Vilka rätter att prova i Spanien. Smaker av Spanien - funktioner i det nationella köket

Det spanska nationella köket i själva landet är samma attraktion som Sagrada Familia eller, säg, flamenco. Det skulle vara en stor miss att besöka här och inte prova de berömda nationalrätterna, även om du måste ge upp din vanliga diet för att göra detta. Det lokala köket är känt för sina rejäla rätter, som verkligen inte passar in i medelhavskosten.

Lite om kulinariska preferenser

Bildandet av det spanska köket påverkades av flera faktorer:

• historisk bakgrund orsakad av många erövringar av olika folk;
• territoriellt läge vid Medelhavskusten;
• klimatförhållanden.

Ett utmärkande drag för allt som äts i Spanien är det otroliga näringsvärdet hos de rätter som tillagas här. Denna egenskap har sina rötter i det avlägsna förflutna. När allt kommer omkring, som du vet, bildades det lokala köket inte i kungliga palats, utan i bondefamiljer, där huvuduppgiften för varje hemmafru var att laga mycket, välsmakande och tillfredsställande. Det är av denna anledning som i många rätter av lokalt ursprung kan du ibland hitta de mest oförenliga ingredienserna, till exempel skaldjur och kyckling.

Den andra egenskapen är inflytandet från många kulturer som dök upp här i olika historiska epoker tack vare nya erövrare - romarna, morerna och spanjorerna själva. Dessutom bör det noteras att varje enskild spansk region är unik, och de kan särskiljas från varandra just genom sammansättningen av rätterna och menyn som helhet.

Spanskt nationellt kök: meny

Om du inte vet vilken mat du ska prova i Spanien rekommenderar vi att du provar allt de serverar. Du kommer definitivt inte att bli besviken, och du kommer inte gå hungrig heller. Det är helt enkelt omöjligt att lista alla nationella godsaker, så vi kommer att fokusera på dem genom vilka hela världen lärde sig om Spanien.

Spanska nationella köket: Tapas

Denna maträtt tillhör kategorin aptitretare. Namnet kommer från ordet "lock". En gång i tiden bjöds resenärer på att kyla vin i stora glas, vars ovansida täcktes med en bit bröd med ost, kött eller tomat för att inte vinden skulle blåsa in damm och sand i behållaren. Sedan dess har sådana "lock" blivit en vanlig njutning i alla barer där resenärer tittar förbi.

Idag är tapasbarer inte bara ett kulinariskt fenomen, utan också ett underhållningsfenomen. Den huvudsakliga underhållningen för lokalbefolkningen på fredagar är att besöka sådana anläggningar, av vilka de kan räkna minst ett dussin på en kväll.

Tapas serveras alltid med öl eller vin. Huvudingredienserna är oliver, tonfisk, mandel, jamon, marinerat fläsk och ost. Basen kan vara en bit bröd, vilket är otroligt gott i Spanien.

I din lista över vilka rätter du ska prova i Spanien, se till att inkludera gazpacho. Detta är en grönsakssoppa, som huvudsakligen tillagas av tomater, och som inte är föremål för värmebehandling. Cool gazpacho är särskilt bra på sommaren. Dess recept är mycket enkelt: brödbitar blötläggs i vatten och blandas sedan med tomater, olivolja, vitlök och kryddor.

Omtänksamma hemmafruar förbereder vanligtvis denna goding på kvällen. Först, att låta det sitta över natten. För det andra så att soppan når önskad temperatur. Om du tycker att den inte är tillräckligt kall kan du lägga till isbitar i den.

Paella uppfanns i Valencia. Det var här som den första rätten lagades, som hela världen nu tycker om att äta. Det speciella med paella ligger i kombinationen av de mest motsägelsefulla produkterna.

Basen i paella är ris – en av huvudingredienserna i Spanien, som ingår i de flesta rätter. Den tillagas i en speciell stekpanna av många ingredienser - ris, kyckling, skaldjur, vitt vin, kryddor, örter, fisk. Totalt finns det mer än 300 recept på denna goding i landet. I vissa regioner ersätts ris med bönor, en annan populär nationell produkt. Men klassisk teknik bygger fortfarande på användningen av ris.

Jamon - Spanskt nationellt kök

Jamon har länge varit älskad av gourmeter över hela världen, och du kan redan hitta den på hyllorna i nästan alla butiker. Men du kan bara prova riktig jamon i själva Spanien. Denna produkt är en rökt fläskskinka, som framställs med en speciell teknik. Hela processen tar minst ett år.

Man tror att skinkan är beredd från en speciell iberisk ras av grisar, som uteslutande matas på ekollon. Det är av denna anledning som jamon har en uttalad nötsmak.

Den nationella maten i Spanien inkluderar också otroligt läckra desserter, representanter för vilka är katalanska grädde och turrones. De sistnämnda ärvdes för övrigt av spanjorerna från araberna och är nougat gjord på äggvita, honung och olika typer av nötter.

Det spanska köket är varierat och lockande. Detta är en överraskande harmonisk kombination av traditioner och innovativa utvecklingar och trender. Det är omöjligt att föreställa sig det spanska köket utan den iberiska grisen, som oftast ligger i mitten av bordet, liksom det innovativa molekylära köket som dök upp i norra delen av landet och blev populärt över hela världen.

Foto: Spaniens nationella kök

Det spanska köket - rätternas avantgarde

De flesta bedömer smaken av det här landets kök efter dess turisträtter, som domineras av smaklös paella och fett kött av okänt ursprung. Och detta är väldigt tråkigt, eftersom det spanska köket är rikt på läckra, hälsosamma och näringsrika rätter. Spanjorerna är stolta över sitt nationella kök. Detta bevisas också av statistiska uppgifter, eftersom befolkningen i detta land spenderar mer pengar på mat än i andra länder i världen. Och detta är inte förvånande. När allt kommer omkring kännetecknas landets mat av utsökt enkelhet, men samtidigt tvekar många kända kockar inte att experimentera och överraskar sina användare med en mängd olika tillagade rätter. Ägaren till restaurangen El Bulli, Ferran, som ligger i staden Roses, var särskilt framgångsrik i utvecklingen av det moderna spanska köket. Tack vare hans experiment och innovationer kan det spanska köket konkurrera med det franska köket om titeln "haute cuisine".

