A culinária nacional espanhola no próprio país é a mesma atração da Sagrada Família ou, digamos, do flamenco. Seria uma grande falta visitar aqui e não experimentar os famosos pratos nacionais, mesmo que para isso tenha de abdicar da sua alimentação habitual. A gastronomia local é famosa pelos seus pratos fartos, que certamente não se enquadram na dieta mediterrânica.
Um pouco sobre preferências culinárias
A formação da culinária espanhola foi influenciada por diversos fatores:
- antecedentes históricos causados por inúmeras conquistas de diferentes povos;
- localização territorial na costa mediterrânica;
- condições climáticas.
Uma característica distintiva de tudo o que se come em Espanha é o incrível valor nutricional dos pratos aqui preparados. Essa característica tem raízes no passado distante. Afinal, como vocês sabem, a culinária local se formou não nos palácios reais, mas nas famílias camponesas, nas quais a principal tarefa de cada dona de casa era cozinhar muito, saboroso e satisfatório. É por esta razão que em muitos pratos de origem local podem por vezes encontrar os ingredientes mais incompatíveis, por exemplo, marisco e frango.
A segunda característica é a influência de muitas culturas que aqui surgiram em diferentes épocas históricas graças aos novos conquistadores - os romanos, os mouros e os próprios espanhóis. Além disso, importa referir que cada região espanhola é única e podem distinguir-se entre si precisamente pela composição dos pratos e da ementa como um todo.
Cozinha nacional espanhola: menu
Se você não sabe que comida experimentar na Espanha, recomendamos experimentar tudo o que eles servem. Você definitivamente não ficará desapontado e também não sairá com fome. É simplesmente impossível listar todas as delícias nacionais, por isso vamos nos concentrar naquelas através das quais o mundo inteiro conheceu a Espanha.
Cozinha nacional espanhola: tapas
Este prato pertence à categoria de petiscos. O nome vem da palavra “tampa”. Era uma vez, os viajantes eram brindados com vinho fresco em grandes taças, cujo topo era coberto com um pedaço de pão com queijo, carne ou tomate para que o vento não soprasse poeira e areia para dentro do recipiente. Desde então, essas “tampas” tornaram-se um deleite regular em qualquer bar onde os viajantes passam.
Hoje, os bares de tapas não são apenas um fenómeno culinário, mas também de entretenimento. A principal diversão dos moradores locais às sextas-feiras é a visita a esses estabelecimentos, dos quais podem contar pelo menos uma dúzia em uma noite.
As tapas são sempre servidas com cerveja ou vinho. Os ingredientes principais são azeitonas, atum, amêndoas, jamon, carne de porco marinada e queijo. A base pode ser um pedaço de pão, que é incrivelmente saboroso na Espanha.
Na sua lista de pratos para experimentar na Espanha, não deixe de incluir o gaspacho. Trata-se de uma sopa de legumes preparada principalmente a partir de tomate e não sujeita a tratamento térmico. Gaspacho fresco é especialmente bom no verão. A sua receita é muito simples: pedaços de pão são embebidos em água e depois misturados com tomate, azeite, alho e temperos.
As donas de casa atenciosas costumam preparar esta guloseima à noite. Primeiro, deixe descansar durante a noite. Em segundo lugar, para que a sopa atinja a temperatura desejada. Se achar que não está frio o suficiente, você pode adicionar cubos de gelo.
A paella foi inventada em Valência. Foi aqui que foi preparado o primeiro prato, que hoje o mundo inteiro gosta de comer. A peculiaridade da paella está na combinação dos produtos mais contraditórios.
A base da paella é o arroz - um dos principais ingredientes da Espanha, que faz parte da maioria dos pratos. É preparado em uma frigideira especial com vários ingredientes - arroz, frango, frutos do mar, vinho branco, temperos, ervas, peixes. No total, são mais de 300 receitas dessa guloseima no país. Em algumas regiões, o arroz é substituído pelo feijão, outro produto nacional popular. Mas a tecnologia clássica ainda se baseia no uso do arroz.
Jamon - cozinha nacional espanhola
O Jamon é apreciado há muito tempo por gourmets de todo o mundo e você já pode encontrá-lo nas prateleiras de quase todas as lojas. Mas você só pode experimentar o verdadeiro jamon na própria Espanha. Este produto é um presunto de porco defumado, preparado com uma tecnologia especial. Todo o processo leva pelo menos um ano.
Acredita-se que o presunto seja preparado a partir de uma raça especial de porco ibérico, que se alimenta exclusivamente de bolota. É por esta razão que o jamon tem um sabor pronunciado a nozes.
A comida nacional espanhola também inclui sobremesas incrivelmente deliciosas, cujos representantes são o creme catalão e os torrões. Estes últimos, aliás, foram herdados dos árabes pelos espanhóis e são torrones feitos de clara de ovo, mel e vários tipos de nozes.
A cozinha espanhola é variada e tentadora. Esta é uma combinação surpreendentemente harmoniosa de tradições e desenvolvimentos e tendências inovadoras. É impossível imaginar a cozinha espanhola sem o porco ibérico, que na maioria das vezes se encontra no centro da mesa, bem como a inovadora cozinha molecular que surgiu no norte do país e se popularizou em todo o mundo.
Foto: Cozinha nacional da Espanha Cozinha espanhola - a vanguarda dos pratos
A maioria das pessoas julga o sabor da culinária deste país pelos seus pratos turísticos, dominados pela paella insípida e pelas carnes gordurosas de origem desconhecida. E isso é muito triste, pois a culinária espanhola é rica em pratos deliciosos, saudáveis e nutritivos. Os espanhóis orgulham-se da sua cozinha nacional. Isto também é comprovado por dados estatísticos, já que neste país a população gasta mais dinheiro com alimentação do que em outros países do mundo. E isso não é surpreendente. Afinal, a gastronomia do país é caracterizada por uma simplicidade requintada, mas ao mesmo tempo, muitos chefs famosos não hesitam em experimentar, surpreendendo os seus utilizadores com a variedade de pratos preparados. O proprietário do restaurante El Bulli, Ferran, localizado na cidade de Roses, teve especial sucesso no desenvolvimento da cozinha espanhola moderna. Graças às suas experiências e inovações, a cozinha espanhola pode competir com a francesa pelo título de “alta cozinha”.
