Ang mga sariwang prutas ay karaniwang inihahain bilang dessert sa Cyprus, habang ang mga matamis ay itinuturing na isang delicacy sa kanilang sariling karapatan. Napakalaki ng kanilang pagpipilian, at lahat sila ay naiiba sa mga delicacy na nakasanayan natin, halimbawa, sa Russia. Marahil ito ay mga matamis na nagdadala ng pinakamaliwanag Pambansang katangian, dahil lahat sila ay inihanda ayon sa mga sinaunang recipe na eksklusibo mula sa mga produkto na lumalaki at ginawa sa Cyprus.
Ang pinakasikat na delicacy dito ay baklava o, bilang tawag dito ng mga Cypriots, baklava. Binubuo ito ng mga puff pastry na ibinabad sa pulot o syrup. Maaaring ihanda ang Baklava na may iba't ibang mga additives, tulad ng mga mani o kanela. Mahusay na pagpipilian para sa kape.
Cypriot delight (tawag ito ng mga Cypriots loukumya) ay isang mura, ngunit sa parehong oras napakasarap na delicacy. Ang Turkish delight ay isang fruit jelly na masaganang binudburan ng powdered sugar. Maaaring ihanda sa pagdaragdag ng mga mani at almendras. Ang tunay na kasiyahan ng Cypriot ay may kamangha-manghang aroma, ito ay medyo siksik at napakapuno.
Ang isa pang kawili-wiling ulam ay mga suzuko, na lubos na nakapagpapaalaala sa Caucasian churchkhela. Ang Suzukos ay inihanda lamang sa pamamagitan ng kamay, kadalasang ginagawa ng mga magsasaka na nagtatanim ng mga almendras at ubas. Ang delicacy ay binubuo ng mga mani na binigkis sa isang string at inilubog sa grape molasses. Ito ay isang mabango, napakasarap na tamis, na, bukod dito, tulad ng maraming iba pang mga delicacy ng Cypriot, ay may napaka-abot-kayang presyo.
Dapat bigyang-pansin ng mga mahilig mag-bake loukoumades- Ito ay mga donut na inihanda ayon sa pambansang recipe at inihain sa aromatic honey syrup. Tatangkilikin din ng mga mahilig sa pagbe-bake ang dactyl. Ang mga ito ay mga cake at pastry na katulad ng "mga daliri ng babae" at inihanda kasama ang pagdaragdag ng kanela, pati na rin ang mga walnut o almond.
Sa Cyprus, maraming mga pambansang recipe para sa mga pie ang napanatili at ginagamit pa rin. Sa partikular, ito shiamishi, isang pie na puno ng orange at semolina, na karaniwang hinihiwa-hiwain, mga kampana(pie na may pagpuno ng kalabasa) at galaktoboureko(layer cake na puno ng pinong cream).
Sa wakas, ang mga may matamis na ngipin ay dapat talagang subukan ito pastelaki(ginawa mula sa mani, sesame seeds at honey-based syrup), glyco(lokal na walnut jam) at Cypriot couscous mula sa mga pasas.
Ang lahat ng mga matamis sa Cyprus ay may kamangha-manghang lasa at aroma; inihanda sila ayon sa tradisyonal na mga recipe, na madalas na ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. At, siyempre, ang isa pang sikreto ng mga lokal na chef ay ang paggamit lamang ng mga natural na sangkap na gawa sa lokal. Samakatuwid, ang mga inihurnong gamit, dessert at matamis ay nagiging sariwa, hindi kapani-paniwalang masarap at sa parehong oras ay medyo hindi pangkaraniwan.
Tradisyonal na Cypriot sweets na gawa sa ubas - palouzes at shujukkos, na kasama sa Gastronomic Map ng Cyprus
Palouzes (sa Greek Παλουζές)
Ang tradisyonal na delicacy na ito ay ginawa mula sa mga ubas, o mas tiyak mula sa grape molasses. Ang mga ubas ay dapat hinog at may mataas na kalidad. Una, ang mga ubas ay durog, pagkatapos ay ang katas ay hiwalay sa mga balat at buto.
