ኩሜል ከጥንታዊው ኮክቴል ሪፐርቶር ውስጥ ጥቂት የሊኬዎች ስሞች ከእንደዚህ ዓይነት ግራ መጋባት ጋር አብረው ይመጣሉ። አንዳንዶች ይህ የኩምኒ ቆርቆሮ, ሌሎች - ከሙን. ኔዘርላንድስ፣ ሩሲያ እና ጀርመን በየተራ ምርጡን እናደርጋለን እያሉ ነው። በጀርመን ስም ከዚህ የእፅዋት መጠጥ በስተጀርባ ያለው ምንድን ነው?
ከኩም እና ከሙን ግራ መጋባት ሁሌም አለ። ሁለቱም አመታዊ ዕፅዋት እህላቸው በጣም ተመሳሳይ ነው. በብዙ አገሮች ውስጥ በሚያስደንቅ ሁኔታ ተመሳሳይ ስሞች አሏቸው. በስካንዲኔቪያ ውስጥ ካራዌል ኩምሚን ይባላል, እና ኩሚን ስፒስኩምን ይባላል. በሮማኒያ ቺሚን እና ቺምዮን በቅደም ተከተል። በጀርመንኛ እንኳን ኩሜል እና ክሩዝኩሜል አብረው ይሄዳሉ።
ኩሚን በጠንካራ ጣዕም እና መዓዛ ምክንያት በእስያ እና በሜክሲኮ ምግቦች ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል. በተጨማሪም በኔዘርላንድ ውስጥ የሌይድስ እና የፍሪሲያን ክሎቭ አይብ ለማምረት ያገለግላል.

ኩሚን በተፈጥሮ ውስጥ የፈንገስ የቅርብ ዘመድ በመሆኗ በስካንዲኔቪያን ፣ በጀርመን ፣ በመካከለኛው ምስራቅ እና በብሪቲሽ ደሴቶች ምግብ ውስጥም ይገኛል። በእርግጥም በኔዘርላንድ ውስጥ ትልቁ ከሙን ሰብል የሚሰበሰበው በባህላዊ መንገድ በምሽት ነው።
የደች መግለጫዎች እንደሚሉት፣ የቦልስ ቤተሰብ በ1575 በኔዘርላንድ ውስጥ ሥራ ሲጀምሩ ከሌሎች ምርቶች ጋር የካሮዌይ ዲስቲልትን አምርተዋል። በፍጥነት በዴንማርክ እና በላትቪያ ተወዳጅነትን ያተረፈ ሲሆን ይህም ለምግብ መፈጨት ችግር እና ለጨቅላ ህጻን ኮሲክ መድኃኒት ተደርጎ ይወሰድ ነበር። ከመቶ አመት በኋላ፣ የደች ዲስቲልሪ ዴ ኩይፐርስ ካራዌይን ወደ ድብልቅው ጨምሯል።

ለዚህ tincture በጣም ቀላሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሙሉ በሙሉ በኩም ላይ የተመሰረተ ነው, 900 ግራም በ 11 ሊትር በ 80 ዲግሪ ገለልተኛ የእህል አልኮል ይረጫል. የተገኘው 10 ሊትር ዳይሬክተሩ በ 40 ዲግሪ በስኳር ሽሮፕ 1: 1 ውስጥ ይሟላል.
ኩሜል በ1696 በአምስተርዳም ሲሞክር የታላቁን ፒተር ልብ አሸንፏል፣ በዚያም ለ18 ወራት የመርከብ ግንባታ እየተማረ ኖረ (በእርግጥ በውሸት ስም)። እንዴት እንደተመረተ ለማየት እንኳን የቦልስ ዲስቲል ፋብሪካን ጎብኝቷል። ሲመለስ መጠጡን ለፍርድ ቤት አቀረበ። እርግጥ ነው, እሱ ስሜት ቀስቃሽ ሆነ.

ነገር ግን አረቄው ከመቶ አመት በኋላ ከሚያገኘው መልካም ስም እና የንግድ ስኬት ግማሹን እንኳን አላተረፈም በ1823 በላትቪያ የደች ባሮን ቮን ብላንኬንሃገን በሪጋ አቅራቢያ ባለው ርስቱ ላይ አላሽ ዲስቲልሪ በማቋቋም በቤተሰብ የምግብ አሰራር መሰረት ኩሜልን ለማምረት ችሏል፡- ከሙን፣ ካራዌል እና ቢት አልኮል። ንግዱ በፍጥነት እያደገ ሲሆን በ 1850 ባሮን ምርቶቹን ወደ ለንደን እንዲልክ ሉድቪግ ሜንትዘንዶርፍን ጋበዘ። ባሮን የመጠጡ ሁሉንም መብቶች ወደ ሜትንዶርፍ ለማስተላለፍ ተስማምቷል ፣ ስሙም በመለያው ላይ ታይቷል። ስለዚህ ምንትዘንዶርፍ ኩሜል ተወለደ።

በሪጋ ውስጥ የዚህ መጠጥ አምራች ሜትንዶርፍ ኩሜል ብቻ አልነበረም ሊባል ይገባል። አልበርት ቮልፍሽሚት በ 1847 በሪጋ ውስጥ ኩሜል እና ጥቁር ሪጋ በለሳንን ጨምሮ ቮድካ እና ሾፕስ ያመነጨው ዲስቲል ፋብሪካን አቋቋመ።
እ.ኤ.አ. በ 1868 ኩሜል በብሪታንያም ታውቋል ። የቻምበርስ ኢንሳይክሎፔዲያ ኩሜል ወይም ዶፔል-ኩመልን እንደ ዋና የሩስያ አረቄ ገልጿል፣ አብዛኛውን ጊዜ ከጣፋጭ አልኮል የሚዘጋጅ ከሙን እና የካሮው ዘር የተጨመረ ሲሆን የኋለኛው ደግሞ አብዛኛውን ጊዜ ይህን የመሰለ ጠንካራ ጣዕም ስለሚኖረው ሌሎችን ሁሉ ያሸንፋል። ጽሁፉ አንድ ወሳኝ አስተያየት ይዟል: "በጥራት ላይ ልዩነቶች አሉ: በሪጋ ውስጥ የሚመረተው አረቄ በጣም የተለመደ ነው, ነገር ግን ምርጡ አይደለም, ምርጡ በአነስተኛ መጠን በኢስቶኒያ ነው የተሰራው, ዋናው ልዩነት ጥቅም ላይ የሚውለው አልኮል የበለጠ ንፅህና ነው. " ብሪታንያ ከኩምሜል ጋር የነበራት የፍቅር ግንኙነት ከባህላዊ የኩምኒ ኬክ ጋር በሚወዳደር ስሜት እንዳበቀለ ግልፅ ነው።
በዚህ ጊዜ አካባቢ ኩሜል ወደ ዩናይትድ ስቴትስ እና በሃሪ ጆንሰን እና በዊሊ ሽሚት ወደ ተፈጠሩ ኮክቴል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አምርቷል። ጆንሰን እያንዳንዱ ጨዋ ተቋም የ"Allasch Russian Kümmel" ጠርሙስ እንዲያከማች እና በርሊን ኩሜልን ለፕሩሺያን ግራንዴር ፓንች ኮክቴል እንዲጠቀም እስከመምከር ደርሰዋል።

የፕሩሲያን ግራንዴር ቡጢ
(ትልቅ ሳህን ተጠቀም)
680 ግ የስብ ስኳር;
6 ሎሚ, ተቆርጧል
118 ሚሊ አኒስ tincture
1 ጠርሙስ የበርሊን
6 ብርቱካን ተቆርጧል
1 ጠርሙስ የቼሪ ቮድካ
5.6 ሊትር ውሃ
የኖርድሃውዘር ብራንዲ 6 ጠርሙሶች
118 ሚሊ ኩራካዎ
በደንብ ከፓንች ላሊላ ጋር ይቀላቀሉ, ሳህኑን በበረዶ ይሙሉት እና በወይን ብርጭቆ ውስጥ ያቅርቡ.
እ.ኤ.አ. ጊልካ በጀርመን እና በኦስትሪያ ፍርድ ቤቶች ይወደው በነበረው በካይሰር-ኩሜል ዝነኛ ነበር። ይህ እትም ከሩሲያኛ አቻው የበለጠ ኩሚን ይዟል, ይህም የአኒስ ኢንፌክሽን በመጨመር ለማሻሻል ቀላል ያደርገዋል.
"አንድ እና ብቸኛ" ዊሊ ሽሚት የበለጠ የሩስያ ዘይቤ ውስጥ ከቤተሰብ ቬርማውዝ ኮክቴል "ጀማሪ" ጋር መጣ.

ጀማሪው
ዋንጫ በጥሩ በረዶ
2 የድድ ጭረቶች
2 የብርቱካን መራራ ሰረዞች
1 የ absinthe ቁራጭ;
1/2 ኩባያ የፈረንሳይ ቬርማውዝ
1/2 ኩባያ ሩሲያዊ ኩምሜል
ያነሳሱ, ያጣሩ, ለአገልግሎት ዝግጁ ይሁኑ.
ብዙ አምራቾች ሁለቱንም ቅጦች ለመቅዳት ሞክረዋል. እ.ኤ.አ. በ 1918 አንድ የፈረንሣይ ዲስቲል መፅሃፍ 4 ቀመሮችን እና በርካታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ከዕፅዋት የተቀመሙ ንጥረ ነገሮችን ከአልኮል ጋር በማዋሃድ አሳተመ። ኩምመል ደ ማግደቡርግ የተመረተ የከሚን ዘር፣ fennel እና የቻይና ቀረፋ። ቁምሜል ደ ዳንትዚግ ከሙን፣ ኮሪአንደር፣ አኒስ እና ፌንል ዘርን ተጠቅሟል። በሊቮርኖ፣ ጣሊያን የሚገኘው የባርዲ ፋብሪካ የከሚን አበባዎችን “ዶፒዮ ኩሜል ኢታሊያኖ” ውስጥ ለመጠቀም ወሰነ።
እ.ኤ.አ. በ1940ዎቹ ኩሜል የካይዘር ኮክቴል ፈጣሪ በሆነው በቪክ ቤጄሮን እጅ ወደ ቲኪ መጠጦች ገብቷል።
KAISER ኮክቴል
3/4 አውንስ ጂን
3/4 አውንስ ኩሜል
2 ሰረዞች የፈረንሳይ ቬርማውዝ
ከተቀጠቀጠ በረዶ ጋር ይደባለቁ እና ወደ ቀዝቃዛ ኮክቴል ብርጭቆ ውስጥ ይግቡ.
ከዛ ኩሜል ከቡና ቤቶች ጠፋ፣ ከጨዋታው በኋላ ለብሪቲሽ እና ለስኮትላንዳውያን ጎልፍ ተጫዋቾች “የማስቀመጥ ድብልቅ” ብለው ለሚጠሩት መጠጥ ለማገልገል ቀጠለ። ይህ በሎይር ሸለቆ የሚገኘው የኮምቢየር ዳይሬክተሩ ኩሜልን ከመጀመሪያው የ 1823 አላሽ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የቀጠለበት ገበያ ነው።

ይህ በአኒስ tincture፣ በፓሲስ እና ሌሎች አኒስ ላይ የተመሰረቱ መጠጦች ለማግኘት ቀላል እና ለመስራት ርካሽ በሆነ? መቼም አናውቅም። ነገር ግን የኩምሜል ውስብስብነት - በስም ወይም በመነሻ ብቻ ሳይሆን, የጣዕሙ ውስብስብነት - በዚህ ታላቅ አዲስ ኮክቴል ዘመን ተጨማሪ ሙከራን ያደርገዋል.

