Irish cuisine - gaano ang alam natin tungkol sa mga kagustuhan sa culinary ng mga naninirahan sa bansang ito? Karaniwan, ang Ireland ay nauugnay sa kape, Irish stew at patatas. Siyempre, tradisyonal ang beer para sa lutuing Irish. Ang bansa ay kabilang sa mga pinuno sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng mabula na inumin - libu-libong litro ng inumin ang iniinom bawat taon sa mga pub at sa mga may temang festival sa Ireland. Kung pupunta ka sa isang paglalakbay sa Ireland, magandang ideya na maunawaan ang mga tradisyon sa pagluluto ng bansa at gumawa ng isang listahan ng mga pambansang pagkaing Irish.
Mga tradisyon sa pagluluto ng lutuing Irish
Ang isa sa mga pangunahing pambansang tradisyon sa lutuing Irish ay ang pag-ibig sa karne, gulay at tinapay. Ang mga pagkaing gawa sa patatas at repolyo ay lalo na iginagalang; ang mga gulay na ito ang batayan ng maraming pagkaing Irish.
Kawili-wiling katotohanan! Sa pinakamahirap at gutom na taon, ang mga lokal na residente ay nailigtas ng quinoa, at ang tradisyonal na inumin ay Mead, na kahawig ng mead. Inihanda ito sa pamamagitan ng pagbuburo ng honey solution.
Ang pambansang lutuin ng Ireland ay malayo sa mga konsepto tulad ng pino at sopistikado. Ang pangunahing kinakailangan ay ang pagkain ay dapat na kasiya-siya, ito ay dahil sa mahirap mga kondisyong pangklima, kung saan kinakailangan upang mabuhay. Iyon ang dahilan kung bakit ang lutuing Irish ay pinangungunahan ng mga pagkaing gawa sa karne at matabang isda. Tulad ng para sa side dish, ang patatas ay madalas na ginagamit.
Kawili-wiling katotohanan! Sa listahan ni Irish pambansang pagkain may kasamang mantikilya, ang produkto ay may hindi nagkakamali na kalidad at mahusay na lasa.
Karaniwang Irish na almusal
Itim na pudding Ang pangunahing tampok ng lutuing Irish ay ang mataas na calorie na nilalaman nito. Nalalapat din ito sa almusal. Ang tradisyonal na hanay ng mga produkto ay maraming mga pagkaing karne - sausage, bacon, nipples, hinahain sila ng piniritong itlog, toast, at sa ilang mga kaso ay idinagdag ang beans.
Ang karaniwang ulam sa almusal ay itim na puding, na ang lasa ay parang itim na puding, kasama ng mga oats, barley at dugo ng hayop.
Mabuting malaman! SA magkaibang panahon ang itim na puding ay naproseso sa iba't ibang paraan - pinakuluang, pinirito, kinakain na hilaw.
Ang pambansang pagkaing Irish na ito ay nagdudulot ng magkahalong damdamin sa ilang turista, ngunit bahagi pa rin ito ng almusal ngayon. Ngayon sa pambansang lutuin Mayroong iba't ibang uri ng puding - kasama ang pagdaragdag ng turmerik, keso o mga halamang gamot.
Kung ikaw ay isang vegetarian, para sa almusal pumili ng mga itlog, mga pancake ng patatas na may pinirito na mga kamatis at, siyempre, mga kabute. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga mushroom ay nasa menu ng anumang cafe at restaurant sa Ireland.
Isda at pagkaing-dagat
Sa mahabang panahon, ang pangunahing pinagmumulan ng protina sa Ireland ay isda at pagkaing-dagat. Isinasaalang-alang heograpikal na lokasyon Ireland at access sa karagatang Atlantiko at ang Irish Sea, sa loob ng maraming siglo lokal na residente kumain kami ng seafood na pinapangarap lang ng mga residente ng ibang bansa sa Europe - lobsters, shrimp, oysters.
Naghahain ang mga restaurant ng orihinal na national dish - Dublin Lawyer, na gawa sa lobster na nilagang cream. Isa sa mga may temang pagdiriwang ay nakatuon sa mga talaba. Sa panahon ng holiday, daan-daang litro ng mabula na inumin ang iniinom kasama ng seafood. Pagdating sa isda, ang Irish ay hindi masyadong mapili at kumakain ng kung ano ang maaari nilang hulihin.
karne
Noong nakaraan sa bansa mga pagkaing karne lumitaw lamang sa mga mesa ng mayayamang tao. Ang mga magsasaka ay kumain ng offal, at sa mga pista opisyal ay nakapagluto sila ng manok at laro. Ang tradisyonal na paraan ng pagproseso ng laro ay nasa apoy, pagkatapos itong takpan ng luad. Kung ang malaking biktima ay nahuli, ito ay niluto sa isang laway.
Ang sikat na pambansang ulam ng Ireland ay coddle na gawa sa sausage, bacon, patatas, at iba pang gulay. Dati, noong hindi pa lumalago ang patatas sa bansa, barley ang ginamit.
Pagdating sa Ireland, imposibleng hindi isipin ang Irish stew. Walang iisang teknolohiya; maraming pamilya ang may sariling paraan ng paghahanda ng mga pagkain.
Mabuting malaman! Ang iba't ibang mga recipe para sa ulam ay binanggit sa walang kamatayang akdang "Tatlo sa Isang Bangka, Hindi Nagbibilang ng Aso." Kasama sa nilaga sa aklat ang karne, salmon, puding, patatas, gisantes, repolyo, bacon at itlog.
Ang pinakasimpleng recipe ng nilagang ay tupa (maaaring palitan ng tupa), patatas, karot, sibuyas, at mga halamang gamot. Ito ay tradisyonal na nilaga sa taglamig upang panatilihing mainit-init.
