Irländsk mat - hur mycket vet vi om de kulinariska preferenserna för invånarna i detta land? Typiskt förknippas Irland med kaffe, irländsk gryta och potatis. Naturligtvis är öl traditionellt för det irländska köket. Landet är bland de ledande när det gäller konsumtion av den skummande drycken – tusentals liter av drycken dricks varje år på pubar och på temafestivaler i Irland. Om du ska på en resa till Irland skulle det vara en bra idé att förstå landets kulinariska traditioner och göra en lista över nationella irländska rätter.
Kulinariska traditioner av det irländska köket
En av de viktigaste nationella traditionerna i det irländska köket är kärleken till kött, grönsaker och bröd. Rätter gjorda av potatis och kål är särskilt vördade; dessa grönsaker är grunden för många irländska rätter.
Intressant fakta! Under de svåraste och mest hungriga åren räddades lokalbefolkningen av quinoa, och den traditionella drycken var Mjöd, som liknade mjöd. Den framställdes genom att jäsa en honungslösning.
Det nationella köket i Irland är långt ifrån sådana begrepp som raffinerat och sofistikerat. Huvudkravet är att maten ska vara mättande, detta beror på det svåra klimatförhållanden, där det är nödvändigt att överleva. Det är därför det irländska köket domineras av rätter gjorda på kött och fet fisk. När det gäller sidorätten används oftast potatis.
Intressant fakta! Till listan över irländare nationella rätter innehåller smör, produkten är av oklanderlig kvalitet och utmärkt smak.
Typisk irländsk frukost
Svart pudding Det främsta kännetecknet för det irländska köket är dess höga kaloriinnehåll. Detta gäller även frukost. Den traditionella uppsättningen av produkter är flera kötträtter - korv, bacon, bröstvårtor, de serveras med äggröra, rostat bröd, och i vissa fall tillsätts bönor.
En typisk frukosträtt är blodpudding, som smakar blodpudding, med tillsats av havre, korn och djurblod.
Bra att veta! I olika tider Blodpudding bearbetades på olika sätt - kokt, stekt, ätit rå.
Denna nationella irländska rätt orsakar blandade känslor bland vissa turister, men den är fortfarande en del av frukosten idag. Idag kl nationella köket Det finns ett brett utbud av puddingar - med tillsats av gurkmeja, ost eller örter.
Om du är vegetarian, välj till frukost ägg, potatispannkakor med stekta tomater och, naturligtvis, svamp. Förresten, svamp finns på menyn på alla kaféer och restauranger i Irland.
Fisk och skaldjur
Under lång tid var den huvudsakliga proteinkällan i Irland fisk och skaldjur. Med tanke på geografiskt läge Irland och tillgång till Atlanten och Irländska sjön, i många århundraden lokalbefolkningen vi åt skaldjur som invånare i andra europeiska länder bara kunde drömma om - hummer, räkor, ostron.
Restaurangerna serverar en original nationalrätt - Dublin Lawyer, gjord på hummer stuvad i grädde. En av temafestivalerna är tillägnad ostron. Under semestern dricks hundratals liter skumdryck tillsammans med skaldjur. När det kommer till fisk är irländarna inte speciellt kräsna och äter det de kan fånga.
Kött
Förr i landet kötträtter dök bara upp på rika människors bord. Bönderna åt slaktbiprodukter och på helgdagar lyckades de laga fågel och vilt. Det traditionella sättet att bearbeta vilt är på en eld, efter att ha täckt det med lera. Om ett stort byte fångades, kokades det på spett.
Den berömda nationalrätten i Irland är coddle gjord av korv, bacon, potatis och andra grönsaker. Tidigare, när det ännu inte odlades potatis i landet, använde man istället korn.
När det kommer till Irland är det omöjligt att inte tänka på irländsk gryta. Det finns ingen enskild teknik, många familjer har sitt eget sätt att förbereda godsaker.
Bra att veta! En mängd olika recept för rätten nämns i det odödliga verket "Tre i en båt, räknar inte en hund." I grytan i boken ingick kött, lax, pudding, potatis, ärtor, kål, bacon och ägg.
