Svježe voće se obično služi kao desert na Kipru, dok se slatkiši smatraju delikatesom sami po sebi. Njihov izbor je jednostavno ogroman, a svi se razlikuju od delicija na koje smo navikli, na primjer, u Rusiji. Možda upravo slatkiši nose najsjajnije Nacionalni karakter, jer su svi pripremljeni po drevnim recepturama isključivo od proizvoda koji rastu i proizvode se na Kipru.
Najpopularnija poslastica je baklava ili, kako je Kiprani zovu, baklava. Sastoji se od lisnatog tijesta natopljenog medom ili sirupom. Baklava se može pripremiti s raznim dodacima, poput orašastih plodova ili cimeta. Odličan izbor za kafu.
Kiparski užitak (Kiprani to zovu loukumya) je jeftina, ali u isto vrijeme vrlo ukusna poslastica. Lokum je voćni žele koji je obilno posut šećerom u prahu. Može se pripremiti uz dodatak orašastih plodova i badema. Pravi kiparski užitak ima neverovatnu aromu, prilično je gust i veoma zasitan.
Još jedno zanimljivo jelo je suzukos, koja veoma podseća na kavkasku Churchkhelu. Suzukos se priprema samo ručno, često ga rade farmeri koji uzgajaju bademe i grožđe. Poslastica se sastoji od orašastih plodova nanizanih na špagu i umočenih u melasu od grožđa. Ovo je mirisna, vrlo ukusna slatkoća, koja, osim toga, kao i mnoge druge kiparske delicije, ima vrlo pristupačnu cijenu.
Oni koji vole pečenje treba da obrate pažnju loukoumades- To su krofne koje se pripremaju po nacionalnoj recepturi i služe u aromatičnom medenom sirupu. Ljubitelji pečenja će takođe uživati u daktilu. Reč je o kolačima i kolačima sličnim „damskim prstima“ i pripremljenim sa dodatkom cimeta, kao i oraha ili badema.
Na Kipru je sačuvano nekoliko nacionalnih recepata za pite koji se još uvijek koriste. Konkretno, ovo shiamishi, pita punjena pomorandžom i grizom, koja se obično reže na komade, zvona(pita sa filom od bundeve) i galaktoboureko(slojna torta punjena delikatnom kremom).
Konačno, oni koji vole slatko svakako bi trebali probati pastelaki(napravljen od kikirikija, susama i sirupa na bazi meda), gliko(lokalni džem od oraha) i Kiparski kus-kus od grožđica.
Svi slatkiši na Kipru imaju neverovatan ukus i aromu, pripremaju se po tradicionalnim receptima, koji se često prenose s generacije na generaciju. I, naravno, još jedna tajna domaćih kuhara je korištenje isključivo lokalno proizvedenih prirodnih sastojaka. Stoga, peciva, deserti i slatkiši ispadaju svježi, nevjerovatno ukusni i istovremeno prilično neobični.
Tradicionalni kiparski slatkiši od grožđa - palouze i shujukkos, koji su uključeni u gastronomsku kartu Kipra
Palouze (na grčkom Παλουζές)
Ova tradicionalna poslastica pravi se od grožđa, tačnije od melase grožđa. Grožđe mora biti zrelo i visokog kvaliteta. Prvo se zgnječi grožđe, a zatim se odvaja sok od ljuske i sjemenki.
Druga faza prerade mora početi brzo, bez čekanja da sok počne fermentirati i pretvoriti se u vino. Sipa se u poseban veliki kotao i kuva na jakoj vatri, neprestano mešajući i skidajući penu.
Zatim dodati brašno u određenom omjeru i nastaviti kuhati i dobro miješati velikom kašikom da se smjesa ne zalijepi za dno kazana i ne zagori. Ovo je prilično zamoran posao koji zahtijeva dosta truda, ali će se inače boja i okus proizvoda pogoršati. Palouse su spremne kada veliki mehurići počnu pucati na površini.
Drugi prirodni sastojci, kao što su ružina vodica ili bosiljak, dodaju se vrućim palusima kako bi dodali različite boje i okuse. Paloze se zatim sipaju u kalupe, ukrašavaju orasima i jedu tople ili hladne.
Uobičajeno je da se zivanija jede sa hladnim paluzama. Ako se sve paluze ne jedu vruće, onda se režu na kvadratne ili pravougaone kriške i suše na suncu, a rezultat je kiofterka (Κκιοφτέρκα). Osušeni komadići se čuvaju za zimu i koriste za održavanje energije kao izvora glukoze.
Xoujoukos (na kiparskom Σουτζιούκκος)
Za pripremu ove poslastice koriste se orasi i paloze.
