Irska kuhinja - koliko znamo o kulinarskim sklonostima stanovnika ove zemlje? Irska se obično povezuje s kafom, irskim gulašom i krompirom. Naravno, pivo je tradicionalno za irsku kuhinju. Zemlja je među vodećima po konzumaciji pjenastog pića - hiljade litara pića se popije svake godine u pabovima i na tematskim festivalima u Irskoj. Ako idete na put u Irsku, bilo bi dobro razumjeti kulinarske tradicije ove zemlje i napraviti listu nacionalnih irskih jela.
Kulinarska tradicija irske kuhinje
Jedna od glavnih nacionalnih tradicija u irskoj kuhinji je ljubav prema mesu, povrću i kruhu. Posebno su cijenjena jela od krumpira i kupusa, koje su osnova mnogih irskih jela.
Zanimljiva činjenica! U najtežim i najgladnijim godinama lokalno stanovništvo spašavala je kvinoja, a tradicionalno piće je bila medovina koja je ličila na medovinu. Pripremljena je fermentacijom rastvora meda.
Nacionalna kuhinja Irske daleko je od takvih pojmova kao što su rafinirani i sofisticirani. Glavni uslov je da hrana mora biti zadovoljavajuća, to je zbog teškoće klimatskim uslovima, u kojoj je neophodno preživjeti. Zato u irskoj kuhinji dominiraju jela od mesa i masne ribe. Što se tiče priloga, najčešće se koristi krompir.
Zanimljiva činjenica! Na listu Iraca nacionalna jela uključuje maslac, proizvod je besprijekornog kvaliteta i odličnog okusa.
Tipičan irski doručak
Crni puding Glavna karakteristika irske kuhinje je visok sadržaj kalorija. Ovo se odnosi i na doručak. Tradicionalni set proizvoda je nekoliko mesnih jela - kobasica, slanina, bradavice, poslužuju se sa kajganom, tostom, au nekim slučajevima se dodaje i pasulj.
Tipično jelo za doručak je crni puding, koji ima ukus crnog pudinga, sa dodatkom zobi, ječma i životinjske krvi.
Dobro je znati! IN različita vremena crni puding se prerađivao na različite načine - kuhan, pržen, jeo sirov.
Ovo nacionalno irsko jelo izaziva pomiješana osjećanja kod nekih turista, ali je i danas dio doručka. Danas u nacionalna kuhinja Postoji veliki izbor pudinga - sa dodatkom kurkume, sira ili začinskog bilja.
Ako ste vegetarijanac, za doručak izaberite jaja, krompir palačinke sa prženim paradajzom i, naravno, pečurke. Inače, gljive su na meniju bilo kojeg kafića i restorana u Irskoj.
Riba i plodovi mora
Dugo vremena glavni izvor proteina u Irskoj bili su riba i morski plodovi. Razmatrati geografska lokacija Irska i pristup Atlantik i Irsko more, tokom mnogih vekova lokalno stanovništvo jeli smo morsku hranu o kojoj su stanovnici drugih evropskih zemalja mogli samo sanjati - jastoge, škampe, kamenice.
U restoranima se poslužuje originalno nacionalno jelo - Dublin Lawyer, napravljeno od jastoga pirjanog u kajmaku. Jedan od tematskih festivala posvećen je kamenicama. Tokom praznika uz plodove mora popije se stotine litara pjenastog pića. Kada je riba u pitanju, Irci nisu posebno izbirljivi i jedu ono što mogu uloviti.
Meso
U prošlosti u zemlji jela od mesa pojavio samo na stolovima bogatih ljudi. Seljaci su jeli iznutrice, a za praznike su uspjeli kuhati živinu i divljač. Tradicionalni način obrade divljači je na vatri, nakon što je prekrijete glinom. Ako je uhvaćen veliki plijen, kuhan je na ražnju.
Čuveno nacionalno jelo Irske je bakalar od kobasica, slanine, krompira i drugog povrća. Ranije, kada se krompir još nije uzgajao u zemlji, umesto njega se koristio ječam.
Kada je Irska u pitanju, nemoguće je ne pomisliti na irski gulaš. Ne postoji jedinstvena tehnologija, mnoge porodice imaju svoj način pripreme poslastica.
Dobro je znati! Različiti recepti za ovo jelo spominju se u besmrtnom djelu „Tri u čamcu, ne računajući psa“. Gulaš u knjizi uključivao je meso, losos, puding, krompir, grašak, kupus, slaninu i jaja.
Najjednostavniji recept za gulaš je jagnjetina (može se zamijeniti janjetinom), krompir, šargarepa, luk i začinsko bilje. Tradicionalno se dinsta zimi da se zagreje.