Det enklaste grytareceptet är lamm (kan ersättas med lamm), potatis, morötter, lök och örter. Den är traditionellt stuvad på vintern för att hålla värmen.
lamm Traditionellt irländskt kök kännetecknas av praktiska egenskaper - olika delar av slaktkroppen används ofta - svansar, njurar, öron, mag. Att arbeta med sådana originalprodukter krävde naturligtvis vissa färdigheter. Idag hanterar lokala kockar mästerligt vilken del av slaktkroppen som helst, och det bästa exemplet på detta är krubins – ett ölsnack gjord av fläsklägg.
Potatisrätter
På 1500-talet började potatis odlas i landet; sedan dess har inte bara de lokala invånarnas levnadssätt, utan också de nationella rätterna i Irland förändrats dramatiskt. Sedan dessa tider har knölen blivit grunden för bondefamiljers diet. Varje misslyckande av potatisskörd ledde till utbredd svält och till och med en kraftig nedgång i landets befolkning. Den värsta hungersnöden i Irland registrerades mellan 1845 och 1849, när hela skörden förstördes av sena pessar.
Irländarna kom på ett stort antal recept med den rejäla knölen. Mest populär:
Boxty - Boxty – översatt som "fattigmansbröd", rätten ser ut som potatispannkakor, huvudingredienserna är potatismos, smör, mjöl och läsk. Den tillagas på två sätt - kokt eller stekt. I det första fallet liknar boxties pannkakor, och kakorna steks främst till Halloween och serveras tillsammans med stekt korv.
- Champ – puré, vispad med mjölk, smaksatt med salladslök.
- Colcannon - huvudkomponenten är potatis, men översatt betyder namnet "vitkål", i enlighet med tekniken läggs kål till purén.
Intressant fakta! Potatis anses med rätta vara Irlands nationalrätt. Enligt statistiken är detta en populär lunch bland kontorsanställda. Oftast köper de ett sortiment av olika potatisar - kokt, stekt, bakat.
"Fisk och pommes frites" Om du snabbt behöver stilla din hunger föredrar de Fish and Chips-rätten - fish and chips. Många tror att detta är traditionell snabbmat från Storbritannien, men godbitens födelseplats är Dublin, där invandrare från Italien bjöd på läckra godsaker på familjerestauranger. Skålen var bekvämt förpackad så att det var omöjligt att köpa fisk eller potatis separat.
Snacks
Listan över nationella rätter i Irland innehåller en mängd olika snacks. Dulce är en produkt som kan köpas i hälsokostbutiker. Dessa är alger rika på mikroelement, vitaminer och proteiner. De torkas i solen, mals sedan och läggs till de första rätterna för att framhäva deras smak. Tång steks eller bakas också med ostsås och äts ibland utan bearbetning.
Dulce Det irländska köket är färgstarkt och originellt, men det finns en plats för snabbmat i det, även om det är ovanligt. En traditionell rätt är krubins - kokta fläsklägg, som traditionellt serveras med öl. Lokalbefolkningen äter också ben med läskbröd.
Bageriprodukter
Karamell Landet har en speciell inställning till bröd. Till bakning använder de inte jäst eller jäst, utan tillsätter läsk i degen. Troligtvis beror detta på att mjukt vete med låg glutenhalt odlas i Irland. Jästdeg förbereds endast för att baka rika vita bullar som kallas blaa. Bröd med russin är en barmbrack, det kan inte kallas dessert eftersom det är mindre sött. Tidigare var det vanligt att lägga till överraskningar till bröd - ärtor, mynt, ringar.
Intressant fakta! Var noga med att prova den söta irländska desserten - Goodies - det här är söta bitar av gammalt vitt bröd, som först steks tills de är gyllenbruna, sedan täcks av mjölk med socker och kryddor och sedan bakas i ugnen. Serveras med choklad eller glass.
Porter tårta När du reser runt i Irland kan du prova den berömda cupcaken gjord på mörk Porter-öl. Efterrätten kallas porterkaka. Historien är tyst om vem och när som kom på idén att använda en alkoholhaltig dryck istället för melass. När det gäller matlagningsteknik finns det ett stort antal bakningsalternativ i Irland, och alla som berättar ett recept kommer definitivt att klargöra att hans version är den ursprungliga och mest korrekta.
