As frutas frescas são geralmente servidas como sobremesa em Chipre, enquanto os doces são considerados uma iguaria por si só. A escolha é simplesmente enorme e são todos diferentes das iguarias a que estamos habituados, por exemplo, na Rússia. Talvez sejam os doces que carregam o brilho mais brilhante figura nacional, porque são todos preparados de acordo com receitas antigas exclusivamente a partir de produtos cultivados e produzidos em Chipre.
A iguaria mais popular aqui é o baklava ou, como os cipriotas chamam, baklava. É composto por massa folhada embebida em mel ou calda. O baklava pode ser preparado com vários aditivos, como nozes ou canela. Ótima opção para café.
Delícia cipriota (os cipriotas chamam isso Loukumya) é uma iguaria barata, mas ao mesmo tempo muito saborosa. A delícia turca é uma geleia de frutas generosamente polvilhada com açúcar de confeiteiro. Pode ser preparado com adição de nozes e amêndoas. A verdadeira delícia cipriota tem um aroma incrível, é bastante denso e muito farto.
Outro prato interessante é Suzukos, que lembra muito a churchkhela caucasiana. O Suzukos é preparado apenas à mão, muitas vezes feito pelos agricultores que cultivam amêndoas e uvas. A iguaria consiste em nozes amarradas em um barbante e mergulhadas em melaço de uva. É uma doçura perfumada e muito saborosa que, aliás, como muitas outras iguarias cipriotas, tem um preço muito acessível.
Aqueles que amam cozinhar devem prestar atenção Loukoumades- São donuts preparados de acordo com a receita nacional e servidos em calda de mel aromático. Os amantes da panificação também irão gostar do dáctilo. São bolos e pastéis semelhantes a “dedos de senhora” e preparados com adição de canela, bem como nozes ou amêndoas.
Em Chipre, várias receitas nacionais de tartes foram preservadas e ainda são utilizadas. Em particular, este Shiamishi, uma torta recheada com laranja e semolina, que geralmente é cortada em pedaços, sinos(torta com recheio de abóbora) e Galaktoboureko(bolo em camadas recheado com creme delicado).
Finalmente, aqueles que gostam de doces definitivamente deveriam experimentá-lo pastelaki(feito de amendoim, sementes de gergelim e xarope à base de mel), glico(doce local de nozes) e Cuscuz cipriota de passas.
Todos os doces de Chipre têm sabor e aroma incríveis e são preparados de acordo com receitas tradicionais, muitas vezes transmitidas de geração em geração. E, claro, outro segredo dos chefs locais é usar apenas ingredientes naturais produzidos localmente. Portanto, assados, sobremesas e doces revelam-se frescos, incrivelmente saborosos e ao mesmo tempo bastante inusitados.
Doces tradicionais cipriotas feitos de uva - palouzes e shujukkos, incluídos no Mapa Gastronômico de Chipre
Palouzes (em grego Παλουζές)
Esta iguaria tradicional é feita de uva, ou mais precisamente de melaço de uva. As uvas devem estar maduras e de boa qualidade. Primeiro, as uvas são esmagadas, depois o suco é separado das cascas e das sementes.
A segunda etapa do processamento deve começar rapidamente, sem esperar que o suco comece a fermentar e se transformar em vinho. É colocado em um grande caldeirão especial e cozido em fogo alto, mexendo continuamente e retirando a espuma.
Em seguida, adicione a farinha em uma certa proporção e continue cozinhando e mexa bem com uma colher grande para que a mistura não grude no fundo do caldeirão e não queime. Este é um trabalho bastante tedioso que exige muito esforço, mas caso contrário a cor e o sabor do produto irão deteriorar-se. As palusas estão prontas quando grandes bolhas começam a estourar na superfície.
Outros ingredientes naturais, como água de rosas ou manjericão, são adicionados às palusinhas quentes para adicionar cores e sabores diferentes. Os palouse são então colocados em formas, guarnecidos com nozes e consumidos quentes ou frios.
Costuma-se comer zivania com paluzes frios. Se nem todos os paluzes forem consumidos quentes, eles são cortados em fatias quadradas ou retangulares e secos ao sol, e o resultado é o kiofterka (Κκιοφτέρκα). Os pedaços secos são armazenados para o inverno e utilizados para manter a energia como fonte de glicose.
Xoujoukos (em cipriota Σουτζιούκκος)
Nozes e paluses são utilizadas no preparo desta iguaria.