Lite historia

Foto: Oliver

Spanska rätters variation och rika smak beror på befolkningens mångfald av kulturella och etniska rötter. Historien och ursprunget för många rätter går tillbaka till antiken, när grekerna och fenicierna ansåg sig vara mästare på denna halvö. Den senare introducerade oliver i kosten, som senare blev nationalprodukten. När allt kommer omkring, efter en tid började romarna importera olivolja från Spanien till sitt hem i Rom. I sin tur blev romarnas färdigheter i att konservera fisk och odla vindruvor användbara för spanska kockar.

Många av Spaniens kulinariska traditioner, när det gäller användningen av kryddor och örter, går tillbaka till tiden för det arabisk-moriska styre, som varade omkring 8 århundraden. Tack vare handelsförbindelser dök indiska granatäpplen, ris, auberginer, afrikanska meloner och fikon från Konstantinopel upp i Spanien. Sedan morernas tid har den spanska befolkningen förblivit partisk med godis. På 13-1300-talet dök produkter från den nya världen upp i landet - zucchini, paprika, bönor, potatis, vilket ytterligare diversifierade spanjorernas redan färgglada mat.

Viktiga datum som relaterar specifikt till det spanska köket

1200-talet - I Spanien, tack vare morernas bosättning i landet, dök det upp växter som aprikos-, kvitten-, johannesbröd- och pistageträd, mandel, apelsin och morötter.

1324 – De första kokböckerna skrivna på katalanska började dyka upp i den spanska kolonin. I år den första kokboken, "The Book of St. Sofia" ("Libre de Sent Sovi"). Den innehöll recept på katalansk mat med steg-för-steg-beskrivningar av tillagningen.

1519 - Efter att Hernan Cortes erövrat Mexiko lärde sig hela världen om produkter som tomater, choklad, kalkon, vanilj och chilipeppar.

1520 – Den första tryckta boken, "Kokboken" (Libre del coch) av Robert de Nola, publicerades, som presenterade de vanligaste rätterna från medelhavsköket.

2:a hälften av 1900-talet - Ett klassificeringssystem för livsmedel började införas i landet. Den nya listan omfattade mer än 100 produkter som började märkas med skyddsmärket DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 – Denna period anses vara datumet för skapandet av det "nya baskiska köket" (nueva cocina vasca). Utvecklarna av den nya, enklare "hälsosamma bondematen" var baskiska kockar som förnyade sig under inflytande av det franska köket. På bara några år har innovationer fått stor spridning i hela landet.

2009 - Från och med i år, under flera år, har det provokativa köket på restaurangen El Bulli, som ägs av Ferran Adria, blivit utbredd och populär. Hans anläggning fick titeln "världens bästa restaurang" i fyra år.

Nytt provokativt kök från Spanien

Foto: Kocken och krögaren Ferran Adria

Idag är alkemi vanligt i köken på många exklusiva spanska restauranger och blir allt mer populärt på grund av dess innovativa och radikalt nya tillvägagångssätt. "Nytt kök" (La nueva cocina) är en typ av molekylär gastronomi. Den framväxande tekniken bygger på användningen av komponenter som flytande kväve, torris och andra, som också användes inom livsmedelsindustrin. Pionjären och framgångsrika kock för denna trend var Ferran Adria, som tillbringar enormt mycket tid i sitt eget finansierade laboratorium, där forskning äger rum och fler och fler nya recept för innovativ matlagning dyker upp.

För spanjorerna är Ferran Adria en riktig legend, eftersom den här mannen gick igenom en lång och svår väg för att bli ägare till en restaurang. Han började först arbeta i köket med att diska. Han fick jobb som diskare för att tjäna pengar till en tur till havet för avkoppling.

Idag har denna mans restaurang ett unikt driftschema. Besökare kan bara komma hit i sex månader, under de återstående sex månaderna är anläggningen stängd för att ta emot gäster. Bordsbokningar görs endast en dag innan restaurangen öppnar för den nya säsongen. Det mest överraskande är att anläggningen, trots det enorma antalet ansökningar om en plats i restaurangen, fortfarande är olönsam. Sedan 2003 har Adria fått titeln "bästa kock."

Det var Adria som blev grundaren av det nya destruktiva köket. Dessutom utvecklar han inte bara nya rätter, utan utför också experiment med kombinationer av olika produkter och omvandling av traditionella rätter till nya versioner.

Ett exempel är förvandlingen av den vanliga varma katalanska rätten, som inkluderar spenat, russin, pinjenötter, olivolja, till en kall fryst efterrätt av spenat, serverad med sherry och stekta pinjenötter. Det finns ett stort antal sådana attraktiva alternativ och experiment. Populära experimenterare inkluderar Juan Mari Arzaca, Sergi Arola och Pedro Subijan. Tack vare utvecklingen och experimenten från sådana kockar är Spanien ledande i världen av innovativa, banbrytande kök.

DO – kvalitetsstämpel

Moderna människor strävar efter att äta inte bara välsmakande utan också utan att skada kroppen. Idag bryr sig alla om kvaliteten på produkterna. Den spanska regeringen är inget undantag, de strävar också efter att skydda sina produkter från förfalskning. National Institute for Quality Control (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) har utvecklat ett eget DO (Denominacion de Origen) klassificeringssystem, som inkluderar de vanligaste produkterna. Endast produkter som uppfyller vissa krav och kriterier kan få en sådan kvalitetsmärkning.

Bröd, kött och grönsaker är basföda

Källan till kött för spanjorerna är grisar

Foto: Spansk fläskrätt

Det kan med rätta sägas att det huvudsakliga djuret i Spanien är grisen. Mer än 20 tusen huvuden av dessa djur föds upp i landet. Det är också värt att notera att alla delar av grisen, inklusive ben, öron och huvuden, finner sin användning i det spanska köket. Fläsk fick sin speciella betydelse i den spanska kosten redan under Reconquista-perioden, då att äta detta kött ansågs vara ett särdrag för etnisk och politisk tillhörighet. Morer och judar äter inte griskött alls.