Jagnjetina Tradicionalnu irsku kuhinju karakterizira praktičnost - često se koriste različiti dijelovi trupa - repovi, bubrezi, uši, tripice. Naravno, rad s takvim originalnim proizvodima zahtijevao je određene vještine. Danas domaći kuhari maestralno rukuju bilo kojim dijelom trupa, a najbolji primjer za to su krubins - pivski zalogaj od svinjskih buta.
Jela od krompira
U 16. stoljeću u zemlji se počeo uzgajati krompir; od tada se dramatično promijenio ne samo način života lokalnih stanovnika, već i nacionalna jela Irske. Od tada je gomolja postala osnova prehrane seljačkih porodica. Svaki pad uroda krompira doveo je do široko rasprostranjene gladi, pa čak i do oštrog pada stanovništva zemlje. Najveća glad u Irskoj zabilježena je između 1845. i 1849. godine, kada je cijeli usjev uništen kasnom bojom.
Irci su smislili ogroman broj recepata koristeći krepki gomolj. Najpopularnije:
Boxty - Boxty – u prevodu “hljeb za siromaha”, jelo izgleda kao palačinke od krompira, glavni sastojci su pire krompir, puter, brašno i soda. Priprema se na dva načina - kuvana ili pržena. U prvom slučaju, kutije su slične palačinkama, a kolači se prže uglavnom za Noć vještica i služe uz pržene kobasice.
- Champ – pire, umućen sa mlekom, začinjen zelenim lukom.
- Colcannon - glavna komponenta je krompir, međutim, u prijevodu naziv znači "bijeli kupus", u skladu sa tehnologijom, kupus se dodaje u pire.
Zanimljiva činjenica! Krompir se s pravom smatra nacionalnim jelom Irske. Prema statistikama, ovo je popularan ručak među kancelarijskim radnicima. Najčešće kupuju asortiman različitih krompira - kuvanih, prženih, pečenih.
"Fish and Chips" Ako trebate brzo utažiti glad, preferiraju ribu i pomfrit - ribu i pomfrit. Mnogi veruju da je ovo tradicionalna brza hrana iz Britanije, ali rodno mesto poslastice je Dablin, gde su imigranti iz Italije nudili ukusne poslastice u porodičnim restoranima. Jelo je bilo zgodno upakovano tako da nije bilo moguće kupiti ribu ili krompir zasebno.
Grickalice
Lista nacionalnih jela Irske uključuje razne grickalice. Dulce je proizvod koji se može kupiti u trgovinama zdrave hrane. To su alge bogate mikroelementima, vitaminima i proteinima. Suše se na suncu, zatim melju i dodaju u prva jela kako bi istakli njihov ukus. Morske alge se takođe prže ili peku sa sosom od sira, a ponekad se jedu bez ikakve obrade.
Dulce Kuhinja Irske je šarena i originalna, ali u njoj ima mjesta za brzu hranu, iako je neobična. Tradicionalno jelo su krubini - kuhani svinjski butovi, koji se tradicionalno poslužuju uz pivo. Lokalni stanovnici takođe jedu noge sa soda hlebom.
Pekarski proizvodi
Goody Država ima poseban odnos prema hljebu. Za pečenje ne koriste kvasac ili kvasac, već u tijesto dodaju sodu. Najvjerovatnije je to zbog činjenice da se u Irskoj uzgaja meka pšenica s niskim sadržajem glutena. Tijesto s kvascem priprema se samo za pečenje bogatih bijelih lepinja zvanih blaa. Hleb sa suvim grožđem je bradavica, ne može se nazvati desertom jer je manje sladak. Ranije je bilo uobičajeno dodavati iznenađenja kruhu - grašak, novčiće, prstenje.
Zanimljiva činjenica! Obavezno probajte slatki irski desert - Goodies - to su slatki komadi starog bijelog hljeba, koji se prvo prže do zlatno smeđe boje, zatim prelivaju u mlijeku sa šećerom i začinima, pa peku u pećnici. Služi se uz čokoladu ili sladoled.
Porter torta Dok putujete Irskom, probajte čuveni kolačić napravljen od tamnog Porter piva. Desert se zove porter torta. Istorija šuti o tome ko je i kada došao na ideju da koristi alkoholno piće umjesto melase. Što se tiče tehnologije kuhanja, u Irskoj postoji ogroman broj opcija za pečenje, a svako ko vam kaže recept sigurno će pojasniti da je njegova verzija originalna i najispravnija.