Korice sa nanizanim bademima ili orasima umaču se u kotao sa vrućom mešavinom.
S obzirom da je smjesa gusta, potpuno obavija orašaste plodove, pa se dobijaju prilično dugačke i debele „kobasice“ koje se izlažu na sunce da se osuše.
Ove "kobasice" se zatim ponovo umaču u kazan istog ili sledećeg dana. Šudžukos je konačno gotov za 5-6 dana, ali ga možete jesti svjež na dan pripreme.
Mnogi od nas, kada prvi put putuju u neku zemlju, zanimaju se za njenu kuhinju i gastronomske tradicije. To nije iznenađujuće, jer neukusna hrana može pokvariti cijeli odmor. Ali budite sigurni da vam se to neće dogoditi na Kipru, a ako uspijete izaći iz hotela i otići u tradicionalnu tavernu koja se nalazi negdje u udaljenom kiparskom selu, onda će vam u sjećanju ostati divne uspomene na kuhinju Kipra dugo vremena.
Po svojoj prirodi, kuhinja Kipra je neka vrsta kaleidoskopa. Neki vjeruju da gotovo u potpunosti odražava grčku tradiciju, ali to nije sasvim točno. Pošto je Kipar dugo bio pod vlašću raznih osvajača, oni su u običaje unijeli svoje karakteristike lokalno stanovništvo i formirali nove tradicije.
Osim toga, ostrvo je oduvijek bilo omiljena destinacija za strance, a to se odražava i na kiparsku kuhinju. Grci i Turci, Jermeni i Libanonci, Italijani i Francuzi, svi su doprinijeli raznolikosti kiparske kuhinje. Dodajmo tome i činjenicu da velikodušna priroda otoku daje veliku količinu prirodnih proizvoda. Sve ovo objašnjava zašto je Kipar svojevrsni raj za gurmane iz cijelog svijeta.
Kako sami Kiprani vjeruju, njihova kuhinja se zasniva na tri stuba:
Vjerovatno će se neko iznenaditi da, iako na Kipru ima puno odlične hrane, morski plodovi su ušli u upotrebu relativno nedavno. To se posebno objašnjava činjenicom da je u stara vremena većina lokalnog stanovništva, bježeći od napada pirata i osvajača, živjela u planinska sela na prilično velikoj udaljenosti od mora.
Može se primijetiti još jedna karakteristika kiparske kuhinje: za kuhanje koriste mnogo manje masti od većine svojih mediteranskih susjeda, što je sasvim u skladu s principima zdrave prehrane. Osim ako, naravno, ne govorimo o slatkišima koji su jako natopljeni medom.
Grickalice i salate na Kipru
Među tradicionalnim predjelima i salatama prevladava grčka kuhinja. To uključuje taramasalata (ružičasto, kremasto predjelo od riblje ikre) i tzatziki – ohlađeni jogurt sa sitno nasjeckanim krastavcima, mentom i bijelim lukom. Kiprani ih mogu jednostavno namazati na svježi kruh ili ih koristiti kao umake. Ponekad taramasalata čak postane odlična zamjena za ne baš zdrav kečap.
Takođe, u bilo kojoj ustanovi na Kipru uvek ćete naći seosku salatu (horyatiki salata), koja se sastoji od paradajza, zelene salate, paprike, feta sira, začina i zelenih maslina.
Mesne grickalice su dosta raznovrsne: luntza (svinjski file, koji se namoči u crnom vinu, a zatim suši na suncu 2 sedmice), tsamarella (suvo kozje meso, koje se obično poslužuje narezano na tanke kriške), chiromeri (dimljena svinjetina but), loukanika (razne vrste svinjskih kobasica).
Mesna jela na Kipru
Kiprani jako vole razna jela od mesa i kuhaju ih vrhunski. Izuzetno je teško ostati vegetarijanac na ostrvu. Neizmjenjiv atribut svakog praznika je souvla (veliki komadi svinjetine, jagnjetine ili piletine, nanizani na ražanj) ili suvlaki (isto, samo u manjim komadima). U pravilu, govedina se rijetko koristi u tradicionalnim jelima na otoku, jer broj krava ovdje nije veliki, a samo meso nije baš popularno među Kipranima.
Kiprani najčešće kuhaju meso na roštilju s ugrađenim električnim pogonom, kako ga ne bi ometali okretanjem tokom preliminarnog obroka, kao i u velikim glinenim pećima.