Alla cupcakesrecept har flera fakta gemensamt: desserten tillagas med endast en typ av öl - Porter; mycket torkad frukt, kanderad frukt och nötter läggs till degen. Den färdiga efterrätten har ingen ölsmak, eftersom den försvinner under bakningsprocessen. Ölen ger kakan en fin färg, fuktig konsistens och smak. Här är några intressanta alternativ för cupcakesrecept:
- Portern är vispad med grädde;
- Ölbasen blandas med apelsinjuice och whisky;
- Porter blandas med whisky.
Den färdiga efterrätten kan lagras väldigt länge. Omedelbart efter bakningen slås den in i pergament och förvaras i en vecka, först sedan ätas den.
Drycker
Vi kom på vad de äter i Irland, nu får vi reda på vad lokalbefolkningen föredrar att dricka. En uråldrig dryck - Mjöd. De förberedde en godbit från en honungslösning. Mjöd bereddes enligt ett liknande recept i Rus.
Det finns ett mystiskt faktum i historien om Irland och nationella alkoholhaltiga drycker, som historiker fortfarande inte kan hitta en förklaring till. Cirka 4 tusen har upptäckts i landet konstiga strukturer– en brunn bredvid en reservoar, och bränsle och stenar finns i närheten. Enligt en version av historiker, så såg de första bryggerierna ut, men det finns en annan version - vilt bakades i dessa brunnar. Driften av ugnen var som följer: varma stenar sattes till brunnen, vilket förberedde öl eller kött.
Sedan användningen av sådana spisar har förstås irländska hantverkares färdigheter att tillaga alkoholhaltiga drycker bara utvecklats och förbättrats. Redan på 400-talet behärskades destillationsprocessen här och sedan dess har specialister utvecklat exklusiva whiskyrecept. Förutom traditionell whisky erbjuder Emerald Island turister en unik, ren dryck gjord på korn och malt.
En populär alkoholhaltig dryck är Guinness-öl, det kallas en symbol för firande till St Patricks ära. Irländarna säger att äkta Guinness-öl är väldigt mörkt, genom det kan man bara se solstrålen, samt ljuset som reflekterar diamanten. Öl producerades först på 1700-talet. Idag är den sort som ligger närmast originaldrycken Guinness Original. Lokala invånare förbereder många cocktails baserat på det.
Irish coffee
Traditionellt irländskt kaffe påminner mer om en tvåkomponentscocktail av traditionellt svart kaffe och whisky, irländskt, naturligtvis, med farinsocker och vispgrädde tillsatt för en speciell, originell smak.
Irländsk dimma Lokala kockar använder den kulinariska kombinationen av kaffe och whisky för att tillaga olika likörer, till exempel Baileys, Carolans. En annan populär likör i Irland är Irish Mist - gjord av whisky, örter och vild honung. Receptet användes fram till 1600-talet, sedan glömdes receptet oförtjänt bort, och kom ihåg först i mitten av 1900-talet.
Idag är traditionella irländska rätter kända för sin naturlighet och miljövänlighet. Det irländska köket upplever en renässans - många gamla recept håller på att återupplivas, men i sin ursprungliga, uppdaterade form.
Relaterade inlägg:
På St Patrick's Day minns vi världens bästa chowders, irländska grytor, potatissoppor, pannkakor och potatismos. Och allt detta - med ett glas Guinness. Och med rabarberpaj till efterrätt är det värt att prova minst 3-4 typer av irish coffee.
Irländska grytor
Stuvat lamm med grönsaker. I den enklaste versionen - morötter, lök, potatis och/eller kål. Sådana grytor puttras på låg värme, kokande kött och grönsaker i aromatisk buljong, tomatpuré (i säsong) eller ett glas mörkt öl.
Fiskchowders
Modern chowder är en chowder gjord av musslor, stekt bacon, grönsaker (lök, selleri, vitlök), potatis och förtjockad grädde. I en enklare folkversion - vilken typ av fisk kan hittas, kokad i buljong med mjölk, förtjockad med mjöl och smaksatt med aromatiska örter. Serveras med traditionellt grått osyrat läskbröd.