Svi recepti za kolače imaju nekoliko zajedničkih činjenica: desert se priprema samo sa jednom vrstom piva - Porter, u tijesto se dodaje puno suhog voća, kandiranog voća i orašastih plodova. Gotov desert nema ukus piva, jer nestaje tokom pečenja. Pivo daje kolaču lijepu boju, vlažnu teksturu i okus. Evo nekoliko zanimljivih opcija za recepte za kolače:
- Porter je umućen sa vrhnjem;
- Baza piva je pomešana sa sokom od pomorandže i viskijem;
- Porter se miješa sa viskijem.
Gotov desert može se čuvati jako dugo. Odmah nakon pečenja umota se u pergament i drži nedelju dana, pa se onda jede.
Pića
Saznali smo šta jedu u Irskoj, a sada saznajemo šta lokalci više vole da piju. Drevno piće - medovina. Pripremili su poslasticu od rastvora meda. Po sličnom receptu pripremala se i medovina u Rusiji.
Postoji misteriozna činjenica u istoriji Irske i nacionalnih alkoholnih pića, za koju istoričari još uvek ne mogu da pronađu objašnjenje. U zemlji je otkriveno oko 4 hiljade čudne strukture– bunar pored rezervoara, au blizini se nalazi gorivo i kamenje. Prema jednoj verziji istoričara, tako su izgledale prve pivare, ali postoji i druga verzija - divljač se pekla u ovim bunarima. Peć je radila na sledeći način: u bunar se dodavalo vruće kamenje i tako se pripremalo pivo ili meso.
Naravno, od upotrebe ovakvih peći, vještine irskih majstora u pripremi alkoholnih pića samo su se razvijale i usavršavale. Već u 5. stoljeću ovdje je savladan proces destilacije i od tada stručnjaci razvijaju ekskluzivne recepte za viski. Osim tradicionalnih viskija, Emerald Island nudi turistima jedinstveno, čisto piće od ječma i slada.
Popularno alkoholno piće je Guinness pivo, nazivaju ga simbolom proslave u čast Svetog Patrika. Irci kažu da je pravo Guinness pivo veoma tamno, kroz njega se vidi samo zrak sunca, kao i svetlost koja reflektuje dijamant. Pivo je prvi put proizvedeno u 18. veku. Danas je sorta koja je najbliža originalnom piću Guinness Original. Lokalno stanovništvo priprema mnoge koktele na osnovu njega.
Irska kafa
Tradicionalna irska kafa više podsjeća na dvokomponentni koktel tradicionalne crne kafe i viskija, irski, naravno, sa dodanim smeđim šećerom i šlagom za poseban, originalan okus.
Irska magla Domaći kuhari koriste kulinarsku kombinaciju kafe i viskija za pripremu raznih likera, na primjer, Baileys, Carolans. Još jedan popularan liker u Irskoj je Irish Mist - napravljen od viskija, začinskog bilja i divljeg meda. Recept se koristio do 17. veka, zatim je recept nezasluženo zaboravljen, a zapamćen je tek sredinom 20. veka.
Danas su tradicionalna irska jela poznata po svojoj prirodnosti i ekološkoj prihvatljivosti. Irska kuhinja doživljava renesansu - mnogi drevni recepti se oživljavaju, ali u svom izvornom, ažuriranom obliku.
Povezani postovi:
Na Dan Svetog Patrika prisjećamo se najboljih svjetskih čorba, irskih gulaša, krumpirovih supa, palačinki i pire krompira. I sve to - uz čašu Guinnessa. A uz pitu od rabarbare za desert, vrijedi probati barem 3-4 vrste irske kafe.
Irski gulaši
Pirjana jagnjetina sa povrćem. U najjednostavnijoj verziji - šargarepa, luk, krompir i/ili kupus. Takva variva se krčkaju na laganoj vatri, kuvaju meso i povrće u aromatičnom bujonu, paradajz pasti (u sezoni) ili čaši tamnog piva.
Riblje čorbe
Moderna čorba je čorba od školjki, pržene slanine, povrća (luk, celer, beli luk), krompira i zgusnutog vrhnja. U jednostavnijoj narodnoj verziji - kakva se riba može naći, kuhana u čorbi sa mlijekom, zgusnuta brašnom i začinjena aromatičnim biljem. Služi se uz tradicionalni sivi beskvasni soda kruh.