ኩምሜል (ከምሜል ከጀርመንኛ "ከሙን" ተብሎ የተተረጎመ) ከ 40 ዲግሪ በታች የሆነ ጠንካራ አልኮሆል በካራዌል ዘሮች ፣ ዲዊች እና አኒስ ላይ መራራ ቆርቆሮ ነው። በምግብ አዘገጃጀቱ ላይ በመመስረት ሌሎች ንጥረ ነገሮች የሚከተሉትን ሊያካትቱ ይችላሉ-ስኳር ፣ ማር ፣ የሎሚ ዝቃጭ ፣ ቅርንፉድ ፣ መራራ ብርቱካንማ ፣ fennel ፣ star anise እና orris root። በሽያጭ ላይ Kümmel ማግኘት ቀላል አይደለም, ነገር ግን ይህ መጠጥ በቤት ውስጥ ለመሥራት በአንፃራዊነት ቀላል ነው.

ታሪካዊ ማጣቀሻ.የካራዌል tincture የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለመጀመሪያ ጊዜ በጽሑፍ የተጠቀሰው በ 1503 ነው. የዝግጅት ቴክኖሎጂው የተገለጸው ባልታወቀ የሊቮንያን ትዕዛዝ አባል የካቶሊክ ወታደራዊ ድርጅት የጀርመን የመስቀል ባላባቶችን ያቀፈ ሲሆን ይህም የጀርመን የመጠጥ ስም ያብራራል. በዚያን ጊዜ የሊቮንያ ትዕዛዝ የላትቪያ አላዛይ ደብር ነበረው፤ በአውሮፓ ውስጥ ምርጡ ከሙን በዚህ አካባቢ ይበቅላል ተብሎ ይታመናል።

በ16ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የኩምሜል የጅምላ ምርት በሆላንድ በቦልስ ቤተሰብ ተክል ተቋቋመ። የኔዘርላንድ ካራዌል tincture ከቀመመ በኋላ ታላቁ ፒተር የራሱን እትም ለመልቀቅ ወሰነ. ይህንን ለማድረግ የሁሉም ሩስ ዛር የምግብ አዘገጃጀቱን ከቦልስ ቤተሰብ ገዝቷል, የራሱን ማስተካከያ አድርጓል እና በአላዝ እስቴት ላይ ዳይሬክተሩን ገነባ.

የሩሲያ ኩምሜል ከሆች እትም በአልኮል ፣ከሙን እና በስኳር የጨመረው ይዘት ይለያል። መጠጡ "ዶፔል-ኩሜል" (ድርብ) ተብሎ በሚጠራው በሩሲያ ግዛት ውስጥ በፍጥነት ተወዳጅነት አግኝቷል. ከምርጥ ጣዕሙ በተጨማሪ አንዳንድ በሽታዎችን ለማከም ረድቷል-የሆድ ችግር, የነርቭ መዛባት, እንቅልፍ ማጣት, የወንድ ችግሮች.

በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የጀርመኑ ኩባንያ ሜንትዘንዶርፍ ከሩሲያ ግዛት የድብል ኩሜል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ገዝቶ የጅምላ ማምረት ጀመረ። ከዚህ በኋላ የካራዌል tincture በመላው አውሮፓ የድል ጉዞውን ጀምሯል, እና እስከ ዛሬ ድረስ ተወዳጅነቱን አላጣም.

Kümmel caraway tincture የምግብ አሰራር

ግብዓቶች፡-

• ካሚን - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• ቮድካ (አልኮሆል 40%, ጨረቃ) - 0.5 ሊት;
• የዶልት ዘሮች - 0.5 የሻይ ማንኪያ;
• አኒስ - 0.5 የሻይ ማንኪያ;
• ስኳር (ማር) - ለመቅመስ;
• የሎሚ ጣዕም - 1 የሾርባ ማንኪያ (አማራጭ);
• ቅርንፉድ - 1-2 ቡቃያዎች (አማራጭ);
• የኦሪስ ሥር (ኦሪስ) - 1 የሾርባ ማንኪያ (አማራጭ).

ከአልኮል መሠረት በተጨማሪ የኩሜል ክላሲክ ጥንቅር የካሮው ዘር ፣ ዲዊ እና አኒስ ብቻ ያካትታል ። ሁሉም ሌሎች ተጨማሪዎች አማራጭ ናቸው. ለመጀመሪያ ጊዜ ባህላዊ tincture እንዲያደርጉ እመክርዎታለሁ ፣ መጠጡን በትንሹ ጣፋጭ ያድርጉት ፣ እና በሚቀጥሉት ዝግጅቶች ፣ በእርስዎ ምርጫ የምግብ አሰራሩን ይለውጡ ወይም ይጨምሩ።

ትኩረት! ከ Apiaceae ቤተሰብ ውስጥ የአውሮፓ አዝሙድ ብቻ ለቆርቆሮ ተስማሚ ነው, እና ጥቁር (ካሊንጂ, ኒጄላ) ወይም ከሙን (ከሙን) አይደለም. አኒስ እና ስታር አኒስ አንድ አይነት አይደሉም, ምንም እንኳን ሽታው ተመሳሳይ ቢሆንም, የተለያዩ ተክሎች ናቸው. የቫዮሌት ሥር የተፈጨ አይሪስ አበባ (የተለመደው ቢጫ) ነው, ምንም እንኳን ስሙ ቢኖረውም, ከቫዮሌት እራሱ ጋር ምንም ግንኙነት የለውም.

የማብሰል ቴክኖሎጂ

1. ቅመማ ቅመሞችን በእንጨት በሚሽከረከርበት ፒን ይቅለሉት ወይም በቡና ማሽኑ ውስጥ መፍጨት. ለማፍሰስ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ.

2. ቮድካ (አልኮሆል, የጨረቃ ማቅለጫ) ይጨምሩ. ማሰሮውን በደንብ ያሽጉ እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ወደ ጨለማ ቦታ (ሊሸፈን ይችላል) ያስተላልፉ። ለ 14 ቀናት ይውጡ.

ቆርቆሮውን በፍጥነት ለማዘጋጀት, ድብልቁን ወደ 60-70 ° ሴ (ፈንጂ!) ማሞቅ ይቻላል, ከዚያም ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል እና ይጣራል. ነገር ግን የበለጸገ ጣዕም ለማግኘት ክላሲካል ቴክኖሎጂን በመጠቀም ማድረግ የተሻለ ነው.

3. በቤት ውስጥ የተሰራ የካራዌል tinctureን በቼዝ ጨርቅ ያጣሩ, ዘሩን ይጭመቁ. መጠጡን ይሞክሩ። ከተፈለገ በስኳር ወይም በማር ጣፋጭ ያድርጉ (የተሻለ). ጣፋጩ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቅበዘበዙ.

4. ለማጠራቀሚያ ጠርሙሶች ውስጥ አፍስሱ. በጥብቅ ይዝጉ። ከመጠቀምዎ በፊት ጣዕሙን ለማረጋጋት ለ 3-5 ቀናት በጨለማ ቦታ ውስጥ ይተዉ ።

ደለል ከታች ከታየ, የኩምኑን ቆርቆሮ በጥጥ ሱፍ ያጣሩ.

በመስታወት መያዣዎች ውስጥ ሲከማች የመደርደሪያው ሕይወት እስከ 5 ዓመት ድረስ ነው. ጥንካሬ - 34-37%.

በካራዌል ዘሮች ላይ የተመሰረተ ትንሽ መራራ መጠጥ ኩሜል ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በበርካታ የአውሮፓ አገሮች ታዋቂ ከሆኑ መጠጦች ውስጥ አንዱ ሆኗል. በኩም ላይ የተመሠረተ መጠጥ በሩሲያ ውስጥ በፒተር I ተፈጠረ, ምክንያቱም ያልተለመደውን ጣዕም በጣም ስለወደደው.

ይህን መጠጥ እራስዎ ማድረግ ይችላሉ - ካሚን ብቻ ይውሰዱ. በካራዌል ዘሮች ላይ የተመሰረተው ቮድካ ማንኛውንም ከፍተኛ ጥራት ያለው አልኮልን ሊማርክ ይችላል.

አሰሳ

ለአልኮል ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ግብዓቶች፡-

• ስኳር - 2 የሻይ ማንኪያ;
• ኩም - 2 የሻይ ማንኪያ;
• አልኮል - 0.2-0.25 ሊት;
• ውሃ - ከ 0.4 እስከ 0.45 ሊት.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

1. ስኳር እና ክሙን አንድ ላይ ይቀላቅሉ, ከዚያም ውሃ ይጨምሩ;
2. ድብልቁን በቋሚነት በማነሳሳት (20 ደቂቃዎች) ቀቅለው;
3. ማቀዝቀዝ እና መጠጡን ያጣሩ. ወደ 300 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ ይቀበላል. ያነሰ ከሆነ, የተቀቀለ ቀዝቃዛ ውሃ ማከል ይችላሉ;
4. ፈሳሹን ከአልኮል ጋር ይቀላቅሉ እና ወደ ጠርሙሱ ውስጥ ያፈስሱ;
5. ጠርሙ ለ 1-2 ወራት በጨለማ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለበት. ረዘም ላለ ጊዜ መተው ይችላሉ, ይህ መጠጡ የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል.