Kordero Ang tradisyonal na lutuing Irish ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagiging praktiko - ang iba't ibang bahagi ng bangkay ay madalas na ginagamit - mga buntot, bato, tainga, tripe. Siyempre, ang pagtatrabaho sa naturang orihinal na mga produkto ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan. Ngayon, mahusay na pinangangasiwaan ng mga lokal na chef ang anumang bahagi ng bangkay, at ang pinakamagandang halimbawa nito ay krubins - isang meryenda ng beer na gawa sa mga binti ng baboy.
Mga pagkaing patatas
Noong ika-16 na siglo, nagsimulang lumaki ang mga patatas sa bansa; mula noon, hindi lamang ang paraan ng pamumuhay ng mga lokal na residente, kundi pati na rin ang mga pambansang pagkain ng Ireland ay nagbago nang malaki. Mula sa mga panahong ito, ang tuber ay naging batayan ng pagkain ng mga pamilyang magsasaka. Ang bawat pagkabigo sa pananim ng patatas ay humantong sa malawakang taggutom at kahit na isang matalim na pagbaba sa populasyon ng bansa. Ang pinakamasamang taggutom sa Ireland ay naitala sa pagitan ng 1845 at 1849, nang ang buong pananim ay nawasak ng late blight.
Ang Irish ay dumating sa isang malaking bilang ng mga recipe gamit ang nakabubusog na tuber. Pinaka sikat:
Boxty - Boxty - isinalin bilang "poor man's bread", ang ulam ay mukhang pancake ng patatas, ang mga pangunahing sangkap ay mashed patatas, mantikilya, harina at soda. Inihanda ito sa dalawang paraan - pinakuluang o pinirito. Sa unang kaso, ang mga boxties ay katulad ng mga pancake, at ang mga cake ay pinirito pangunahin para sa Halloween at inihahain kasama ng mga pritong sausage.
- Champ - katas, hinagupit ng gatas, tinimplahan ng berdeng mga sibuyas.
- Colcannon - ang pangunahing bahagi ay patatas, gayunpaman, isinalin ang pangalan ay nangangahulugang "puting repolyo", alinsunod sa teknolohiya, ang repolyo ay idinagdag sa katas.
Kawili-wiling katotohanan! Ang mga patatas ay nararapat na itinuturing na pambansang ulam ng Ireland. Ayon sa istatistika, ito ay isang sikat na tanghalian sa mga manggagawa sa opisina. Kadalasan bumili sila ng iba't ibang mga patatas - pinakuluang, pinirito, inihurnong.
"Fish and Chips" Kung kailangan mong mabilis na masiyahan ang iyong gutom, mas gusto nila ang Fish and Chips dish - fish and chips. Marami ang naniniwala na ito ay tradisyunal na fast food mula sa Britain, ngunit ang lugar ng kapanganakan ng treat ay Dublin, kung saan ang mga imigrante mula sa Italy ay nag-aalok ng masasarap na pagkain sa mga family restaurant. Ang ulam ay maginhawang nakabalot kaya imposibleng bumili ng isda o patatas nang hiwalay.
Mga meryenda
Kasama sa listahan ng mga pambansang pagkain ng Ireland ang iba't ibang meryenda. Ang Dulce ay isang produkto na mabibili sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan. Ang mga ito ay algae na mayaman sa microelements, bitamina at protina. Ang mga ito ay pinatuyo sa araw, pagkatapos ay giniling at idinagdag sa mga unang kurso upang i-highlight ang kanilang panlasa. Ang damong-dagat ay pinirito o inihurnong may sarsa ng keso, at kung minsan ay kinakain nang walang anumang pagproseso.
Dulce Ang lutuin ng Ireland ay makulay at orihinal, ngunit mayroong isang lugar para sa fast food sa loob nito, bagaman ito ay hindi karaniwan. Ang isang tradisyonal na ulam ay krubins - pinakuluang mga binti ng baboy, na tradisyonal na inihahain kasama ng serbesa. Ang mga lokal ay kumakain din ng mga binti na may soda bread.
Mga produktong panaderya
Goody Ang bansa ay may espesyal na saloobin sa tinapay. Para sa pagluluto sa hurno, hindi sila gumagamit ng lebadura o lebadura, ngunit magdagdag ng soda sa kuwarta. Malamang, ito ay dahil sa ang katunayan na ang malambot na trigo na may mababang gluten na nilalaman ay lumago sa Ireland. Ang yeast dough ay inihanda lamang para sa pagluluto ng masaganang puting bun na tinatawag na blaa. Ang tinapay na may pasas ay isang barmbrack; hindi ito matatawag na dessert dahil hindi gaanong matamis. Noong nakaraan, kaugalian na magdagdag ng mga sorpresa sa tinapay - mga gisantes, barya, singsing.
Kawili-wiling katotohanan! Siguraduhing subukan ang matamis na Irish na dessert - Goodies - ito ay mga matamis na piraso ng lipas na puting tinapay, na unang pinirito hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay tinatakpan ng gatas na may asukal at pampalasa, pagkatapos ay inihurnong sa oven. Inihain kasama ng tsokolate o ice cream.
Porter cake Habang naglalakbay sa Ireland, subukan ang sikat na cupcake na gawa sa dark Porter beer. Ang dessert ay tinatawag na porter cake. Ang kasaysayan ay tahimik tungkol sa kung sino at kailan nagkaroon ng ideya na gumamit ng alkohol na inumin sa halip na pulot. Tulad ng para sa teknolohiya ng pagluluto, sa Ireland mayroong isang malaking bilang ng mga pagpipilian sa pagluluto sa hurno, at sinumang magsasabi sa iyo ng isang recipe ay tiyak na linawin na ang kanyang bersyon ay ang orihinal at pinakatama.