Evo nekoliko savjeta na koja jela od mesa treba obratiti posebnu pažnju (naravno, nakon što ste već probali kiparske ćevape). Musaka je mleveno meso sa krompirom i patlidžanima, pečeno sa začinima i bešamel sosom. Servira se direktno iz rerne u vrućoj glinenoj posudi. Vrijedi probati i afeliju (svinjetinu sa korijanderom u crnom vinu). I, naravno, kleftiko je kralj kiparskog "svijeta mesa": narezana jagnjetina, koja se peče u glinenim pećima i servira direktno u foliji.
Riblja jela na Kipru
Iako je Kipar okružen sa svih strana jadransko more, cijena ribe i morskih plodova ostaje prilično visoka. U brojnim ribljim konobama možete probati najsvježiju ribu i morske plodove, a u selima postoje čak i mala uzgajališta za uzgoj pastrmke. Najpopularniji, ali i jedan od najskupljih predstavnika kiparskog ribljeg svijeta je brancin (drugi nazivi su brancin, brancin; cijena 1 kg je oko 16-17 eura). Također možete pronaći orade, orade i mnoge druge ribe i sitne ribe.
Od morskih plodova veoma su popularni škampi, mali lokalni rakovi, dagnje u sosu od belog luka (obično se uvoze iz drugih zemalja), sipa i lignje. No, na vrhu liste morskih plodova je hobotnica, koja se na Kipru priprema na razne načine: marinirana za predjela i salate, dinstana u vinu i pečena na roštilju.
Sva ova jela lako možete pronaći u ribljim restoranima na obali. Ali najbolji način da probate pastrmku uzgojenu na Kipru je u selu, gdje se kuha u sosu od limuna i maslinovog ulja. Selo je po tome posebno poznato Kakopetria, gdje sami Kiprani najradije idu na „obrok od pastrmke“.
Slatkiši i deserti
Vrijedno je reći da su slatkiši na Kipru vrlo česti i raznovrsni - to su konzerve, džemovi, širok izbor halve, lougu s dodatkom badema, kikirikija i drugih orašastih plodova i začina. Možda ni jedna kiparska gozba nije potpuna bez deserta, uobičajeno je da se u seoskim tavernama poslužuje mnogo slatkiša. Svakako treba probati tahinopittu, pripremljenu od sjemenki susama, ili suzukos - analog churchkhele, napravljen od melase grožđa i badema.
Prilično uobičajen desert je sir anari, sličan italijanskom siru ricotta, koji se preliva medom ili džemom i dodaje orasima.
Zaključak
Zaključujući priču o kiparskoj kuhinji, sa sigurnošću možemo reći da ne samo da nećete ostati gladni na gostoljubivom ostrvu, već i da vas nezaboravan ukus raznovrsnih kiparskih jela nikada neće razočarati i naterati da se ponovo vratite ovde i ponovo da probam nešto novo.
Među proizvodima Kipra, koji se ponekad mogu naći na policama ruskih trgovina, malo je vjerovatno da ćete vidjeti kiparske slatkiše. Najvjerovatnije će to biti kiparska vina, popularni kiparski muškat sa golotrbuškom bebom na etiketi i halloumi sir. Ali čak i ako nikada niste bili na Kipru, moguće je da ste se susreli sa nečim vrlo sličnim kiparskim slatkišima. Njihova glavna razlika: minimum hemikalija, maksimum prirodnih proizvoda.
Počnimo sa vrlo uobičajenim: uzhukos, ili sujukos. Ovo je sok od grožđa prokuhan do gustoće sa malom količinom brašna. Dok se sok kuha i isparava, bademovi orasi se nanižu na oštru nit poput perli. Orašasti plodovi se nekoliko puta umaču u sok od grožđa, svaki put prije sljedećeg potapanja suše se u hladu na povjetarcu. Kao rezultat toga, nakon 5-6 dana dobijate gotovo gruzijsku churchkhelu.
Na sledećoj fotografiji je komadić sličan sapunu za veš, isti ispareni sok od grožđa sa dodatkom ružine vodice, samo bez orašastih plodova, tzv. Između ostalog, roze vode- široko se koristi u proizvodnji raznih slatkiša i za impregnaciju proizvoda od lisnatog tijesta.
Klasični orijentalni slatkiš sa 500-godišnjom istorijom. Proizvedeno od škroba ili želatine, šećera i voćnih sokova, ponekad sa dodatkom badema ili drugih orašastih plodova.