Boxty
Palačinke od krompira, popularne u severnim okruzima. Ove palačinke se prže od naribanog sirovog krompira ili kuvanog pire krompira, peku u obliku palačinki, ili se služe za doručak kao jedna velika tanka palačinka sa nadjevima, često mesnim. Najlakša opcija koju možete isprobati je kuhanje kod kuće:
Sastojci
2 krompira
¼ šolje mleka
1/3 šolje brašna
2 jaja
2 kašike domaće pavlake ili kisele pavlake
sol
svježe mljeveni biber
zeleni luk
puter za prženje
Priprema
Krompir skuvajte ili ispecite. Izgnječite u pire uz malo mleka. Ohladiti, uliti preostalo mleko, dodati pavlaku, brašno, so, biber, seckani zeleni luk i žumanca. Da se dobro promeša. Bjelanjke posebno umutiti, možete dodati nekoliko kapi vode i soli i/ili limunovog soka. Lagano umiješajte smjesu u krumpirovo tijesto. Pržite na umerenoj vatri na puteru dok ne porumeni. Poslužite sa pavlakom.
Krompirova supa
Ovaj jednostavan recept za domaću supu od krompira je veoma irski. Zaista ima puno krompira u kuhinji. Isjeckajte malo luka i češnjaka i pržite na puteru 10 minuta dok ne omekša. Krompir skuvajte u slanoj vodi ili čorbi dok ne omekša. Sve pomiješajte sa vrhnjem i umutite blenderom dok ne dobijete pire. Kuhajte. Poslužite vruće.
Champ
Ista verzija supe ili boxtyja, samo malo drugačije pripremljena, champ je klasični pire krompir pomešan sa zelenim lukom, puterom i mlekom. Služi se uz kobasice ili svinjetinu. Jednako popularan prilog je cocannon, pire krompir pomešan sa kupusom i puterom.
Tradicionalni irski doručak
Bez ikakvih posebnih dodataka, velik je, gust, kaloričan i... vrlo ukusan. Priča se prisjeća vremena gladi, kada zobena kaša, jaja i krompir nisu bili “tradicionalni lokalni proizvodi”, već jedina dostupna hrana. Sada je “engleski doručak” ili, tačnije, “irski doručak” ustaljeni termin. Najčešće se sastoji od jaja (pržena jaja, rjeđe kajgana, restoransko serviranje može uključivati poširana jaja), slanine, kobasica (u tradicionalnoj verziji - krvavica), tostiranih paradajza, šampinjona i tost kruha. Sve se poslužuje uz šoljicu čaja.
Pita od rabarbare
Tijesto je blisko šarloti - jaja, puter, šećer i brašno, ali umjesto uobičajenog europskog fila od jabuka - rabarbara. Ružičasta, sočna i blago kiselkasta.
Irska kafa
Vjeruje se da je glavna komponenta Irish Coffee viski, i to samo irski viski (mekši je od škotskog viskija). Kažu i da je u vrijeme kada je Joe Sheridan* pripremao svoje inovativno piće za smrznute putnike koristio Jameson viski – otuda i mišljenje da je upravo ovaj viski klasik za irsku kafu.
* Joe je kuhar koji je radio na aerodromu Foynes u Limeriku u Irskoj, koji je oduvijek bio središte za avione koji lete između Evrope i Amerike. Godine 1943., jedan od ovih letova za New York je bio primoran da se vrati nakon 5-satnog leta zbog lošeg vremena. Ohlađeni putnici pohitali su u restoran na toplu kafu. A onda je pametni kuhar došao na briljantnu ideju. Kako bi se „zagrijao“, odlučio je da kafi doda svoj domaći irski viski i tako stvorio dvostruko zagrejavajući napitak (vruća kafa + jak viski). Na pitanje jednog Amerikanca: "Je li ovo brazilska kafa?" Joe Sheridan je ponosno odgovorio: „Ovo je IRSKA kafa!“ Tako je započela era “irske kafe”, koja se pretvorila u eru raširene kombinacije kafe sa jakim alkoholnim pićima.
Stouts
Pivo sa slatko-kremastom aromom čokolade. U ovoj kategoriji postoji šest sorti: suhi, slatki, ovseni, strani ekstra, američki i ruski imperijalni stouti. Ili malo jednostavnije - na takav dan možete i trebate popiti čašu Guinnessa. Biramo odreske za crno pivo, mesne pite i ostrige idu uz suhe stoute, za slatke i ovsene pahuljice, biramo začinjenu hranu poput telećeg roštilja sa dimljenim umacima, masnim krem sirevima. Uz čašu imperijal stouta odaberite najsitnije grickalice i jela - foie gras, pačje ili guščje meso. Za deserte, odležani slatki sirevi kao što su parmezan i gauda, te čokoladni tartufi su dobra opcija.
Čitajte nas na
Telegram
Malo se zna o irskoj kuhinji u Rusiji. Glavni stereotipi o tome su krompir, irska kafa i irski gulaš, koji je proslavio Jerome K. Jerome. I naravno, tu je more raznih piva koje se obično piju u kafanama. U Irskoj se čak šale da je jedini biznis koji će ovdje biti uspješan pab.