Um pouco de história
Foto de : Olives A variedade e o rico sabor dos pratos espanhóis devem-se à diversidade de raízes culturais e étnicas da população. A história e origem de muitos pratos remontam à antiguidade, quando os gregos e fenícios se consideravam mestres desta península. Este último introduziu na dieta a azeitona, que mais tarde se tornou o produto nacional. Afinal, depois de algum tempo, os romanos começaram a importar azeite da Espanha para sua casa em Roma. Por sua vez, as habilidades dos romanos na preservação de peixes e no cultivo de uvas tornaram-se úteis para os cozinheiros espanhóis.
Muitas das tradições culinárias espanholas, no que diz respeito ao uso de temperos e ervas, remontam aos tempos do domínio árabe-mourisco, que durou cerca de 8 séculos. Graças às relações comerciais, surgiram na Espanha romãs indianas, arroz, berinjela, melão africano e figos de Constantinopla. Desde a época dos mouros, a população espanhola continua a gostar de doces. Nos séculos 13 e 14, surgiram no país produtos do Novo Mundo - abobrinha, pimentão, feijão, batata, o que diversificou ainda mais a já colorida comida dos espanhóis.
Datas importantes relacionadas especificamente à culinária espanhola
Século XIII - Em Espanha, graças à colonização do país pelos mouros, surgiram plantas como o damasco, o marmelo, a alfarrobeira e o pistache, a amêndoa, a laranja e a cenoura.
1324 – Os primeiros livros de receitas escritos em catalão começaram a aparecer na colônia espanhola. Este ano o primeiro livro de receitas, “O Livro de S. Sofia" ("Libre de Sent Sovi"). Continha receitas da culinária catalã com descrições passo a passo de preparo.
1519 - Depois que Hernan Cortes conquistou o México, o mundo inteiro conheceu produtos como tomate, chocolate, peru, baunilha e pimenta.
1520 – Foi publicado o primeiro livro impresso, “The Cookbook” (Libre del coch) de Robert de Nola, que apresentava os pratos mais comuns da cozinha mediterrânica.
2ª metade do século XX - Começou a ser introduzido no país um sistema de classificação de produtos alimentares. A nova lista incluiu mais de 100 produtos que passaram a ser marcados com a marca de proteção DO (Denominacion de Origen).
1970-1980 – Este período é considerado a data da criação da “nova cozinha basca” (nueva cocina vasca). Os criadores da nova e mais fácil “comida camponesa saudável” foram chefs bascos que inovaram sob a influência da culinária francesa. Em apenas alguns anos, as inovações se espalharam por todo o país.
2009 - A partir deste ano, ao longo de vários anos, a cozinha provocativa do restaurante El Bulli, de Ferran Adria, tornou-se difundida e popular. Seu estabelecimento recebeu o título de “melhor restaurante do mundo” durante quatro anos.
Nova cozinha provocativa da Espanha
Foto de : Chef e dono de restaurante Ferran Adria Hoje, a alquimia é comum nas cozinhas de muitos restaurantes espanhóis sofisticados e está ganhando cada vez mais popularidade devido às suas abordagens inovadoras e radicalmente novas. “Nova cozinha” (La nueva cocina) é um tipo de gastronomia molecular. A tecnologia emergente baseia-se na utilização de componentes como nitrogênio líquido, gelo seco e outros, que também foram utilizados na indústria alimentícia. O chef pioneiro e de sucesso desta tendência foi Ferran Adria, que passa muito tempo no seu próprio laboratório financiado, onde decorrem as pesquisas e surgem cada vez mais novas receitas de cozinha inovadora.
Para os espanhóis, Ferran Adria é uma verdadeira lenda, pois este homem percorreu um longo e difícil caminho para se tornar dono de um restaurante. Ele começou a trabalhar na cozinha lavando pratos. Ele conseguiu um emprego como lavador de pratos para ganhar dinheiro para uma viagem ao mar para relaxar.
Hoje, o restaurante deste homem tem um horário de funcionamento único. Os visitantes só podem vir aqui durante seis meses, nos restantes seis meses o estabelecimento está fechado para receber hóspedes. As reservas de mesa só são feitas um dia antes da abertura do restaurante para a nova temporada. O mais surpreendente é que, apesar do grande número de candidaturas a um lugar no restaurante, o estabelecimento continua a não ser rentável. Desde 2003, Adria recebe o título de “melhor chef”.
Foi Adria quem se tornou o fundador da nova cozinha destrutiva. Além disso, ele não apenas desenvolve novos pratos, mas também realiza experimentos com combinações de diversos produtos e transformação de pratos tradicionais em novas versões.
Um exemplo é a transformação do habitual prato quente catalão, que inclui espinafres, passas, pinhões, azeite, numa sobremesa fria e congelada de espinafres, servida com xerez e pinhões fritos. Há um grande número dessas opções e experimentos atraentes. Experimentadores populares incluem Juan Mari Arzaca, Sergi Arola e Pedro Subijan. Graças aos desenvolvimentos e experiências destes chefs, a Espanha é líder no mundo da cozinha inovadora e de vanguarda.
DO – marca de qualidade
As pessoas modernas se esforçam para comer não apenas saborosa, mas também sem prejudicar o corpo. Hoje todos se preocupam com a qualidade dos produtos. O governo espanhol não é exceção, eles também se esforçam para proteger os seus produtos contra a falsificação. O Instituto Nacional de Controle de Qualidade (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) desenvolveu seu próprio sistema de classificação DO (Denominacion de Origen), que inclui os produtos mais comuns. Somente produtos que atendam a determinados requisitos e critérios podem receber tal marca de qualidade.