ግብዓቶች፡-

• 40-50 ግራም የኩም;
• 1 ሊትር ቮድካ;
• ማር እና ስኳር (መጠኑ በግል ምርጫ እና ጣዕም ብቻ ይወሰናል).

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

1. አንድ መያዣ ማዘጋጀት እና የተከተፈ ኩምቢን ማስገባት ያስፈልግዎታል, ከዚያም በውሃ ይሙሉት;
2. ከዚህ በኋላ መያዣውን በክዳን ላይ መሸፈን እና ለ 5-7 ሳምንታት ለማፍሰስ መተው አስፈላጊ ነው;
3. ከዚያ እንደ የግል ምርጫዎ እና ምርጫዎችዎ ወደ መጠጥ ጣፋጭ ማከል ያስፈልግዎታል። በዚህ ሁኔታ ማር እና ስኳር በትንሽ ቪዲካ ውስጥ መሟሟት እና ከዚያም ወደ መያዣው ፈሳሽ መጨመር ብቻ ያስፈልጋቸዋል;
4. እንዲሁም መጠጡ የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ ሲሮፕ መጠቀም ይችላሉ;
5. ሁሉም ክፍሎች መቀላቀል አለባቸው እና ለ 2 ሳምንታት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ መተው አለባቸው.

ሽሮፕ እንዴት እንደሚሰራ:

1. በ 1: 6 እስከ ብርጭቆዎች ባለው ሬሾ ውስጥ ንጹህ ውሃ ባለው መያዣ ውስጥ አሸዋ ያፈስሱ. እንደ ምርጫው መጠን መጠኑ ትንሽ የተለየ ሊሆን ይችላል, ነገር ግን ልዩነቱ ጉልህ አይደለም;
2. ስኳሩ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ፈሳሹን አምጡ, እና ለተጨማሪ 7 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል, በየጊዜው አረፋውን ማስወገድ;
3. ከተዘጋጀ በኋላ, ሽሮው ማቀዝቀዝ እና ከዚያም በተዘጋጀው መፍትሄ ውስጥ መፍሰስ አለበት.

ይህ tincture ትንሽ የእፅዋት ጣዕም አለው.

ግብዓቶች፡-

• 2-3 ሊትር ቮድካ;
• አኒስ - 40 ግራም;
• ኩሚን - 50 ግራም;
• ዲል - 25 ግራም;
• የቫዮሌት ሥሮች - 20 ግራም;
• የሎሚ ልጣጭ - 30 ግራም.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

ከላይ የተዘረዘሩት ሁሉም ክፍሎች መፍጨት እና ከቮዲካ ጋር መቀላቀል አለባቸው, ከዚያም ይህ ጥንቅር እንዲጠጣ ያድርጉት. ከ2-4 ሳምንታት ይወስዳል. ሙቅ እና ጨለማ ቦታን መምረጥ የተሻለ ነው. ከዚያም መጠጥ እና ሽሮፕ እርስ በርስ መቀላቀል አለብዎ, እና ከዚያ ያነሳሱ. ከዚያም ሌላ የመፍቻ ቀን. ከዚህ በኋላ አልኮልን በጥሩ ወንፊት በመጠቀም ማጣራት እና መፍትሄውን ለሌላ 14 ቀናት መተው ያስፈልግዎታል. አስፈላጊ ከሆነ መጠጡን ለ 10-12 ቀናት ማቆየት ይችላሉ.

ግብዓቶች፡-

• ቮድካ - 1 ወይም 2 ሊትር;
• ኩሚን - 50 ግራም;
• ካላምስ, ኮሪደር እና ፈንገስ - 25 ግራም;
• ሜሊሳ - 45 ግራም;
• ሚንት - 35 ግራም;
• ዲል (ዘር) - 15 ግራም;

ደረቅ ንጥረ ነገሮችን መፍጨት እና በቮዲካ ማፍሰስ ያስፈልጋል. ከዚያም ለ 20 ቀናት በጨለማ እና ሙቅ ቦታ ውስጥ ለመጠጣት መጠጡን መተው ያስፈልግዎታል. ከዚህ በኋላ, መጠጡን እና አስፈላጊ ከሆነ ማጣራት ያስፈልግዎታል. ሽሮፕ ይጨምሩ.

ግብዓቶች፡-

• ቮድካ - 2 ሊትር;
• ስታር አኒስ እና ኩሚን - 50 ግራም;
• እንጆሪ - 20 ግራም;
• የዶልት ዘሮች - 10 ግራም.

ሁሉም የተዘረዘሩ ክፍሎች በቮዲካ ማፍሰስ እና መፍትሄው እንዲፈጠር ማድረግ ያስፈልጋል. ይህ 15 ቀናት ይወስዳል. ከዚህ በኋላ መጠጡ ተጣርቶ ወደ ጣዕም መጨመር ያስፈልገዋል.

ይህ የምግብ አሰራር በጣም ቀላሉ እና ፈጣኑ ነው, ምክንያቱም ማፍሰሻ አያስፈልገውም, ስለዚህ መጠጡ ከተዘጋጀ በኋላ ወዲያውኑ ሊጠጣ ይችላል.

ግብዓቶች፡-

• ቮድካ - 1.5 ሊት;
• ኩሚን - 4 የሻይ ማንኪያዎች;
• ቅርንፉድ - 3 ቁርጥራጮች.

ሁሉንም ቮድካ ወደ ድስቱ ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል, ከዚያም የተለያዩ አይነት ቅመሞችን ይጨምሩ. በመቀጠል መፍትሄውን ወደ 70 ዲግሪ ማሞቅ ያስፈልግዎታል, ከዚያም ወደ ክፍሉ ሙቀት እና ጭንቀት ያቀዘቅዙ. መፍትሄው ከተቀዘቀዘ በኋላ, ቆርቆሮውን በደህና መብላት እና ጣዕሙን መደሰት ይችላሉ.

የካራዌል ቮድካ በተወሰነ መንገድ ከተዘጋጀው የከርሰ ምድር ውሃ ሊሠራ ይችላል.

ግብዓቶች፡-

• ውሃ - 1 ሊትር;
• ዱባ - 450 ግራም.

ቅመማው በውሃ ማፍሰስ ያስፈልጋል, ከዚያም በዲፕላስቲክ መሳሪያ ውስጥ ይነዳ. ወይም, በአማራጭ, ድብልቁ ለአንድ ሰዓት ያህል ቀቅለው በክዳኑ ስር እንዲቆዩ ማድረግ ይቻላል. አስፈላጊ ከሆነ ፈሳሹን ጣፋጭ ማድረግ እና በቮዲካ ውስጥ መጨመር ያስፈልግዎታል.

ይህ በጥቁር ወይም ክላሲክ, ተራ ኩም ላይ የተመሰረተው ለመጠጥ ያልተለመደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው. ንጥረ ነገሮች:

• ነጭ እና ነጭ ዝንጅብል - 25 ግራም;
• ኩሚን - 50 ግራም;
• ቀረፋ - 10 ግራም;
• የታርታር ክሬም - 15 ግራም.

ክፍሎቹን መጨፍለቅ እና በቮዲካ መሙላት ያስፈልጋል. በመቀጠልም መፍትሄውን ለ 14 ቀናት ለማፍሰስ መተው አስፈላጊ ነው. ከዚህ በኋላ, tincture በኩብ ውስጥ መታጠጥ ወይም መወጠር አለበት.

ቮድካን ሲፈጥሩ እና ሲያዘጋጁ, ይህን መጠጥ ቀይ ወይም ሌሎች ጥላዎች ሊሰጡ የሚችሉ ብዙ ተጨማሪ ዘዴዎችን እና አካላትን መጠቀም ይችላሉ. መጠጡን ለማዘጋጀት መጠጡን በዲፕላስቲክ ወይም በጨረቃ ማቅለጫ ውስጥ በማሽከርከር ማጽዳትን መጠቀም ይመከራል.

የካራዌል tincture ለህክምና

የካራዌል ዘሮችን በመጠቀም Tincture በጠረጴዛው ላይ ልዩ የሆነ ህክምና ነው, ይህም ጤናን እና መከላከያዎችን መመለስ ካለብዎት በጣም ውጤታማ ነው.

• መጠጡ የጨጓራና ትራክት እና የልብ ሥራን መደበኛ ለማድረግ እንደ መድኃኒትነት ያገለግላል;
• የአተነፋፈስ እንቅስቃሴን ይጨምራል እና ያሻሽላል;
• ይህ choleretic ነው, እንዲሁም diuretic እና ፀረ-ባክቴሪያ;
• በብጉር ለሚሰቃዩ ሰዎች ልዩ የሆነ የካሮው ቲንቸር ተስማሚ ነው. ለመሥራት አንድ ብርጭቆ አልኮል እና ግማሽ ብርጭቆ የካራዌል ዘሮች መውሰድ ያስፈልግዎታል. ይህ tincture ለሳምንት ያህል ይሞላል, እና ከዚያ በኋላ, ያጣሩ እና ግማሽ ብርጭቆ የማዕድን ውሃ ይጨምሩ.
• tincture የጉሮሮ መቁሰል ጨምሮ ብዙ ኢንፌክሽኖችን ለማሸነፍ ይረዳል. 3 የሾርባ ማንኪያ ኩሚን መውሰድ ያስፈልግዎታል (ጥቁር አዝሙድ ለዚህ ተስማሚ ነው) ፣ 1 ሊትር የፈላ ውሃ እና ቅንብሩን (3 ሰአታት) ይተዉት። የተገኘው መፍትሄ በውሃ, ሻይ ወይም ሌሎች መጠጦች ሊሟሟ ይችላል. ይህ ጥንቅር እንደ ማጠብ ጥቅም ላይ ይውላል.

እነዚህ እና ሌሎች የምግብ አዘገጃጀቶች እንደሚያሳዩት ኩሚን የፈውስ ጤና አካል ነው, በዚህ መሠረት ጤናን እና የመከላከያ ደረጃዎችን ለማሻሻል የሚረዱ መድሃኒቶችን እና ቲንኪዎችን መፍጠር ይቻላል.