Boxty
Potatispannkakor, populära i de norra länen. Dessa pannkakor steks av riven rå potatis eller kokt potatismos, bakas i form av pannkakor, eller serveras till frukost som en stor tunn pannkaka med fyllningar, ofta kött. Det enklaste alternativet du kan prova är att laga mat hemma:
Ingredienser
2 potatisar
¼ kopp mjölk
1/3 kopp mjöl
2 ägg
2 matskedar hemgjord tung grädde eller gräddfil
salt
nymalen peppar
gröna lökar
smör till stekning
Förberedelse
Koka eller baka potatis. Mosa till en puré, tillsätt lite mjölk. Kyl, häll i den återstående mjölken, tillsätt grädde, mjöl, salt, peppar, hackad salladslök och äggulor. Att röra om ordentligt. Vispa vitan för sig, du kan tillsätta några droppar vatten och salt och/eller citronsaft. Vänd försiktigt ner blandningen i potatisdegen. Stek på medelvärme i smör tills de är gyllenbruna. Servera med gräddfil.
Potatissoppa
Detta enkla recept på hemlagad potatissoppa är väldigt irländskt. Det finns verkligen mycket potatis i köket. Hacka lite lök och vitlök och fräs i smör i 10 minuter tills det mjuknat. Koka potatisen i saltat vatten eller buljong tills den är mjuk. Blanda allt med grädde och vispa med en mixer tills det är mosat. Koka upp. Servera varm.
Mästare
Samma version av soppa eller boxty, bara tillagad lite annorlunda, champ är klassiskt potatismos blandat med salladslök, smör och mjölk. Serveras med korv eller fläsk. Ett lika populärt tillbehör är colcannon, potatismos blandat med kål och smör.
Traditionell irländsk frukost
Utan några speciella krusiduller är den stor, tät, kaloririk och... väldigt god. Berättelsen påminner om tider av hungersnöd, då havregrynsgröt, ägg och potatis inte var "traditionella lokala produkter", utan den enda maten som fanns. Nu är "engelsk frukost" eller, mer korrekt, "irländsk frukost" ett etablerat begrepp. Oftast består den av ägg (stekta ägg, mer sällan äggröra, restaurangservering kan innehålla pocherade ägg), bacon, korv (i den traditionella versionen - blodkorv), rostade tomater, svamp och rostat bröd. Allt serveras med en kopp te.
Rabarberpaj
Degen är nära charlotte - ägg, smör, socker och mjöl, men istället för den vanliga europeiska äppelfyllningen - rabarber. Rosa, saftig och lätt syrlig.
Irish coffee
Man tror att huvudkomponenten i Irish Coffee är whisky och endast irländsk whisky (den är mjukare än skotsk skotsk). De säger också att vid den tidpunkt då Joe Sheridan* förberedde sin innovativa drink för frysta passagerare använde han Jameson-whisky - därav uppfattningen att just denna whisky är en klassiker för irländskt kaffe.
* Joe är en kock som arbetade på Foynes Airport i Limerick, Irland, som alltid har varit ett nav för flygplan som flyger mellan Europa och Amerika. 1943 tvingades en av dessa flygningar till New York att vända tillbaka efter en 5-timmars flygning på grund av dåligt väder. Nedkylda passagerare rusade till restaurangen för att få varmt kaffe. Och så fick den kunniga kocken en lysande idé. För att "värma upp" bestämde han sig för att lägga till sin inhemska irländska whisky till kaffet och därigenom skapa en dubbelt värmande dryck (varmt kaffe + stark whisky). På frågan från en amerikan: "Är det här brasilianskt kaffe?" Joe Sheridan svarade stolt: "Detta är IRISH Coffee!" Så började eran av "Irish coffee", som förvandlades till en era av utbredd kombination av kaffe med starka alkoholhaltiga drycker.
Stouts
Öl med söt krämig chokladsmak. Det finns sex sorter i denna kategori: torr, söt, havregryn, utländsk extra, amerikansk och rysk imperial stout. Eller lite enklare - en sådan dag kan och bör du dricka ett glas Guinness. Vi väljer biffar till svartöl, köttpajer och ostron passar till torra stouts, till sött och havregryn, välj kryddig mat som grillkalvkött med rökta såser, feta färskostar. För att gå med ett glas imperial stout, välj de rejäla snacks och rätter - foie gras, anka eller gås. Till desserter är lagrade söta ostar som parmesan och Gouda och chokladtryffel bra alternativ.
