Cozinha irlandesa - quanto sabemos sobre as preferências culinárias dos habitantes deste país? Normalmente, a Irlanda está associada ao café, ao ensopado irlandês e às batatas. Claro, a cerveja é tradicional na culinária irlandesa. O país está entre os líderes no consumo da bebida espumosa – milhares de litros da bebida são consumidos todos os anos em pubs e festivais temáticos na Irlanda. Se você vai viajar para a Irlanda, seria uma boa ideia entender as tradições culinárias do país e fazer uma lista dos pratos nacionais irlandeses.
Tradições culinárias da culinária irlandesa
Uma das principais tradições nacionais da culinária irlandesa é o amor pela carne, pelos vegetais e pelo pão. Os pratos à base de batata e repolho são especialmente venerados, estes vegetais são a base de muitos pratos irlandeses.
Fato interessante! Nos anos mais difíceis e de fome, os moradores locais foram salvos pela quinoa, e a bebida tradicional era o hidromel, que lembrava hidromel. Foi preparado fermentando uma solução de mel.
A culinária nacional da Irlanda está longe de conceitos tão refinados e sofisticados. O principal requisito é que a alimentação seja satisfatória, isso se deve à dificuldade condições climáticas, em que é necessário sobreviver. É por isso que a cozinha irlandesa é dominada por pratos à base de carne e peixes gordurosos. Quanto ao acompanhamento, as batatas são as mais utilizadas.
Fato interessante! Para a lista de irlandeses pratos nacionais inclui manteiga, o produto é de qualidade impecável e excelente sabor.
Café da manhã típico irlandês
Morcela A principal característica da culinária irlandesa é o seu alto teor calórico. Isto também se aplica ao café da manhã. O conjunto tradicional de produtos são vários pratos de carne - linguiça, bacon, mamilos, são servidos com ovos mexidos, torradas e em alguns casos acrescenta-se feijão.
Um prato típico do café da manhã é a morcela, que tem gosto de morcela, com adição de aveia, cevada e sangue animal.
Bom saber! EM tempos diferentes a morcela era processada de diferentes maneiras - fervida, frita e comida crua.
Este prato nacional irlandês causa sentimentos contraditórios entre alguns turistas, mas ainda hoje faz parte do café da manhã. Hoje às cozinha nacional Existe uma grande variedade de pudins - com adição de açafrão, queijo ou ervas.
Se você é vegetariano, escolha ovos, panquecas de batata com tomate frito e, claro, cogumelos no café da manhã. A propósito, os cogumelos estão no cardápio de qualquer café e restaurante da Irlanda.
Peixe e frutos do mar
Durante muito tempo, a principal fonte de proteína na Irlanda foi o peixe e o marisco. Considerando localização geográfica Irlanda e acesso a oceano Atlântico e o Mar da Irlanda, durante muitos séculos moradores locais comíamos frutos do mar com os quais os residentes de outros países europeus só poderiam sonhar - lagostas, camarões, ostras.
Os restaurantes servem um prato nacional original - Dublin Lawyer, feito de lagosta cozida em creme. Um dos festivais temáticos é dedicado às ostras. Durante o feriado, centenas de litros de bebida espumosa são consumidos junto com frutos do mar. Quando se trata de peixe, os irlandeses não são particularmente exigentes e comem o que conseguem pescar.
Carne
No passado no país pratos de carne aparecia apenas nas mesas das pessoas ricas. Os camponeses comiam miudezas e nos feriados conseguiam cozinhar aves e caça. A forma tradicional de processar a caça é no fogo, depois de cobri-la com argila. Se uma presa grande fosse capturada, ela era cozida no espeto.
O famoso prato nacional da Irlanda é o bacalhau feito com salsicha, bacon, batata e outros vegetais. Anteriormente, quando a batata ainda não era cultivada no país, usava-se cevada.
Quando se trata da Irlanda, é impossível não pensar no ensopado irlandês. Não existe uma tecnologia única, muitas famílias têm sua própria maneira de preparar guloseimas.