Unatoč udaljenosti naših zemalja, ruska i irska kuhinja su vrlo slične. Možda je to zbog ne baš prijatne klime, ili možda sličnog nacionalnog karaktera i višestrukih poteškoća koje su zadesile naše narode. Osnova obe kuhinje je hleb, meso i povrće, među kojima glavnu ulogu imaju sveprisutni krompir i kupus. 
U teškim godinama i Ruse i Irce spasila je mari (kvinoja). Drevna srodnost naših kultura može se posebno jasno vidjeti na primjeru tradicionalnog napitka od meda. U Irskoj se zvala medovina, pripremljena fermentacijom rastvora meda i imala je jačinu od 8% do 18%. Medovina može biti suva, slatka, poluslatka, čak i pjenušava. U Rusiji su se pravili potpuno isti medovi pre širenja votke.
Postoji još jedan zanimljiv trenutak u istoriji irskih alkoholnih pića: Fulacht fiadh. Kelti su gradili građevine s ovim nečitljivim imenom mnogo prije naše ere. U Irskoj ih je pronađeno više od 4000. Fulacht fiadh je plitak bunar iskopan u blizini rijeke, u blizini kojeg ima goriva i mnogo kamenja. Naučnici još uvijek nisu sigurni u svrhu ovih građevina, ali su skloni vjerovanju da su to bile prve pivare, iako postoji mišljenje da se divljač kuhala u jamama s vodom. Procijenite sami: ako stavite vruće kamenje na vatru u jami s vodom, šta možete kuhati - kuhano meso ili pivo?
Od tih davnih vremena, vještina Iraca u pravljenju jakih pića višestruko se povećala. Savladavši umjetnost destilacije još u 5. stoljeću, Irci su razvili vlastite jedinstvene recepte za viski. Pored single malt i single grain viskija, Ireland proizvodi jedinstveni Pure Pot Still viski. Ovo je posebna sorta koja sadrži zeleni ječam i slad. Ovaj viski se može probati samo u Irskoj.
Najpoznatije piće Smaragdnog ostrva je, naravno, Guinness pivo, simbol zabave i Dana Svetog Patrika. Prema legendi, pravi Guinness bi trebao biti toliko taman da ga može probiti samo zraka sunca ili svjetlosti koja se odbija od pravog dijamanta. Naravno, tehnologija proizvodnje ovog piva se dosta promijenila od 18. vijeka, ali predstavu o originalnom piću Arthura Guinnessa možete dobiti ako probate “Guinness Original/Extra Stout” - sortu najbližu tom porteru. . Na osnovu svog omiljenog piva, Irci su napravili mnoge ubitačne koktele: Black Velvet (Guinness i šampanjac), Black Velvet za siromašne (Guinness i jabukovača), Black Russian (Guinness i votka), Velvet Pussy (Guinness i port)). Postoji čak i mješavina Guinnessa i mlijeka pod nazivom Hair of the Dog. Guinness se naširoko koristi u kulinarstvu: dodaje se pekarskim proizvodima i pirjanom mesu u njemu.
Čak se i kafa u Irskoj priprema s razlogom, ali jače. Irska kafa je zapravo koktel napravljen od 1 dela irskog viskija i 2 dela crne kafe. Za ukus se dodaju smeđi šećer i vrhnje. Ovaj recept je registrovan od strane Međunarodnog udruženja barmena i koristi se u svim pristojnim objektima u svijetu.
Kombinacija viskija i kafe koristi se i u još jednom irskom izumu - irski krem liker. U Rusiji je nadaleko poznat samo jedan od delikatnih kremastih likera - Baileys, iako poznavaoci preferiraju Carolans i Saint Brendan's.Irski krem je dovoljno ukusan da se pije samo tako, sa ledom, i prilično je svestran za pravljenje koktela: sa škotskim viskijem, likeri od burbona, kafe i karamela.
Govoreći o irskim likerima, ne možemo ne spomenuti Irish Mist. Pravi se od viskija uz dodatak lokalnog bilja, djeteline i meda od vrijeska. Prema proizvođaču, radi se o istom legendarnom medu od vrijeska, čiji je recept zaboravljen u 17. stoljeću, a slučajno pronađen 1940-ih.
Najneobičnije i najdrevnije irsko piće je takozvana irska mjesečina - Poitín jačine 60-95%. U Irskoj je do 1997. godine bila zabranjena prodaja ovog paklenog napitka, a u Sjeverna irska zabrana je i dalje na snazi. Potin se smatra jednim od najjačih pića na svijetu, a pravi se od krompira, šećera i kvasca.