Ang ikalawang yugto ng pagproseso ay dapat magsimula nang mabilis, nang hindi naghihintay para sa juice na magsimulang mag-ferment at maging alak. Ito ay ibinubuhos sa isang espesyal na malaking kaldero at niluto sa mataas na init, patuloy na pagpapakilos at pag-alis ng bula.
Pagkatapos ay magdagdag ng harina sa isang tiyak na proporsyon at magpatuloy sa pagluluto at pukawin nang lubusan sa isang malaking kutsara upang ang timpla ay hindi dumikit sa ilalim ng kaldero at hindi masunog. Ito ay isang medyo nakakapagod na trabaho na nangangailangan ng maraming pagsisikap, ngunit kung hindi man ang kulay at lasa ng produkto ay lumala. Ang mga palouse ay handa na kapag ang malalaking bula ay nagsimulang pumutok sa ibabaw.
Ang iba pang mga natural na sangkap, tulad ng rosas na tubig o basil, ay idinagdag sa mainit na palouse upang magdagdag ng iba't ibang kulay at lasa. Ang mga palouse ay ibinubuhos sa mga hulma, pinalamutian ng mga walnut at kinakain ng mainit o malamig.
Nakaugalian na kumain ng zivania na may malamig na paluze. Kung hindi lahat ng paluze ay kinakain nang mainit, pagkatapos ay pinuputol ang mga ito sa parisukat o hugis-parihaba na hiwa at tuyo sa araw, at ang resulta ay kiofterka (Κκιοφτέρκα). Ang mga tuyong piraso ay iniimbak para sa taglamig at ginagamit upang mapanatili ang enerhiya bilang pinagmumulan ng glucose.
Xoujoukos (sa Cypriot Σουτζιούκκος)
Ang mga mani at palouse ay ginagamit upang ihanda ang delicacy na ito.
Ang mga string na may mga almendras o mga nogales na nakasabit sa mga ito ay isinasawsaw sa isang kaldero ng mainit na pinaghalong palouse.
Dahil ang halo ay makapal, ito ay ganap na bumabalot sa mga mani, at medyo mahaba at makapal na "mga sausage" ay nakuha, na nakabitin sa araw upang matuyo.
Ang mga "sausage" na ito ay muling isinasawsaw sa kaldero sa parehong araw o sa susunod. Sa wakas ay handa na ang Shudzukos sa loob ng 5-6 na araw, ngunit maaari mo itong kainin nang sariwa sa araw ng paghahanda.
Marami sa atin, kapag naglalakbay sa isang bansa sa unang pagkakataon, ay interesado sa lutuin nito at mga gastronomic na tradisyon. Hindi ito nakakagulat, dahil ang walang lasa na pagkain ay maaaring makasira sa iyong buong bakasyon. Ngunit makatitiyak na hindi ito mangyayari sa iyo sa Cyprus, at kung makakalabas ka sa hotel at pumunta sa isang tradisyonal na tavern na matatagpuan sa isang lugar sa isang liblib na nayon ng Cypriot, kung gayon ang mga magagandang alaala ng lutuin ng Cyprus ay mananatili sa iyong memorya sa mahabang panahon.
Sa likas na katangian nito, ang lutuin ng Cyprus ay isang uri ng kaleidoscope. Ang ilan ay naniniwala na ito ay halos ganap na sumasalamin sa mga tradisyon ng Griyego, ngunit ito ay hindi ganap na totoo. Dahil ang Cyprus ay nasa ilalim ng mahabang panahon sa ilalim ng pamamahala ng iba't ibang uri ng mga mananakop, dinala nila ang kanilang sariling mga katangian sa mga kaugalian. lokal na residente at bumuo ng mga bagong tradisyon.