Pão, carne e vegetais são alimentos básicos
A fonte de carne dos espanhóis são os porcos
Foto de : Prato de porco espanhol Pode-se dizer com razão que o principal animal da Espanha é o porco. Mais de 20 mil cabeças desses animais são criadas no país. É importante notar também que todas as partes do porco, incluindo pernas, orelhas e cabeças, são utilizadas na culinária espanhola. A carne de porco ganhou um significado especial na dieta espanhola no período da Reconquista, quando o consumo desta carne era considerado uma característica distintiva da filiação étnica e política. Mouros e judeus não comem carne de porco.
Para os espanhóis, desde a antiguidade até aos dias de hoje, uma data importante para os camponeses é o dia da matança dos porcos - Matanza, que cai em novembro. No centro de Espanha, a maioria das casas ainda hoje tem presuntos secos pendurados em ganchos. E nos feriados, o prato principal e central, que é colocado com honra na mesa, é o leitão. Para ser justo, é preciso destacar que ainda hoje todo espanhol come carne de porco ao longo do dia. Esta carne está incluída na maioria dos pratos nacionais espanhóis comuns no país:
- O chouriço é uma deliciosa linguiça defumada;
- Tocino – bacon;
- Lomo – linguiça de porco curada;
- Salchichon – linguiça de presunto;
- Morcilla é uma salsicha de sangue.
Esta não é uma lista completa de pratos à base de carne de porco.
Presunto curado – jamon
Foto de : Hamon As montanhas da Andaluzia produzem um produto suíno de alta qualidade, popular e procurado em todo o país. Trata-se de presunto jamon, para cuja produção se utiliza carne de porco branco (jamon serrano). Amadurece em fornos de secagem especiais (secaderos), localizados nas encostas da Serra Nevada. É lá que sopra o vento frio e seco necessário para obter tal sabor. Antes de pendurar os presuntos para secar, esfregue-os bem com sal marinho. Pode levar de 12 a 32 meses até a prontidão final do produto a partir do momento de pendurar para secagem e retirada.
Os locais de Treveles são famosos pelos melhores presuntos desta natureza, mas não menos populares e saborosos são os produtos de Tereul (Aragão), província de Girona (Catalunha) e Soria (Castela e Leão).
Mas o mais venerado de todos os presuntos curados é o jamon de perna preta (pata negra). Esta carne distingue-se pelo facto de ser elaborada a partir de presuntos de porco de casco preto de raça ibérica. Os porcos utilizados na preparação deste produto pastam livremente nas zonas da Extremadura e da Andaluzia, onde crescem as azinheiras. São as bolotas desta planta que os porcos comem. O mais delicioso jamon andaluz é produzido em Jabugo.
Cohrizo – deliciosas iguarias de salsicha
A Espanha é incomparável na produção de enchidos deliciosos e variados. É importante notar que a gama de produtos de enchidos é dominada principalmente por enchidos curados a seco. Quase todo o país produz choriso de linguiça curada, que se tornou famosa em todo o mundo. Existem muitas variedades deste produto, mas seu principal diferencial é a cor vermelha brilhante. Isso é conseguido devido à pimenta malagueta e ao colorau incluídos na composição. Outros ingredientes incluem, naturalmente, a carne de porco, que é picada e tem natureza gordurosa, alho, temperos e outras partes da carcaça do porco. Em cada região, a composição da receita é um pouco diferente. Hoje existe uma enorme variedade de chouriço. Estes podem variar de salsichas suaves a excessivamente picantes, bem como de produtos curados a seco a produtos tratados termicamente.
Produtos de confeitaria
Foto: Pan candela – pão premium feito com trigo de qualidade Ao falar da culinária espanhola, a história não estaria completa sem falar do pão. Afinal, este é um produto fundamental em qualquer país. Existem dois tipos principais de produtos de panificação comuns na Espanha:
- O pan de barra é um pão fino que estraga muito rapidamente. Em sua aparência e características gustativas lembra uma baguete francesa.
- O pan de chapata é um pão em forma de pão com uma estrutura mais densa que pode permanecer fresco durante vários dias.
O principal celeiro do país é Castela, onde vastas áreas de terra são dedicadas ao cultivo de trigo de alta qualidade. O cozimento do pão em Castela é feito por padeiros treinados (panadero), que acordam muito cedo. Eles precisam assar três tipos principais de pão que são procurados pela população todas as manhãs:
- Pan candela – pão premium feito com trigo de qualidade;
- Uma espécie de pão redondo;
- Palitos de pão (colin).
Mas os moradores de cada região têm suas receitas exclusivas. Por exemplo, os residentes das Ilhas Baleares e da Catalunha preferem o pa de pages, um tipo de pão à base de tomate. E na Andaluzia, o produto de panificação preferido é o pão de milho (borona). Às vezes é recheado com carne.
Pratos de vegetais na Espanha
Foto de : Salad ensalada mixta Outro prato preferido e quase obrigatório entre os espanhóis são as saladas. E esta é provavelmente a única salvação para os vegetarianos que moram no campo ou vão de férias. Nem um único banquete ou mesmo uma simples refeição estaria completo sem uma salada. A salada mais popular e comum é a ensalada mixta, que consiste em cebola, tomate, azeitona e alface. Na maioria das vezes, este prato é temperado com azeite, suco de limão e sal.
Você pode assistir a receita para fazer a verdadeira paella espanhola neste vídeo:
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Famosa pelo flamenco, pelo futebol, pelas suas belas costas, pelos longos dias de sol, pela vida noturna excepcional, pelas sestas, pelos nomes incrivelmente longos dos habitantes locais, pelas ilhas e pelo facto de o espanhol ser uma das línguas mais faladas na Terra, depois do mandarim e do chinês.
Mas não se esqueça que esta vibrante região da Península Ibérica também é famosa pela sua excelente comida.
A cozinha espanhola está longe de ser a cozinha mais saudável do mundo e não é barata, mas não deixa de ter o seu encanto e surpreende os turistas pelas suas cores, variedade e incrível combinação de sabores.
Quando comecei a escrever este post, queria fazer um Top 10 de pratos imperdíveis na Espanha, mas no processo percebi que não conseguia decidir onde classificar os pratos e, em vez disso, decidi escrever uma lista. Cada um destes pratos me lembra algum momento incrível das minhas férias na Espanha, e espero que você também tenha lembranças agradáveis associadas a eles.