Fios com amêndoas ou nozes amarrados são mergulhados em um caldeirão com mistura de palouse quente.
Por ser espessa, a mistura envolve completamente as nozes, obtendo-se “linguiças” bastante compridas e grossas, que são penduradas ao sol para secar.
Essas "salsichas" são então mergulhadas novamente no caldeirão no mesmo dia ou no seguinte. Shudzukos fica finalmente pronto em 5-6 dias, mas você pode comê-lo fresco no dia do preparo.
Muitos de nós, quando viajamos pela primeira vez a um país, nos interessamos pela sua culinária e tradições gastronômicas. Isto não é surpreendente, já que comida sem gosto pode arruinar todas as suas férias. Mas tenha certeza de que isso não acontecerá com você em Chipre, e se você conseguir sair do hotel e ir a uma taberna tradicional localizada em algum lugar de uma remota vila cipriota, então lembranças maravilhosas da culinária de Chipre permanecerão em sua memória. por muito tempo.
Pela sua natureza, a culinária de Chipre é uma espécie de caleidoscópio. Alguns acreditam que reflete quase completamente as tradições gregas, mas isso não é inteiramente verdade. Como Chipre esteve durante muito tempo sob o domínio de uma grande variedade de conquistadores, estes trouxeram características próprias aos costumes. moradores locais e formou novas tradições.
Além disso, a ilha sempre foi um destino preferido dos estrangeiros, o que também se reflete na culinária cipriota. Gregos e turcos, arménios e libaneses, italianos e franceses contribuíram para a diversidade da cozinha cipriota. Acrescentemos a isto o facto de a natureza generosa dotar a ilha de uma grande quantidade de produtos naturais. Tudo isto explica porque Chipre é uma espécie de paraíso para gourmets de todo o mundo.
Como acreditam os próprios cipriotas, a sua cozinha assenta em três pilares:
Provavelmente, alguém ficará surpreso com o fato de que, embora existam muitos alimentos excelentes em Chipre, os frutos do mar começaram a ser consumidos há relativamente pouco tempo. Isto se explica, em particular, pelo fato de que antigamente a maioria dos moradores locais, fugindo dos ataques de piratas e invasores, viviam em aldeias de montanha a uma distância bastante grande do mar.
Outra característica da culinária cipriota é notável: eles usam muito menos gordura para cozinhar do que a maioria dos seus vizinhos mediterrâneos, o que é bastante consistente com os princípios de uma dieta saudável. A menos, é claro, que estejamos falando de doces muito embebidos em mel.
Petiscos e saladas em Chipre
A culinária grega predomina entre os tradicionais petiscos e saladas. Estes incluem taramasalata (um aperitivo rosado e cremoso de ovas de peixe) e tzatziki – iogurte gelado com pepino picado, hortelã e alho. Os cipriotas podem simplesmente espalhá-los no pão fresco ou usá-los como molhos. Às vezes, a taramasalata até se torna um excelente substituto para o ketchup não tão saudável.
Além disso, em qualquer estabelecimento de Chipre encontrará sempre uma salada de aldeia (horyatiki salata), composta por tomate, alface, pimentão, queijo feta, temperos e azeitonas verdes.
Os petiscos de carne são bastante variados: luntza (lombo de porco, que é embebido em vinho tinto e depois seco ao sol durante 2 semanas), tsamarella (carne de cabra curada a seco, que geralmente é servida cortada em fatias finas), chiromeri (carne de porco defumada). perna), loukanika (vários tipos de enchidos de porco).
Pratos de carne em Chipre
Os cipriotas gostam muito de vários pratos de carne e cozinham-nos soberbamente. É extremamente difícil permanecer vegetariano na ilha. Um atributo invariável de qualquer feriado é o souvla (pedaços grandes de porco, cordeiro ou frango, enfiados no espeto) ou o souvlaki (a mesma coisa, só que em pedaços menores). Via de regra, a carne bovina raramente é utilizada nos pratos tradicionais da ilha, já que o número de vacas aqui não é muito grande e a carne em si não é muito apreciada entre os cipriotas.
Na maioria das vezes, os cipriotas cozinham a carne em uma grelha com acionamento elétrico embutido, para não se distrair virando-a durante a refeição preliminar, bem como em grandes fornos de barro.