Ali dosta o pićima, u irskoj kuhinji ima i čemu da se iznenadite. Najzanimljivija irska jela pojavila su se u periodu “pre-krompir”. Tada je osnova irske prehrane bio ječam, zob i korjenasto povrće: repa, repa, celer, šargarepa. Orašasti plodovi su bili u širokoj upotrebi Divlje bobice: maline, rowan, ogrozd, ribizla, jagode; i začinsko bilje: kopriva, kinoja, maslačak, kiseljak, ruzmarin.
Irska je oduvijek imala poseban odnos prema kruhu. Iz nekog razloga, kvasac i kiselo tijesto ovdje nisu favorizirani. Umjesto toga koristi se soda bikarbona. Možda zato što ovdje prevladava meka pšenica, sa malom količinom glutena. Dodavanje krompira, ječma i zobenih pahuljica u hleb takođe ne doprinosi njegovoj mekoći. Pripremaju se samo mekane bele kiflice sa kvascem smiješno ime Blaa i slatki kruh sa grožđicama - Barmbrack. Čuveni irski desert, Goody, pravi se od hleba. Komadići hleba se kuvaju u mleku sa šećerom i začinima - ništa ne bi trebalo da propadne na farmi.
Meso je u Irskoj donedavno bilo privilegija bogatih. Siromašnima su ostajali iznutrice, krv, ponekad živina i divljač: foke, jazavci, zečevi. Sitna divljač i živina obično su se kuhali na otvorenoj vatri u glini, dok su se krupniji plijen i riba pekli na ražnju od jabuke ili stavljali u supu. Jela od mesa bila su rijetka, poželjna, a njihovoj pripremi se uzimalo vrlo ozbiljno. Takav je, na primjer, crni puding (krvavica), koji se pripremao od ječma, zobi i svježe krvi krava, svinja, ovaca i drugih domaćih životinja. (Kada im je trebao brzi obrok, Irci su, kao i Masai ratnici, krvarili kravu i pili je mlijekom.) Crni puding se pržio, kuhao, pa čak i jeo sirov. Ovo kontroverzno jelo još uvijek se smatra dijelom tradicionalnog irskog doručka. U modernoj Irskoj to toliko vole da pripremaju „napredne“ verzije: žuti puding sa kurkumom i kozjim sirom i zeleni puding sa začinskim biljem. Ove delicije se obično služe za dječiji 10. i 11. rođendan.
Kada nije bilo dovoljno novca za meso, Irci nisu klonuli duhom, već su pripremali ukusna jela od jeftinih dijelova lešine: repova, ušiju, bubrega, tripica i svih vrsta ukrasa. To je zahtijevalo vještinu, vrijeme i potpuni nedostatak gađenja. Najupečatljiviji primjer je crubeens, pivska grickalica od svinjskih nogu, jelo koje se izuzetno dugo priprema i teško je jesti, ali je iznenađujuće sočno i zadovoljavajuće.
U Irskoj je sada suprotno: konzumacija masnog crvenog mesa i jaja dostigla je takve nivoe da je gojaznost postala problem od nacionalnog značaja. Tipičan irski doručak sastoji se od nekoliko mesa i vrlo kaloričnih namirnica: slanina, kobasica ili kobasice, crni ili bijeli puding, kajgana, tost ili kruh od krumpira, pržene gljive ili paradajz, ponekad se dodaju džigerica ili pasulj radi sitosti.
Stoljećima je glavni izvor životinjskih proteina za Irce bila riba i drugi morski plodovi: jastozi, ostrige, rakovi, škampi, morske alge. U irskim restoranima možete probati zanimljivo jelo - Dublin Lawyer. Ovo je jastog dinstan u kajmaku i viskiju. Irska redovno održava festivale ostriga, na kojima se jedu planine ukusnih morskih plodova i piju burad piva. Što se tiče ribe, unatoč blizini mora, Irci su nepretenciozni - više vole lososa, bakalara i haringe.
Još uvijek možete kupiti crvene morske alge pod nazivom Dulse u irskim trgovinama zdrave hrane. Ovaj proizvod je izvanredan jer sadrži gotovo sve mikroelemente, vitamine, pa čak i proteine koji su čovjeku potrebni. Dulce se suši na suncu, melje i dodaje u supe kao pojačivač ukusa. Neki ljudi prže algu kao čips, peku je sa sirom, dodaju u tijesto ili jela od mesa, ili je jedu običnu, čak i bez sušenja.