Läs oss på
Telegram
Lite är känt om det irländska köket i Ryssland. De viktigaste stereotyperna om det är potatis, irländskt kaffe och irländsk gryta, som gjorts känd av Jerome K. Jerome. Och naturligtvis finns det ett hav av olika ölsorter som vanligtvis dricks på pubar. På Irland skämtar man till och med om att det enda företag som kommer att lyckas här är en pub.
Trots våra länders avlägset läge är det ryska och irländska köket väldigt lika. Kanske beror detta på det inte särskilt välkomnande klimatet, eller kanske på en liknande nationell karaktär och de många svårigheter som drabbade våra folk. Grunden för båda köken är bröd, kött och grönsaker, bland vilka huvudrollen tillhör den allestädes närvarande potatisen och kålen. 
Under svåra år räddades både ryssarna och irländarna av mari (quinoa). Våra kulturers gamla släktskap kan ses särskilt tydligt i exemplet med den traditionella honungsdrycken. I Irland kallades det Mead, framställt genom att jäsa en honungslösning och hade en styrka på 8% till 18%. Mjöd kan vara torrt, sött, halvsött, till och med mousserande. Exakt samma honung bryggdes i Rus före spridningen av vodka.
Det finns ett annat intressant ögonblick i historien om irländska alkoholhaltiga drycker: Fulacht fiadh. Kelterna byggde strukturer med detta oläsliga namn långt före vår tideräkning. Mer än 4 000 av dem har hittats i Irland.Fulacht fiadh är en grund brunn grävd nära en flod, nära vilken det finns bränsle och många stenar. Forskare är fortfarande inte säkra på syftet med dessa strukturer, men är benägna att tro att dessa var de första bryggerierna, även om det finns en uppfattning om att vilt kokades i gropar med vatten. Döm själv: om du lägger varma stenar på en eld i en grop med vatten, vad kan du laga - kokt kött eller öl?
Sedan dessa avlägsna tider har irländarnas skicklighet i att göra starka drycker ökat många gånger om. Efter att ha bemästrat konsten att destillera redan på 500-talet utvecklade irländarna sina egna unika whiskyrecept. Förutom single malt och single grain whisky producerar Irland en unik Pure Pot Still whisky. Detta är en speciell sort som innehåller grönt korn och malt. Denna whisky kan bara smakas i Irland.
Den mest kända drinken på Emerald Isle är naturligtvis Guinness öl, en symbol för nöje och St Patrick's Day. Enligt legenden ska den korrekta Guinness vara så mörk att endast en solstråle eller ljus som reflekteras från en riktig diamant kan tränga igenom den. Naturligtvis har tekniken för att producera denna öl förändrats mycket sedan 1700-talet, men du kan få en uppfattning om Arthur Guinness originaldryck genom att prova "Guinness Original/Extra Stout" - sorten närmast just den portern. . Baserat på sin favoritöl har irländarna skapat många mördande cocktails: Black Velvet (Guinness och champagne), Black Velvet for the poor (Guinness och cider), Black Russian (Guinness och vodka), Velvet Pussy (Guinness och portvin) ). Det finns till och med en blandning av Guinness och mjölk som kallas Hair of the Dog. Guinness används ofta i matlagning: det läggs till bakverk och stuvat kött i det.
Även kaffe i Irland är tillagat av en anledning, men starkare. Irish coffee är faktiskt en cocktail gjord på 1 del irländsk whisky och 2 delar svart kaffe. Farinsocker och grädde tillsätts för smakens skull. Detta recept är registrerat av International Bartenders Association och används i alla anständiga anläggningar i världen.
Kombinationen av whisky och kaffe används också i en annan irländsk uppfinning - Irish cream likör. I Ryssland är bara en av de delikata krämiga likörerna allmänt känd - Baileys, även om finsmakare föredrar Carolans och Saint Brendan's. Irish cream är välsmakande nog att dricka precis så där, med is, och är ganska mångsidig för att göra cocktails: med skotsk whisky, bourbon, kaffe och kolalikörer.
På tal om irländska likörer kan man inte undgå att nämna Irish Mist. Den är gjord på whisky med tillsats av lokala örter, klöver och ljunghonung. Enligt tillverkaren är detta samma legendariska ljunghonung, vars recept glömdes bort på 1600-talet och av misstag hittades på 1940-talet.