“የምወደው ቮድካ ምን እንደሆነ ታውቃለህ? ኩመል! እመን አትመን. አሮጌ፣ ታማኝ ኩሜል! ጠርሙስ ይዘህ ውሰድ እና ስትጠጣ Alphonse አስታውስ..."

E.M. Remarque "ለመኖር ጊዜ አለው ለመሞትም ጊዜ አለው"

በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በሩሲያ ውስጥ "ኩሜል" ወይም "ዶፔል-ኩሜል" በሚለው ሚስጥራዊ ስም ያለው የአልኮል መጠጥ በጣም ተወዳጅ ነበር! “ወደ ቤት መጣሁ፣ የዕቃ ዝርዝር የያዘ ወረቀት ከፊቴ ከፈትኩ፣ እንዲህ ይነበባል፡-<…>ሻምፓኝ፣ ላፊቴ፣ ጎልት ሳውተርነስ፣ ሼሪ፣ ማዲራ፣ ሜዶክ፣ ዶፔል-ኩምሜል፣ እንግሊዛዊ መራራ፣ ሮም፣ ኮኛክ፣ ሩሲያኛ የተጣራ ቮድካ፣ ቢራ...” (ዱቤትስኪ ቪ 34. P. 685)። "ትላልቆቹን ለመምሰል የሚፈልግ ልጅን ፍላጎት ለማርካት, ሊከር, ዶፔል-ኩምሜል እና ጠንካራ ወይን ጠጅ እንዲጠጣ ለማድረግ የበለጠ ጎጂ ነገር የለም. ለመጠጣት ቀላል ነው, ነገር ግን በእሱ ላይ መተው ከባድ ነው. . . " (በኦርቶዶክስ እና በዜግነት መንፈስ ውስጥ ስለ ትምህርት ሀሳቦች // እምነት እና ምክንያት. 1891. - ጥራዝ 3. - P. 305). “ዶፔል-ኩሜልም ጠርሙስ ወረወረ! ምን ዓይነት ወይን ነው, እና መቼ በትክክል መጠጣት አለብዎት? ግሮሰሪው ፣ ቀፋፊ ፣ ማን ከእኔ ጋር እንደሚሆን አወቀ እና ማረከኝ፡ ያለ ዶፔል ፣ zemstvo እራት እንኳን አይቀመጥም ይላሉ። “አምላኬ ሆይ ይህ ምንድን ነው! ዶፔል-ኩሜልን ረሱ. አኔምፖዲስት ያኮቭሌቪች ብቻ ይጠጣል። ማርፉሻ! ወይኔ፣ ጊዜ የለህም ግሪሻ ፣ ግሪሻ! በፍጥነት ሩጡ፣ ዶፔል-ኩመልን አምጡ... ታውቃለህ፣ ዶፔል-ኩመል?... በእርግጠኝነት ሱቆቹ አልተዘጉም... ኦ አምላኬ!” (Runova O. Trip // የሩሲያ ሀብት. 1903. - ቲ. 6. - ፒ. 191). “ስለ ቮድካስ? የትኛውን ትፈልጋለህ? ጣፋጭ ወይም መራራ... መራራ፣ አማንዴ አሜሬ (በአይ.ኤስ.ኤስ. መራራ ሜዳል የተቀላቀለ ቮድካ) ወይንስ ዶፔል-ኩሜልን እመክራለሁ? - አመሰግናለሁ! ... ምንም ነገር አልጠጣም ... - አትጠጣም? ... - ቶልኩኖቭ ተገረመ. "ከባሊክ በኋላ አለመጠጣት ጥሩ አይደለም ... ጤናማ ያልሆነ ነው ... ፖስት ፒሰስ ቪንሚም ሚሴስ (ላቲ "ከዓሣ በኋላ ወይን ይጠጣሉ" I.Sh.) ካቶ እና ሴኔካ ተናግረዋል "(ዋግነር ኤን.ፒ. ሶስት መንገዶች // የአውሮፓ ቡለቲን. 1901. እትም 1. - P. 172). “ከአንድ ቦታ ባመጣችው ትንሽ ጠረጴዛ ላይ፣ በንፁህ የጠረጴዛ ልብስ ላይ፣ የቮድካ እና የዶፔል-ኩምሜል ጠርሙስ ተቀምጧል። እና እዚያው መጥበሻው ውስጥ አሁንም ትኩስ የሆድፖጅ ሲዝል እና አረፋ. ደስ የሚያሰኝ ሽታ በላያችን ብቻ አሸተተ።” (Tikhonov V.A. The Past // Historical Bulletin. ጥራዝ 79, 1900. - P. 960).

"Doppel-kümmel" በ N.A ተውኔቶች ውስጥ ተጠቅሷል. ኦስትሮቭስኪ, በ M.Yu ግጥም ውስጥ. Lermontov "Ulansha".

ነገር ግን ያለ ወይን ጠጅ የላንሰር ህይወት ምንድ ነው?

ነፍሱ ከመስታወት በታች ናት

በቀን ሁለት ጊዜ የማይሰክር ሰው።

ያኛው፣ ይቅርታ፣ ላንሰር አይደለም።

የአዳራሹን ስም እነግራችኋለሁ፡-

ጨካኙ ላፋ ነበር

በማን ደፋር ጭንቅላት

ዶፔል-ኩሜልም ሆነ ማዴራ፣

ጫጫታ አይልም

በፍፁም መግባባት አልቻልንም።"

ኩሜል በካራዌይ ላይ የተመሰረተ መጠጥ ነው። ስለዚህ ስሙ - ከጀርመን ኩምሜል - "ካራዌይ", ዶፔል-ኩምሜል - "ድርብ ኩሚን". በኤፍ ፓቭለንኮቭ መዝገበ-ቃላት ውስጥ “ዶፔል-ኩሜል - ጣፋጭ ከሙን ቮድካ: ከሙን ፣ የሎሚ እና የብርቱካን ልጣጭ ፣ የኦሪስ ሥር እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ፣ በስኳር የተቀመመ እና በውሃ የተበቀለ የአልኮል መጠጥ” (የውጭ ቃላት መዝገበ-ቃላት በ ውስጥ ተካተዋል ። የሩሲያ ቋንቋ M., 1921. P. 171). በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን, በዚህ ስም ቮድካ ብቻ ሳይሆን ሊኬር ወይም ራታፊያ (ጣፋጭ ቮድካ) ሊኖር ይችላል. I.Sh).

ኩሚን በሩሲያ ጋስትሮኖሚክ ልምምድ ውስጥ በጣም አስፈላጊ አካል ነው. በሰፊው ጥቅም ላይ የዋለው በሩሲያ ሞቃታማ የአየር ጠባይ ውስጥ በዱር ውስጥ በሰፊው ስርጭት ምክንያት ነው. ዩክሬን ፣ ቤላሩስ ፣ ክሪሚያ ፣ ካውካሰስ ፣ ምዕራባዊ እና ምስራቃዊ ሳይቤሪያ ፣ ሩቅ ምስራቅ - በሁሉም ቦታ በሜዳዎች ፣ በመንገዶች ፣ በጫካ ዳርቻዎች ፣ በወንዞች ሸለቆዎች ፣ በደኖች ውስጥ ፣ በሳር የተሸፈኑ ተራራዎች ፣ የአትክልት ስፍራዎች ፣ ግቢዎች ውስጥ ይገኛሉ ። . ፍፁም ተደራሽ ነው። ስለዚህ በሩሲያ ምግብ ማብሰል ውስጥ በከፍተኛ ሁኔታ ጥቅም ላይ መዋል አያስደንቅም.

ዳቦ, በተለይም አጃው ዳቦ, ቦርሳዎች, ኩኪዎች እና ዳቦዎች በካራዌል ዘሮች ይጋገራሉ. በዳቦው ላይ ልዩ የሆነ ቅመም ያለው መዓዛ ይጨምርና ጣዕም ያለው ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋል። ከሙን ያለ ክላሲክ ሩሲያዊ የተጨማደዱ ዱባዎች እና ሳሃሮውትን መገመት አይቻልም። ኩሚን በ kvass ውስጥ ይጨመራል, እንደ ሾርባዎች, የስጋ ምግቦች, በተለይም በግ እና የተቀቀለ ድንች ውስጥ እንደ ቅመማ ቅመም. ዓሳ እና አትክልቶችን ለማቅለጥ ከኩም ጋር የተለያዩ ማሪናዳዎች አሉ። በሩሲያ ምግብ ማብሰያ ውስጥ ኩሚን ከአተር, ባቄላ እና ባቄላ ውስጥ ምግቦችን ሲያዘጋጁ እንደ አስገዳጅ ተጨማሪ ነገር ይቆጠራል.

በተፈጥሮ, ሩሲያ በአልኮል ምርት ውስጥ ከኩም ያለ አይደለም. አንዳንድ ኦሪጅናል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እነኚሁና።

ካራዌ ቮድካ (1796). "አንድ ተኩል ፓውንድ ኩሚን ወስደህ በደንብ አይፈጨው እና በኩብ ውስጥ አስቀምጠው አንድ ጥሩ ጥሩ ወይን አንድ ባልዲ አፍስሰው እና ቀቅለው ከዚያም ከሁለት ፓውንድ ስኳር ሽሮፕ ጋር አጣጥፈው። ወይም፡ በደንብ የተፈጨ አዝሙድ፣ ሶስት ፓውንድ ሽንት ለሶስት ቀናት በአራት ደማስኮች ወይን ውስጥ፣ ከዚያም ሌላ አራት ዶማስኮችን ጨምሩ፣ ማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀምጡ እና በትክክል አጣፍጡ። ወይም አንድ ፓውንድ ኩሚን ይውሰዱ, 12 የአኒስ ስፖሎች, 14 የኦሪስ ሥር, 12 የደረቀ የሎሚ ልጣጭ. እነዚህን ቅመማ ቅመሞች ይደቅቁ, ቅልቅል, በሶስት ብርጭቆ የድብል ወይን ጠጅ ውስጥ አፍስሱ እና ለሁለት ቀናት ይቆዩ. በሶስተኛው ቀን ሁለት ብርጭቆ የምንጭ ውሃ ይጨምሩ እና ቮድካ ነጭ መፍሰስ እስኪጀምር እና ለስላሳ ጣዕም እስኪኖረው ድረስ በኩብ ውስጥ ይንዱ. ከዚያም, በሲሮፕ ጣፋጭ, በግራጫ ወረቀት ውስጥ ማለፍ" (የሩሲያ ኢኮኖሚ distiller, ጠማቂ, mead ሰሪ, ቮድካ ማስተር, kvass ሰሪ, ኮምጣጤ ሰሪ እና ሴንት ፒተርስበርግ, 1796).