För spanjorerna, från antiken till idag, är ett viktigt datum för bönder dagen för slakt av gris - Matanza, som infaller i november. I centrala Spanien har de flesta hus fortfarande torkade skinkor hängande från krokar idag. Och på helgdagar är huvudrätten, som placeras med ära på bordet, spädgris. För att vara rättvis bör det noteras att även idag äter varje spanjor fläsk hela dagen. Detta kött ingår i de flesta spanska nationella rätter som är vanliga i landet:

• Chorizo ​​​​är en läcker rökt korv;
• Tocino – bacon;
• Lomo – torrtorkad fläskkorv;
• Salchichon – skinkkorv;
• Morcilla är en blodkorv.

Det här är inte en komplett lista över rätter baserade på fläsk.

Torrtorkad skinka – jamon

Foto: Hamon

Andalusiens berg producerar en grisköttsprodukt av hög kvalitet som är populär och efterfrågad i hela landet. Detta är en jamonskinka, för framställningen av köttet från vita grisar (jamon Serrano) används. Den mognar i speciella torkugnar (secaderos), som ligger på sluttningarna av Sierra Nevada. Det är där som det finns den torra kalla vinden som krävs för att få en sådan smak. Innan skinkorna hängs på torkning gnuggas de in ordentligt med havssalt. Det kan ta från 12 till 32 månader tills produkten är färdig från hängningsögonblicket för torkning och borttagning.

Platserna i Treveles är kända för de bästa skinkorna av denna typ, men inte mindre populära och välsmakande produkter finns i Tereul (Aragon), provinsen Girona (Katalonien) och Soria (Kastilien och León).

Men den mest vördade av alla skinkor är svartbensjamon (pata negra). Detta kött kännetecknas av det faktum att det är tillverkat av skinkor från svartkloviga grisar av den iberiska rasen. Grisarna som användes för att bereda denna produkt betar fritt i områdena Extremadura och Andalusien, där stenek växer. Det är denna växts ekollon som grisar äter. Den godaste andalusiska jamonen produceras i Jabugo.

Cohrizo – läckra korvdelikatesser

Spanien är oöverträffad när det gäller produktion av läckra och varierade korvar. Värt att notera är att utbudet av korvprodukter främst domineras av torrtorkade korvar. Nästan hela landet producerar torrtorkad korvchoriso, som har blivit känd över hela världen. Det finns många varianter av denna produkt, men dess främsta utmärkande drag är dess klarröda färg. Det uppnås på grund av chilipeppar och paprika som ingår i kompositionen. Andra ingredienser inkluderar, naturligtvis, fläsk, som är hackat och har en fet natur, vitlök, kryddor och andra delar från griskroppen. I varje region är sammansättningen av receptet något annorlunda. Idag finns det en enorm variation av chorizo. Dessa kan vara allt från milda till alltför kryddiga korvar, såväl som från torrtorkad natur till värmebehandlade produkter.

Bageriprodukter

Foto: Pan candela – premiumbröd gjort av kvalitetsvete

När man pratar om det spanska köket skulle historien inte vara komplett utan att nämna bröd. Detta är trots allt en grundläggande produkt i vilket land som helst. Det finns två huvudtyper av bakverk som är vanliga i Spanien:

1. Pan de barra är en tunn limpa som förstörs väldigt snabbt. Till sitt utseende och smakegenskaper påminner den om en fransk baguette.
2. Pan de chapata är ett limpaformat bröd med en tätare struktur som kan hålla sig färskt i flera dagar.

Landets främsta brödkorg är Kastilien, där stora landområden ägnas åt odling av högkvalitativt vete. Brödbakning i Kastilien görs av utbildade bagare (panadero), som går upp väldigt tidigt. De måste baka tre huvudtyper av bröd som efterfrågas av befolkningen varje morgon:

• Pan candela – premiumbröd gjort av kvalitetsvete;
• Ett slags runt bröd;
• Brödpinnar (colin).

Men invånarna i varje region har sina egna unika recept. Invånare på Balearerna och Katalonien föredrar till exempel pa de pages, en tomatbaserad typ av bröd. Och i Andalusien är favoritbageriprodukten majsbröd (borona). Den är ibland fylld med kött.

Grönsaksrätter i Spanien

Foto: Sallad ensalada mixta

En annan favorit och nästan obligatorisk rätt bland spanjorerna är sallader. Och detta är nog den enda räddningen för vegetarianer som bor på landet eller ska åka dit på semester. Inte en enda festmåltid eller ens en enkel måltid skulle vara komplett utan en sallad. Den populäraste och vanligaste salladen är ensalada mixta, som består av lök, tomater, oliver och sallad. Oftast är denna maträtt kryddad med olivolja, citronsaft och salt.

Du kan se receptet för att göra äkta spansk paella i den här videon:

Hur sparar vi upp till 25 % på hotell?

Allt är väldigt enkelt - vi använder en speciell sökmotor RoomGuru för 70 hotell- och lägenhetsbokningstjänster med bästa pris.

Bonus för att hyra lägenheter 2100 rubel

Istället för hotell kan du boka en lägenhet (i genomsnitt 1,5-2 gånger billigare) på AirBnB.com, en mycket bekväm världsomspännande och välkänd lägenhetsuthyrningstjänst med en bonus på 2100 rubel vid registrering

Det är nästan omöjligt att slå Spaniens gastronomiska mångfald. Det finns så många regioner i landet att turister kommer att bli förvånade över tusentals aromer och smaker, eftersom varje region har sina egna specialiteter.

Känd för flamenco, fotboll, dess vackra kustlinjer, långa soliga dagar, exceptionellt nattliv, siestor, otroligt långa namn på lokalbefolkningen, öar och det faktum att spanska är ett av de mest talade språken på jorden efter mandarin och kinesiska.

Men glöm inte att denna livliga region på den iberiska halvön också är känd för sin utmärkta mat.