Pojava krompira u Irskoj u 16. veku dramatično je promenila čitav način života Iraca. Ovaj nepretenciozni gomolj postao je osnova ishrane seljaka i njihove stoke. Postupno, Irci su postali toliko ovisni o krompiru da su periodični neuspjesi uroda uzrokovali široko rasprostranjenu glad. Invazija kasne plamenjače na polja krompira 1845-1849 dovela je do velike gladi, koja je smanjila stanovništvo zemlje za četvrtinu.
Tokom 4 vijeka poznanstva s krompirom, Irci su smislili mnogo zanimljivih načina da ga pripreme. Na primjer, Boxty, što se prevodi kao “hljeb za siromaha”. Boxty je pola kruha, pola palačinka od rendanog i pire krompira, brašna, putera i sode. Ovo jelo se može pržiti, peći ili kuvati. U bilo kojoj od opcija ima meku, nježnu konzistenciju.
Jednostavan pire krompir je previše dosadan za pravu irsku domaćicu, pa će sa zadovoljstvom pripremiti champ - mekani, prozračni pire krompir, umućen sa mlekom, puterom i zelenim lukom, ili cocannon - pire od kupusa. Krompir, pripremljen po raznim recepturama, najčešći je prilog u modernoj Irskoj. Često se ručak kancelarijskih radnika sastoji od kuvanog, prženog, pečenog krompira i pire krompira – sve u jednom tanjiru. Kada vam treba brza užina, kupite ribu i pomfrit - prženu ribu i pomfrit. Inače, ovo jelo, koje je steklo slavu kao tipična britanska brza hrana, nastalo je u Dablinu, u malom restoranu italijanskih imigranata koji su tako ukusno pržili ribu i krompir i tako ih zgodno upakovali da je bilo nemoguće kupiti ribu ili krompir odvojeno - samo sve zajedno, riba i čips.
Bogati Irci često su na svojim stolovima imali Coddle - dinstan krompir sa povrćem, slaninom i kobasicom. U znak sjećanja na davna vremena prije krompira, ovom jelu je dodan ječam. Jednostavan, zasitan i jeftin, bakalar je i dalje omiljeno zimsko jelo u mnogim irskim domaćinstvima.
Tradicionalno irsko jelo slanine i kupusa uvelike se promijenilo s pojavom krompira. Ako je ranije to bila potpuno zdrava hrana, budući da se sastojala samo od nemasne „crne“ slanine, kupusa, repe, mrkve i luka, onda ju je dodavanje krompira pretvorilo u preteško jelo.
Bez krompira ne možete skuhati najpoznatije irsko jelo - irski gulaš. Ne postoji stroga receptura za ovo legendarno jelo, svaka porodica ga priprema drugačije, što je i bio povod za besmrtnu šalu Jeromea K. Jeromea. Njegov irski gulaš napravljen je od ostataka govedine, pudinga, lososa, slanine, neoguljenog krompira, kupusa, graška i jaja. Mogao je postojati vodeni pacov koji je donio brižni Montmorency, da nije "nedostatak presedana".
Irska kuhinja i njeni deserti razlikuju se od tradicionalnih ideja o slatkišima. Mnogi recepti koriste domaće kisele bobice: ogrozd, borovnice, ribizle. Ulogu punjenja za pite često imaju kisele jabuke i rabarbara. Vrlo su popularne razne kreme od putera i kiflice od usitnjenog tijesta s visokim udjelom maslaca. Žele se pravi od crvene irske mahovine (Chondrus crispus) kuhanjem mahovine u mleku sa dodatkom šećera i začina. Ispada skoro kao panna cotta ili blancmange. I naravno, Irci ne bi bili Irci da nisu izmislili cupcake sa tamnim pivom - Porter Cake.
Sada je Emerald Island poznat po svojim ekološki prihvatljivim proizvodima: vrhnju, mesu, povrću. Tamo gdje nikada nije bilo tradicije sirenja, pojavljuju se zanimljive sorte sira koje odmah dobijaju odobravanje gurmana. Irska kuhinja doživljava pravu renesansu: oživljavaju se antička jela, usvajaju se iskustva drugih kuhinja: kineske, zapadnoafričke, istočnoevropske. A zahvaljujući Guinnessu i Svetom Patriku, irska jela brzo se šire svijetom.