ካራዌይ ቀይ ቮድካ (1796). “ግማሽ ፓውንድ ኩሚን፣ ሩብ ኪሎ ግራም ኪሽኔት (ቆርቆሮ I.Sh.), አሥራ ሁለት የአኒስ ማንኪያዎች እና አንድ ተኩል ባልዲ ወይን እና በአንድ ኪዩብ በግራጫ ወረቀት ይንዱ። በሰንደልዉድ ወይም በደረቁ ሰማያዊ እንጆሪዎች ይምቱ"(ቢድ.) እነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች ከሩሲያ ቮድካ ወርቃማ ዘመን ጀምሮ የተጀመሩት መኳንንት ለራሳቸው ፍላጎት ሲሉ ቮድካ ከኤክሳይስ ነጻ በግዛታቸው ማምረት ሲችሉ ነው። ሦስቱም የካራዌል ቮድካ ዓይነቶች የሚመረተው በግዳጅ ጥቅም ላይ የሚውለው የዲቪዲሽን አጠቃቀም ነው። ቴክኖሎጂው የመዳብ ኪዩብ ስለሚያስፈልገው ለእነዚህ ቮድካዎች የተዘጋጀውን የምግብ አሰራር እዚህ ማቅረቡ ትርጉም የለሽ ነው።

በኋላ ላይ የካራዌ ቮድካ የምግብ አዘገጃጀቶች በወርቃማው ዘመን መጨረሻ ላይ በቴክኖሎጂ ቀለል ያሉ ናቸው ፣ ግን ብዙ ተጨማሪ ቅመማ ቅመሞች አሉት።

ካራዌ ቮድካ ወይም ኩሜል (1857). “ካራዌይ 1 ፓውንድ፣ አኒስ እና የዶልት ዘር እና የደረቀ የሎሚ ልጣጭ እያንዳንዳቸው 12 ስፖሎች፣ ኦርሪስ ስር 9 ስፖሎች - ፈጭተው 3 ጠርሙስ ቮድካ አፍስሱ። ለሳምንት ያህል እንዲጠጣ ያድርጉት, ከዚያም እንዲፈስ ያድርጉ እና በ 2 ፓውንድ ስኳር በማጣፈፍ, ያጣሩ. . በሌላ ቃል:

በምግብ አዘገጃጀት ላይ በመመርኮዝ በግምት 2 ሊትር መጠጥ በ 23% የአልኮል ይዘት እና በስኳር 40% ይገኛል ። ግን ይህ ምን ዓይነት መጠጥ ይሆናል?! ምንም እንኳን ሙከራ ሳያደርጉ እንኳን አንድ ሰው ጣዕሙ በጣም ጠንካራ ስለሚሆን ለዘመናዊ ጋስትሮኖሞች ይግባኝ ለማለት የማይቻል ነው ብሎ መገመት ይችላል ፣ ግን መዓዛው ከፍተኛ የስኳር ይዘት ስላለው በጣም የተረጋጋ መሆን አለበት። የኋለኛው ደግሞ ይህ መጠጥ ቮድካ ተብሎ የሚጠራው ለምን እንደሆነ ያስገርማል።

ድርብ ካራዌ ቮድካ፣ ወይም ዶፔል-ኩሜል (1857). “ውሰዱ፡ 3 ፓውንድ ጥሩ ከሙን፣ 1/4 ፓውንድ አኒስ፣ 1/8 ፓውንድ የዶልት ዘር፣ 10 ስፖሎች የኦሪስ ስር፣ 12 ስፖሎች የደረቀ የሎሚ ልጣጭ፣ 16 ስፖሎች የደረቀ ብርቱካን ልጣጭ። ይህን ሁሉ ፓውንድ, ግማሽ ባልዲ የተጣራ ጠንካራ ወይን አልኮል አፍስሱ እና ለሁለት ሳምንታት ለማፍሰስ ይተዉ. ከዚያም በሶስት ጠርሙስ የጉድጓድ ውሃ ውስጥ ወደ 10 ኪሎ ግራም የሚጠጋ ስኳር ቀቅለው ከተጨመረው አልኮል ጋር ቀላቅለው ይቀመጡና ከዚያም በማለፊያ ወረቀት ውስጥ ያጣሩ። ትክክለኛውን የስኳር መጠን ለመወሰን አስቸጋሪ ነው, እና ስለዚህ አማካይ መጠኑን አሳይተናል; ይህን ቮድካ በጣም ጣፋጭ በሆነው ማን እንደወደደው ላይ በመመስረት ብዙ ወይም ያነሰ መጠቀም ይችላሉ” (ibid., ገጽ. 146) በዘመናዊ መልክ ፣ እንደዚህ ያለ ነገር ይመስላል-

የኦሪስ ሥር
ደረቅ የሎሚ ልጣጭ
ደረቅ ብርቱካን ልጣጭ
ግማሽ ባልዲ የአልኮል ≈ 75 °

ከተጣራ በኋላ በግምት 10 ሊትር መጠጥ በ 33% እና በስኳር 40% የአልኮል ይዘት ያገኛሉ. በዚህ መጠጥ ውስጥ ያለው ከፍተኛ የአልኮሆል ይዘት በኩም ከፍተኛ ይዘት ምክንያት ነው.

በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን የመጨረሻ ሩብ ውስጥ ካራዌል ቮድካ በሩሲያ ውስጥ ተወዳጅ ነበር " ኩሜል ንጹህ" 50% አልኮሆል ነበር እና ስኳር ሳይጨምር የተሰራው የካሮው ዳይትሌት, የካራዌል ዘይት እና ካርቮል - ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዘይቶችን በመጠቀም ነው.

ካራዌል ሊኬር በዚህ ጊዜ በደንብ ይታወቅ ነበር " ኩመል አላሽ" የተመረተው በአላሽ ትንሽ ከተማ ነው ( አላዚ) ከሪጋ አርባ ኪሎ ሜትር ርቀት ላይ። ሌሎች ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችን ሳይጨምር የካራዌል ዘሮችን በመጠቀም ብቻ ተዘጋጅቷል። ጥንካሬው 42% ሲሆን የስኳር መጠኑ 21% ነበር. ከ 1970 ጀምሮ በዩኤስ ኤስ አር ኤስ ውስጥ ያሉ አንዳንድ ዳይሬክተሮች በስሙ የኩም ሊከር ማምረት ጀመሩ. ሁለት አማራጮች ነበሩ: " አላጊ ከሙን"እና" አላጊ ኩሚን ከሞላሰስ ጋር" የመጀመሪያውን መጠጥ ለማዘጋጀት ከሙን ፣ ኮሪደር እና ሎሚ ጥሩ መዓዛ ያላቸው አልኮሎች ጥቅም ላይ ውለዋል ። ለሞላሰስ ሊኬር, ተስማሚ ዘይቶች ጥቅም ላይ ውለዋል. የሁለቱም ጥንካሬ 40%, የስኳር ይዘት 39% ነበር.

ሌሎች ከሙን ላይ የተመሰረቱ ሊከርኮችም የተለመዱ ነበሩ እነዚህም “ከሙን ቮድካዎች” ይባላሉ። " ዶፔል ኩሜል ኤካው"የተዘጋጀው በካራዌል ዘሮች ላይ በአልኮል መጠጥ ላይ የተመሰረተ ሲሆን 42% አልኮል እና 20% ስኳር ይዟል. " ሪጋ ዶፔል ኩመል"የካራዌል ዘይት በመጨመር የተመረተ ሲሆን 41% አልኮል እና 18.5% ስኳር (Shtriter V. የአልኮል መጠጦች. ቴክኖሎጂ, ምርት, የምግብ አዘገጃጀት - ሴንት ፒተርስበርግ: ስማርት, 1992. ፒ. 126-127) ይዟል.

በታዋቂው መጠጥ ላይ ማቆም አይቻልም " Kümmel በክሪስታል ውስጥ" የተሰራው ከአልኮል ዳይትሌት ከካራዌል ዘሮች እና ከተለያዩ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዘይቶች ነው። 44-45% አልኮል እና 40-55% ስኳር የያዘው በጣም ጠንካራው መጠጥ ነበር። በመዘጋጀት ጊዜ መጠጡ ይሞቃል እና ከመጠን በላይ የሆነ የስኳር መጠን ተጨምሯል. መጠጡ በሙቅ ፈሰሰ። አንድ የስኳር ክሪስታል ወደ ጠርሙሱ ግርጌ ዝቅ ብሏል ፣ እሱም እንደ ክሪስታላይዜሽን መሠረት ወይም ነገር ይሠራል ፣ እና የጠርሙሱ ይዘት ቀስ በቀስ ሲቀዘቅዝ ፣ የተጨመረው ክሪስታል የሮክ ክሪስታል ድራዝ በሚመስል መጠን ወደ ትልቅ መጠን አደገ። ሆኖም ፣ ክሪስታላይዜሽን ሌላ አማራጭ ነበር - በጠርሙሱ ላይ ክሪስታል ሳይጨምር። በዚህ ሁኔታ, መጠጡ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ, ብዙ ትናንሽ የስኳር ክሪስታሎች ተፈጠሩ, ሲፈጠሩ, ከታች እና በጠርሙሱ ግድግዳዎች ላይ ተቀምጠዋል እና ኩርዝሃክ (በረዶ) ይመስላሉ. በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን እስከ 70 ዎቹ ዓመታት ድረስ በዩኤስኤስ አር ውስጥ ተብሎ የሚጠራው "ክሪስታል" የተባለው መጠጥ በእነዚህ ሁለት ስሪቶች ውስጥ ተዘጋጅቷል. በኋላ (የአልኮል መጠጦች እና ቮድካዎች የምግብ አዘገጃጀቶች. ኤም. ብርሃን እና የምግብ ኢንዱስትሪ, 1981. ፒ. 20) ቀለል ባለ "ኩርዝሃክ" ስሪት ብቻ ማምረት ጀመረ.