Det spanska köket är långt ifrån det hälsosammaste köket i världen och det är inte billigt, men det är inte utan sin charm och överraskar turister med sina färger, variation och otroliga kombination av smaker.

När jag började skriva det här inlägget ville jag göra en topp 10 måste-prova rätter i Spanien, men i processen insåg jag att jag bara inte kunde bestämma var jag skulle rangordna rätterna och istället bestämde jag mig för att skriva en lista. Var och en av dessa rätter påminner mig om ett fantastiskt ögonblick från min semester i Spanien, och jag hoppas att du också kommer att ha trevliga minnen förknippade med dem.

Tapas – spanjorerna äter det när som helst på dygnet

Du kan inte besöka Spanien utan att prova de berömda tapas! Det är som att gå till och inte se Eiffeltornet, eller som att beställa amerikanskt kaffe i Italien.

För det första är tapas ingen speciell rätt; Detta är ett litet mellanmål som spanjorerna äter när som helst på dygnet, var som helst. Jag kommer inte att prata i detalj om tapas, eftersom det finns mycket information om dem på Internet, och det kommer förmodligen att ta mig flera timmar att dela mina intryck av tapas med dig.

Jag ska bara berätta några intressanta fakta om tapas.

Tapas är en del av den spanska kulturen, och för att bättre förstå detta bör du veta att det på spanska till och med finns ett verb "tapear", som betyder "att äta tapas". På grund av hypen kring tapas måste du ibland betala för dessa mellanmål.

Även om de i dessa städer och till och med turister erbjuds gratis med varje drink du beställer på en bar eller pub, finns det fortfarande platser som eller där du med största sannolikhet inte kommer att få gratis tapas.

De bästa tapas jag provade var i Madrid, i de populära barerna i den här staden, där du inte ens behöver betala för lunch eller middag, för varje gång du beställer en öl, ger de dig en tallrik med minismörgåsar, mandel, bläckfisk eller vad som helst... sen andra snacks. Och det häftigaste är att rätterna inte upprepas.

Å andra sidan var den godaste tapas jag åt gjord på ädelost, jag provade den på stranden på Mallorca, jag betalade för den, men utan tvekan var den värd pengarna.

Tortilla Española

Första gången i mitt liv jag provade tortilla var när jag reste med en färja till Ibiza. Jag minns att det var "bocadillo con tortilla", en tortillasmörgås. Jag gillade det så mycket att jag åt tre till.

Senare fick jag veta att det finns många typer av tortillas, vissa tjocka, andra tunnare och mjukare. Denna spanska omelett är den vanligaste rätten i landet och den består alltid av potatis, ägg, lök, salt och peppar.

Även om de säger att tortillas är lätta att göra, har jag alltid problem med det. Jag har aldrig lyckats få den att baka rätt i mitten, jag undrar varför?

Receptet är som följer: skär potatisen i tjocka skivor och lägg den i en kastrull med vatten tills den kokar. Stek den sedan i en stekpanna med lite olivolja. Se till att den är mjuk och inte brynt. Häll sedan av vätskan och blanda potatisen med lätt hackad lök och råa vispade ägg.

Stek denna blandning i en stekpanna (gärna med keramisk beläggning) i några minuter på ena sidan, vänd sedan med en spatel och låt stå några minuter.

Allt är väldigt enkelt! Säg till om du orkar!

Paella - Spaniens nationalrätt

Paella är en traditionell risrätt som har sitt ursprung i Valencia. I Spanien finns det tre typer av paella: valenciansk paella (vitt ris, grönsaker, kyckling, anka och kaninkött, sniglar, bönor och kryddor), skaldjurspaella (ris, skaldjur och kryddor) och blandad paella, som är en gratis kombination produkter, vanligtvis ris, kyckling, skaldjur inklusive skaldjur, grönsaker, olivolja, saffran och andra kryddor.

Jag älskar blandad paella, speciellt den som serveras i en paellera-panna, tänk dig bara en romantisk middag på stranden, sensommarkväll, ett glas kall sangria, en lätt bris...

Gazpacho i andalusisk stil

Som de flesta spanska rätter kan gazpacho tillagas på många olika sätt. Gazpacho kan vara varm eller kall, som en soppa, sallad eller till och med som en gryta. Vanligtvis är gazpacho gjord av tomater, gurka, lök, vitlök, med lite olivolja, vinäger, salt och ibland (men sällan) skinka.

Min favorit är gazpacho, en soppa gjord på tomater, gurka, lök, olivolja, vinäger och salt. Allt detta blandas och serveras med krutonger, isbitar och hackade tomater, lök och gurka. Den perfekta lunchen i Andalusien!

Crema catalana - Barcelona dessert

Många tror att Crema Catalana är samma sak som franska Creme Brulee, men det finns fortfarande små skillnader mellan dessa två otroliga desserter. Till exempel tillagas crème brûlée i en bain-marie och serveras vanligtvis varm, men creme Catalan serveras alltid kall och dess vaniljsås är gjord av citronskal och kanel snarare än vanilj, så den smakar fräschare än den franska efterrätten.

Jag älskar båda desserterna, jag älskar vanilj, men en varm sommardag är det inget som slår Crema Catalana i Barcelona!

Gambas ajiyo - vitlöksräkor

Jag är vanligtvis en reserverad person när det kommer till skaldjur, men tro mig, gambas ajiyo i Spanien är helt enkelt fantastiskt! Oavsett om de serveras som tapas eller som huvudrätt, är vitlöksräkor snabba och enkla att tillaga: ta några färska räkor, koka dem med lite vitlökig olivolja och chiliflakes och om cirka 10 minuter har du en av dessa på bord läckra rätter. Buen provecho! (Smaklig måltid!;))

Queso Manchego - Spansk fårmjölksost

Queso Manchego, även kallad Don Quixote Cheese, som Cervantes nämnde det i sitt legendariska verk Don Quijote of La Mancha. Detta är en mycket smakrik fårmjölksost. Autentisk Queso Manchego tillagas exklusivt i provinsen La Mancha från en speciell fårras som kallas "Manchega", men du kan prova osten i hela Spanien.