Ang lahat ng mga recipe ng cupcake ay may ilang mga katotohanan sa karaniwan: ang dessert ay inihanda gamit lamang ang isang uri ng beer - Porter; maraming pinatuyong prutas, minatamis na prutas at mani ang idinagdag sa kuwarta. Ang natapos na dessert ay walang lasa ng beer, dahil nawawala ito sa proseso ng pagluluto. Ang beer ay nagbibigay sa cake ng magandang kulay, mamasa-masa na texture at lasa. Narito ang ilang mga kagiliw-giliw na pagpipilian para sa mga recipe ng cupcake:
- Ang porter ay hinagupit ng cream;
- Ang base ng beer ay hinaluan ng orange juice at whisky;
- Ang Porter ay hinaluan ng whisky.
Ang natapos na dessert ay maaaring maimbak nang napakatagal. Kaagad pagkatapos ng pagluluto, ito ay nakabalot sa pergamino at itinatago sa loob ng isang linggo, pagkatapos lamang kainin.
Mga inumin
Nalaman namin kung ano ang kinakain nila sa Ireland, ngayon nalaman namin kung ano ang mas gustong inumin ng mga lokal. Isang sinaunang inumin - Mead. Naghanda sila ng isang paggamot mula sa solusyon ng pulot. Inihanda ang Mead ayon sa isang katulad na recipe sa Rus'.
Mayroong isang mahiwagang katotohanan sa kasaysayan ng Ireland at mga pambansang inuming may alkohol, kung saan ang mga istoryador ay hindi pa rin makahanap ng paliwanag. Nasa 4 thousand na ang nadiskubre sa bansa kakaibang istruktura– isang balon sa tabi ng isang reservoir, at ang gasolina at mga bato ay matatagpuan sa malapit. Ayon sa isang bersyon ng mga istoryador, ito ang hitsura ng mga unang serbeserya, ngunit may isa pang bersyon - ang laro ay inihurnong sa mga balon na ito. Ang operasyon ng hurno ay ang mga sumusunod: ang mga mainit na bato ay idinagdag sa balon, kaya naghahanda ng serbesa o karne.
Siyempre, mula nang gumamit ng gayong mga kalan, ang mga kasanayan ng mga manggagawang Irish sa paghahanda ng mga inuming nakalalasing ay umunlad at napabuti lamang. Nasa ika-5 siglo na, ang proseso ng distillation ay pinagkadalubhasaan dito, at mula noon ang mga espesyalista ay bumubuo ng mga eksklusibong recipe ng whisky. Bilang karagdagan sa mga tradisyonal na whisky, ang Emerald Island ay nag-aalok sa mga turista ng kakaiba at dalisay na inumin na gawa sa barley at malt.
Ang isang sikat na inuming may alkohol ay Guinness beer, ito ay tinatawag na simbolo ng mga pagdiriwang bilang parangal kay St. Patrick. Sinasabi ng Irish na ang totoong Guinness beer ay napakadilim, sa pamamagitan nito ay makikita mo lamang ang sinag ng araw, pati na rin ang liwanag na sumasalamin sa brilyante. Ang beer ay unang ginawa noong ika-18 siglo. Ngayon, ang iba't ibang pinakamalapit sa orihinal na inumin ay Guinness Original. Ang mga lokal na residente ay naghahanda ng maraming cocktail batay dito.
kape ng Irish
Ang tradisyonal na Irish na kape ay higit na nakapagpapaalaala sa isang dalawang bahagi na cocktail ng tradisyonal na itim na kape at whisky, Irish, siyempre, na may brown sugar at whipped cream na idinagdag para sa isang espesyal, orihinal na lasa.
Ambon ng Irish Ginagamit ng mga lokal na chef ang culinary na kumbinasyon ng kape at whisky upang maghanda ng iba't ibang likor, halimbawa, Baileys, Carolans. Ang isa pang sikat na liqueur sa Ireland ay ang Irish Mist - gawa sa whisky, herbs, at wild honey. Ang recipe ay ginamit hanggang sa ika-17 siglo, pagkatapos ay ang recipe ay hindi nararapat na nakalimutan, at naalala lamang sa kalagitnaan ng ika-20 siglo.
Ngayon, ang mga tradisyonal na pagkaing Irish ay sikat sa kanilang pagiging natural at pagiging magiliw sa kapaligiran. Ang lutuing Irish ay nakakaranas ng Renaissance - maraming mga sinaunang recipe ang muling binubuhay, ngunit sa kanilang orihinal, na-update na anyo.
Mga kaugnay na post:
Sa St. Patrick's Day, naaalala namin ang pinakamagagandang chowder sa mundo, Irish stews, potato soups, pancake at mashed potato. At lahat ng ito - na may isang baso ng Guinness. At sa rhubarb pie para sa dessert, sulit na subukan ang hindi bababa sa 3-4 na uri ng irish na kape.
Mga nilagang Irish
Nilagang tupa na may mga gulay. Sa pinakasimpleng bersyon - karot, sibuyas, patatas at/o repolyo. Ang mga nasabing nilaga ay pinakuluan sa mababang init, kumukulong karne at gulay sa mabangong sabaw, tomato paste (sa panahon) o isang baso ng maitim na serbesa.
Mga chowder ng isda
Ang modernong chowder ay isang chowder na gawa sa tulya, pritong bacon, gulay (sibuyas, kintsay, bawang), patatas at makapal na cream. Sa isang mas simpleng katutubong bersyon - kung anong uri ng isda ang matatagpuan, pinakuluang sa sabaw na may gatas, pinalapot ng harina at tinimplahan ng mga mabangong halamang gamot. Hinahain kasama ng tradisyonal na grey unlevened soda bread.