Den mest ovanliga och urgamla irländska drycken är den så kallade Irish moonshine - Poitín med en styrka på 60-95%. Fram till 1997 var försäljningen av denna helvetesdryck förbjuden i Irland, och i Norra Irland förbudet gäller fortfarande. Potin anses vara en av de starkaste dryckerna i världen och är gjord av potatis, socker och jäst.
Men nog om drinkar, det finns också något att bli förvånad över i det irländska köket. De mest intressanta irländska rätterna dök upp under "pre-potatis"-perioden. Då var grunden för den irländska kosten korn, havre och rotfrukter: rödbetor, kålrot, selleri, morötter. Nötter användes flitigt Vilda bär: hallon, rönn, krusbär, vinbär, jordgubbar; och örter: nässlor, quinoa, maskros, syra, rosmarin.
Irland har alltid haft ett speciellt förhållande till bröd. Av någon anledning gynnas inte jäst och surdeg här. Istället används bakpulver. Kanske för att mjukt vete dominerar här, med en liten mängd gluten. Att tillsätta potatis, korn och havregryn till bröd bidrar inte heller till dess fluffighet. Endast mjuka vita semlor med jäst tillagas med roligt namn Blaa och sött bröd med russin - Barmbrack. Den berömda irländska desserten, Goody, är gjord av bröd. Brödbitar kokas i mjölk med socker och kryddor – inget ska gå till spillo på gården.
Kött i Irland var fram till nyligen de rikas privilegium. De fattiga lämnades med slaktbiprodukter, blod, ibland fjäderfä och vilt: sälar, grävlingar, harar. Småvilt och fågel tillagades vanligtvis över öppen eld i lera, medan större byten och fiskar stektes på äppelspett eller sattes i soppa. Kötträtter var sällsynta, önskvärda och deras tillagning togs på största allvar. Sådan är till exempel blodpudding (blodkorv), som framställdes av korn, havre och färskt blod från kor, grisar, får och andra husdjur. (När de behövde en snabb måltid, blödde irländarna, liksom massajkrigarna, en ko och drack den med mjölk.) Blodpudding stektes, kokades och åts till och med rå. Denna kontroversiella rätt anses fortfarande vara en del av den traditionella irländska frukosten. I det moderna Irland älskar de det så mycket att de förbereder "avancerade" versioner: gul pudding med gurkmeja och getost och grön pudding med örter. Dessa delikatesser serveras vanligtvis på barns 10- och 11-årsdagar.
När det inte fanns tillräckligt med pengar för kött, tappade inte irländarna modet, utan förberedde läckra rätter från billiga delar av slaktkroppen: svansar, öron, njurar, mage och alla möjliga klipp. Detta krävde skicklighet, tid och en total avsaknad av avsky. Det mest slående exemplet är crubeens, ett ölsnack gjort på fläskfötter, en rätt som är extremt lång att tillaga och svår att äta, men förvånansvärt saftig och mättande.
Det motsatta är sant i Irland nu: konsumtionen av fett rött kött och ägg har nått sådana nivåer att fetma har blivit ett problem av nationell betydelse. En typisk irländsk frukost består av flera kött och mycket kaloririk mat: bacon, korv eller korv, svart- eller vitpudding, äggröra, rostat bröd eller potatisbröd, stekta svampar eller tomater, ibland tillsätts lever eller bönor för mättnad.
I århundraden var den huvudsakliga källan till animaliskt protein för irländarna fisk och andra skaldjur: hummer, ostron, krabbor, räkor, tång. På irländska restauranger kan du prova en intressant rätt - Dublin Lawyer. Detta är hummer stuvad i grädde och whisky. Irland är regelbundet värd för ostronfestivaler, där berg av läckra skaldjur äts och fat med öl dricks. När det gäller fisk, trots närheten till havet, är irländarna opretentiösa - de föredrar lax, torsk och sill.
Du kan fortfarande köpa röd tång som heter Dulse i irländska hälsokostbutiker. Denna produkt är anmärkningsvärd eftersom den innehåller nästan alla mikroelement, vitaminer och till och med proteiner som en person behöver. Dulce torkas i solen, mals och läggs till soppor som en smakförstärkare. Vissa människor steker tången som chips, bakar den med ost, lägger den till deg eller kötträtter, eller äter den vanlig, även utan att torka den.