Tapas - os espanhóis comem a qualquer hora do dia ou da noite
Não se pode visitar Espanha sem provar as famosas tapas! É como ir e não ver a Torre Eiffel, ou pedir um café americano na Itália.
Em primeiro lugar, as tapas não são um prato especial; Este é um pequeno lanche que os espanhóis comem a qualquer hora do dia ou da noite, em qualquer lugar. Não vou falar detalhadamente sobre tapas, porque há muita informação sobre elas na Internet e provavelmente levarei várias horas para compartilhar com vocês minhas impressões sobre tapas.
Vou apenas contar alguns fatos interessantes sobre tapas.
Tapas faz parte da cultura espanhola, e para entender melhor isso, você deve saber que em espanhol existe até o verbo “tapear”, que significa “comer tapas”. Por causa do entusiasmo em torno das tapas, às vezes é preciso pagar por esses petiscos.
Embora nessas cidades e até mesmo nos turistas eles recebam gratuitamente todas as bebidas que você pedir em um bar ou pub, ainda há lugares como ou onde você provavelmente não conseguirá tapas grátis.
As melhores tapas que experimentei foram em Madrid, nos bares populares desta cidade, onde nem precisas de pagar o almoço ou o jantar, porque cada vez que pedes uma cerveja, trazem-te um prato de mini sanduíches, amêndoas, lula ou o que quer que seja... depois outros petiscos. E o mais legal é que os pratos não se repetem.
Por outro lado, as tapas mais deliciosas que comi foram as de queijo azul, experimentei na praia de Maiorca, paguei, mas sem dúvida valeu a pena.
Tortilha Espanhola
A primeira vez na minha vida que experimentei tortilla foi quando estava viajando de balsa para Ibiza. Lembro que era “bocadillo con tortilla”, um sanduíche de tortilla. Gostei tanto que comi mais três.
Mais tarde, aprendi que existem muitos tipos de tortilhas, algumas grossas, outras mais finas e macias. Esta omelete espanhola é o prato mais comum do país e é sempre composta por batata, ovos, cebola, sal e pimenta.
Embora digam que as tortilhas são fáceis de fazer, sempre tenho problemas com isso. Nunca consegui assar no meio corretamente, me pergunto por quê?
A receita é a seguinte: corte as batatas em rodelas grossas e coloque-as numa panela com água até ferver. A seguir frite numa frigideira com um pouco de azeite. Certifique-se de que esteja macio e não dourado. Em seguida, escorra o líquido e misture as batatas com as cebolas levemente picadas e os ovos crus batidos.
Frite esta mistura em uma frigideira (de preferência com revestimento cerâmico) por alguns minutos de um lado, depois vire com uma espátula e deixe por alguns minutos.
Tudo é muito simples! Deixe-me saber se você consegue lidar com isso!
Paella - o prato nacional da Espanha
Paella é um prato tradicional de arroz originário de Valência. Na Espanha existem três tipos de paella: a paella valenciana (arroz branco, legumes, carne de frango, pato e coelho, caracóis, feijão e especiarias), a paella de frutos do mar (arroz, frutos do mar e temperos) e a paella mista, que é uma combinação gratuita. produtos, geralmente arroz, frango, marisco, incluindo marisco, legumes, azeite, açafrão e outras especiarias.
Adoro paella mista, principalmente aquela servida na panela de paellera, imagine só um jantar romântico na praia, noite de final de verão, um copo de sangria gelada, uma brisa leve...
Gaspacho à moda andaluza
Como a maioria dos pratos espanhóis, o gaspacho pode ser preparado de muitas maneiras diferentes. O gaspacho pode ser quente ou frio, como sopa, salada ou até guisado. Normalmente, o gaspacho é feito de tomate, pepino, cebola, alho, com um pouco de azeite, vinagre de vinho, sal e às vezes (mas raramente) presunto.
O meu preferido é o gaspacho, uma sopa feita com tomate, pepino, cebola, azeite, vinagre de vinho e sal. Tudo isso é misturado e servido com croutons, cubos de gelo e tomate picado, cebola e pepino. O almoço perfeito na Andaluzia!
Crema catalana - sobremesa de Barcelona
Muita gente pensa que o Crema Catalana é igual ao Creme Brulee francês, mas ainda existem pequenas diferenças entre essas duas sobremesas incríveis. Por exemplo, o crème brûlée é cozido em banho-maria e geralmente servido quente, mas o creme catalão é sempre servido frio e seu creme é feito com raspas de limão e canela em vez de baunilha, por isso tem um sabor mais fresco do que a sobremesa francesa.
Adoro as duas sobremesas, adoro baunilha, mas num dia quente de verão nada supera a Crema Catalana em Barcelona!
Gambas ajiyo - camarão com alho
Normalmente sou uma pessoa reservada quando se trata de frutos do mar, mas acredite, as gambas ajiyo na Espanha são simplesmente incríveis! Quer sejam servidos como tapas ou como prato principal, os camarões com alho são rápidos e fáceis de preparar: pegue alguns camarões frescos, cozinhe-os com um pouco de azeite com alho e flocos de pimenta e em cerca de 10 minutos você terá um destes no mesa. pratos deliciosos. Bom provecho! (Bom apetite!;))
Queso Manchego - queijo espanhol de leite de ovelha
Queso Manchego, também chamado de Queijo Dom Quixote, como Cervantes o mencionou em sua lendária obra Dom Quixote de La Mancha. Este é um queijo de leite de ovelha muito saboroso. O autêntico Queso Manchego é preparado exclusivamente na província de La Mancha a partir de uma raça especial de ovelha chamada "Manchega", mas você pode experimentar o queijo em toda a Espanha.
Tive a sorte de experimentá-lo em Madrid e posso dizer que o seu aroma brilhante me impressionou desde os primeiros segundos. Incrível!