Nisam ni pomislio da sam sposoban za takav „podvig“: kuvati meso u pivu! Moj muž ide u Irish Pub sa svojim prijateljima jednom mjesečno (pokušava pobjeći od porodice!). Prijatelji su mu par: dvojica s kojima je išao u školu prije vojske, s dvojicom radi, a jedan je ostao iz vojske, on se, vidite, "vozio" u istom tenku s njim , vozač tenka...! I idu u ovu kafanu da tračaju (peru svoje druge polovice kosti!), viču o fudbalu i druže se sa motoristima! A kad popiju pivo, počnu plesati - tu je užas! Ne mogu da prevedem kako se zovu njihovi plesovi, ali za ples postoje posebne cipele sa takvim štiklama da ako ih udariš u čelo, ubićeš ih! Naš tata dolazi sa svojih "seansi" na teturajućim nogama, ali sam; miriše na pivo, a ne na tuđi parfem, pa hvala na tome! I on je moj muž taj koji me je ohrabrio da kuvam meso u pivu, on je, vidite, hteo praznik i sledećeg jutra... Ja sam prvi put kuvala sa pivom i znam sigurno da će da ne bude poslednji! Ispalo je ukusno! Zato, nemojte biti strogi prema meni!...
Irska kuhinja je prilično jednostavna i vrlo zasitna. Upijao je istorijske tradicije pripreme mnogih jela. Do vremena kada se krompir pojavio na irskom tlu, u irskoj su kuhinji prevladavala mesna, mliječna i riblja jela s raznim morskim plodovima. Glavni načini kuhanja bili su dinstanje, kuhanje i prženje.
Od mlijeka domaćih životinja pripremali su se razni sirevi, puter i svježi sir. Pili su svježe mlijeko, a pravili su i slatkiše od mlijeka, meda i irske mahovine. Irska mahovina je morske alge .
Zanimljivo je da su perad i divljač kuvani bez ikakve obrade. Lešine nisu čak ni iznutricene - jednostavno su premazane glinom i stavljene na vatru. Zatim je glina uklonjena zajedno sa kožom, tako da prethodna obrada nije bila potrebna.
Hleb se pravio uglavnom od zobi i ječma. Pšenica pekara u obliku pita sa medom bio je prisutan na trpezama samo za velike praznike.
Sa otkrićem Novog svijeta, krompir je donet u Irsku. Od tada je postao osnovna hrana i zauzima ponosno mjesto u kuhinji. Tradicionalna irska jela su jela sa krompirom , kao što su palačinke od krompira, kruh od krompira ili jagnjeća prsa sa krompirom u sosu od luka i pire krompir sa kupusom.
Ljubav prema miješanju različitih namirnica dovela je do širokog spektra variva.
Riba i plodovi mora (ostrige, škampi, rakovi, alge) se također često koriste za pripremu raznih jela. Od ribe Više vole haringe, lososa, pastrmke i bakalar.
Supe imaju pravo mjesto na irskom kuhinjskom stolu. Riblje čorbe pripremaju se od nekoliko vrsta ribe. Poznate su i čorbe sa zobenim zobima i čuvena čorba od petla.
Irske pite sa mesom i krompirom, kao i voće, krompir i soda hleb poznate su po svojoj jednostavnosti i izuzetnom ukusu. Poznate i omiljene su i lepinje od pšeničnog brašna sa dodatkom ovsa i mafina sa suvim grožđem.
Ljudi u Irskoj vole čaj i piju ga sa zadovoljstvom i više nego bilo ko drugi na svijetu.
Irska je poznata po svojim likerima, viskiju, pivu i medovini. Dušo I pića od njega - najstariji, mnogi recepti su sačuvani i koriste se i danas. Irski jabukovača poznat je i širom svijeta, pravi se od 17 vrsta jabuka i pije se sa ledom.
Pozivamo vas da ponovite nekoliko nacionalnih irskih jela.
Irska ovsena supa
Sastojci:
- Herkules - 5 kašika. kašike,
- Praziluk (beli deo) – 2 kom.,
- krema – 200 ml,
- Čorba od povrća (voda) – 1 litar,
- Zeleni - po ukusu
- Začini.
Priprema:
Praziluk iseckajte, stavite u šerpu sa kipućom vodom i kuvajte 15 minuta. U supu sipajte ovsene pahuljice, kuvajte 5 minuta, dodajte pavlaku, promešajte i pustite da provri. Poslužite sa začinskim biljem po ukusu.
Irska jagnjetina
Irska kuhinja: tradicija i recepti
Sastojci:
- jagnjetina (pulpa) – 300 g,
- Krompir (oguljen) – 500 g,
- Luk (oljušten) – 200 g,
- peršun – 1 veza,
- Lovorov list – 1 kom.,
- Posoliti biber.
Priprema:
Jagnjeću pulpu narežite na kockice, posolite i pobiberite i stavite u šerpu. Nasjeckajte luk. Mesu dodajte pola luka. Meso i luk prelijte vodom dok potpuno ne pokrije luk. Pustite da provri i kuvajte poklopljeno na laganoj vatri dok meso ne omekša.