Boxty
Mga pancake ng patatas, sikat sa hilagang mga county. Ang mga pancake na ito ay pinirito mula sa gadgad na hilaw na patatas o pinakuluang mashed patatas, inihurnong sa anyo ng mga pancake, o inihain para sa almusal bilang isang malaking manipis na pancake na may mga palaman, kadalasang karne. Ang pinakamadaling opsyon na maaari mong subukan ay magluto sa bahay:
Mga sangkap
2 patatas
¼ tasa ng gatas
1/3 tasa ng harina
2 itlog
2 kutsarang homemade heavy cream o sour cream
asin
sariwang giniling na paminta
berdeng sibuyas
mantikilya para sa pagprito
Paghahanda
Pakuluan o maghurno ng patatas. Mash sa isang katas, pagdaragdag ng kaunting gatas. Palamig, ibuhos ang natitirang gatas, magdagdag ng cream, harina, asin, paminta, tinadtad na berdeng mga sibuyas at yolks. Upang pukawin nang lubusan. Talunin ang mga puti nang hiwalay, maaari kang magdagdag ng ilang patak ng tubig at asin at/o lemon juice. Dahan-dahang tiklupin ang timpla sa masa ng patatas. Magprito sa katamtamang init sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ihain na may kulay-gatas.
Sopas ng patatas
Ang madaling lutong bahay na recipe ng patatas na sopas ay napaka-Ireland. Marami talagang patatas sa kusina. Tumaga ng kaunting sibuyas at bawang at iprito sa mantikilya sa loob ng 10 minuto hanggang lumambot. Pakuluan ang patatas sa inasnan na tubig o sabaw hanggang lumambot. Paghaluin ang lahat ng may cream at talunin gamit ang isang blender hanggang sa purong. Pakuluan. Ihain nang mainit.
Champ
Ang parehong bersyon ng sopas o boxty, inihanda lamang ng kaunti naiiba, ang champ ay klasikong mashed patatas na may halong berdeng sibuyas, mantikilya at gatas. Inihain kasama ng mga sausage o baboy. Ang isang pantay na sikat na side dish ay colcannon, mashed patatas na hinaluan ng repolyo at mantikilya.
Tradisyunal na Irish na almusal
Nang walang anumang espesyal na frills, ito ay malaki, siksik, mataas sa calories at... napakasarap. Naaalala ng kuwento ang mga panahon ng taggutom, noong ang oatmeal, itlog at patatas ay hindi "tradisyonal na mga lokal na produkto", ngunit ang tanging pagkain na magagamit. Ngayon ang "English breakfast" o, mas tama, "Irish breakfast" ay isang itinatag na termino. Kadalasan ito ay binubuo ng mga itlog (pinirito na itlog, mas madalas na piniritong itlog, ang paghahatid sa restaurant ay maaaring may kasamang nilagang itlog), bacon, sausage (sa tradisyonal na bersyon - blood sausage), toasted tomatoes, mushroom at toast bread. Lahat ay hinahain kasama ng isang tasa ng tsaa.
Rhubarb Pie
Ang kuwarta ay malapit sa charlotte - mga itlog, mantikilya, asukal at harina, ngunit sa halip na ang karaniwang European apple fill - rhubarb. Rosas, makatas at bahagyang maasim.
kape ng Irish
Ito ay pinaniniwalaan na ang pangunahing sangkap sa Irish Coffee ay whisky, at tanging Irish whisky (ito ay mas malambot kaysa sa Scotch scotch). Sinasabi rin nila na noong panahong naghahanda si Joe Sheridan* ng kanyang makabagong inumin para sa mga nakapirming pasahero, gumamit siya ng Jameson whisky - kaya ang opinyon na ang partikular na whisky na ito ay isang klasiko para sa Irish na kape.
* Si Joe ay isang chef na nagtrabaho sa Foynes Airport sa Limerick, Ireland, na palaging sentro ng sasakyang panghimpapawid na lumilipad sa pagitan ng Europa at Amerika. Noong 1943, ang isa sa mga flight na ito papuntang New York ay napilitang bumalik pagkatapos ng 5-oras na flight dahil sa masamang panahon. Ang mga pinalamig na pasahero ay sumugod sa restawran para sa mainit na kape. At pagkatapos ay nagkaroon ng napakatalino na ideya ang savvy chef. Upang "magpainit", nagpasya siyang idagdag ang kanyang katutubong Irish whisky sa kape, sa gayon ay lumikha ng dobleng pampainit na inumin (mainit na kape + malakas na whisky). Sa tanong ng isang Amerikano: "Ito ba ay Brazilian coffee?" Si Joe Sheridan ay buong pagmamalaki na sumagot: "Ito ang IRISH Coffee!" Kaya nagsimula ang panahon ng "Irish coffee," na naging isang panahon ng malawakang kumbinasyon ng kape na may matapang na inuming may alkohol.
Stouts
Beer na may matamis na creamy na lasa ng tsokolate. Mayroong anim na uri sa kategoryang ito: dry, sweet, oatmeal, foreign extra, American at Russian imperial stouts. O medyo mas simple - sa ganoong araw maaari at dapat kang uminom ng isang baso ng Guinness. Pumili kami ng mga steak para sa black beer, meat pie at oysters na kasama ng mga tuyong stout, para sa matamis at oatmeal, pumili ng maanghang na pagkain tulad ng barbecue veal na may pinausukang mga sarsa, mataba na cream cheese. Upang kumuha ng isang baso ng imperial stout, piliin ang pinakamasarap na meryenda at pinggan - foie gras, duck o goose meat. Para sa mga dessert, ang mga lumang matamis na keso tulad ng Parmesan at Gouda, at mga chocolate truffle ay mahusay na pagpipilian.
Basahin kami sa
Telegram
Kaunti ang nalalaman tungkol sa lutuing Irish sa Russia. Ang mga pangunahing stereotype tungkol dito ay patatas, Irish coffee at Irish stew, na pinasikat ni Jerome K. Jerome. At siyempre, may dagat ng iba't ibang beer na kadalasang iniinom sa mga pub. Sa Ireland ay binibiro pa nila na ang tanging negosyo na magtatagumpay dito ay isang pub.
