U blizini sela Châtel (Haute-Savoie, 3 km od švicarske granice, ovo je skijalište) nalazi se 38 farmi koje uglavnom proizvode sir. Turistička zajednica jednom tjedno organizira izlet na jednu farmu.
Naziv sira "Abondance" (Izobilje) potiče od imena doline Abondance u Gornjoj Savoji, gdje su monasi opatije Abondance počeli proizvoditi sir u petom vijeku. Razvili su i rasu krava. Godine 1381. opatija Abondance izabrana je za službenog dobavljača sireva za stol konklave za izbor pape. Više od 1.500 kilograma sira Abondance poslato je u Avignon. Nekada je ovaj sir služio čak i kao novčić.
Sir Abondance zaštićen je AOC certifikatom od 1990. godine i sada se proizvodi na 60 farmi. Pravi se tijekom cijele godine, ali najboljim se smatra da je napravljeno od ljetnog mlijeka za mužu.
Farma ima 35 krava Abondance. Ove krave su male, smeđe boje, sa mrljom oko oka i prilagođene su za život u planinama. 
Krave se muzu dva puta dnevno, mleko se sipa u bakar, doda enzim, zagreva, ukiseli se jedan dan i dobije se konzistencija tečnog mladog sira. Zatim uzmu specijalnu platnenu krpu, u nju zahvate ovaj svježi sir i stave ga u kalup pod presu. Ispostavilo se da je pet glava sira. Kada malo odstoji, krpe se zamenjuju suvim i ostavljaju pod pritiskom jedan dan. 
Preostalo mlijeko se koristi za tov svinje. 
Nakon jednodnevnog ležanja pod pritiskom, sirevi se odvoze u podrum i stavljaju na posebne daske od smreke. 
.
U podrumu se nalazi oko 400 sireva. Sve su označene: datum, broj proizvođača. Zelena boja znači sir sa farme. 
Zatim obratite pažnju na svaku glavicu sira (oko četiri stotine!) svaki dan okreni se. Glava je teška od 7 do 12 kg, u zavisnosti od količine mleka. Neki ga premažu krupnom solju, a neki peru. 
Sir leži u podrumu tri mjeseca, zatim se predaje zadruzi (nedostatak prostora), i tamo dozrijeva još tri mjeseca, pa se prodaje. Ljeti krave pasu u planinama, na zemlji skijaške staze. Farmer trenutno živi u drugoj kolibi u planini i tamo pravi sir. Na farmi rade samo dvije osobe - on i njegova žena. Bez odmora, bez vikenda, bez putovanja, ali je rekao da zaista voli svoj život i da mu ništa drugo ne treba.
Villars je odmaralište u švajcarskim Alpima, gde možete pronaći nešto po svom ukusu i u toploj sezoni i zimi. Botaničke staze, topljeni sir, liker od kajsije, šipka od palme za Après-ski, vinograde Ollon i najbolji pogledi u našem vodiču za Villars.
Na fotografiji: vinogradi u okolini Villarsa
Pastoralno odmaralište Villars leži na prirodnom balkonu Vaudois Alpa na nadmorskoj visini od 1300 metara. Ispod je jezero Leman (ili Ženevsko jezero, kako su ga zvali) sa Lozanom (), Montreuxom i Veveyem, gdje možete otići u bilo koje vrijeme ako vam nedostaje gradski život.
Na fotografiji: Švicarski Alpi, pejzaž oko Villarsa
I ovdje, na vrhuncu, otkriveno je sve ono što je uobičajeno voljeti u švicarskim Alpama. U bilo koje doba godine - prodoran svjež zrak i pogled na vrhove Mont Blanca, ljeti - drvene kuće sa cvijećem i livade sa dobro hranjenim kravama, zimi - slikoviti snježni nanosi.
Na fotografiji: jezero i planine u okolini Villarsa
Do Villarsa se može doći autobusom, ali preporučujemo da se vozite uskotračnom prugom željeznica(od oko 45 minuta, od Montreuxa i Veveyja - 30 minuta). Vlak je sličan tramvaju i probija se kroz izuzetno slikovita mjesta, a šumska stvorenja poput srndaća lako mogu izaći da se zagledaju u vas.
Inače, zahvaljujući izuzetnoj brizi za prirodu, Villars se smatra jednim od ekološki najprihvatljivijih mjesta u Švicarskoj. Za zimski odmor Villarsa su jednom izabrali Grejs Keli i princ Renije, vojvotkinja od Vestminstera, belgijske kraljevske porodice, Rodžer Mur, Fil Kolins i Sofija Loren. A kada se David Bowie preselio na jezero Leman iz Amerike 70-ih, Mick Jagger i Keith Richards posjetili su grad Breteuil, koji se nalazi u Villarsu, radi skijanja.
KASNO PROLJEĆE, LJETO I RANA JESEN
U toploj sezoni Villar je dobar prvenstveno za šetnje. Prošetajte planinama i šumama, uz pašnjake i udahnite miris alpskog cvijeća i bilja. Naselje ima oko 300 kilometara pješačkih staza i 50 kilometara staza za brdski biciklizam. Red pješačke rute dizajnirani da upoznaju floru i faunu, razvijeni su zajedno sa Univerzitetom u Lozani i biološkim naučnicima.