Aioli
Sempre pensei que aioli fosse maionese espanhola com muito alho. Na verdade, o aioli não é de origem espanhola, francesa ou mesmo italiana. De acordo com James Oliver, e não tenho escolha a não ser acreditar nele, o aioli se originou originalmente no Oriente Médio.
De qualquer forma, experimentei pela primeira vez em Espanha e para mim é um molho espanhol, excitante e insidioso).
A receita do aioli é muito simples e deve ser fácil de fazer. Bem, isso não é verdade, pelo menos não para mim. É por isso que prefiro comê-lo na Espanha com qualquer coisa: tortilhas, peixe, batatas assadas, tudo menos doce. , sinto muita falta!
Jamon Ibérico em Madri
O que mais gostei na Espanha foram os longos e abarrotados balcões de bar com enormes pedaços de jamon suspensos no topo, em vez de lustres. À primeira vista parece surpreendente, mas depois original e fofo. Foi absolutamente maravilhoso tomar uma bebida enquanto o barman me cortava um pedaço de presunto incrível. Uma experiência incrível na Espanha que todo turista deveria vivenciar!
Peixe grelhado na praia de Marbella
Se está de férias em Marbella, ou algures na Andaluzia, ou, não deixe de experimentar o peixe grelhado na praia.
Aproveite o tempo para encontrar um restaurante; Nas praias da Andaluzia existem barcos originais cheios de areia, onde os pescadores cozinham com as próprias mãos as mais deliciosas sardinhas na brasa. Comida deliciosa, saudável e barata, perfeita para um dia quente de verão na praia!
Por último, devo referir que todas as refeições que fiz em Espanha, em qualquer parte do país ou em qualquer das suas ilhas, tradicionalmente começavam com pão (frito ou não, branco ou preto), uma tigela de azeitonas verdes em conserva (por vezes servidas com cebola em conserva) e o conhecido aioli (às vezes substituído por manteiga).
Espero que meu post ajude a adicionar um pouco de tempero às suas férias na Espanha!
Cozinha espanhola, nacional e local: o que cozinhar e onde comer. Receitas, métodos de cozimento, lanches, sobremesas, pratos quentes e bebidas na Espanha.
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Quem já esteve em Espanha concordará connosco que viajar por este reino é uma actividade emocionante e única por si só. Para cada turista, a Espanha é única, mas para os gourmets, talvez, seja um verdadeiro paraíso.
A culinária na Espanha é uma das principais atrações do país. A cozinha original espanhola é bastante simples, à base de cebola, alho, pimentão, ervas, sálvia e azeite. Muitos pratos caracterizam-se por técnicas culinárias como grelhar, assar com queijo de ovelha e refogar no vinho.
Apesar disso, é errado falar de uma única cozinha nacional espanhola, porque a cozinha tradicional espanhola é antes uma comunidade de cozinhas de numerosas regiões do reino. Isto é o que a torna única. O carácter da cozinha espanhola moderna já foi fortemente influenciado pelos romanos, mouros e americanos. Cada cozinha regional da Espanha foi influenciada pelas condições climáticas, vida e costumes da população, tradições e história.
A Espanha é um país mediterrâneo e, portanto, como a população de qualquer país mediterrâneo, os espanhóis gostam muito de peixes e frutos do mar. Os pratos de frutos do mar são encontrados em todos os lugares: nos restaurantes, nas residências, nas lojas. Mas apesar de tudo, as iguarias de peixe não são o principal que a cozinha espanhola nos oferece. Acontece que na realidade há mais pratos de carne na cozinha tradicional do país.
A culinária espanhola é infinita, você não pode experimentar tudo na vida. No entanto, cada um de vocês deve definitivamente experimentar os pratos que se tornaram clássicos e orgulho da Espanha: a famosa paella valenciana (paella, arroz com frutos do mar), o delicioso gaspacho (sopa fria de tomate), a popular omelete espanhola de batatas e ovos - tortilla , os icônicos churros (algo como biscoitos donut) com chocolate quente, chouriço picante, o famoso queijo azul espanhol cabrales e a iguaria nacional jamon de presunto.
Não esqueçamos também que em Espanha se produzem mais de uma centena de marcas de vinho, bem como a cidra asturiana e a cerveja de Tenerife Dorada e Tropical, popular nas Ilhas Canárias.
Paella em estilo catalão
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Cozinha do norte
A gastronomia nortenha é sobretudo rica numa variedade de pratos de peixe, o que se deve à presença de inúmeras aldeias piscatórias na costa atlântica. Os pratos de peixe populares no País Basco incluem o marmitaco (batata com cavala), o changurro (amêijoas com caranguejo) e deliciosas enguias bebés. Na Cantábria, a gastronomia foi influenciada pela montanha, rica em pastagens - a carne e os queijos são os pratos preferidos na mesa dos cantábricos. Na Galiza, os representantes de destaque da gastronomia local são o pote (guisado de porco e couve), o pulpo a feira (polvo cozido) e o badejo cozido em panela de barro. O cartão de visita da província nortenha das Astúrias é a cidra, e o Principado das Astúrias também é conhecido pela sua tradicional fabada - uma espessa sopa de feijão com presunto e salsicha.
Cidra
Quando estiver na Espanha, não deixe de experimentar a cidra. A melhor cidra de toda a Espanha, e talvez do mundo, é produzida nas Astúrias. O clima das Astúrias é caracterizado por uma elevada humidade: a província recebe fortes chuvas durante todo o ano. Graças a esta dádiva da natureza, as Astúrias são a região ideal para o cultivo de excelentes maçãs. Seria um pecado não produzir sidra nas Astúrias! É aqui, no norte de Espanha, que se produz 80% do vinho de maçã do país. A cidra é a riqueza e atracção das Astúrias. Não é por acaso que diz o provérbio asturiano: “Se um homem perdeu o paraíso por causa de uma maçã, graças à cidra ele o encontrou novamente”.
Nas Astúrias existem tradições de beber cidra. Por exemplo, não é permitido misturá-la com outras bebidas, razão pela qual os asturianos chegam a chamar a cidra de “noiva ciumenta”.