Po mom mišljenju, najukusniji lokum pravi jedna porodica u selu Fini. Ponekad se lokut proizveden u Finiju, ako imate sreće, može naći u supermarketu, ali ga je bolje kupiti u samom selu, direktno sa vrućine. Ratluk u Finiju se pravi u dvije varijante: sa i bez badema. Ovaj užitak ima izrazit miris bergamota. Bergamot je citrus, blizak srodnik narandže i limuna, vrlo jake arome. Earl Grey čaj svoj specifičan miris duguje bergamotu. (Usput, „Earl Grey“ se na ruski prevodi kao „Grof Grey“. Grej je prezime. Odnosno, ovo nije broj sivih, kako engleski „stručnjaci“ često prevode naziv čaja. Izvinite, nisam mogao Ne odolijevajte, bilo mi je dosadno. Ovo je od bola) Dakle, ako volite lokumu i volite Earl Grey čaj, možete bezbedno kupiti lokumu od Finija. Nećete požaliti. 12.09.2012, ako ga kupite u Fini, košta 3 eura bez badema i 3,50 sa bademima za kutiju od 500g.
Cijela porodica pastelaki je usko srodan sa Kozinacima. Ovo je susam ili mješavina kikirikija i susama, "zacementirana" sirupom na bazi meda. Jednostavni orasi glazirani medenim sirupom su takođe veoma popularni na Kipru.
Nastavljam priču o našoj ekskurziji iz VK. Pričao sam o fabrici sira. Danas ćemo pričati o tradicionalnim kiparskim slatkišima, a posebno o kiparskim kozinakijima. Od ruskih se razlikuju po tome što se prave od velikih količina susama i orašastih plodova, a ne od suncokretovih sjemenki. Postoje pastile samo od susama, a neke od susama i orašastih plodova. Orašasti plodovi su uglavnom kikiriki ili bademi, a rjeđe se dodaju pistacije i sjemenke bundeve. Za ljepljenje se koristi šećer ili sirup od rogača (u narednim postovima ću vam svakako reći šta je), ali češće se koristi med. Med na Kipru je specifičan, nije tako mirisan kao u Rusiji. Po mom mišljenju više liči na šećerni sirup sa aromom meda. Naše omiljene pastile su one od pistacija iz Orašara.
Kada smo stigli u „slatku“ fabriku, mašina za proizvodnju pastila je već bila u punom pogonu. Zagrijalo se, vrtlo se i peklo orasi, a ljubazni čiča pažljivo je stavljao med, kašiku po kašiku.
To će biti pastile od tri sastojka: susama, kikirikija i meda. 
Dok su se slatkiši pripremali, odlučio sam da prošetam po fabrici. Ovo verovatnije nije fabrika, već veliki hangar sa proizvodnjom i skladištenjem proizvoda na jednom mestu. Orašasti plodovi se čuvaju u velikim kantama. 
Ili u vrećicama, kao moji omiljeni pecani. 
A to su jedinice za proizvodnju pastilaka, ali samo veća veličina, da tako kažem, u industrijskim razmjerima. Sve su nam pokazali dok smo bili mali. 
To su velike rotirajuće metalne posude. 
Nakon što su pastile pripremljene, polažu se na ove stolove za sabijanje. 
A ovo je juk-juk. Po našem mišljenju, Churchkhela je orašasto voće u kuvanom soku od grožđa. Možete pogledati divnu priču o njihovoj proizvodnji. 
Ovo je gotov juk-juk koji čeka da bude kupljen. =) 
U međuvremenu, naš "test kozinak" je skoro spreman. Vruća masa od meda prvo je izlivana u bakreni lavor, a zatim u poseban pravougaoni kalup. 
Gdje su počeli sabijati masu lopaticama, a zatim oklagijom. 
Potrebno ga je čvrsto sabiti kako bi med stvrdnjavanjem zalijepio komponente orašastih plodova i pastile postale jedinstvena cjelina i da se ne raspadaju i mrve. 
Zatim se kalup prekriva poklopcem sa paralelnim prorezima. 
Kroz koji se najprije po dužini reže veliki kozinak na jednake pravougaone dijelove. 
A onda preko. 
Ovo su glatki kvadrati s kojima smo na kraju dobili. 
Zatim se pastile prebacuju na sto da se ohlade. 
Brzo se ohlade, oko 5 minuta. 
Dok su se slatkiši hladili, pokazali su nam kako se orašasti plodovi peku u posebnoj rerni. 
Prije stavljanja orašastih plodova u pećnicu, moraju se dobro zagrijati. U međuvremenu, orašasti plodovi su natopljeni koncentrisanim slanim sirupom 
I tek onda se stavljaju u rernu. Sol se tu stvrdne i formira slanu koricu na orašastim plodovima. 
Nakon razgledanja i sticanja znanja uslijedila je degustacija i kupovina proizvoda. Oh, nisam mogla odoljeti i progutala sam čak 3 kvadrata pastile. Sveže, vruće.