Jag hade turen att prova den i Madrid och jag kan säga att dess ljusa arom imponerade på mig från första sekunderna. Fantastisk!

Aioli

Jag har alltid trott att aioli var spansk majonnäs med mycket vitlök. Faktum är att aioli inte är av spanskt, franskt eller ens italienskt ursprung. Enligt James Oliver, och jag har inget annat val än att tro honom, har aioli ursprungligen sitt ursprung i Mellanöstern.

Hur som helst, jag provade det först i Spanien och för mig är det en spansk sås, spännande och lömsk).

Aiolireceptet är väldigt enkelt och ska vara enkelt att göra. Tja, det är inte sant, åtminstone inte för mig. Det är därför jag föredrar att äta det i Spanien med vad som helst: tortillas, fisk, bakad potatis, allt annat än något sött. , Jag saknar dig så mycket!

Jamon Iberico i Madrid

Det jag älskade mest med Spanien var de långa, proppfulla bardiskarna med enorma bitar av jamon hängande uppifrån istället för ljuskronor. Vid första anblicken verkar det överraskande, men sedan originellt och sött. Det var helt underbart att ta en drink medan bartendern skar mig en bit otrolig skinka. En fantastisk upplevelse i Spanien som varje turist borde uppleva!

Grillad fisk på Marbella-stranden

Om du är på semester i Marbella, eller någonstans i Andalusien, eller se till att prova grillad fisk på stranden.

Ta dig tid att hitta en restaurang; På andalusiska stränder finns originalbåtar fyllda med sand, där fiskare lagar de läckraste sardinerna på heta kol med sina egna händer. Läcker, hälsosam och billig mat, perfekt för en varm sommardag på stranden!

Slutligen måste jag nämna att varje måltid jag åt i Spanien, i någon del av landet eller på någon av dess öar, traditionellt började med bröd (stekt eller inte, vitt eller svart), en skål med inlagda gröna oliver (ibland serveras med picklad lök ), och den välkända aioli (ibland ersatt med smör).

Jag hoppas att mitt inlägg kommer att ge lite krydda till din semester i Spanien!

Mat från Spanien, nationellt och lokalt: vad man ska laga och var man ska äta. Recept, matlagningsmetoder, snacks, desserter, varma rätter och drycker i Spanien.

• Turer i maj till Spanien
• Sista minuten turerÖver hela världen

De som redan har varit i Spanien kommer att hålla med oss ​​om att att resa genom detta kungarike är en spännande och unik aktivitet i sig. För varje turist är Spanien unikt, men för gourmeter är det kanske ett riktigt paradis.

Köket i Spanien är en av de största attraktionerna i landet. Det ursprungliga spanska köket är ganska enkelt, baserat på lök, vitlök, paprika, örter, salvia och olivolja. Många rätter kännetecknas av tillagningstekniker som att grilla, baka med fårost och bräsera i vin.

Trots detta är det fel att tala om ett enda nationellt spanskt kök, eftersom det traditionella spanska köket snarare är en gemenskap av kök från många regioner i kungariket. Det är det som gör henne unik. Karaktären av det moderna spanska köket var en gång starkt influerad av romarna, morerna och amerikanerna. Varje regionalt kök i Spanien påverkades av klimatförhållandena, befolkningens liv och seder, traditioner och historia.

Spanien är ett medelhavsland, och därför är spanjorerna, precis som befolkningen i alla medelhavsländer, väldigt förtjusta i fisk och skaldjur. Skaldjursrätter finns överallt: på restauranger, i hemmen, i butiker. Men trots allt är fiskdelikatesser inte det viktigaste som det spanska köket erbjuder oss. Det visar sig att det i verkligheten finns fler kötträtter i landets traditionella kök.

Det spanska köket är oändligt, du kan inte prova allt i hela ditt liv. Men var och en av er bör definitivt prova rätterna som har blivit klassiker och Spaniens stolthet: den berömda valencianska paella (paella, ris med skaldjur), läcker gazpacho (kall tomatsoppa), den populära spanska omeletten av potatis och ägg - tortilla , de ikoniska churros (något som munkakor) med varm choklad, kryddig chorizo-korv, den berömda spanska ädelosten cabrales och den nationella delikatessen skinka jamon.

Låt oss inte heller glömma att mer än hundra märken av vin produceras i Spanien, liksom asturisk cider och Teneriffa-ölen Dorada och Tropical, populära på Kanarieöarna.

Paella i katalansk stil

Men detta är onödigt

Turer till Spanien Tidig bokning, rabatter upp till 35%. Familje- och ungdomssemester på de bästa hotellen i Barcelona, ​​​​Mallorca. Intressanta utflykter: Dali Theatre-Museum, Flamenco Show, Port Aventura, etc. från resebyrån Pegas Touristik WTC LLC. Spara med Pegas Touristik. Avbetalningsplan på 0 %.

Det norrländska köket

Det nordliga köket är främst rikt på en mängd olika fiskrätter, vilket beror på närvaron av många fiskebyar på Atlantkusten. Populära fiskrätter i Baskien inkluderar marmitaco (potatis med makrill), changurro (musslor med krabba) och läckra babyålar. I Kantabrien influerades köket av bergen, rikt på betesmarker - nötkött och ostar är favoriträtter på borden av kantabriska invånare. I Galicien är framstående representanter för det lokala köket pote (fläsk- och kålgryta), pulpo a feira (kokt bläckfisk) och vitlingfisk stuvad i en lergryta. Visitkortet för den norra provinsen Asturien är cider, och Furstendömet Asturien är också känt för sin traditionella fabada - en tjock bönsoppa med skinka och korv.

Cider

När du är i Spanien, se till att prova cider. Den bästa cidern i hela Spanien, och kanske i världen, produceras i Asturien. Klimatet i Asturien kännetecknas av hög luftfuktighet: provinsen får kraftiga regn året runt. Tack vare denna naturgåva är Asturien den idealiska regionen för att odla utmärkta äpplen. Det skulle vara synd att inte producera cider i Asturien! Det är här, i norra Spanien, som 80 % av landets äppelvin produceras. Cider är Asturiens rikedom och attraktion. Det är ingen slump att det asturiska ordspråket säger: "Om en man förlorade paradiset på grund av ett äpple, tack vare cidern hittade han det igen."