As Astúrias têm tradições próprias de consumo de cidra. Em primeiro lugar, a cidra não pode ser misturada com outras bebidas, razão pela qual os asturianos chegam a chamar a cidra de “noiva ciumenta”. Em segundo lugar, a bebida deve ser servida a uma determinada temperatura (+12...+14 °C), na qual o aroma único de maçã é enfatizado. Em terceiro lugar, o vidro deve ser de vidro fino, com pelo menos 12 cm de altura, largo e um pouco mais largo na parte superior. Em quarto lugar, para colocar cidra em copos, você precisa ter uma habilidade especial. Em pé, a garrafa é segurada acima da cabeça com o braço esticado, o copo é segurado o mais baixo possível com a outra mão, um fino jato vertical de cidra é direcionado para o copo de modo que a bebida toque a borda do copo, isso é a única maneira de obter muita espuma e a cidra elimina o excesso de dióxido de carbono. Quinto, beba todo o conteúdo do copo de uma só vez, antes que o sabor ideal da cidra desapareça. E ainda assim, no fundo do copo sempre deixam um pouco de bebida, que é derramado no chão. É por isso que nas cidras o chão fica coberto de serragem ou aparas. Existem várias explicações para esta tradição. A primeira explicação é que a cidra é jogada no chão para devolver à terra o que ela deu. A segunda é limpar um copo para um vizinho à mesa (anteriormente, um copo era frequentemente compartilhado à mesa e era costume beber cidra em um grupo grande). Terceiro, para drenar o sedimento que aparece no fundo do copo. A quarta explicação provavelmente foi inventada como uma piada - para molhar os pés do vizinho.
Cozinha Mediterrânea
A cozinha mediterrânica é rica e variada. É famosa pela sua dieta homónima, baseada na trindade do trigo, azeitonas e vinhas, à qual se juntam peixe e carne, arroz e ovos, vegetais e frutas, queijo e kefir, alho e ervas.
A culinária catalã é baseada em molhos: sofrito (alho, cebola, tomate, pimentão e ervas), samfaina (tomate, pimentão e berinjela), picada (alho, pimentão e amêndoas torradas) ou ali oli (alho e azeite). Um prato preferido dos catalães é a cazuela (rabo de boi e ensopado de legumes). Os chefs da Catalunha também irão deliciar-se com um guisado de cabeças e pernas de porco, uma sopa espessa e aromática de tamboril e enchidos fritos com feijão branco.
Se tiver a sorte de visitar Valência, experimente a famosa paella e fideua. A verdadeira paella espanhola é um prato de arroz tingido com açafrão, com adição de azeite, além de recheios diversos (marisco, carne, vegetais, etc.). Fideua, ou aletria ao estilo valenciano, é um prato de aletria e frutos do mar. Reza a lenda que a fideua é um prato que nasceu graças à distração de um jovem pescador. Um pescador, preparando paella para seus companheiros, erroneamente, pensando em sua amada, colocou aletria no prato em vez de arroz. Os pescadores gostaram muito de Fideua e rapidamente se espalharam por toda a costa do Mediterrâneo. Ao contrário da paella, que contém não só frutos do mar, mas também carnes e vegetais, a fideua é preparada apenas com frutos do mar.
Em Múrcia a gastronomia também se baseia no marisco, por exemplo, nesta província um prato popular é o caldero, preparado com arroz e peixe, tradicionalmente num caldeirão.
Mas a cidade de Mahon, na ilha de Menorca, nas Ilhas Baleares, é o berço da maionese, que se espalhou pelo mundo e é bem conhecida por vocês. Por isso, quando estiver nas Ilhas Baleares, experimente este popular molho. Será que é diferente do “provençal” a que estamos habituados?
Caminhe pelo mercado
Cozinha da Espanha Central
A natureza da gastronomia do centro de Espanha foi muito influenciada pela localização geográfica e ocupação da população: existe um clima rigoroso, terreno montanhoso por todo o lado e as pessoas realizam trabalhos físicos árduos. Por isso, a comida nesta região é farta, principalmente carne, caça, enchidos diversos, feijão, lentilha e sopas ricas de cozido.
Um trunfo especial da culinária espanhola é a perna de porco curada a seco, popular em todo o reino - o jamon.
Chouriço (ou chouriço), chistorra, lomo, salchichon, morcilla, sobrassada, butifarra, fuet - todos estes são os nomes de numerosas e apreciadas salsichas espanholas em todo o mundo. Surpreendentemente, as salsichas espanholas são muito populares entre os turistas como lembranças. A propósito, você pode experimentar salsichas espanholas não apenas no centro da Espanha - cada região do reino é famosa por sua variedade de salsichas espanholas.
Um trunfo especial da culinária espanhola é o presunto de porco curado a seco, popular tanto na Espanha Central como em todo o reino.
O presunto, como um bom vinho caro, leva muitos anos para nascer e tem uma marca de qualidade própria (Denominación de Origen). Não é por acaso que o jamon ibérico é entregue à corte real.
O jamon mais valioso é o jamon ibérico, ou também chamado de jamon pata negra, que se traduz como “perna preta”. Este jamon é elaborado com carne de porco preto de raça ibérica, alimentado com uma dieta especial: quer à base de bolota - beyota, quer combinando bolota com forragem - resebo. O jamon serrano é considerado um jamon mais barato. É feito com carne de porco branco, geralmente alimentado com forragem. Além do próprio jamon, existe também o jamon delantero, ou também chamado de jamon paleta, que significa “perna da frente”.
Cozinha do sul
A culinária sulista mescla as cozinhas de todos os povos que viveram nesta terra fértil. Por exemplo, a famosa e apreciada sopa fria à base de puré de vegetais, principalmente tomate, gaspacho, bem como o inebriante xerez da cidade de Jerez de la Frontera nasceram na Andaluzia, e esta província herdou os doces torrões dos mouros.