Bom saber! Uma variedade de receitas do prato são mencionadas na obra imortal “Três em um barco, sem contar um cachorro”. O ensopado do livro incluía carne, salmão, pudim, batata, ervilha, repolho, bacon e ovos.
A receita mais simples de ensopado é cordeiro (pode ser substituído por cordeiro), batata, cenoura, cebola e ervas. É tradicionalmente cozido no inverno para se aquecer.
Cordeiro A cozinha tradicional irlandesa é caracterizada pela praticidade - muitas vezes são utilizadas diferentes partes da carcaça - caudas, rins, orelhas, tripas. É claro que trabalhar com produtos tão originais exigia certas habilidades. Hoje, os chefs locais manuseiam com maestria qualquer parte da carcaça, e o melhor exemplo disso são os krubins - um petisco de cerveja feito com coxas de porco.
Pratos de batata
No século XVI, a batata começou a ser cultivada no país, desde então, não só o modo de vida dos residentes locais, mas também os pratos nacionais da Irlanda mudaram drasticamente. Desde então, o tubérculo tornou-se a base da alimentação das famílias camponesas. Cada falha na colheita de batata levou à fome generalizada e até mesmo a um declínio acentuado na população do país. A pior fome na Irlanda foi registada entre 1845 e 1849, quando toda a colheita foi destruída pela requeima.
Os irlandeses criaram um grande número de receitas usando o saudável tubérculo. Mais popular:
Quadrado - Boxty – traduzido como “pão de pobre”, o prato parece panqueca de batata, os ingredientes principais são purê de batata, manteiga, farinha e refrigerante. É preparado de duas formas - fervido ou frito. No primeiro caso, as boxties parecem panquecas, e os bolos são fritos principalmente para o Halloween e servidos junto com linguiças fritas.
- Champ – purê batido com leite, temperado com cebolinha.
- Colcannon - o principal componente é a batata, porém, traduzido o nome significa “repolho branco”, de acordo com a tecnologia, o repolho é adicionado ao purê.
Fato interessante! As batatas são legitimamente consideradas o prato nacional da Irlanda. Segundo as estatísticas, este é um almoço popular entre os trabalhadores de escritório. Na maioria das vezes eles compram uma variedade de batatas diferentes - cozidas, fritas, assadas.
"Peixe e batata frita" Se precisa saciar rapidamente a fome, eles preferem o prato Fish and Chips - fish and chips. Muitos acreditam que se trata de um fast food tradicional da Grã-Bretanha, mas o berço da guloseima é Dublin, onde imigrantes da Itália ofereciam guloseimas saborosas em restaurantes familiares. O prato estava convenientemente embalado para que fosse impossível comprar peixe ou batata separadamente.
Lanches
A lista de pratos nacionais da Irlanda inclui uma variedade de petiscos. Dulce é um produto que pode ser adquirido em lojas de produtos naturais. São algas ricas em microelementos, vitaminas e proteínas. São secos ao sol, depois moídos e adicionados aos primeiros pratos para realçar o seu sabor. As algas marinhas também são fritas ou assadas com molho de queijo e, às vezes, consumidas sem qualquer processamento.
Doce A culinária da Irlanda é colorida e original, mas nela há lugar para fast food, embora seja incomum. Um prato tradicional são os krubins - coxas de porco cozidas, tradicionalmente servidas com cerveja. Os moradores locais também comem pernas com pão refrigerante.
Produtos de confeitaria
Bom O país tem uma atitude especial em relação ao pão. Para assar, não se usa fermento nem fermento, mas acrescenta-se refrigerante à massa. Muito provavelmente, isto se deve ao fato de o trigo mole com baixo teor de glúten ser cultivado na Irlanda. A massa de fermento é preparada apenas para assar pães brancos ricos, chamados blaa. Pão com passas é um barmbrack, não pode ser chamado de sobremesa porque é menos doce. Anteriormente, era costume adicionar surpresas ao pão - ervilhas, moedas, anéis.