I Asturien finns det traditioner att dricka cider. Det är till exempel inte tillåtet att blandas med andra drycker, vilket är anledningen till att asturier till och med kallar cider för den "avundsjuka bruden".

Asturien har sina egna ciderkonsumtionstraditioner. För det första är cider inte tillåtet att blandas med andra drycker, vilket är anledningen till att asturier till och med kallar cider för den "avundsjuka bruden". För det andra ska drycken serveras vid en viss temperatur (+12...+14 °C), där den unika äppelaromen framhävs. För det tredje ska glaset vara av tunt glas, minst 12 cm högt, brett och något bredare upptill. För det fjärde, för att hälla cider i glas, måste du ha speciell skicklighet. Stående rakt, flaskan hålls ovanför ditt huvud på armlängds avstånd, glaset hålls så lågt som möjligt med den andra handen, en tunn vertikal ström av cider riktas in i glaset så att drycken nuddar kanten på glaset, detta är det enda sättet att uppnå högt skum, och cidern blir av med överskott av koldioxid. För det femte, drick hela innehållet i glaset på en gång, innan den optimala smaken av cider försvinner. Och ändå, i botten av glaset lämnar de alltid en liten drink, som hälls på golvet. Det är därför i cider golvet är täckt med sågspån eller spån. Det finns flera förklaringar till denna tradition. Den första förklaringen är att cidern kastas på golvet för att ge tillbaka till jorden vad den har gett. Det andra är att rensa ett glas åt en granne vid bordet (tidigare delade man ofta ett glas vid bordet, och det var brukligt att dricka cider i en stor grupp). För det tredje att dränera sedimentet som dyker upp på botten av glaset. Den fjärde förklaringen uppfanns troligen som ett skämt - att blöta grannens fötter.

Medelhavskök

Medelhavsköket är rikt och varierat. Hon är känd för sin eponyma diet, baserad på treenigheten av vete, oliver och vinstockar, till vilken läggs fisk och kött, ris och ägg, grönsaker och frukter, ost och kefir, vitlök och örter.

Det katalanska köket är baserat på såser: sofrito (vitlök, lök, tomater, paprika och örter), samfaina (tomater, paprika och aubergine), picada (vitlök, paprika och rostad mandel) eller ali oli (vitlök och olivolja). En favoriträtt för katalanerna är cazuela (oxsvans och grönsaksgryta). Kataloniens kockar kommer också att glädja dig med en gryta med fläskhuvuden och -lår, tjock och aromatisk marulksoppa och stekt korv med vita bönor.

Om du har turen att besöka Valencia, prova den berömda paella och fideua. Riktig spansk paella är en maträtt med ris, tonad med saffran, med tillsats av olivolja, såväl som olika fyllningar (skaldjur, kött, grönsaker, etc.). Fideua, eller vermicelli i valenciansk stil, är en maträtt med vermicelli och skaldjur. Det finns en legend att fideua är en maträtt som föddes tack vare en ung fiskares frånvaro. En fiskare, som förberedde paella för sina kamrater, felaktigt tänkte på sin älskade, hällde vermicelli i skålen istället för ris. Fiskarna gillade verkligen Fideua och spred sig snabbt längs hela Medelhavskusten. Till skillnad från paella, som inte bara innehåller skaldjur, utan också kött och grönsaker, tillagas fideua endast med skaldjur.

I Murcia är köket också baserat på skaldjur, till exempel i denna provins är en populär maträtt caldero, tillagad av ris och fisk, traditionellt i en kittel.

Men staden Mahon, på ön Menorca på Balearerna, är födelseplatsen för majonnäs, som har spridit sig över hela världen och är välkänd för dig. Så när du befinner dig på Balearerna, prova denna populära sås. Jag undrar om det skiljer sig från det "provensalska" vi är vana vid?

Gå igenom marknaden

Mat från centrala Spanien

Karaktären av köket i centrala Spanien påverkades i hög grad av befolkningens geografiska läge och ockupation: det finns ett hårt klimat, bergig terräng runt om och människor ägnar sig åt hårt fysiskt arbete. Därför är maten i denna region rejäl, främst kött, vilt, olika korvar, bönor, linser och mustiga cocidosoppor.

En speciell tillgång i det spanska köket är det torrtorkade fläsklägget på bakbenet, populärt i hela riket - jamon.

Chorizo ​​(eller chorizo), chistorra, lomo, salchichon, morcilla, sobrassada, butifarra, fuet - alla dessa är namnen på många och älskade spanska korvar över hela världen. Överraskande nog är spanska korvar väldigt populära bland turister som souvenirer. Förresten, du kan prova spanska korvar inte bara i centrala Spanien - varje region i kungariket är känd för sin variation av spansk korv.

En speciell tillgång i det spanska köket är den torrtorkade fläskskinkan på bakbenet, populär både i centrala Spanien och i hela riket.

Skinka, som bra dyrt vin, tar många år att födas och har ett eget kvalitetsmärke (Denominación de Origen). Det är ingen slump att Iberico jamon levereras till det kungliga hovet.

Den mest värdefulla jamonen är jamon iberico, eller den kallas också jamon pata negra, vilket översätts som "svart ben". Denna jamon är gjord av kött från svarta grisar av den iberiska rasen, matade på en speciell diet: antingen ekollonbaserad - beyota, eller kombinera ekollon med foder - resebo. Serrano jamon anses vara en billigare jamon. Den är gjord av kött från vita grisar, vanligtvis utfodrade på foder. Förutom själva jamonen finns det även jamon delantero, eller så kallas det också jamon paleta, vilket betyder "framben".

Södra köket

Det södra köket förenar köken från alla folk som en gång levde på detta bördiga land. Till exempel föddes den berömda och älskade kalla soppan gjord av mosade grönsaker, främst tomater, gazpacho, samt den berusande sherryn från staden Jerez de la Frontera i Andalusien, och denna provins ärvde söta turroner från morerna.