Aqui estão algumas dicas sobre quais pratos de carne você deve prestar atenção especial (claro, depois de já ter provado os kebabs cipriotas). Moussaka é carne picada com batata e berinjela, assada com temperos e molho bechamel. É servido direto do forno em panela de barro quente. Também vale a pena experimentar o aphelia (carne de porco com coentros em vinho tinto). E, claro, kleftiko é o rei do “mundo da carne” cipriota: cordeiro fatiado, que é assado em fornos de barro e servido diretamente em papel alumínio.
Pratos de peixe em Chipre
Embora Chipre esteja cercado por todos os lados mar Mediterrâneo, o custo do peixe e do marisco continua bastante elevado. Em inúmeras tabernas de peixe você pode experimentar os peixes e frutos do mar mais frescos, e nas aldeias existem até pequenas pisciculturas para o cultivo de trutas. O mais popular, mas também um dos representantes mais caros do mundo dos peixes cipriota, é o robalo (outros nomes são robalo, robalo; o custo de 1 kg ronda os 16-17 euros). Você também pode encontrar dourada, dourada e muitos outros peixes e peixes pequenos.
Entre os frutos do mar, são muito apreciados o camarão, os pequenos caranguejos locais, os mexilhões ao molho de alho (geralmente importados de outros países), os chocos e as lulas. Mas no topo da lista dos frutos do mar está o polvo, que em Chipre é preparado de diversas maneiras: marinado para aperitivos e saladas, guisado em vinho e grelhado.
Você pode encontrar facilmente todos esses pratos nos restaurantes de peixe do litoral. Mas a melhor forma de experimentar a truta cultivada em Chipre é na aldeia, onde é cozinhada com molho de limão e azeite. A aldeia é especialmente famosa neste aspecto Kakopetria, onde os próprios cipriotas preferem ir para uma “refeição de truta”.
Doces e sobremesas
Vale a pena dizer que os doces em Chipre são muito comuns e variados - são conservas, compotas, uma grande variedade de halva, delícias turcas com adição de amêndoas, amendoins e outras nozes e especiarias. Talvez nem um único banquete cipriota fique completo sem sobremesa: é costume servir muitos doces nas tabernas das aldeias. Definitivamente, você deve experimentar o tahinopitta, preparado com sementes de gergelim, ou suzukos - um análogo do churchkhela, feito de melaço de uva e amêndoas.
Uma sobremesa bastante comum é o queijo anari, semelhante à ricota italiana, que é coberto com mel ou geléia e adicionado de nozes.
Conclusão
Concluindo a história da cozinha cipriota, podemos afirmar com segurança que não só não ficará com fome na ilha hospitaleira, mas também que o sabor inesquecível de uma variedade de pratos cipriotas nunca o decepcionará e o fará voltar aqui novamente e novamente para tentar algo novo.
Entre os produtos de Chipre, que às vezes podem ser encontrados nas prateleiras das lojas russas, é improvável que você veja doces cipriotas. Muito provavelmente, serão vinhos cipriotas, o popular cipriota Muscat com um bebê de barriga descoberta no rótulo e queijo halloumi. Mas mesmo que nunca tenha estado em Chipre, é possível que tenha encontrado algo muito semelhante aos doces cipriotas. Sua principal diferença: um mínimo de produtos químicos, um máximo de produtos naturais.
Vamos começar com um muito comum: uzhukos, ou sujukos. Este é o suco de uva fervido até engrossar com um pouco de farinha. Enquanto o suco é fervido e evaporado, as amêndoas são amarradas em um fio áspero como contas. As nozes são mergulhadas várias vezes em suco de uva, cada vez antes da próxima imersão são secas à sombra e ao vento. Como resultado, após 5-6 dias você obtém uma churchkhela quase georgiana.
Na foto ao lado há uma barra parecida com sabão em pó, o mesmo suco de uva evaporado com adição de água de rosas, só que sem nozes, chamado. Por falar nisso, água rosa- muito utilizado na fabricação de doces diversos e na impregnação de produtos de massa folhada.
Um clássico doce oriental com 500 anos de história. Feito à base de amido ou gelatina, açúcar e sucos de frutas, às vezes com adição de amêndoas ou outros frutos secos.