Potatisens utseende på Irland på 1500-talet förändrade dramatiskt hela irländarnas livsstil. Denna opretentiösa knöl blev basen för näring för bönder och deras boskap. Så småningom blev irländarna så beroende av potatis att periodiska missväxter orsakade utbredd svält. Invasionen av sena pessar på potatisfält 1845-1849 ledde till den stora svälten, som minskade landets befolkning med en fjärdedel.
Under de fyra århundradena av bekantskap med potatis kom irländarna på många intressanta sätt att förbereda dem. Till exempel Boxty, som översätts som "fattigmansbröd." Boxty är hälften bröd, hälften pannkaka gjord av riven och mosad potatis, mjöl, smör och läsk. Denna maträtt kan stekas, bakas eller kokas. I något av alternativen har den en mjuk, delikat konsistens.
Enkel potatismos är för tråkigt för en riktig irländsk hemmafru, så hon förbereder gärna champ - mjuk, luftig potatismos, vispad med mjölk, smör och salladslök, eller colcannon - mosad kål. Potatis, tillagad enligt olika recept, är den vanligaste sidorätten i det moderna Irland. Ofta består kontorsanställdas lunch av kokt, stekt, bakad potatis och potatismos – allt i en tallrik. När du behöver ett snabbt mellanmål, köp fish and chips - friterad fisk och pommes frites. Förresten, den här rätten, som har blivit känd som en typisk brittisk snabbmat, föddes i Dublin, på en liten restaurang med italienska invandrare som stekte fisk och potatis så läckert och förpackade dem så bekvämt att det var omöjligt att köpa fisk eller potatis separat - bara allt tillsammans, Fish and Chips.
De rika irländarna hade ofta Coddle på sina bord - stuvad potatis med grönsaker, bacon och korv. Till minne av den gamla förpotatistiden tillsattes korn till denna maträtt. Enkel, mättande och billig, coddle är fortfarande en favorit vinterrätt i många irländska hushåll.
Den traditionella irländska rätten med bacon och kål förändrades kraftigt med tillkomsten av potatis. Om det tidigare var en helt hälsosam mat, eftersom den bara bestod av "svart" bacon med låg fetthalt, kål, kålrot, morötter och lök, gjorde tillsatsen av potatis det till en alltför tung maträtt.
Utan potatis kan du inte laga Irlands mest kända rätt – irländsk gryta. Det finns inget strikt recept för denna legendariska maträtt, varje familj lagar den på olika sätt, vilket var anledningen till Jerome K. Jeromes odödliga skämt. Hans irländska gryta var gjord av överblivet nötkött, pudding, lax, bacon, oskalad potatis, kål, ärtor och ägg. Det kunde ha varit en vattenråtta som den omtänksamma Montmorency tog med sig, om inte för "bristen på prejudikat".
Det irländska köket och dess desserter skiljer sig från traditionella idéer om godis. Många recept använder lokala sura bär: krusbär, blåbär, vinbär. Rollen som fyllning för pajer spelas ofta av syrliga äpplen och rabarber. Olika smörkrämer och russinbullar gjorda av hackad deg med hög smörhalt är mycket populära. En gelé görs av röd irländsk mossa (Chondrus crispus) genom att koka mossan i mjölk med tillsatt socker och kryddor. Det blir nästan som pannacotta eller blancmange. Och naturligtvis skulle irländarna inte vara irländare om de inte hade uppfunnit en cupcake med mörkt öl – Porter Cake.
Nu är Emerald Island känd för sina miljövänliga produkter: grädde, kött, grönsaker. Där det aldrig har funnits traditioner för osttillverkning, dyker det upp intressanta ostsorter som omedelbart får godkännande av gourmeter. Det irländska köket upplever en riktig renässans: uråldriga rätter återupplivas och erfarenheterna från andra kök antas: kinesiska, västafrikanska, östeuropeiska. Och tack vare Guinness och St. Patrick sprids irländska rätter snabbt över världen.