ከ 20 ኛው ክፍለ ዘመን 30 ዎቹ ጀምሮ በኢስቶኒያ ውስጥ ከ "ክሪስታል" ጋር የሚመሳሰል "ሙቅ" ሊኬር ተዘጋጅቷል. ካንኑ ኩክ" የሩቢ ቀለም ይህ መጠጥ 45% አልኮል እና 50% ስኳር አለው. የሚዘጋጀው ከኩም ፍሬ፣ ከቆርቆሮ እና ከብርቱካን ዘይቶች ጥሩ መዓዛ ባለው አልኮል ላይ ነው።

በባልቲክ አገሮች ውስጥ በካራዌል ፍራፍሬዎች ጥሩ መዓዛ ባለው አልኮሆል ላይ በመመርኮዝ ግልጽ የሆነ መጠጥ ይፈጠራል ። ኔሪስ", 40% ጥራዝ ጥንካሬ. እና 37% የስኳር ይዘት. በዋነኛው የካርዌይ እቅፍ አበባ ውስጥ የጥድ ፍሬዎች ቃናዎች ይሰማሉ። ቅልቅል መጠጥ " አግነስ"ከሙን በማፍሰስ የሚዘጋጀው ከፖም ጭማቂ እና አንዳንድ ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ጋር በመጨመር ነው። የመራራዎች ዋና አካል" እያኘክኩ ነው።"እና" Zvejnieku"የከሙን ጥሩ መዓዛ ያለው አልኮል ይታያል።

በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን የ RSFSR የ Glavspirt ፋብሪካዎች ስብስብ በኩም ላይ የተመሰረቱ ብዙ የአልኮል መጠጦችን ያካትታል. በአብዛኛው, የምግብ አዘገጃጀታቸው በቅድመ-አብዮታዊ ሩሲያ የሩስያ መጠጦች ላይ የተመሰረተ ነበር (የአልኮል መጠጦች ካታሎግ. M.: Pishchepromizdat MPPT USSR, 1957).

በጣዕም እና በመዓዛ ከካራዌል ዘሮች ጋር የሚመሳሰሉ ብዙ ቅመማ ቅመሞች አሉ-አኒስ ፣ስታር አኒስ ፣ fennel ፣ከሙን ፣ ዲዊ እና አንዳንድ ሌሎች። ከልጅነት ጀምሮ ለሁሉም ሰው የሚያውቀው "የሳል ሽሮፕ" ወይም "የዴንማርክ ንጉስ ጠብታዎች" ጣዕም በእያንዳንዳቸው የባህሪ እቅፍ አበባ አንድ ሆነዋል። ይህ አኔቶል (በአኒስ፣ ስታር አኒስ እና fennel ዘሮች) ወይም ዘመዶቹ - ኩሜኔ (በከሙም ዘሮች) እና ካርቮን (ከሙን እና ዲዊል ዘሮች) ውስጥ ያለው አኒቶል ያለው አስፈላጊ ዘይት ነው። ሁሉም ዘሮች እንደዚህ አይነት ባህሪ ጣዕም እና መዓዛ ስላላቸው ለእነዚህ ንጥረ ነገሮች ምስጋና ይግባውና.

በአንዳንድ የአውሮፓ አገሮች ውስጥ ኩሚን በሚለው ስም ላይ ትንሽ ችግሮች አሉ. ዘሮቹ እና ተክሉ ራሱ ከካራዌል ጋር በጣም ተመሳሳይ ናቸው. ለዛም ሊሆን ይችላል ፈረንሳዮች ሁለቱንም አንድ አይነት ብለው የሚጠሩት - ከሙን እነዚህ ቅመሞች እምብዛም በማይገኙባቸው ወይም ጨርሶ ጥቅም ላይ በማይውሉባቸው ቦታዎች በጣም አጥጋቢ ነው። ኩሚን ትላልቅ እና ቀለል ያሉ ዘሮች አሉት, እና መዓዛው የበለጠ ጠንካራ እና የበለጠ ብስባሽ ነው. ከምስራቃዊው ክፍል የመጣው ኩሚን በአውሮፓ ምግብ ማብሰል ላይ ብዙም ፍላጎት የለውም, እሱም ስለ ሰሜናዊ ተወላጅ - ከሙንም ሊባል ይችላል.

በምስራቅ ኩሚን ( ኩሚን ሲሚን L.) “ዚራ” (አረብኛ - ዘር) ወይም “ዘራ” (ዕብራይስጥ - ዘር) ይባላል። እንዲሁም ሌሎች ስሞች አሉት: azhgon, zar, zatr, kmin, kammun, chaman, Roman cumin, የህንድ ከሙን. የምስራቃዊ ፒላፍ ለማዘጋጀት ዚራ የግድ አስፈላጊ ነው. የተፈጨ አዝሙድ በቱርክ ሕዝቦች የስጋ ምግቦችን ለማዘጋጀት በሰፊው ይሠራበታል። ዘሮቹ የታዋቂው የህንድ ቅመማ ቅይጥ ጋራም ማሳላ እና ካሪ ናቸው። በምስራቃዊ ባዛሮች ውስጥ የኩም ዘሮችን በሶስት ቀለሞች ማግኘት ይችላሉ-አምበር (በጣም የተለመደው), ነጭ እና ጥቁር. ጥቁር አዝሙድ ( Cuminum nigrum L.) ተራ የኩም ዘመድ ነው። በኢራን እና በካሽሚር ውስጥ በዱር ይበቅላል. ከነጭ አዝሙድ ጋር ሲነፃፀር የጥቁር አዝሙድ ፍሬዎች ያነሱ ናቸው ፣ ጣዕማቸው የበለጠ መራራ ፣ መሬታዊ ፣ ከባድ መዓዛ ያለው ከሙቀት ሕክምና በኋላ ብቻ ይጠፋል። ይህ ቅመም በተለይ የሰሜን ህንድ ምግብ ተብሎ የሚጠራው ባህሪ ነው ካላ jeera(ጥቁር አዝሙድ) ወይም እንዲያውም shahi jeera(ኢምፔሪያል ኩሚን), ይህም ለእሱ ያለውን ልዩ አመለካከት ያመለክታል. ጥቁር አዝሙድ ወደ ካሪዎች፣ የስጋ እና የሩዝ ምግቦች እና አይብ ይጨመራል። በሩሲያ ውስጥ ከኩም እና የካራዌል ዘሮች ጋር ግራ መጋባት የለም. ከሙን ከሙን፣ ከሙን ከሙን ይባላል። ዚራ በጣም አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ ይውላል.

በካራዌይ ላይ የተመሰረቱ የአልኮል መጠጦች የአየር ጠባይ ላላቸው አገሮች የተለመደ ቢሆንም፣ አኒስ አልኮሆል በሜዲትራኒያን አገሮች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። እና እዚህ ሁኔታው ​​ከካራዌል እና ከኩም ጋር ተመሳሳይ ነው. ሁለት የተለያዩ ቅመሞች, የጋራ አኒስ እና ኮከብ አኒስ, በተመሳሳይ ስም - አኒስ ይባላሉ. በፍሎራ ግዛት ውስጥ እነዚህ ከዘመዶች በጣም የራቁ ናቸው. ተራ አኒስ ልክ እንደ ካራዌል ፣ ከ እምብርት እፅዋት ቤተሰብ ከሆነ ፣ ከዚያ ኮከብ አኒስ የሺሳንድራ ቤተሰብ ነው። በዕለት ተዕለት ቋንቋ አንዱ ሣር ነው, ሌላኛው ዛፍ ወይም ቁጥቋጦ ነው. በተጨማሪም ፣ የተለመደው አኒስ ወይም አኒስ አኒስ ( Pimpinella anisumበደቡባዊ አውሮፓ የእፅዋት ባህል የተለመደ ፣ ኮከብ አኒስ ፣ ወይም የበለጠ በትክክል ኮከብ አኒስ ( ኢሊሲየም ቬረም Hook.f.), የባህር ማዶ ምርት ነው እና በአውሮፓ ውስጥ አያድግም። ከምስራቅ እና ደቡብ ምስራቅ እስያ ወይም ከሰሜን አሜሪካ የመጣ ነው. ለረጅም ጊዜ እስከ 20 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ በሜዲትራኒያን አገሮች ውስጥ ኮከብ አኒስ በሳይቤሪያ በካራቫኖች ከቻይና ስለመጣ የሳይቤሪያ አኒስ ተብሎ ይጠራ ነበር. በዚህ ረገድ, በአሮጌው ሩስ ውስጥ በስታር አኒስ - sbiten የተሰራ በጣም ተወዳጅ መጠጥ ነበር.

ደቡባዊ አውሮፓ የወይኑ መገኛ ነው። ወይን በሚሠሩበት ቦታ ደግሞ ከወይኑ ፖም ላይ ዳይሬክተሮችን ያመርታሉ. ሰው እንዲህ ነው - ሁሉንም የመጨረሻ ነገር ከተፈጥሮ ውጭ ይጨመቃል። በተፈጥሮ ፣ በእግራቸው ስር የሚበቅለው አናስ ፣ ገበሬዎቹ እንኳን ወጥተው የእንደዚህ አይነት ዲስቲል ጣዕሞችን ድክመቶች ይሸፍኑ ነበር። አኒስ አልኮሆል የተወለደው በዚህ መንገድ ነው. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ፣ አንዳንድ አገሮች አሁንም ልዩ የሆነ የአኒስ ጋስትሮኖሚክ ልዩ ምግቦችን ጠብቀዋል። ከኮርፉ ደሴት የግሪክን ሲካማይዳ ይመልከቱ! አንዳንድ ጊዜ "የፍራፍሬ አይብ" ይባላል. ከትንሽ ብርቱካን ጭማቂ - ኩምኳት ውስጥ ለረጅም ጊዜ በማፍሰስ ከአዲስ የበለስ ፍሬዎች ተዘጋጅቷል, በአኒስ ዘሮች በብዛት መጨመር. ወደ ወፍራም ወጥነት የተቀቀለው ጅምላ ወደ ጠፍጣፋ ኬኮች ተሠርቶ ለተወሰነ ጊዜ ከብዙ ወራት እስከ አንድ ዓመት ድረስ ይቆያል። እና በእውነቱ በቺዝ ሳህን ላይ በጣም ጥሩ ተጨማሪ ነው።