Na minha opinião, a mais deliciosa delícia turca é preparada por uma família da aldeia de Fini. Às vezes a delícia turca produzida em Fini, se tiver muita sorte, pode ser encontrada no supermercado, mas é melhor comprar na própria aldeia, direto do calor. A delícia turca no Fini é feita em duas versões: com e sem amêndoas. Esta delícia tem um aroma distinto de bergamota. A bergamota é um cítrico, parente próximo da laranja e do limão, com aroma muito forte. O chá Earl Grey deve seu cheiro específico à bergamota. (A propósito, “Earl Grey” é traduzido para o russo como “Count Grey”. Gray é um sobrenome. Ou seja, esta não é uma contagem de cinza, já que “especialistas” ingleses costumam traduzir o nome do chá. Desculpe, não pude Não resisti, fui chato. Isso é dolorido) Então, se você adora delícias turcas e gosta de chá Earl Grey, pode comprar delícias turcas na Fini com segurança. Você não vai se arrepender. No dia 12 de setembro de 2012, se comprar na Fini custava 3 euros sem amêndoa e 3,50 com amêndoa a caixa de 500g.
Toda a família pastelaki está intimamente relacionado com o Kozinaki. É o gergelim ou uma mistura de amendoim e gergelim, “cimentada” com uma calda à base de mel. Simplesmente nozes glaceadas com xarope de mel também são muito populares em Chipre.
Continuo minha história sobre nossa excursão de VK. Falei sobre a fábrica de queijo. Hoje falaremos sobre os doces tradicionais cipriotas e, especificamente, sobre o kozinaki cipriota. Eles diferem dos russos porque são feitos de grandes quantidades de gergelim e nozes, em vez de sementes de girassol. Existem pastilhas feitas apenas de gergelim e algumas feitas de gergelim e nozes. As nozes são principalmente amendoins ou amêndoas, com pistache e sementes de abóbora adicionados com menos frequência. Para colar usa-se xarope de açúcar ou alfarroba (com certeza contarei o que é nos próximos posts), mas o mel é mais usado. O mel em Chipre é específico, não tão perfumado como na Rússia. É mais parecido com xarope de açúcar com sabor de mel, na minha opinião. Nossas pastilhas favoritas são as de pistache do Quebra-Nozes.
Quando chegamos à fábrica de “doces”, a máquina de produção de pastilhas já estava em pleno funcionamento. Estava aquecido, nozes giravam e torravam ali, e um tio gentil colocava mel com cuidado, colher por colher.
Serão pastilhas feitas com três ingredientes: gergelim, amendoim e mel. 
Enquanto os doces eram preparados, resolvi dar uma volta pela fábrica. Provavelmente não se trata de uma fábrica, mas de um grande hangar com produção e armazenamento de produtos em um só lugar. As nozes são armazenadas em grandes baldes. 
Ou em sacos, como minhas nozes favoritas. 
E são unidades de produção de pastillacs, mas apenas tamanho maior, por assim dizer, em escala industrial. Eles nos mostraram tudo quando éramos pequenos. 
São grandes tigelas giratórias de metal. 
Depois de preparadas as pastilhas, elas são dispostas nessas mesas para compactação. 
E isso é juk-juk. Em nossa opinião, churchkhela são nozes em suco de uva fervido. Você pode assistir a uma história maravilhosa sobre sua produção. 
Este é um juk-juk pronto, esperando para ser comprado. =) 
Enquanto isso, nosso “teste kozinak” está quase pronto. A massa quente de nozes e mel foi primeiro despejada em uma bacia de cobre e depois em um molde retangular especial. 
Onde começaram a compactar a massa com espátulas e depois com rolo. 
É necessário compactá-lo com firmeza para que, quando o mel endurecer, cole os componentes da noz e as pastilhas se tornem um todo e não se desfaçam e se esfarelem. 
A seguir, o molde é coberto com uma tampa com fendas paralelas. 
Através do qual um grande kozinak é primeiro cortado longitudinalmente em partes retangulares iguais. 
E então do outro lado. 
Estes são os quadrados lisos que obtivemos. 
Em seguida, as pastilhas são transferidas para a mesa para esfriar. 
Eles esfriam rapidamente, cerca de 5 minutos. 
Enquanto os doces esfriavam, nos mostraram como as nozes eram assadas em um forno especial. 
Antes de colocar as nozes no forno, deve-se aquecê-las bem. Enquanto isso, as nozes são embebidas em calda concentrada de sal 
E só então são levados ao forno. O sal endurece e forma uma crosta salgada na noz. 
Após visualização e conhecimento, houve degustação e compra de produtos. Ah, não resisti e devorei até 3 quadradinhos de pastillac. Fresco, bem quente.