Nem uma única mesa de Natal na Espanha está completa sem o tradicional torrão espanhol, traduzido como nougat. O torrão tradicional espanhol mais famoso é o torrão macio de Jijona (torrón de Jijona), preparado à mão na cidade de mesmo nome, na província de Alicante. Antigamente os torrões eram preparados exclusivamente com amêndoas (moídas ou inteiras - daí os dois antigos tipos de torrões: torrão de Gijon - macio, torrão de Alicante - duro), atualmente a gama de torrões aumentou, e a doçura é preparada com vários nozes e até chocolate e frutas secas e arroz tufado.
A culinária sulista mescla as cozinhas de todos os povos que viveram nesta terra fértil.
O Turron é consumido na Espanha desde os tempos antigos. Foi trazido consigo por um povo hostil aos espanhóis - os árabes, ou como eram então chamados, os mouros. Os mouros partiram, mas os Turrons permaneceram, e agora é difícil imaginar a Espanha sem nougat nacional, especialmente durante as férias de Natal. E em Gijon, província de Alicante, existe até um museu destes doces feitos com nozes, mel e clara ou gema de ovo.
Mas ninguém trouxe Churros para Espanha, e a própria Espanha é considerada o berço destas salsichas fritas doces ou anéis de massa choux, em forma de estrela multipontas em secção transversal, onde este prato é tradicionalmente servido ao pequeno-almoço. Os verdadeiros churros espanhóis são consumidos mergulhados em chocolate quente e pegajoso, que sempre é servido com pastéis.
Onde saborear a culinária espanhola
Uma vez na Espanha, você poderá facilmente encontrar um lugar onde possa comer comida saborosa e satisfatória em qualquer lugar. Talvez muitos turistas fiquem satisfeitos com o facto de a comida em Espanha ser na maioria das vezes um prazer barato (em média 12-18 euros), embora existam restaurantes com preços mais elevados, onde a conta do almoço será a partir de 25 euros. Os preços na página são de novembro de 2018.
Aliás, vale prestar atenção na forma como os preços estão escritos no cardápio. Se ao lado do valor estiver escrito IVA, então no cálculo do custo do prato terá de adicionar IVA igual a 7%. Se a inscrição for IVA incluído, então o IVA já está incluído no preço.
Para os turistas que têm interesse em comer barato e não querem terminar a refeição com uma conta inesperadamente grande, aconselhamos a escolha de estabelecimentos onde os menus com preços sejam apresentados na entrada. A “classificação por estrelas” do restaurante que você escolher, indicada pelo número correspondente de garfos, também desempenha um papel. Além disso, lembre-se que o custo do pedido em um bar no balcão será aproximadamente 15% menor do que em uma mesa. Mas se decidir saborear a cozinha espanhola ao ar livre, custará um pouco mais do que se o fizer no interior de um restaurante. Preste atenção também à presença de um menu especial - Menu del dia, que oferece refeições fixas mais baratas que os pratos incluídos, pagos à parte.
Quanto à taxa de serviço, está incluída no preço do prato listado no menu. Portanto, dar gorjetas na Espanha é uma questão puramente pessoal de cada hóspede, embora para um bom serviço não seria má ideia agradecer ao garçom dando-lhe de 5 a 10% do valor do cheque. Nos bares e cafés de rua a conta costuma ser arredondada; caso contrário, você pode deixar o troco que lhe foi dado como troco na mesa.
Os estabelecimentos de restauração em Espanha costumam ter folga ao domingo ou segunda-feira e também fecham para o almoço, por isso planeie o seu almoço uma hora e meia antes. E não se esqueça que a cozinha espanhola é um prazer agradável de saborear. ¡Buen provecho!
Bom apetite para vocês, turistas da Espanha!
Revisão dos pratos espanhóis mais populares na Espanha. Ingredientes para pratos principais e sobremesas. Como são servidos, quais são as características da cozinha espanhola, com que são consumidos e qual a sua história. Detalhado e de bom gosto! As fotos estão anexadas
A culinária espanhola foi influenciada por muitas nações ao longo dos séculos.- Romanos, Mouros, Franceses, Italianos. Em geral, os pratos são simples e descomplicados, o que se explica pela sua origem maioritariamente camponesa. Cada região de Espanha tem as suas preferências gastronómicas. Na Galiza as mesas estão repletas de marisco, a gastronomia da Catalunha é semelhante à italiana e à francesa, a quente Andaluzia caracteriza-se pelas sopas frias e na comunidade autónoma de Castela e Leão os turistas não devem se surpreender com a presença de guisado de vitela caudas no menu.
As tradições culinárias espanholas têm apenas uma coisa em comum - os produtos são sempre utilizados frescos e tão variados quanto possível, quase nenhum prato fica completo sem azeite, e na mesa está sempre o orgulho nacional da Espanha - presunto de porco jamon (jamon). Além disso, antes do início de qualquer refeição, os hóspedes recebem uma variedade de petiscos - tapas. Às vezes são tão abundantes que não sobra espaço para o prato principal.
Lanches espanhóis - enorme seleção e sabor incrível
Tapas em Espanha pode encontrá-lo em todo o lado - em qualquer dona de casa que queira mimar a sua casa, em bares e restaurantes, onde está sempre lotado e barulhento, e os visitantes discutem as últimas novidades, saboreando um copo de vinho ou cerveja, acompanhado de uma variedade de lanches. Via de regra, qualquer refeição começa com tapas, que são servidas em pequenos pratos. Nos bares acompanham qualquer bebida e na maioria das regiões estão incluídos no preço. O que eles estão oferecendo aos convidados como lanche?
Salsichas
Na maioria das vezes é jamon, lomo embuchado, salchichon, chistorra. - Este é um presunto de porco, e todo o resto é semelhante a linguiça crua e salame.
Salada "Olivier"
Em quase todas as regiões da Espanha, você pode ver no cardápio um prato chamado “ensaladilla rusa”. Esta é a versão espanhola da salada Olivier.
São uma espécie de costeleta coberta de pão ralado. Os croquetes vieram da França para a culinária espanhola. Podem ser com batata, queijo, frango, jamon. Os croquetes têm uma coisa em comum - sob a crosta crocante há um recheio muito delicado que literalmente derrete na boca.