Na fotografiji: pašnjaci u okolini Villarsa
Jedinstvo s prirodom stvara ovisnost. Kako je rekao naš novi prijatelj, dragi Guy Chanel iz turističke kancelarije Villarsa, on je nekada živeo u Lozani, ali se onda preselio u planine, svaki dan udiše alpski vazduh, pije kafu sa pogledom na planine i veoma je sretan.
Ekoturizam se može nastaviti istraživanjem vinograda i farmi. Grad Ollon je poznat po svojim vinogradima, kojima se vredi diviti tokom zelene sezone.
Inače, u Ollonu se nalaze imanja dviju vinskih poznatih ličnosti regije - vinara Bernarda Caveta i Pierre-Alana Meylana. Potražite u restoranima vina Bernard Cave i Pierre-Alain Meylan, a posebno preporučujemo crvene sorte Pinot Noir, Gamaret i Gamay, te bijele – tradicionalno Chasselas. Švicarska vina su vrhunskog kvaliteta i okusa.
Osim toga, do sredine jeseni (farme se zatvaraju za zimu) imate priliku posjetiti jednu od sirana u Villarsu i vidjeti kako se priprema Etivaz, krunska sorta kantona Vaud.
VILLARD ZIMI
Villars je jedan od važnih Švajcaraca skijališta, ukupna dužina ruta je 125 km. Odmaralište ima dugu sezonu, koja traje od decembra do marta.
Najprijatnije vrijeme je februar i mart, kada Evropljani dolaze u ljetovalište: sve je otvoreno, snijega i sunca ima u izobilju. Skijalište uključuje Villars, Breteuil, Gryon, Les Diablerets. Tamo su Grace Kelly, belgijska kraljevska porodica, Roger Moore i Rolling Stonesi usavršili svoje skijaške vještine.
Na fotografiji: voz do skijališta
Ako vas skijanje ne dopada, onda vas obavještavamo da mnogi odlaze u Villars zbog švicarskog ambijenta alpska odmarališta: sunčanje na ležaljci s pogledom na Alpe (sjećate li se Audrey Hepburn na početku Charade?), Après-ski kokteli, raclette i liker od kajsije nakon mraznog dana.
Oni koji se ustručavaju da savladaju skijanje mogu prošetati planinama na krpljama u pratnji instruktora, a mogu se zabaviti i na sankama ili klizaljkama.
Pitali smo redovnog Villara o tome najbolja mjesta zimi:
“Omiljeno mjesto za početak Après-skija je Le Bar Chez Jimmy sa palmama, muzikom i ležaljkama za planinske plaže. Odatle se pruža prekrasan pogled i jako je lijepo popiti čašu vina ili šampanjca prije spuštanja u Villars. Hrana u planinama je L’Etable.
Na slici: desert iz Eurotela Victoria sa alpskim cvećem
Tamo kuhar priprema jela s dodatkom alpskog bilja i cvijeća. U decembru se na novoj lokaciji (u Hotelu du Lac) otvara kafić australskog šefa kuhinje Cookie Bar & Restaurant, koji čini uspješan spoj evropske i azijske kuhinje.”
Na fotografiji: šef Eurotela Victoria skuplja bilje
Dodajmo još o odličnom hotelu Chalet Royalp & Spa: sa terasom s pogledom na Alpe, prostranim dizajnerskim sobama u stilu drvenih planinskih kuća i spa centrom od 1200 kvadratnih metara, koji je dobio World Luxury Spa Awards i N°1 Spa Hotel po izboru Trip Advisora.
GASTRONOMIJA
Ako ste ljeti u Villarsu, svakako jedite ribu iz jezera Leman (pastrmka i smuđ) i jela sa svježe ubranim začinskim biljem i cvijećem. Zimi očekujte solidnu planinsku kuhinju - fondi, domaće pečurke u topljenom siru, kobasice, raclette i Vacherin Mont-d’Or. Ovu vrstu kuhinje najbolje je probati u tradicionalnim objektima, idealno u nekoj kući na vrhu. Fondue je manje-više poznat, ali pogledajmo posljednja dva jela detaljnije.
Da bi se pripremio raclette, kotačić sira se okači na otvorenu vatru, a kada se dovoljno otopi, komadiće se odrežu i stavljaju na tanjir. Raclette se jede sa kiselim krastavcima i kuvanim krompirom.
Za Vacherin Mont-d’Or uzimaju sir, koji se prodaje u posebnoj drvenoj korpi. Korpica se umota u foliju, na sir se prelije bijelo vino, zabode se par čena belog luka i stavi u zagrejanu rernu na 25 minuta. Gotovo jelo se jede sa hlebom ili krompirom.
Švajcarci se pridržavaju pravila za sva jela sa topljenim sirom - ne možete ga ispirati vodom, već samo vinom, inače će želudac teško probaviti hranu.
Na fotografiji: vinarija Pierre-Alain Meylan
U bilo koje doba godine probajte odlična domaća vina iz Ollona, a ako se trebate zagrijati, dobro će vam doći votka od kajsije ili kruške (abricotine i Williamine). Tradicionalni deserti su beze sa duplim Gruyer kremom i čokoladnim fondanom, koji se servira i sa gustom alpskom kremom.
Da li vam se svideo materijal? Pridružite nam se na facebook-u
Ljudmila Egoršina- Ljudmila Egoršina je bivša kolumnista časopisa Afisha i voditeljka kolumni o putovanjima, kulturi i modi na sajtu elle.ru. Proputovala je pola svijeta, ali ima posebnu sklonost prema azijskoj kulturi i italijanskoj kuhinji.