Fato interessante! Não deixe de experimentar a doce sobremesa irlandesa - Goodies - são pedaços doces de pão branco amanhecido, que primeiro são fritos até dourar, depois cobertos com leite com açúcar e temperos e depois assados no forno. Servido com chocolate ou sorvete.
Bolo Porteiro Ao viajar pela Irlanda, experimente o famoso cupcake feito com cerveja preta Porter. A sobremesa chama-se bolo porter. A história silencia sobre quem e quando teve a ideia de usar uma bebida alcoólica em vez de melaço. Quanto à tecnologia culinária, na Irlanda existem inúmeras opções de panificação, e quem lhe contar uma receita com certeza esclarecerá que sua versão é a original e mais correta.
Todas as receitas de cupcake têm vários fatos em comum: a sobremesa é preparada com apenas um tipo de cerveja - a Porter; na massa são adicionados muitos frutos secos, frutas cristalizadas e nozes. A sobremesa acabada não tem sabor de cerveja, pois desaparece durante o cozimento. A cerveja confere ao bolo uma bela cor, textura úmida e sabor. Aqui estão algumas opções interessantes de receitas de cupcake:
- O Porter é batido com natas;
- A base da cerveja é misturada com suco de laranja e whisky;
- Porter é misturado com whisky.
A sobremesa pronta pode ser guardada por muito tempo. Imediatamente após o cozimento, é embrulhado em pergaminho e guardado por uma semana, só depois consumido.
Bebidas
Descobrimos o que comem na Irlanda, agora descobrimos o que os locais preferem beber. Uma bebida antiga - Hidromel. Eles prepararam uma guloseima com uma solução de mel. O hidromel foi preparado de acordo com uma receita semelhante na Rússia.
Há um fato misterioso na história da Irlanda e das bebidas alcoólicas nacionais, para o qual os historiadores ainda não conseguem encontrar uma explicação. Cerca de 4 mil foram descobertos no país estruturas estranhas– um poço próximo a um reservatório, onde há combustível e pedras nas proximidades. Segundo uma versão dos historiadores, era assim que se pareciam as primeiras cervejarias, mas há outra versão - a caça era assada nesses poços. O funcionamento da fornalha era o seguinte: colocavam-se pedras quentes no poço, preparando-se assim a cerveja ou a carne.
É claro que, desde o uso de tais fogões, as habilidades dos artesãos irlandeses na preparação de bebidas alcoólicas só se desenvolveram e melhoraram. Já no século V, o processo de destilação era dominado aqui e, desde então, especialistas vêm desenvolvendo receitas exclusivas de whisky. Além dos tradicionais whiskies, a Ilha Esmeralda oferece aos turistas uma bebida única e pura feita de cevada e malte.
Uma bebida alcoólica popular é a cerveja Guinness, considerada um símbolo das celebrações em homenagem a São Patrício. Os irlandeses dizem que a verdadeira cerveja Guinness é muito escura, através dela só se vê o raio de sol, assim como a luz que reflete o diamante. A cerveja foi produzida pela primeira vez no século XVIII. Hoje, a variedade mais próxima da bebida original é a Guinness Original. Os moradores locais preparam muitos coquetéis com base nele.
Café irlandês
O café tradicional irlandês lembra mais um coquetel de dois componentes do tradicional café preto e uísque, irlandês, é claro, com açúcar mascavo e chantilly adicionados para um sabor especial e original.
Névoa irlandesa Os chefs locais usam a combinação culinária de café e uísque para preparar diversos licores, por exemplo, Baileys, Carolans. Outro licor popular na Irlanda é o Irish Mist - feito de uísque, ervas e mel silvestre. A receita foi usada até o século XVII, depois foi esquecida imerecidamente, sendo lembrada apenas em meados do século XX.
Hoje, os pratos tradicionais irlandeses são famosos pela sua naturalidade e respeito pelo ambiente. A culinária irlandesa está passando por um Renascimento - muitas receitas antigas estão sendo revividas, mas em sua forma original e atualizada.