Sa kabila ng kalayuan ng ating mga bansa, ang lutuing Ruso at Irish ay halos magkapareho. Marahil ito ay dahil sa hindi masyadong nakakaengganyang klima, o marahil sa isang katulad na pambansang katangian at sa maraming paghihirap na nangyari sa ating mga mamamayan. Ang batayan ng parehong mga lutuin ay tinapay, karne, at gulay, kung saan ang pangunahing papel ay nabibilang sa nasa lahat ng pook na patatas at repolyo. 
Sa mahihirap na taon, ang mga Ruso at Irish ay nailigtas ng mari (quinoa). Ang sinaunang pagkakamag-anak ng ating mga kultura ay makikita lalo na sa halimbawa ng tradisyonal na inuming pulot. Sa Ireland, tinawag itong Mead, na inihanda sa pamamagitan ng pagbuburo ng honey solution at may lakas na 8% hanggang 18%. Ang Mead ay maaaring tuyo, matamis, semi-matamis, kahit na kumikinang. Eksakto ang parehong honeys ay brewed sa Rus' bago ang pagkalat ng vodka.
May isa pang kawili-wiling sandali sa kasaysayan ng mga inuming may alkohol sa Ireland: Fulacht fiadh. Ang mga Celts ay nagtayo ng mga istruktura na may ganitong hindi nababasang pangalan bago pa man ang ating panahon. Mahigit 4,000 sa kanila ang natagpuan sa Ireland. Ang Fulacht fiadh ay isang mababaw na balon na hinukay malapit sa isang ilog, na malapit sa kung saan mayroong panggatong at maraming bato. Ang mga siyentipiko ay hindi pa rin sigurado tungkol sa layunin ng mga istrukturang ito, ngunit may hilig na maniwala na ito ang mga unang serbeserya, kahit na mayroong isang opinyon na ang laro ay niluto sa mga hukay na may tubig. Hukom para sa iyong sarili: kung naglalagay ka ng mga mainit na bato sa apoy sa isang hukay ng tubig, ano ang maaari mong lutuin - pinakuluang karne o serbesa?
Mula noong mga panahong iyon, ang kasanayan ng Irish sa paggawa ng matapang na inumin ay tumaas nang maraming beses. Ang pagkakaroon ng dalubhasa sa sining ng distillation noong ika-5 siglo, nakabuo ang Irish ng kanilang sariling natatanging mga recipe ng whisky. Bilang karagdagan sa single malt at single grain whisky, gumagawa ang Ireland ng kakaibang Pure Pot Still whisky. Ito ay isang espesyal na uri na naglalaman ng berdeng barley at malt. Ang whisky na ito ay maaari lamang matikman sa Ireland.
Ang pinakasikat na inumin ng Emerald Isle ay, siyempre, Guinness beer, isang simbolo ng saya at St. Patrick's Day. Ayon sa alamat, ang tamang Guinness ay dapat na napakadilim na tanging isang sinag ng araw o liwanag na sinasalamin mula sa isang tunay na brilyante ang maaaring tumagos dito. Siyempre, ang teknolohiya para sa paggawa ng beer na ito ay nagbago nang malaki mula noong ika-18 siglo, ngunit maaari kang makakuha ng ideya ng orihinal na inumin ng Arthur Guinness sa pamamagitan ng pagsubok sa "Guinness Original/Extra Stout" - ang iba't ibang pinakamalapit sa mismong porter na iyon. . Batay sa kanilang paboritong beer, ang Irish ay nakagawa ng maraming killer cocktail: Black Velvet (Guinness at champagne), Black Velvet para sa mahihirap (Guinness at cider), Black Russian (Guinness at vodka), Velvet Pussy (Guinness at port) ). Mayroon pa ngang pinaghalong Guinness at gatas na tinatawag na Hair of the Dog. Ang Guinness ay malawakang ginagamit sa pagluluto: idinagdag ito sa mga inihurnong produkto at nilagang karne sa loob nito.
Kahit na ang kape sa Ireland ay inihanda para sa isang dahilan, ngunit mas malakas. Ang Irish coffee ay talagang isang cocktail na gawa sa 1 bahagi ng Irish whisky at 2 bahagi ng black coffee. Ang brown sugar at cream ay idinagdag para sa panlasa. Ang recipe na ito ay nakarehistro ng International Bartenders Association at ginagamit sa lahat ng disenteng establisyimento sa mundo.
Ang kumbinasyon ng whisky at kape ay ginagamit din sa isa pang Irish na imbensyon - Irish cream liqueur. Sa Russia, isa lamang sa mga pinong creamy liqueur ang malawak na kilala - Baileys, bagama't mas gusto ng mga connoisseurs ang Carolans at Saint Brendan's. Ang Irish cream ay masarap uminom ng ganoon lang, na may yelo, at medyo maraming nalalaman para sa paggawa ng mga cocktail: na may Scotch whisky, bourbon, kape at caramel liqueur.
Sa pagsasalita tungkol sa Irish liqueur, hindi mabibigo ang isa na banggitin ang Irish Mist. Ito ay ginawa mula sa whisky na may pagdaragdag ng mga lokal na damo, klouber at heather honey. Ayon sa tagagawa, ito ang parehong maalamat na heather honey, ang recipe na kung saan ay nakalimutan noong ika-17 siglo at hindi sinasadyang natagpuan noong 1940s.
Ang pinaka-hindi pangkaraniwang at sinaunang inuming Irish ay ang tinatawag na Irish moonshine - Poitín na may lakas na 60-95%. Hanggang 1997, ipinagbabawal ang pagbebenta ng mala-impyernong potion na ito sa Ireland, at sa Hilagang Ireland ang pagbabawal ay may bisa pa rin. Ang Potin ay itinuturing na isa sa pinakamalakas na inumin sa mundo at gawa sa patatas, asukal at lebadura.