Azeitonas
Um lanche comum na Espanha são as azeitonas. Na maioria das vezes são caseiros, pelo que podem surpreender pela sua cor e aspecto quem está habituado a comprar azeitonas em potes. As azeitonas caseiras são embebidas em salmoura para eliminar o amargor característico, depois de batidas levemente com um martelo de madeira para que apareça uma rachadura na polpa. Como resultado, aparecem no prato frutas muito saborosas, mas sua cor pode variar do roxo ao marrom ou marrom-esverdeado escuro - isso depende da época de colheita das azeitonas e da receita com que foram preparadas.
Boquerones, chanquetes de peixe frito, lulas romanas, almejas e outros mariscos
Cada região da Espanha oferece frutos do mar apreciados pelos habitantes locais. Como tapas, muitas vezes você pode encontrar boquerones (anchovas em miniatura fritas até ficarem crocantes), lula alla Romana (anéis de lula em massa), chanquetes (peixes pequenos fritos até ficarem crocantes e servidos com limão). Os espanhóis gostam muito de um tipo de marisco chamado almejas (almejas) - é uma variedade de marisco que pode ser cozido no vapor, no vinho ou em molhos diversos.
A lista de tapas é quase infinita, cada chef tenta inventar algo próprio para surpreender os visitantes.
O orgulho nacional da Espanha é jamon
Entre as iguarias espanholas, o jamon ocupa um lugar de destaque. Este é um presunto de porco curado que tornou a Espanha famosa em todo o mundo.
Jamon é dividido em 2 tipos principais: jamon serrano e jamon ibérico. A primeira é considerada uma opção econômica, na maioria das vezes os espanhóis a compram para as refeições do dia a dia. Para o jamon serrano são criados porcos brancos e para o jamon ibérico são criados exclusivamente porcos pretos. Na loja você pode distinguir os presuntos pela cor do casco - branco (serrano) ou preto (iberico). O tipo de jamon mais caro é o jamon iberico de bellota, onde os porcos são alimentados exclusivamente com bolotas. Dependendo do peso do presunto, o processo de secagem e maturação pode demorar de 6 a 36 meses.
O jamon é consumido fresco, cortado em rodelas finas e adicionado a diversos pratos.
Quase nenhum espanhol consegue imaginar a sua vida sem jamon!
O ouro “líquido” de Espanha é o azeite!
Se você olhar para algumas regiões da Espanha do ponto de vista de um pássaro, poderá ver infinitos olivais. sempre ocupou um dos lugares principais na vida dos residentes mediterrânicos, não é à toa que é um ingrediente integrante da dieta mediterrânica. A peculiaridade do azeite é que pode (e deve) ser consumido na sua forma não refinada.
O melhor azeite produzido marcado como "virgem extra", isso sugere que durante o processo de produção não interagiu com nenhuma substância química ou orgânica; é um produto exclusivamente natural, com máximo benefício para a saúde.
Em Espanha, o líder na produção de azeite, considerado o melhor do mundo, é a Andaluzia, onde o número de oliveiras ascende a milhões
Paella, gaspacho e outras obras-primas da culinária!
Quando você menciona a Espanha, muitos pensarão não apenas em jamon e azeite, mas também em paella, gaspacho e pudim - uma sobremesa deliciosa. A popularidade destes pratos é fácil de explicar - são únicos e praticamente diferentes de outros pratos servidos noutras partes do mundo.
paella
O berço da paellaé Valência, aqui esse prato se chama paella valenciana. O prato leva o nome da frigideira especial em que a paella é tradicionalmente preparada. O ingrediente principal é o arroz, e então tudo depende da receita, que em Espanha existem cerca de 300. Pode ser marisco ou carne (principalmente frango), aos quais se juntam vegetais e especiarias diversas, incluindo açafrão aromático. Quanto maior a empresa, maior será o tamanho da panela em que o prato é preparado. Aliás, nos grandes feriados, a paella é preparada principalmente por homens.
Gaspacho
Este prato frio antes era considerado exclusivamente camponês, era preparado com água com vinagre, alho, pão amanhecido e azeite. Mais tarde começaram a adicionar tomates, pepinos e pimentões. Hoje, o gaspacho é uma salvação no calor para quem mora no sul da Espanha, porque no verão a temperatura aqui pode chegar a 50ºC (por exemplo, em Córdoba ou Sevilha). O gaspacho pode ser líquido, nesse caso tem consistência mais parecida com suco de tomate e é servido em copo, ou mais grosso, nesse caso é servido como as outras sopas em um prato. O prato costuma ser complementado com croutons crocantes; se desejar, você pode adicionar vegetais picados.
Se na França você pode listar infinitamente tipos de queijo, na Espanha uma lista impressionante será composta por vários enchidos e enchidos. O tipo mais popular de carne deliciosa é o chouriço. Trata-se de um enchido de porco com adição de alho, ervas diversas e especiarias, pelo que apresenta uma cor vermelha brilhante. O choriso pode ser frito, grelhado ou assado. Esta salsicha é frequentemente adicionada a várias sopas espanholas. Não menos popular entre os espanhóis é a morcilla, uma morcela feita de sangue e carne de porco com adição de cebola e às vezes de arroz. A morcila costuma ser frita e comida com pão, e às vezes transformada em patês ou adicionada a sopas. Outro líder entre as salsichas é o salchichon. É feito de carne de porco e bacon, generosamente temperado com pimenta. Salchichon é mais frequentemente servido como aperitivo.
Pudim
Existem muitas sobremesas diferentes em Espanha, mas a mais comum nos restaurantes é pudim. É à base de ovos, leite, açúcar e caramelo, podendo adicionar canela se desejar. O pudim é preparado no forno em banho-maria e servido sempre frio.
Concluindo, comer na Espanha é uma ocasião agradável e cotidiana. Coma aqui com prazer, em nenhum caso com pressa ou pressa. Os visitantes de Espanha devem estar preparados para o facto de o jantar poder começar tarde, dependendo da época do ano. No verão, o jantar geralmente começa entre 22h e 23h ou até mais tarde.