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No Dia de São Patrício, relembramos os melhores chowders do mundo, ensopados irlandeses, sopas de batata, panquecas e puré de batata. E tudo isso - com uma taça de Guinness. E com torta de ruibarbo de sobremesa, vale a pena experimentar pelo menos 3-4 tipos de café irlandês.
Ensopados irlandeses
Cordeiro Estufado com Legumes. Na versão mais simples - cenoura, cebola, batata e/ou repolho. Esses ensopados são cozidos em fogo baixo, fervendo carne e vegetais em caldo aromático, extrato de tomate (na estação) ou um copo de cerveja preta.
Sopas de peixe
A sopa moderna é uma sopa feita com amêijoas, bacon frito, vegetais (cebola, aipo, alho), batatas e natas espessas. Numa versão folk mais simples - que tipo de peixe se encontra, fervido em caldo com leite, engrossado com farinha e temperado com ervas aromáticas. Servido com o tradicional pão soda cinza sem fermento.
Quadrado
Panquecas de batata, populares nos condados do norte. Essas panquecas são fritas com batata crua ralada ou purê de batata cozido, assadas na forma de panquecas ou servidas no café da manhã como uma panqueca grande e fina com recheio, geralmente de carne. A opção mais fácil que você pode tentar é cozinhar em casa:
Ingredientes
2 batatas
¼ xícara de leite
1/3 xícara de farinha
2 ovos
2 colheres de sopa de creme de leite caseiro ou creme de leite
sal
pimenta moída na hora
cebolas verdes
manteiga para fritar
Preparação
Ferva ou asse batatas. Amasse até formar um purê, adicionando um pouco de leite. Deixe esfriar, despeje o leite restante, acrescente as natas, a farinha, o sal, a pimenta, a cebolinha picada e as gemas. Mexa bem. Bata as claras separadamente, pode adicionar algumas gotas de água e sal e/ou sumo de limão. Dobre delicadamente a mistura na massa de batata. Frite em fogo médio na manteiga até dourar. Sirva com creme de leite.
Sopa de batata
Esta receita fácil de sopa de batata caseira é muito irlandesa. Realmente há muitas batatas na cozinha. Pique um pouco de cebola e alho e frite na manteiga por 10 minutos até ficarem macios. Ferva as batatas em água e sal ou caldo até ficarem macias. Misture tudo com o creme de leite e bata no liquidificador até ficar um purê. Ferver. Servir quente.
Campeão
A mesma versão de sopa ou boxty, só que preparada de forma um pouco diferente, o champ é o clássico purê de batata misturado com cebolinha, manteiga e leite. Servido com salsichas ou carne de porco. Um acompanhamento igualmente popular é o colcannon, purê de batata misturado com repolho e manteiga.
Café da manhã irlandês tradicional
Sem frescuras especiais, é grande, denso, rico em calorias e... muito saboroso. A história relembra tempos de fome, quando a aveia, os ovos e as batatas não eram “produtos tradicionais locais”, mas os únicos alimentos disponíveis. Agora “café da manhã inglês” ou, mais corretamente, “café da manhã irlandês” é um termo estabelecido. Na maioria das vezes consiste em ovos (ovos fritos, menos frequentemente ovos mexidos, a porção do restaurante pode incluir ovos escalfados), bacon, salsichas (na versão tradicional - chouriço), tomates torrados, cogumelos e pão torrado. Tudo é servido acompanhado de uma xícara de chá.
Torta De Ruibarbo
A massa é parecida com a charlotte - ovos, manteiga, açúcar e farinha, mas em vez do habitual recheio de maçã europeu - ruibarbo. Rosado, suculento e levemente azedo.
Café irlandês
Acredita-se que o principal componente do café irlandês seja o uísque, e apenas o uísque irlandês (é mais macio que o uísque escocês). Dizem também que na altura em que Joe Sheridan* preparava a sua bebida inovadora para passageiros congelados, utilizou whisky Jameson - daí a opinião de que este whisky em particular é um clássico do café irlandês.