Ngunit sapat na tungkol sa mga inumin, mayroon ding isang bagay na mabigla tungkol sa lutuing Irish. Ang pinaka-kagiliw-giliw na mga pagkaing Irish ay lumitaw sa panahon ng "pre-patatas". Pagkatapos ang batayan ng diyeta sa Irish ay barley, oats at root vegetables: beets, turnips, kintsay, karot. Ang mga mani ay malawakang ginagamit Mga ligaw na berry: raspberries, rowan, gooseberries, currants, strawberry; at herbs: nettle, quinoa, dandelion, sorrel, rosemary.
Ang Ireland ay palaging may espesyal na kaugnayan sa tinapay. Para sa ilang kadahilanan, ang lebadura at sourdough ay hindi pinapaboran dito. Sa halip, baking soda ang ginagamit. Marahil dahil nangingibabaw dito ang malambot na trigo, na may kaunting gluten. Ang pagdaragdag ng patatas, barley at oatmeal sa tinapay ay hindi rin nakakatulong sa fluffiness nito. Ang mga malambot na puting rolyo na may lebadura lamang ang inihanda nakakatawang pangalan Blaa at matamis na tinapay na may mga pasas - Barmbrack. Ang sikat na Irish na dessert, Goody, ay gawa sa tinapay. Ang mga piraso ng tinapay ay pinakuluan sa gatas na may asukal at pampalasa - walang dapat masayang sa bukid.
Ang karne sa Ireland hanggang kamakailan ay ang pribilehiyo ng mayayaman. Ang mga mahihirap ay naiwan na may offal, dugo, kung minsan ay manok at laro: mga seal, badger, hares. Ang maliit na laro at manok ay karaniwang niluluto sa ibabaw ng isang bukas na apoy sa luwad, habang ang mas malaking biktima at isda ay inihaw sa isang dumura ng mansanas o inilalagay sa sopas. Ang mga pagkaing karne ay bihira, kanais-nais, at ang kanilang paghahanda ay sineseryoso. Halimbawa, ang itim na puding (blood sausage), na inihanda mula sa barley, oats at sariwang dugo ng mga baka, baboy, tupa at iba pang alagang hayop. (Kapag kailangan nila ng mabilisang pagkain, ang Irish, tulad ng mga mandirigmang Maasai, ay dinuguan ang isang baka at ininom ito ng gatas.) Ang itim na puding ay pinirito, pinakuluan at kinakain pa nga raw. Ang kontrobersyal na ulam na ito ay itinuturing pa ring bahagi ng tradisyonal na Irish na almusal. Sa modernong Ireland ay gustung-gusto nila ito kaya naghahanda sila ng mga "advanced" na bersyon: dilaw na puding na may turmerik at keso ng kambing at berdeng puding na may mga halamang gamot. Ang mga delicacy na ito ay karaniwang inihahain sa ika-10 at ika-11 na kaarawan ng mga bata.
Kapag walang sapat na pera para sa karne, ang Irish ay hindi nawalan ng puso, ngunit naghanda ng masasarap na pagkain mula sa murang bahagi ng bangkay: mga buntot, tainga, bato, tripe at lahat ng uri ng mga palamuti. Nangangailangan ito ng kasanayan, oras at kumpletong kawalan ng pagkasuklam. Ang pinaka-kapansin-pansin na halimbawa ay ang crubeens, isang meryenda ng beer na gawa sa mga paa ng baboy, isang ulam na napakatagal upang ihanda at mahirap kainin, ngunit nakakagulat na makatas at kasiya-siya.
Ang kabaligtaran ay totoo sa Ireland ngayon: ang pagkonsumo ng mataba na pulang karne at mga itlog ay umabot sa mga antas na ang labis na katabaan ay naging isang problema ng pambansang kahalagahan. Ang karaniwang Irish na almusal ay binubuo ng ilang karne at napakataas na calorie na pagkain: bacon, sausage o sausage, black o white pudding, scrambled egg, toast o potato bread, pritong mushroom o kamatis, minsan ay idinaragdag ang atay o beans para sa kabusog.
Sa loob ng maraming siglo, ang pangunahing pinagmumulan ng protina ng hayop para sa Irish ay isda at iba pang pagkaing-dagat: lobster, talaba, alimango, hipon, damong-dagat. Sa mga Irish na restawran maaari mong subukan ang isang kawili-wiling ulam - Dublin Lawyer. Ito ay lobster na nilaga sa cream at whisky. Ang Ireland ay regular na nagho-host ng mga oyster festival, kung saan ang mga bundok ng masasarap na seafood ay kinakain at ang mga bariles ng beer ay iniinom. Tulad ng para sa isda, sa kabila ng kalapitan ng dagat, ang Irish ay hindi mapagpanggap - mas gusto nila ang salmon, bakalaw, at herring.
Maaari ka pa ring bumili ng pulang seaweed na tinatawag na Dulse sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan ng Ireland. Ang produktong ito ay kapansin-pansin dahil naglalaman ito ng halos lahat ng microelements, bitamina at maging ang mga protina na kailangan ng isang tao. Ang Dulce ay pinatuyo sa araw, giniling at idinagdag sa mga sopas bilang pampalasa. Ang ilang mga tao ay piniprito ang damong-dagat tulad ng mga chips, inihurnong ito ng keso, idinagdag ito sa kuwarta o mga pagkaing karne, o kinakain ito ng payak, kahit na hindi ito pinatuyo.