Inte ett enda julbord i Spanien är komplett utan traditionell spansk turron, översatt som nougat. Den mest kända traditionella spanska turronen är den mjuka turronen från Jijona (turron de Jijona), den är förberedd för hand i staden med samma namn i provinsen Alicante. En gång i tiden framställdes turrons uteslutande med mandel (mald eller hel - därav de två gamla typerna av turrons: Gijon turron - mjuk, Alicante turron - hård), för närvarande har utbudet av turrons ökat, och sötman tillagas med olika nötter och även choklad och torkad frukt och puffat ris.

Det södra köket förenar köken från alla folk som en gång levde på detta bördiga land.

Turron har ätits i Spanien sedan urminnes tider. Han fördes med sig av ett folk som var ovänligt mot spanjorerna - araberna, eller som de kallades då, morerna. Morerna lämnade, men Turrons blev kvar, och nu är det svårt att föreställa sig Spanien utan nationell nougat, särskilt under jullovet. Och i Gijon, provinsen Alicante, finns det till och med ett museum med dessa godis gjorda av nötter, honung och äggvita eller äggula.

Men ingen tog med Churros till Spanien, och Spanien självt anses vara födelseplatsen för dessa söta stekta korvar eller ringar av chouxbakelser, formad som en fleruddig stjärna i tvärsnitt, där denna rätt traditionellt serveras till frukost. Riktiga spanska churros konsumeras genom att doppa i varm, sliskig choklad, som alltid serveras med bakverk.

Var man kan smaka på det spanska köket

Väl i Spanien kan du enkelt hitta ett ställe där du kan äta god och mättande mat överallt. Kanske kommer många turister att vara nöjda med det faktum att mat i Spanien oftast är ett billigt nöje (i genomsnitt 12-18 EUR), även om det finns restauranger med högre priser, där räkningen för lunch kommer att vara från 25 EUR. Priserna på sidan gäller från och med november 2018.

Förresten, det är värt att uppmärksamma hur priserna skrivs på menyn. Om IVA skrivs bredvid figuren måste du lägga till moms lika med 7% när du beräknar kostnaden för maträtten. Om inskriptionen är IVA includo, så är moms redan inkluderad i priset.

För de turister som är intresserade av att äta billigt och som inte vill avsluta sin måltid med en oväntat stor check, råder vi dig att välja anläggningar där menyer med priser presenteras vid entrén. "Stjärnbetyget" för restaurangen du väljer, indikerat med motsvarande antal gafflar, spelar också en roll. Tänk dessutom på att kostnaden för att beställa i en bar vid disken kommer att vara cirka 15 % lägre än vid ett bord. Men om du bestämmer dig för att smaka på det spanska köket utomhus kommer det att kosta dig lite mer än om du gör det inomhus på en restaurang. Var också uppmärksam på närvaron av en speciell meny - Menu del dia, som erbjuder dig fasta måltider som är billigare än de inkluderade rätterna, betalas separat.

När det gäller serviceavgiften är den inkluderad i priset för den maträtt som anges på menyn. Därför är dricks i Spanien en rent personlig fråga för varje gäst, även om det för god service inte skulle vara en dålig idé att tacka servitören genom att ge honom 5-10% av checkbeloppet. På barer och gatukaféer är notan vanligtvis avrundad; annars kan du lämna ändringen som du fått som växel på bordet.

Cateringanläggningar i Spanien har vanligtvis en ledig dag på söndag eller måndag och stänger även för lunch, så planera din lunch en och en halv timme tidigare. Och glöm inte att det spanska köket är ett nöje som är behagligt att sträcka ut sig. ¡Buen provecho!

God aptit till er, turister i Spanien!

Genomgång av de mest populära spanska rätterna i Spanien. Ingredienser till huvudrätter och desserter. Hur de serveras, vilka egenskaper har det spanska köket, vad äts de till och vad är deras historia. Detaljerat och smakfullt! Bilder bifogas

Det spanska köket har påverkats av många nationer genom århundradena.- Romare, morer, fransmän, italienare. I allmänhet är rätterna enkla och okomplicerade, vilket förklaras av deras mestadels bondeursprung. Varje region i Spanien har sina egna gastronomiska preferenser. I Galicien är borden fulla av fisk och skaldjur, Kataloniens kök liknar italienskt och franskt, varma Andalusien kännetecknas av kalla soppor, och i den autonoma regionen Kastilien och León bör turister inte bli förvånade över närvaron av stuvat kalvkött svansar på menyn.

Spanska kulinariska traditioner har bara en sak gemensamt - produkterna används alltid färska och så varierande som möjligt, nästan ingen maträtt är komplett utan olivolja, och på bordet finns alltid Spaniens nationella stolthet - fläskskinka jamon (jamon). Dessutom, före början av någon måltid, erbjuds gästerna en mängd olika snacks - tapas. Ibland är de så rikliga att det inte finns plats kvar för huvudrätten.

Spanska snacks - stort urval och fantastisk smak

Tapas i Spanien kan du hitta det överallt - hos alla hemmafruar som vill skämma bort sitt hushåll, i barer och restauranger, där det alltid är trångt och bullrigt, och besökarna diskuterar de senaste nyheterna, njuter av ett glas vin eller öl, åtföljd av en mängd olika av snacks. Som regel börjar varje måltid med tapas, som serveras på små tallrikar. I barer åtföljer de alla drycker och i de flesta regioner ingår i priset. Vad erbjuder de gästerna som mellanmål?

Korv

Oftast är det jamon, lomo embuchado, salchichon, chistorra. – Det här är en fläskskinka, och allt annat liknar rårökt korv och salami.

Sallad "Olivier"

I nästan alla regioner i Spanien kan du se en maträtt som heter "ensaladilla rusa" på menyn. Detta är den spanska versionen av Olivier sallad.

Det här är en sorts kotletter täckta av ströbröd. Kroketter kom till det spanska köket från Frankrike. De kan vara med potatis, ost, kyckling, jamon. Kroketterna har en sak gemensamt - under den krispiga skorpan finns en mycket delikat fyllning som bokstavligen smälter i munnen.