በዘመናዊው ጊዜ, ከንግድ እድገት ጋር, ኮከብ አኒስ አኒስ መተካት ጀመረ. ከዚህም በላይ በአልኮል ውስጥ አኒስ በስታር አኒስ መተካት በብሩህ ጣዕም እና መዓዛ ባህሪያት ምክንያት ነበር. እንደ ወይን, "አኒስ" የአልኮል መጠጦች በፍጥነት በመላው ዓለም ተሰራጭተዋል. ዛሬ ሁሉም አገሮች ማለት ይቻላል የራሳቸው ዓይነት የአልኮል ዓይነቶች አሏቸው። በዚህ ጉዳይ ላይ በዝርዝር እናቆይ እና በትክክል፣ ከግሪክ፣ የወይን መስሪያ ቦታ ከሆነው ጋር እንጀምር።

ኦውዞበመላው ግሪክ ተዘጋጅቶ የሚሰራጭ የአልኮል መጠጥ ነው። የ "ኡዞ" ሥርወ-ቃል በዘመናዊው የመረጃ ቦታ ውስጥ አፈ ታሪክ ነው. የመጀመርያው አንድ ሰው በአንድ ወቅት በአኒስ የተቀመሙ የወይን መናፍስትን ከግሪክ ወደ ማርሴ መላክ ነበር። ሳጥኖቹ "" የሚል ጽሑፍ ነበራቸው. uso Massalia" ባልታወቀ ምክንያት፣ የዚህ ሐረግ ክፍል ከግሪክ ጠንካራ የአልኮል መጠጥ ጋር ተመሳሳይ ሆኗል። ሁለተኛው አፈ ታሪክ "ኡዞ" የሚለው ቃል የመጣው ከቱርክ "ኡዙም" ነው, ፍችውም ወይን ወይም የወይን ዘለላ ማለት ነው. ሦስተኛው መላምት, ቀላሉ እና በጣም ተጨባጭ, በግሪክ ውስጥ "ኡዞ" የሚለው ቃል አኒስ የሚያመለክት ሲሆን ይህም የዚህ መጠጥ ዋነኛ አካል ነው. እ.ኤ.አ. በ 1989 "ኡዞ" የሚለው ስም እንደ ግሪክ የተመዘገበ ሲሆን በዚህ ስም ያለው የአልኮል መጠጥ በግሪክ ውስጥ ብቻ ሊመረት ይችላል።

በአንድ ወቅት በጥንት ጊዜ በባይዛንታይን ግዛት ኦውዞ የሚዘጋጀው የወይን ወይን ከአኒስ ጋር አንድ ላይ በማጣራት ወይም ከተለያዩ ዕፅዋትና ዘሮች ጋር በማፍሰስ ነው, እሱም ዋናው አካል ሁልጊዜ አኒስ ነበር. ዛሬ ኦውዞ ከተለያዩ መነሻዎች ያለው የኤትሊል አልኮሆል ከአኒስ ዘር እና (ወይም) የከዋክብት አኒስ ፍሬ መዓዛ ያለው ድብልቅ ነው። በህጉ መሰረት, ouzo ቢያንስ 20% ወይን ዳይትሌት መያዝ አለበት.

ኦውዞ ትንሽ የወይን ዲስቲሌት ክፍል ብቻ ከያዘ ግሪክኛ tsipouroከወይን ፍሬ ብቻ የተሰራ። "tsipuro" የሚለው ቃል "ከተሰራ" ማለት ነው<виноградных>"መጭመቅ." ይህ ዓይነቱ መጠጥ ምናልባት ከመነሻው በጣም ጥንታዊው ነው, እና ouzo እንደ የ tsipouro ልዩነት ሊወሰድ ይችላል. በተለያዩ የግሪክ ክልሎች ይህ ዲስቲልት በተለየ መልኩ፣ የሆነ ቦታ ራኪያ፣ የሆነ ቦታ tsikoudia፣ ወዘተ ይባላል።

ልክ እንደ ኦውዞ ፣ tsipouro የተጠበቀ ስያሜ ምርት ነው እና በመነሻ ቁጥጥር ስር ነው ፣ የአውሮፓ ህብረት ህጎች የምርትውን ታሪካዊ ክልሎች - ቀርጤስ ፣ ቴሴሊ ፣ መቄዶኒያ እና ጢርናቮስ (እ.ኤ.አ.) Tsikoudia ደ ቀርጤስ, Tsipouro de Thessalie, Tsipouro de Mac'doine, Tsipouro de Tyrnavos). Tsipouro በ distillation ወይም ከአኒስ እህሎች ጋር በመዋሃድ የተቀመሙ አልኮሎችን በማዋሃድ ማግኘት አለበት ፣ አንዳንድ ጊዜ fennel ፣ እንዲሁም ከማስቲክ ዛፍ እንጨት የተገኘው ማስቲካ እና ሌሎች ጥሩ መዓዛ ያላቸው ጥሬ ዕቃዎች። ከ 1000 ሊትር በማይበልጥ መጠን በባህላዊ የመዳብ ማቆሚያዎች ውስጥ ማራገፍ መደረግ አለበት. ይሁን እንጂ በብዙ አካባቢዎች ይህ መጠጥ በቤት ውስጥ ይመረታል. እነዚህ ምርቶች በጣም የተለያየ ጣዕም አላቸው, እና ብዙ ግሪኮች በቤት ውስጥ የተሰራ tsipouroን ይመርጣሉ.

በጥቅምት ወር የግሪክ መንደሮች የዲስትሬትስ መጀመሪያን ያከብራሉ. እሱ “ካዛኒማ” ተብሎ ይጠራል - ልክ እንደ መፍጨት ሂደት ራሱ ( ካዛኒማ- "ቦይለር" ከሚለው ቃል). በዓሉ የሚካሄደው በክፍት አየር፣ በጅረቶች እና በወንዞች አቅራቢያ ነው። ከወይኑ ማርክ የተገኘ ወይን (ቪንሶ) ከተወሰነ መጠን ያለው የወይን ፖም ጋር በ distillation ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣል። በተለምዶ የመዳብ ማሞቂያዎች ከ 40 እስከ 130 ሊትር መጠን አላቸው. ከዝግባ እንጨት በተሠራ እሳት ያሞቁታል። የመጀመሪያው ዳይሬሽን "ቻምኮ" ከ25-35% ጥንካሬን ያመጣል. ለሁለተኛው ማቅለጫ, የጨው እና የአኒስ ዘሮች አንድ እፍኝ ይጨመርበታል. Tsipouro ከ 50% በላይ አልኮሆል የያዘው ጠንካራ ሆኖ በውሃ ይረጫል ፣ ጠጥቷል እና ይዝናናል።

የአኒስ መናፍስት እና ቆርቆሮዎች በስፔን ውስጥም ተስፋፍተዋል. በሁሉም የአገሪቱ ክልሎች ከአኒስ ዘር ጋር ብቻ የሚዘጋጁ የተለያዩ ጥንካሬዎች ዲስቲልት ይጠጣሉ. አኒስ tincture ከስሎ ቤሪ ጋር በጣም ተወዳጅ ነው ( Prunus spinosa) ተብሎ የሚጠራው። ፓቻራን(ስፓንኛ) ፓቻራን, ባስክ ፓትክሳራን). ስሙ በመነሻነት ይቆጣጠራል. የፓቻራን የመጀመሪያዎቹ የምርት ቦታዎች ናቫሬ እና ባስክ ሀገር ነበሩ፡ የመጠጡ ስም የመጣው ከባስክ ስም ብላክቶርን - “ባ” so ara” n” (ባስክ. ባሶ አራንበጥሬው “የዱር ፕለም”) ግን ከጊዜ በኋላ ምርቱ ወደ አንዳንድ የስፔን ክልሎች ተዛመተ። የኢንዱስትሪ ምርት በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ የጀመረው በ 1816 የመጀመሪያው ዋና አምራች የናቫራ ወይን ጠጅ አምብሮሲዮ ቬላስኮ ቤተሰብ ኩባንያ ነበር.

ፓቻራን የሊኬር እና አኒስ ሊኬር ድብልቅ ነው። በቴክኖሎጂ ፣ መጠጡ የስኳር ሽሮፕ ፣ የአልኮሆል tincture ጥቁር የቤሪ ፍሬዎች ፣ አኒስ እና እንደ አንድ ደንብ ፣ የተለያዩ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ትንሽ ተጨማሪዎች - ብዙውን ጊዜ ፍራፍሬ ወይም ቫኒላ ፣ አንዳንድ ጊዜ ካራሚል ናቸው። የማቅለጫው ሂደት ከአንድ እስከ ስምንት ወር ድረስ ይቆያል. በኢንዱስትሪ ምርት ውስጥ, tincture ብዙውን ጊዜ በመስታወት መያዣዎች ውስጥ ይሠራል, ነገር ግን አንዳንድ ትናንሽ የግል አምራቾች የባህላዊውን የአሠራር ዘዴ ይይዛሉ - በእንጨት በርሜሎች.

በስኳር ይዘት ላይ በመመስረት ፓቻራን ጣፋጭ ወይም ደረቅ ሊሆን ይችላል. በንጹህ መልክ, ስሎ-አኒዝ tincture ጥቁር ቀይ ወይም ቡናማ ቀለም አለው. ሆኖም ፣ በተጨመሩት ጥሩ መዓዛዎች ላይ በመመርኮዝ መጠጡ የተለያዩ ቀለሞችን እና ጥላዎችን ማግኘት ይችላል-ሮዝ ፣ ሐምራዊ ፣ ሰማያዊ ፣ ቢጫ ፣ ወዘተ. የአብዛኞቹ የፓቻራን ዓይነቶች የአልኮል ይዘት ከ 20 እስከ 30% ይደርሳል. ይሁን እንጂ ቀለል ያሉ ዝርያዎች እና አልፎ ተርፎም አልኮል ያልሆኑ ፓቻራን ይመረታሉ, ይህም የመደበኛ tincture መሰረታዊ ጣዕም ባህሪያትን ይይዛል.

በፈረንሳይ ውስጥ ኩባንያው ማሪ ብራይዛርድበአንዳሉሺያ አኒስ ላይ የተመሠረተ መጠጥ ያመርታል አኒሴት"በአገሩ ብቻ ሳይሆን በውጪም ታዋቂ ነው። የፈረንሳይ የአኒስ መጠጦች ምናልባት በጣም ሰፊ ነው. እነሱ በሁለት ዓይነቶች ሊከፈሉ ይችላሉ-አኒስ - የተጣራ ጠንካራ መጠጥ ፣ ዋናው ፣ ብዙውን ጊዜ ብቸኛው ጣዕም አካል አኒስ እና / ወይም ኮከብ አኒስ ፣ እና ፓስቲስ - የበላይነታቸውን በተለያዩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት ስብጥር ላይ የተመሠረተ ጠንካራ መጠጥ። አኒስ ወይም ኮከብ አኒስ.