Ang hitsura ng mga patatas sa Ireland noong ika-16 na siglo ay kapansin-pansing nagbago sa buong paraan ng pamumuhay ng mga Irish. Ang hindi mapagpanggap na tuber na ito ay naging batayan ng nutrisyon para sa mga magsasaka at kanilang mga alagang hayop. Unti-unti, umaasa ang Irish sa patatas na ang pana-panahong pagkabigo sa pananim ay nagdulot ng malawakang gutom. Ang pagsalakay ng late blight sa mga patlang ng patatas noong 1845-1849 ay humantong sa Great Famine, na nagpababa ng populasyon ng bansa ng isang-kapat.
Sa loob ng 4 na siglo ng kakilala sa mga patatas, ang Irish ay nakaisip ng maraming kawili-wiling paraan upang maihanda ang mga ito. Halimbawa, ang Boxty, na isinasalin bilang “tinapay ng dukha.” Ang Boxty ay kalahating tinapay, kalahating pancake na gawa sa gadgad at niligis na patatas, harina, mantikilya at soda. Ang ulam na ito ay maaaring pinirito, inihurnong o pinakuluan. Sa alinman sa mga pagpipilian, mayroon itong malambot, pinong pagkakapare-pareho.
Ang mga simpleng niligis na patatas ay masyadong nakakainip para sa isang tunay na maybahay na Irish, kaya't masaya siyang maghahanda ng champ - malambot, mahangin na mashed patatas, hinagupit ng gatas, mantikilya at berdeng sibuyas, o colcannon - mashed repolyo. Ang mga patatas, na inihanda ayon sa iba't ibang mga recipe, ay ang pinakakaraniwang side dish sa modernong Ireland. Kadalasan ang tanghalian ng mga manggagawa sa opisina ay binubuo ng pinakuluang, pinirito, inihurnong patatas at niligis na patatas - lahat sa isang plato. Kapag kailangan mo ng mabilisang meryenda, bumili ng isda at chips - pritong isda at French fries. Sa pamamagitan ng paraan, ang ulam na ito, na nakakuha ng katanyagan bilang isang tipikal na British fast food, ay isinilang sa Dublin, sa isang maliit na restawran ng mga imigrante na Italyano na nagprito ng isda at patatas nang napakasarap at nakabalot sa mga ito nang maginhawa na imposibleng bumili ng isda o magkahiwalay na patatas - magkasama lang lahat, Fish and Chips.
Ang mayamang Irish ay madalas na may Coddle sa kanilang mga mesa - nilagang patatas na may mga gulay, bacon at sausage. Sa memorya ng mga sinaunang panahon bago ang patatas, ang barley ay idinagdag sa ulam na ito. Simple, nakakabusog at mura, ang coddle ay paborito pa rin ng taglamig sa maraming sambahayan sa Ireland.
Ang tradisyonal na Irish dish ng bacon at repolyo ay nagbago nang malaki sa pagdating ng patatas. Kung mas maaga ito ay isang ganap na malusog na pagkain, dahil ito ay binubuo lamang ng mababang-taba na "itim" na bacon, repolyo, singkamas, karot at sibuyas, kung gayon ang pagdaragdag ng mga patatas ay naging isang sobrang mabigat na ulam.
Kung walang patatas, hindi ka makakapagluto ng pinakasikat na ulam ng Ireland - Irish stew. Walang mahigpit na recipe para sa maalamat na ulam na ito, ang bawat pamilya ay naghahanda nito nang iba, na naging dahilan ng walang kamatayang biro ni Jerome K. Jerome. Ang kanyang Irish na nilagang ay ginawa mula sa natirang karne ng baka, puding, salmon, bacon, hindi binalatan na patatas, repolyo, gisantes, at itlog. Maaaring mayroong isang daga ng tubig na dinala ng nagmamalasakit na Montmorency, kung hindi dahil sa "kakulangan ng pamarisan."
Ang lutuing Irish at ang mga panghimagas nito ay naiiba sa mga tradisyonal na ideya tungkol sa mga matatamis. Maraming mga recipe ang gumagamit ng mga lokal na maasim na berry: gooseberries, blueberries, currants. Ang papel na ginagampanan ng pagpuno para sa mga pie ay madalas na nilalaro ng maasim na mansanas at rhubarb. Ang iba't ibang butter cream at raisin bun na gawa sa tinadtad na kuwarta na may mataas na nilalaman ng mantikilya ay napakapopular. Ang isang halaya ay ginawa mula sa pulang Irish moss (Chondrus crispus) sa pamamagitan ng pagpapakulo ng lumot sa gatas na may idinagdag na asukal at pampalasa. Ito ay lumiliko na halos tulad ng panna cotta o blancmange. At siyempre, hindi magiging Irish ang Irish kung hindi sila nag-imbento ng cupcake na may dark beer - Porter Cake.
Ngayon, ang Emerald Island ay sikat para sa mga produktong ito na makakalikasan: cream, karne, gulay. Kung saan wala pang mga tradisyon ng paggawa ng keso, lumilitaw ang mga kagiliw-giliw na uri ng keso na agad na tumatanggap ng pag-apruba ng mga gourmets. Ang lutuing Irish ay nakakaranas ng isang tunay na Renaissance: ang mga sinaunang pagkain ay muling binubuhay, at ang karanasan ng iba pang mga lutuin ay pinagtibay: Chinese, West African, East European. At salamat sa Guinness at St. Patrick, ang mga pagkaing Irish ay mabilis na kumakalat sa buong mundo.