Oliver

Ett vanligt mellanmål i Spanien är oliver. Oftast är de hemmagjorda, så de kan överraska de som är vana att köpa oliver på burkar med sin färg och utseende. Hemgjorda oliver blötläggs i saltlake för att bli av med den karakteristiska bitterheten, efter att ha slagit dem lätt med en trähammare så att en spricka uppstår i fruktköttet. Som ett resultat visas mycket välsmakande frukter på tallriken, men deras färg kan variera från lila till brun eller mörkgrönbrun - detta beror på tidpunkten för skörden av oliverna och receptet enligt vilket de förbereddes.

Boquerones, stekt fiskchanquetes, romersk bläckfisk, almejas och andra skaldjur

Varje region i Spanien har fisk och skaldjur som är älskade av lokalbefolkningen. Som tapas kan du ofta hitta boquerones (miniatyransjovis stekt till knaprig), calamari alla Romana (bläckfiskringar i smeten), chanquetes (små fiskar som steks tills de är knapriga och serveras med citron). Spanjorerna är väldigt förtjusta i en typ av skaldjur som kallas almejas (almejas) – det är en mängd olika skaldjur som kan ångas, i vin eller i olika såser.

Listan över tapas är nästan oändlig, varje kock försöker komma på något eget för att överraska besökarna.

Spaniens nationella stolthet är jamon

Bland spanska delikatesser är jamon en stor plats. Detta är en torrtorkad fläskskinka som har gjort Spanien känt över hela världen.

Jamon är indelad i två huvudtyper: jamon serrano och jamon iberico. Det första anses vara ett budgetalternativ; oftast köper spanjorer det för vardagliga måltider. För Serrano jamon föds upp vita grisar och för Iberico jamon föds uteslutande upp svarta grisar. I butiken kan du skilja skinkor på hovens färg - vit (serrano) eller svart (iberico). Den dyraste typen av jamon är jamon iberico de bellota, för vilken grisar uteslutande matas med ekollon. Beroende på skinkans vikt kan torkningen och mognadsprocessen ta från 6 till 36 månader.

Jamon äts färsk, skärs i tunna skivor och läggs till olika rätter.

Nästan ingen spanjor kan föreställa sig sitt liv utan jamon!

Spaniens "flytande" guld är olivolja!

Om du tittar på vissa regioner i Spanien från fågelperspektiv kan du se oändliga olivlundar. har alltid ockuperat en av de viktigaste platserna i Medelhavsinvånarnas liv, det är inte för inte som det är en integrerad ingrediens i Medelhavskosten. Det speciella med olivolja är att den kan (och bör) ätas i sin oraffinerade form.

Den bästa olivolja som produceras märkt "virgen extra" Detta tyder på att det under produktionsprocessen inte interagerade med några kemiska eller organiska ämnen, det är en uteslutande naturlig produkt, maximalt fördelaktigt för hälsan.

I Spanien är Andalusien ledaren inom produktion av olivolja, som anses vara den bästa i världen, där antalet olivträd uppgår till miljoner

Paella, gazpacho och andra kulinariska mästerverk!

När du nämner Spanien kommer många att tänka inte bara på jamon och olivolja, utan också på paella, gazpacho och flan - en utsökt efterrätt. Populariteten för dessa rätter är lätt att förklara - de är unika och praktiskt taget till skillnad från andra rätter som serveras i andra delar av världen.

Paella

Paellas födelseplatsär Valencia, här heter den här rätten paella valenciana. Rätten har fått sitt namn från den speciella stekpanna där paella traditionellt tillagas. Huvudingrediensen är ris och då beror allt på receptet som det finns cirka 300 av i Spanien.Det kan vara skaldjur eller kött (mest kyckling) som tillsätts grönsaker och olika kryddor, inklusive aromatiskt saffran. Ju större sällskap, desto större storlek på pannan där denna maträtt tillagas. Förresten, för stora helgdagar tillagas paella främst av män.

Gazpacho

Denna kalla rätt ansågs tidigare uteslutande bonde, den var beredd av vatten med vinäger, vitlök, gammalt bröd och olivolja. Senare började de lägga till tomater, gurka och paprika. Idag är gazpacho en räddning i värmen för dem som bor i södra Spanien, för på sommaren kan temperaturen här nå 50C (till exempel i Cordoba eller Sevilla). Gazpacho kan vara flytande, då är den mer som tomatjuice i konsistensen och serveras i glas, eller tjockare, då serveras den som andra soppor på en tallrik. Rätten kompletteras ofta med krispiga krutonger, finhackade grönsaker kan läggas till om så önskas.

Om du i Frankrike kan lista oändligt olika typer av ost, så kommer en imponerande lista i Spanien att bestå av olika korvar och korvar. Den mest populära typen av delikatesskött är chorizo. Detta är en fläskkorv med tillsats av vitlök, olika örter och kryddor, på grund av vilken det visar sig vara en ljusröd färg. Choriso kan stekas, grillas eller bakas. Denna korv läggs ofta till olika spanska soppor. Inte mindre populär bland spanjorerna är morcilla, en blodkorv gjord av fläskblod och fläskkött med tillsats av lök och ibland ris. Morcilla steks oftast och äts med bröd och görs ibland till patéer eller läggs till soppor. En annan ledare bland korvar är salchichon. Den är gjord av fläsk och bacon, generöst kryddad med peppar. Salchichon serveras oftast som förrätt.

Flan

Det finns många olika desserter i Spanien, men den vanligaste på restauranger är flan. Den är baserad på ägg, mjölk, socker och kola, du kan lägga till kanel om så önskas. Flan tillagas i ugnen i vattenbad och serveras alltid kall.

Sammanfattningsvis, att äta i Spanien är ett trevligt vardagstillfälle. Du bör äta här med nöje, inte i något fall bråttom eller bråttom. Besökare i Spanien bör vara förberedda på att kvällsmåltiden kan börja sent beroende på årstid. På sommaren börjar middagen ofta kl 22-23 eller till och med senare.