በጣሊያን እና ከድንበሯ ርቆ የሚገኘው አኒስ ሊኬር "ሳምቡካ" ታዋቂ ነው. የሚመረተው በከዋክብት አኒስ መሰረት ነው. ክላሲክ እትም ቀለም የለውም ፣ ከ 38 እስከ 40% ጥንካሬ ያለው የስታር አኒስ መዓዛ ያለው። በተመሳሳይ ጊዜ የተለያዩ እፅዋትን እና አረጋውያንን በመጨመር ምክንያት ጥቁር እና ቀይ የሳምቡካ ዝርያዎች አሉ.

"ሳምቡካ" የሚለው ስም ከጥቁር ሽማግሌ - ሳምቡከስ ኒግራ አጠቃላይ ስም ጋር ተመሳሳይ ነው። እና ዋናው እትም የአኒስ መዓዛን ለማስማማት ከቤሪ ፍሬዎች ወይም ከአዛውንቶች አበባዎች የሚወጣውን በሳምቡካ ውስጥ ይጨመራል. ይሁን እንጂ ትልቁ የሳምቡካ አምራች የሆነው ሞሊናሪ ኩባንያ፣ ሽማግሌው ከመጠጡም ሆነ ከመጠጡ ይዘት ጋር ምንም ግንኙነት እንደሌለው ይናገራል። "ሳምቡካ" የሚል ስም ያለው የመጀመሪያው መጠጥ በ 1851 ታየ.

በቱርክ ውስጥ አንድ አኒስ ጠንካራ የአልኮል መጠጥ ራኪ (ራኪ) ተብሎ የሚጠራ ሲሆን እንደ ብሔራዊ ይቆጠራል። የሚዘጋጀው በወይኑ አልኮሆል እና, በአብዛኛው, በስታር አኒስ መሰረት ነው. ጥሩ መዓዛ ያላቸው አልኮሎች የሮዝ አበባዎች ፣ በለስ ፣ ቴምር ፣ ወዘተ ሊጨመሩ ይችላሉ ። የዚህ መጠጥ ጥንካሬ ከ 40 እስከ 50 ° ነው። ራኪ ጠርሙስ ከማቅረቡ በፊት ቢያንስ ለአንድ ወር በኦክ በርሜል ውስጥ አርጅቷል። በሰሜን አፍሪካ እና በመካከለኛው ምስራቅ ተመሳሳይ መጠጦች ይዘጋጃሉ, እሱም አራክ ተብሎ ሊጠራ ይችላል.

በአሮጌው ዓለም ውስጥ ያሉ ሁሉም አገሮች ማለት ይቻላል ከአኒስ እና ተመሳሳይ ቅመማ ቅመም የተሰሩ ጠንካራ የአልኮል መጠጦች አሏቸው። በበርካታ መደበኛ መንገዶች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በመጀመሪያ ደረጃ ፣ እንደ አፕሪቲፍ ፣ ከትንሽ ብርጭቆዎች በደንብ የቀዘቀዘ ወይም በቀዝቃዛ ውሃ ወይም በረዥም ብርጭቆዎች በበረዶ ይረጫል። እንደ የተለያዩ ኮክቴሎች አካል በቡና ወይም በቡና ውስጥ በንጹህ መልክ እንደ መፍጨት። ከመካከላቸው አንዱ, በጣም ኦሪጅናል, የበለጠ በዝርዝር መናገር ተገቢ ነው. "Con la mosca" - ኮክቴል "ከዝንብ ጋር". ጣሊያኖች እንደ ብሄራዊ ሀብታቸው ይቆጥሩታል። አንድ ትንሽ ብርጭቆ በበረዶ ውሰድ, ሳምቡካን ወደ ውስጥ አፍስሱ እና አንድ ወይም ሁለት የቡና ፍሬዎችን አስቀምጡ. ውህዱ በእሳት ተያይዟል እና በሙቀት ተጽእኖ ስር አንድ የቡና ፍሬ ወደ ላይ ለመብረር የሚሞክርን ዝንብ በማስመሰል መሮጥ እና በትንሹ በላዩ ላይ መቧጠጥ ይጀምራል። ብዙም ሳይቆይ የቡና እና የስታር አኒስ ጥሩ መዓዛ ታየ። እሳቱ ከተነሳ በኋላ ኮክቴል በሳር ወይም በሌላ ብርጭቆ ይበላል. ባርቴንደር, እንደ አንድ ደንብ, ከዚህ በመቀጠል አንድ ሙሉ ትርኢት ያሳዩ. እኛ ግን የተለየ ተግባር አለን።

በአውሮፓ እና በእስያ ውስጥ የኮከብ አኒስ-አኒስ መናፍስት ተወዳጅነት እጅግ በጣም ከፍተኛ ነው, እንደ ፍጆታቸው መጠን. ለምሳሌ በአንዳንድ የፈረንሳይ ደቡብ ክልሎች አንድ ሰው በቀን አንድ ሊትር መጠጥ ይጠጣል! እንዲህ ዓይነቱ ተወዳጅነት በምን ላይ የተመሠረተ ሊሆን ይችላል? ምናልባትም, ለዚህ ሁለት ምክንያቶች ሊኖሩ ይችላሉ. የመጀመሪያው በመጠጥ ውስጥ የሚወጡት የኩም፣ አኒስ እና የስታር አኒስ ንጥረ ነገሮች ለሆድ በጣም ተስማሚ ናቸው። ሁለቱም የምግብ ፍላጎትን የሚያነቃቁ እና አንጀቶችን ከመጠን በላይ ከመጫን ይከላከላሉ, ይህም በማንኛውም መንገድ ምግብን መፈጨትን ያመቻቻል. በሁለተኛ ደረጃ, እነዚህ መጠጦች ለሰውነት በጣም ጥሩ ማቀዝቀዣ ናቸው. በሞቃት የአየር ሁኔታ ውስጥ ሁል ጊዜ በጣም ጠቃሚ ናቸው. ምንም ያህል እንግዳ ቢመስልም ትኩስ ከሆናችሁ፣ ሰውነታችሁ በላብ ከረጠበ፣ አንድ ብርጭቆ አኒሴ፣ ንፁህ ወይም በውሃ የተረጨ ጠጡ፣ እናም ሰውነታችሁ ወዲያው ይለወጣል፣ በጣም ይገርማችኋል። እንደዚህ ያለ ንፅፅር. ስለዚህ ይለወጣል: ሞቃት በሆነበት, በሚቀዘቅዝበት, በሚቀዘቅዝበት ቦታ ወይም በሚቀዘቅዝበት ጊዜ, አፕሪቲፍ ናቸው, እና በጥብቅ የታሸገ ሆድ, ማንኛውም መጥፎ የአየር ሁኔታ በቀላሉ ይቋቋማል.

ይህ ነው የኩምሜል ቤተሰብ!

ዶሮፊቭ ፓቬል/ ቀን: 2016-05-29 በ 3:16 ርዕስ፡- አስተያየት የለኝም

የካራዌ ቮድካ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

በብሎግዬ ላይ እንደገና በማየቴ ደስ ብሎኛል! ደህና፣ አቅርቦት አልቆብሃል እና አዲስ ነገር እየፈለግክ ነው? ልክ በጊዜው ላይ ነዎት። ዛሬ አንድ አስደሳች መጠጥ ላካፍላችሁ። ስለዚህ, ይገናኙ - ካራዌ ቮድካ, ከፓቬል ዶሮፊቭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ.

የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል ነው, ነገር ግን መጠጡ ከሁሉም ምስጋናዎች በላይ ይወጣል. ምንም እንኳን እኔ የጠራሁት የምግብ አሰራር ሙሉ በሙሉ ትክክል አልነበረም። ዛሬ ቮድካ ሳይሆን የካራዌል tincture እናዘጋጃለን. ቮድካ የሚገኘው በዲፕላስቲክ ነው, እና ሁሉም ሰው አሁንም የጨረቃ ብርሃን የለውም. ለዚያም ነው ዛሬ ምንም ልዩ መሳሪያ የማይፈልግ የምግብ አሰራርን የማካፍለው። ለሰፊው ህዝብ, ለመናገር.

ንጥረ ነገሮች

• ቮድካ - 0.5 ሊ
• ካሚን - 2.5 ግ (1 tsp ገደማ)
• ኮሪደር - 1 ግ (½ የሻይ ማንኪያ ያህል)

የምግብ አሰራር

የ tincture ጠቃሚ ባህሪያት

ኩሚን ጥሩ ፀረ-ብግነት ባህሪያት አለው. እንቅልፍ ማጣት, ብስጭት መጨመር እና መነቃቃትን እንደ ፀረ-ጭንቀት ያገለግላል. በተጨማሪም ፕሮስታታይተስን ለመከላከል ጥቅም ላይ ይውላል.

ኮሪደር የጨጓራ ​​ጭማቂ መፈጠርን ያበረታታል እና የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል. ስለዚህ, tincture ከከባድ እራት በኋላ በሆድ ውስጥ ያለውን ክብደት ለማስወገድ ይረዳል. የሚገርመው እውነታ ኮሪደር ከሎሚ የበለጠ ቪታሚን ሲ ይዟል።

ስለ tincture ያለኝ አመለካከት

tincture ደስ የሚል የገለባ ቀለም አለው. መዓዛው ለስላሳ, የማይታወቅ ነው. ጣዕሙ ኦሪጅናል ነው, ከመራራነት ጋር. በአጠቃላይ መጠጡ መጥፎ አይደለም, ነገር ግን ኩሚን ከአኒስ ጋር በማጣመር እወዳለሁ.

ለኔ ያ ብቻ ነው። መጠጡን ሲሞክሩ በአስተያየቶቹ ውስጥ የእርስዎን ግንዛቤዎች መፃፍዎን ያረጋግጡ። እንዲሁም ለአዳዲስ መጣጥፎች መመዝገብን አይርሱ። ሰላም ሁላችሁም!

ከሠላምታ ጋር, ፓቬል ዶሮፊቭ.