Hindi ko akalain na kaya ko ang ganitong "paggawa": pagluluto ng karne sa beer! Ang aking asawa ay pumupunta sa Irish Pub kasama ang kanyang mga kaibigan isang beses sa isang buwan (sinusubukan niyang tumakas mula sa kanyang pamilya!). Ang kanyang mga kaibigan ay katugma para sa kanya: dalawa sa kanila ang kanyang kasama sa paaralan bago ang hukbo, dalawa sa kanila ang kanyang kasama sa trabaho, at ang isa sa kanila ay nanatili mula sa hukbo; siya, makikita mo, "nakasakay" sa parehong tangke kasama niya , isang tangke driver...! At pumunta sila sa pub na ito para magtsismis (naghuhugas sila ng mga buto ng iba pa nilang kalahati!), sumigaw tungkol sa football, at tumambay sa mga bikers! At kapag umiinom sila ng serbesa, nagsimula silang sumayaw - kung saan ang katakutan! Hindi ko ma-translate kung ano ang tawag sa mga sayaw nila, pero para sa pagsasayaw ay may mga espesyal na sapatos na may ganoong takong na kapag tinamaan mo sila sa noo, papatayin mo sila! Ang aming daddy ay nagmula sa kanyang "mga sesyon" sa pagsuray-suray na mga binti, ngunit sa kanyang sarili; amoy beer siya, hindi pabango ng iba, well, thanks for that! At siya, ang aking asawa, ang nag-udyok sa akin na magluto ng karne sa serbesa; siya, nakikita mo, gusto ng isang holiday at sa susunod na umaga... Nagluto ako ng beer sa unang pagkakataon, at alam kong sigurado, ito ay hindi ang huli! Masarap pala! Samakatuwid, huwag maging mahigpit sa akin!...
Ang lutuing Irish ay medyo simple at napakabusog. Nakuha nito ang mga makasaysayang tradisyon ng paghahanda ng maraming pagkain. Hanggang sa oras na lumitaw ang mga patatas sa lupa ng Ireland, ang mga pagkaing karne, pagawaan ng gatas at isda na may iba't ibang pagkaing-dagat ay nanaig sa lutuing Irish. Ang pangunahing paraan ng pagluluto ay nilaga, kumukulo at nagprito.
Iba't ibang keso, mantikilya, at cottage cheese ang inihanda mula sa gatas ng alagang hayop. Uminom sila ng gatas na sariwa at gumawa din ng mga matamis mula sa gatas, pulot at Irish moss. Ang Irish moss ay damong-dagat .
Kapansin-pansin, ang manok at laro ay niluto nang walang anumang pagproseso. Hindi man lang natupok ang mga bangkay - binalutan lang sila ng luwad at inilagay sa apoy. Pagkatapos ay inalis ang luad kasama ang balat, kaya hindi kinakailangan ang pre-treatment.
Ang tinapay ay pangunahing ginawa mula sa mga oats at barley. trigo panaderya sa anyo ng mga pie na may pulot ay naroroon sa mga talahanayan lamang sa mga pangunahing pista opisyal.
Sa pagkatuklas ng New World, ang mga patatas ay dinala sa Ireland. Simula noon, ito ay naging pangunahing pagkain at ipinagmamalaki ang lugar sa kusina. Ang mga tradisyonal na pagkaing Irish ay mga pinggan na may patatas , tulad ng mga pancake ng patatas, tinapay ng patatas o dibdib ng tupa na may patatas sa sarsa ng sibuyas, at niligis na patatas na may repolyo.
Ang pagmamahal sa paghahalo ng iba't ibang pagkain ay humantong sa iba't ibang uri ng nilaga.
Ang isda at pagkaing-dagat (talaba, hipon, alimango, damong-dagat) ay madalas ding ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Mula sa isda Mas gusto nila ang herring, salmon, trout at bakalaw.
Ang mga sopas ay may tamang lugar sa mesa sa kusina ng Irish. Ang mga sopas ng isda ay inihanda mula sa ilang uri ng isda. Kilala rin ang sopas na may rolled oats at ang sikat na rooster soup.
Ang mga Irish pie na may karne at patatas, pati na rin ang prutas, patatas at soda na tinapay ay sikat sa kanilang pagiging simple at hindi pangkaraniwang lasa. Kilala rin at minamahal ang mga buns na gawa sa harina ng trigo na may karagdagan ng mga rolled oats at muffins na may mga pasas.
Gustung-gusto ng mga tao sa Ireland ang tsaa at inumin ito nang may kasiyahan at higit sa sinuman sa mundo.
Ang Ireland ay sikat sa mga liqueur, whisky, beer at mead nito. honey At mga inumin mula dito - ang pinaka sinaunang, maraming mga recipe ang napanatili at ginagamit kahit ngayon. Ang Irish cider ay sikat din sa buong mundo, gawa ito sa 17 uri ng mansanas at lasing sa yelo.
Inaanyayahan ka naming ulitin ang ilang pambansang pagkaing Irish.
Irish oatmeal na sopas
Mga sangkap:
- Hercules - 5 tbsp. kutsara,
- Leeks (puting bahagi) - 2 mga PC.,
- Cream - 200 ml,
- Sabaw ng gulay (tubig) - 1 litro,
- Mga gulay - sa panlasa
- Mga pampalasa.
Paghahanda:
I-chop ang mga leeks, ilagay sa isang kawali ng tubig na kumukulo at magluto ng 15 minuto. Ibuhos ang oatmeal sa sopas, magluto ng 5 minuto. Magdagdag ng cream, pukawin at dalhin halos sa isang pigsa. Ihain kasama ng mga halamang gamot sa panlasa.
Irish tupa
Irish cuisine: mga tradisyon at mga recipe
Mga sangkap:
- Tupa (pulp) - 300 g,
- Patatas (binalatan) - 500 g,
- Mga sibuyas (binalatan) - 200 g,
- Parsley - 1 bungkos,
- dahon ng bay - 1 pc.,
- Salt pepper.
Paghahanda:
Gupitin ang pulp ng tupa sa mga cube, magdagdag ng asin at paminta, at ilagay sa isang kasirola. Hiwain ang sibuyas. Magdagdag ng kalahating sibuyas sa karne. Ibuhos ang tubig sa karne at sibuyas hanggang sa masakop nito ang mga sibuyas. Pakuluan at kumulo, natatakpan, sa mahinang apoy hanggang sa lumambot ang karne.