Bilang karagdagan, ang isla ay palaging isang paboritong destinasyon para sa mga dayuhan, at ito ay makikita rin sa lutuing Cypriot. Ang mga Greek at Turks, Armenians at Lebanese, Italians at French ay lahat ay nag-ambag sa pagkakaiba-iba ng lutuing Cypriot. Idagdag natin dito ang katotohanan na ang mapagbigay na kalikasan ay nagbibigay sa isla ng malaking halaga ng mga likas na produkto. Ang lahat ng ito ay nagpapaliwanag kung bakit ang Cyprus ay isang uri ng paraiso para sa mga gourmets mula sa buong mundo.
Tulad ng pinaniniwalaan ng mga Cypriots, ang kanilang lutuin ay nakabatay sa tatlong haligi:
Malamang, may magugulat na, bagama't maraming mahuhusay na pagkain sa Cyprus, kamakailan lamang ay ginamit ang seafood. Ito ay ipinaliwanag, lalo na, sa pamamagitan ng katotohanan na noong unang panahon, karamihan sa mga lokal na residente, na tumatakas sa mga pag-atake ng mga pirata at mananakop, ay nanirahan sa mga nayon sa bundok sa medyo malaking distansya mula sa dagat.
Ang isa pang tampok ng lutuing Cypriot ay maaaring mapansin: gumagamit sila ng mas kaunting taba para sa pagluluto kaysa sa karamihan ng kanilang mga kapitbahay sa Mediterranean, na medyo pare-pareho sa mga prinsipyo ng isang malusog na diyeta. Maliban kung, siyempre, pinag-uusapan natin ang mga matamis na labis na nababad sa pulot.
Mga meryenda at salad sa Cyprus
Ang lutuing Greek ay nangingibabaw sa mga tradisyonal na pampagana at salad. Kabilang dito ang taramasalata (isang pink, creamy fish roe appetizer) at tzatziki - pinalamig na yogurt na may pinong tinadtad na mga pipino, mint at bawang. Ang mga Cypriots ay maaaring ikalat lamang ang mga ito sa sariwang tinapay o gamitin ang mga ito bilang mga sarsa. Minsan ang taramasalata ay nagiging isang mahusay na kapalit para sa hindi masyadong malusog na ketchup.
Gayundin, sa anumang establisimyento sa Cyprus lagi kang makakahanap ng salad ng nayon (horyatiki salata), na binubuo ng mga kamatis, litsugas, peppers, feta cheese, seasonings at green olives.
Ang mga meryenda ng karne ay medyo iba-iba: luntza (pork tenderloin, na ibinabad sa red wine at pagkatapos ay pinatuyo sa araw sa loob ng 2 linggo), tsamarella (dry-cured na karne ng kambing, na kadalasang inihahain ng hiwa sa manipis na hiwa), chiromeri (pinausukang baboy). binti), loukanika (iba't ibang uri ng pork sausages).
Mga pagkaing karne sa Cyprus
Ang mga Cypriots ay mahilig sa iba't ibang mga pagkaing karne at lutuin ang mga ito nang mahusay. Napakahirap na manatiling vegetarian sa isla. Ang isang hindi nagbabagong katangian ng anumang holiday ay souvla (malaking piraso ng baboy, tupa o manok, na binibitbit sa skewer) o souvlaki (parehong bagay, sa maliliit na piraso lamang). Bilang isang patakaran, ang karne ng baka ay bihirang ginagamit sa mga tradisyonal na pagkain sa isla, dahil ang bilang ng mga baka dito ay hindi masyadong malaki, at ang karne mismo ay hindi masyadong tanyag sa mga Cypriots.
Kadalasan, ang mga Cypriots ay nagluluto ng karne sa isang grill na may built-in na electric drive, upang hindi magambala sa pamamagitan ng pag-ikot nito sa panahon ng paunang pagkain, pati na rin sa malalaking clay oven.