Jag trodde aldrig att jag var kapabel till en sådan "bragd": laga kött i öl! Min man går till den irländska puben med sina vänner en gång i månaden (han försöker fly från sin familj!). Hans vänner är en match för honom: två av dem gick han i skolan med innan armén, två av dem jobbar han med, och en av dem stannade från armén; han, du förstår, "red" i samma stridsvagn med honom , en tankförare...! Och de går till den här puben för att skvallra (de tvättar sina andra halvors ben!), skriker om fotboll och umgås med cyklister! Och när de dricker öl börjar de dansa - det är där skräcken ligger! Jag kan inte översätta vad deras danser heter, men för dans finns det speciella skor med sådana klackar att om du slår dem i pannan, kommer du att döda dem! Vår pappa kommer från sina "sessioner" på stapplande ben, men på egen hand; han luktar öl, inte någon annans parfym, ja tack för det! Och det var han, min man, som uppmuntrade mig att laga kött i öl, han, du förstår, ville ha semester och nästa morgon... Jag lagade mat med öl för första gången, och jag vet säkert, det kommer inte vara den sista! Det blev jättegott! Var därför inte sträng mot mig!...
Det irländska köket är ganska enkelt och väldigt mättande. Det har absorberat de historiska traditionerna att tillaga många rätter. Fram till den tid då potatis dök upp på irländsk mark rådde kött-, mejeri- och fiskrätter med olika skaldjur i det irländska köket. De huvudsakliga tillagningsmetoderna var stuvning, kokning och stekning.
Olika ostar, smör och keso framställdes av mjölk från husdjur. De drack färsk mjölk och gjorde även godis av mjölk, honung och irländsk mossa. Irländsk mossa är tång .
Intressant nog kokades fjäderfä och vilt utan någon bearbetning. Slaktkropparna rensades inte ens - de belades helt enkelt med lera och placerades på elden. Sedan togs leran bort tillsammans med huden, så förbehandling behövdes inte.
Bröd gjordes huvudsakligen av havre och korn. Vete bageri i form av pajer med honung var närvarande på bord endast på stora helgdagar.
Med upptäckten av den nya världen fördes potatis till Irland. Sedan dess har det blivit en basföda och tar en stor plats i köket. Traditionella irländska rätter är rätter med potatis , såsom potatispannkakor, potatisbröd eller lammbröst med potatis i löksås och potatismos med kål.
Kärleken till att blanda olika livsmedel har lett till en mängd olika grytor.
Fisk och skaldjur (ostron, räkor, krabbor, tång) används också ofta för att tillaga olika rätter. Från fisk De föredrar sill, lax, öring och torsk.
Soppor har en rättmätig plats på det irländska köksbordet. Fisksoppor tillagas av flera typer av fisk. Soppan med havregryn och den berömda tuppsoppan är också känd.
Irländska pajer med kött och potatis, samt frukt, potatis och läskbröd är kända för sin enkelhet och extraordinära smak. Också kända och älskade är bullar gjorda av vetemjöl med tillsats av havregryn och muffins med russin.
Människor i Irland älskar te och dricker det med nöje och mer än någon annan i världen.
Irland är känt för sina likörer, whisky, öl och mjöd. Honung Och drycker från det - de äldsta, många recepten har bevarats och används även nu. Irländsk cider är också känd över hela världen, den är gjord av 17 typer av äpplen och dricks med is.
Vi inbjuder dig att upprepa flera nationella irländska rätter.
Irländsk havregrynssoppa
Ingredienser:
- Hercules - 5 msk. skedar,
- Purjolök (vit del) - 2 st.,
- grädde - 200 ml,
- Grönsaksbuljong (vatten) - 1 liter,
- Gröna - efter smak
- Kryddor.
Förberedelse:
Hacka purjolöken, lägg i en kastrull med kokande vatten och koka i 15 minuter. Häll havregryn i soppan, koka i 5 minuter Tillsätt grädde, rör om och låt nästan koka upp. Servera med örter efter smak.
Irländskt lamm
Irländskt kök: traditioner och recept
Ingredienser:
- Lamm (massa) - 300 g,
- Potatis (skalad) - 500 g,
- Lök (skalad) - 200 g,
- Persilja - 1 knippe,
- lagerblad - 1 st.,
- Salt peppar.
Förberedelse:
Skär lammköttet i tärningar, salta och peppra och lägg i en kastrull. Hacka löken. Tillsätt en halv lök i köttet. Häll vatten över köttet och löken tills det helt täcker löken. Koka upp och låt sjuda under lock på låg värme tills köttet är mört.