Narito ang ilang mga tip kung aling mga pagkaing karne ang dapat mong bigyan ng espesyal na pansin (siyempre, pagkatapos mong matikman ang mga Cypriot kebab). Ang Moussaka ay tinadtad na karne na may patatas at talong, na inihurnong may mga pampalasa at sarsa ng bechamel. Inihain ito nang diretso mula sa oven sa isang mainit na palayok na luad. Dapat ding subukan ang aphelia (baboy na may kulantro sa red wine). At, siyempre, ang kleftiko ay ang hari ng Cypriot "meat world": hiniwang tupa, na inihurnong sa mga clay oven at direktang inihain sa foil.
Mga pagkaing isda sa Cyprus
Kahit na ang Cyprus ay napapalibutan sa lahat ng panig Dagat Mediteraneo, nananatiling mataas ang halaga ng isda at pagkaing-dagat. Sa maraming mga fish tavern maaari mong subukan ang pinakasariwang isda at pagkaing-dagat, at sa mga nayon ay mayroon ding maliliit na sakahan ng isda para sa pagpapalaki ng trout. Ang pinakasikat, ngunit isa rin sa pinakamahal na kinatawan ng mundo ng isda ng Cypriot ay sea bass (iba pang mga pangalan ay sea bass, sea bass; ang halaga ng 1 kg ay mga 16-17 euro). Makakakita ka rin ng sea bream, sea bream at marami pang ibang isda at maliliit na isda.
Kabilang sa mga pagkaing-dagat, hipon, maliliit na lokal na alimango, tahong sa sarsa ng bawang (karaniwang inaangkat mula sa ibang mga bansa), cuttlefish at pusit ay napakapopular. Ngunit ang nangunguna sa listahan ng seafood ay octopus, na sa Cyprus ay inihanda sa iba't ibang paraan: inatsara para sa mga appetizer at salad, nilaga sa alak at inihaw.
Madali mong mahahanap ang lahat ng mga pagkaing ito sa mga fish restaurant sa baybayin. Ngunit ang pinakamahusay na paraan upang subukan ang trout na lumago sa Cyprus ay sa nayon, kung saan ito ay niluto sa isang sarsa ng lemon at langis ng oliba. Ang nayon ay lalong sikat sa bagay na ito Kakopetria, kung saan ang mga Cypriots mismo ay mas gustong pumunta para sa isang "trout meal".
Mga matamis at panghimagas
Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang mga matamis sa Cyprus ay napaka-pangkaraniwan at iba-iba - ang mga ito ay pinapanatili, jam, isang malawak na iba't ibang mga halva, Turkish na kasiyahan kasama ang pagdaragdag ng mga almendras, mani at iba pang mga mani at pampalasa. Marahil hindi isang solong kapistahan ng Cypriot ang kumpleto nang walang dessert; kaugalian na maghatid ng maraming matamis sa mga bar nayon. Talagang dapat mong subukan ang tahinopitta, na inihanda gamit ang mga buto ng linga, o suzukos - isang analogue ng churchkhela, na gawa sa grape molasses at almonds.
Ang isang medyo karaniwang dessert ay anari cheese, katulad ng Italian ricotta cheese, na nilagyan ng honey o jam at idinagdag sa mga mani.
Konklusyon
Sa pagtatapos ng kuwento tungkol sa lutuing Cypriot, masasabi natin nang may kumpiyansa na hindi lamang ikaw ay hindi mananatiling gutom sa mapagpatuloy na isla, kundi pati na rin ang hindi malilimutang lasa ng iba't ibang mga pagkaing Cypriot ay hinding-hindi ka mabibigo at babalik ka rito muli at muli para sumubok ng bago.
Kabilang sa mga produkto ng Cyprus, na kung minsan ay matatagpuan sa mga istante ng mga tindahan ng Russia, malamang na hindi ka makakita ng mga matamis na Cypriot. Malamang, ang mga ito ay mga Cypriot wine, ang sikat na Cypriot Muscat na may hubad na tiyan na sanggol sa label, at halloumi cheese. Ngunit kahit na hindi ka pa nakakapunta sa Cyprus, posible na nakatagpo ka ng isang bagay na halos kapareho ng mga sweets ng Cypriot. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba: isang minimum na mga kemikal, isang maximum ng mga natural na produkto.
Magsimula tayo sa isang pangkaraniwan: uzhukos, o sujukos. Ito ay katas ng ubas na pinakuluang hanggang makapal na may kaunting harina. Habang ang juice ay pinakuluan at sumingaw, ang almond nuts ay binibitbit sa isang malupit na sinulid tulad ng mga kuwintas. Ang mga mani ay inilubog sa katas ng ubas nang maraming beses, sa bawat oras bago ang susunod na paglulubog ay pinatuyo sila sa lilim sa simoy ng hangin. Bilang isang resulta, pagkatapos ng 5-6 na araw makakakuha ka ng halos Georgian churchkhela.
Sa susunod na larawan mayroong isang bar na katulad ng sabon sa paglalaba, ang parehong evaporated na katas ng ubas na may pagdaragdag ng rosas na tubig, tanging walang mga mani, na tinatawag. Siya nga pala, kulay rosas na tubig- malawakang ginagamit sa paggawa ng iba't ibang matamis at para sa pagpapabinhi ng mga produktong puff pastry.
Isang klasikong oriental sweet na may 500 taong kasaysayan. Ginawa mula sa almirol o gelatin, asukal at mga katas ng prutas, kung minsan ay may pagdaragdag ng mga almendras o iba pang mga mani.
Sa palagay ko, ang pinaka masarap na Turkish delight ay ginawa ng isang pamilya sa nayon ng Fini. Minsan ang Turkish delight na ginawa sa Fini, kung napakaswerte mo, ay matatagpuan sa isang supermarket, ngunit mas mahusay na bilhin ito sa mismong nayon, diretso mula sa init. Ang Turkish delight sa Fini ay ginawa sa dalawang bersyon: mayroon at walang mga almendras. Ang kasiyahang ito ay may natatanging amoy ng bergamot. Ang Bergamot ay isang citrus, isang malapit na kamag-anak ng mga dalandan at lemon, na may napakalakas na aroma. May utang ang Earl Grey tea sa partikular na amoy nito sa bergamot. (Nga pala, ang "Earl Grey" ay isinalin sa Russian bilang "Count Grey". Gray ay isang apelyido. Ibig sabihin, hindi ito isang gray na bilang, dahil madalas na isinasalin ng mga "eksperto" sa Ingles ang pangalan ng tsaa. Paumanhin, kaya ko 't resist, I was boring. This is from sore) Kaya, kung mahilig ka sa Turkish delight at gusto mo ang Earl Grey tea, ligtas kang makakabili ng Turkish delight mula kay Fini. Hindi mo pagsisisihan. Noong Setyembre 12, 2012, kung bibilhin mo ito sa Fini, nagkakahalaga ito ng 3 euro na walang mga almendras at 3.50 na may mga almendras para sa isang kahon na tumitimbang ng 500g.
Ang buong pamilya pastelaki ay malapit na nauugnay sa Kozinaki. Ito ay linga o pinaghalong mani at linga, "nasemento" na may honey-based syrup. Simply nuts glazed with honey syrup ay napakasikat din sa Cyprus.
Ipinagpapatuloy ko ang aking kwento tungkol sa aming pamamasyal mula sa VK. Nagsalita ako tungkol sa pagawaan ng keso. Ngayon ay pag-uusapan natin ang mga tradisyonal na Cypriot sweets, at partikular ang tungkol sa Cypriot kozinaki. Naiiba sila sa mga Ruso dahil ang mga ito ay ginawa mula sa malalaking dami ng linga at mani, kaysa sa mga buto ng mirasol. May mga pastille na gawa lamang sa linga, at ang ilan ay gawa sa linga at mani. Ang mga mani ay pangunahing mga mani o almendras, na may mga pistachio at buto ng kalabasa na hindi gaanong idinagdag. Ang asukal o carob syrup ay ginagamit para sa gluing (siguradong sasabihin ko sa iyo kung ano ito sa mga susunod na post), ngunit ang pulot ay mas madalas na ginagamit. Ang pulot sa Cyprus ay tiyak, hindi kasing bango tulad ng sa Russia. Ito ay mas katulad ng sugar syrup na may lasa ng pulot sa aking opinyon. Ang aming mga paboritong lozenges ay ang mga pistachio mula sa Nutcracker.
Pagdating namin sa "matamis" na pabrika, ang makina para sa paggawa ng pastilles ay ganap na gumagana. Ito ay pinainit, ang mga mani ay umiikot at nagluluto doon, at isang mabait na tiyuhin ang maingat na naglagay ng pulot doon, kutsara sa isang kutsara.
Ito ay mga pastilles na gawa sa tatlong sangkap: linga, mani at pulot. 
Habang inihahanda ang mga matatamis, nagpasya akong maglibot sa pabrika. Ito ay mas malamang na hindi isang pabrika, ngunit isang malaking hangar na may produksyon at imbakan ng mga produkto sa isang lugar. Ang mga mani ay nakaimbak sa malalaking timba. 
O sa mga bag, tulad ng paborito kong pecan. 
At ito ay mga yunit para sa paggawa ng mga pastillac, ngunit lamang mas malaking sukat, wika nga, sa isang pang-industriya na sukat. Ipinakita nila sa amin ang lahat noong kami ay maliit pa. 
Ang mga ito ay malalaking umiikot na mangkok na metal. 
Matapos maihanda ang mga pastillas, inilatag ang mga ito sa mga mesa para sa compaction. 
At ito ay juk-juk. Sa aming opinyon, ang churchkhela ay mga mani sa pinakuluang katas ng ubas. Mapapanood mo ang isang magandang kuwento tungkol sa kanilang produksyon. 
Ito ay isang handa na juk-juk, naghihintay na mabili. =) 
Samantala, ang aming "test kozinak" ay halos handa na. Ang mainit na honey-nut mass ay unang ibinuhos sa isang tansong palanggana, at pagkatapos ay sa isang espesyal na hugis-parihaba na amag. 
Kung saan sinimulan nilang i-compact ang masa gamit ang mga spatula at pagkatapos ay may rolling pin. 
Kinakailangang siksikin ito nang mahigpit upang kapag tumigas ang pulot, pinagdikit nito ang mga bahagi ng nut at ang mga lozenges ay magiging isang buo at hindi malaglag at gumuho. 
Susunod, ang amag ay natatakpan ng isang takip na may parallel slits. 
Sa pamamagitan ng kung saan ang isang malaking kozinak ay unang gupitin nang pahaba sa pantay na mga hugis-parihaba na bahagi. 
At saka tumawid. 
Ito ang mga makinis na parisukat na natapos namin. 
Pagkatapos ang pastilles ay inilipat sa mesa upang palamig. 
Mabilis silang lumamig, mga 5 minuto. 
Habang lumalamig ang mga matamis, ipinakita sa amin kung paano inihaw ang mga mani sa isang espesyal na oven. 
Bago ilagay ang mga mani sa oven, dapat itong lubusan na pinainit. Samantala, ang mga mani ay binabad sa puro asin syrup 
At pagkatapos lamang sila ay inilalagay sa oven. Ang asin ay nakalagay doon at bumubuo ng isang crust ng asin sa nut. 
Pagkatapos manood at makakuha ng kaalaman, nagkaroon ng pagtikim at pagbili ng mga produkto. Naku, hindi ko napigilan at nilamon ko ang hanggang 3 parisukat ng pastillac. Sariwa, mainit na mainit.