* Joe é um chef que trabalhou no Aeroporto Foynes, em Limerick, na Irlanda, que sempre foi um hub para aeronaves que voam entre a Europa e a América. Em 1943, um desses voos para Nova York foi forçado a retornar após um voo de 5 horas devido ao mau tempo. Passageiros gelados correram para o restaurante para tomar café quente. E então o experiente chef teve uma ideia brilhante. Para “aquecer”, decidiu adicionar o seu whisky irlandês nativo ao café, criando assim uma bebida duplamente quente (café quente + whisky forte). À pergunta de um americano: “Isso é café brasileiro?” Joe Sheridan respondeu com orgulho: “Este é IRISH Coffee!” Assim começou a era do “café irlandês”, que se transformou em uma era de combinação generalizada de café com bebidas alcoólicas fortes.
Stouts
Cerveja com sabor adocicado de chocolate cremoso. Existem seis variedades nesta categoria: seca, doce, aveia, extra estrangeira, cerveja preta imperial americana e russa. Ou um pouco mais simples - nesse dia você pode e deve beber um copo de Guinness. Escolhemos bifes para cerveja preta, tortas de carne e ostras acompanham dry stouts, para doces e aveia, escolhemos comidas picantes como vitela barbecue com molhos defumados, queijos cremosos gordurosos. Para acompanhar um copo de cerveja preta imperial, escolha os petiscos e pratos mais fartos - foie gras, pato ou carne de ganso. Para sobremesas, queijos doces envelhecidos, como Parmesão e Gouda, e trufas de chocolate são boas opções.
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Pouco se sabe sobre a culinária irlandesa na Rússia. Os principais estereótipos sobre o assunto são batatas, café irlandês e ensopado irlandês, que ficou famoso por Jerome K. Jerome. E claro, há um mar de cervejas diversas que costumam ser consumidas em botecos. Na Irlanda até brincam que o único negócio que terá sucesso aqui é um pub.
Apesar do afastamento dos nossos países, as cozinhas russa e irlandesa são muito semelhantes. Talvez isto se deva ao clima pouco acolhedor, ou talvez a um carácter nacional semelhante e às múltiplas dificuldades que se abateram sobre os nossos povos. A base de ambas as cozinhas é o pão, a carne e os vegetais, entre os quais o papel principal pertence às onipresentes batatas e repolho. 
Em anos difíceis, tanto os russos como os irlandeses foram salvos pela mari (quinoa). O antigo parentesco de nossas culturas pode ser visto de maneira especialmente clara no exemplo da tradicional bebida de mel. Na Irlanda chamava-se Mead, preparado pela fermentação de uma solução de mel e tinha teor de 8% a 18%. O hidromel pode ser seco, doce, meio doce e até espumante. Exatamente os mesmos méis eram produzidos na Rússia antes da difusão da vodca.
Há outro momento interessante na história das bebidas alcoólicas irlandesas: Fulacht fiadh. Os celtas construíram estruturas com este nome ilegível muito antes da nossa era. Mais de 4.000 deles foram encontrados na Irlanda.Fulacht fiadh é um poço raso cavado perto de um rio, perto do qual há combustível e muitas pedras. Os cientistas ainda não têm certeza sobre a finalidade dessas estruturas, mas tendem a acreditar que foram as primeiras cervejarias, embora haja uma opinião de que a caça era cozida em covas com água. Julgue por si mesmo: se você colocar pedras quentes no fogo em um poço de água, o que poderá cozinhar - carne cozida ou cerveja?
Desde aqueles tempos distantes, a habilidade dos irlandeses em preparar bebidas fortes aumentou muitas vezes. Tendo dominado a arte da destilação no século V, os irlandeses desenvolveram as suas próprias receitas únicas de whisky. Além do whisky single malt e single grain, a Irlanda produz um whisky Pure Pot Still exclusivo. Esta é uma variedade especial que contém cevada verde e malte. Este whisky só pode ser degustado na Irlanda.
A bebida mais famosa da Ilha Esmeralda é, claro, a cerveja Guinness, símbolo da diversão e do Dia de São Patrício. Segundo a lenda, a Guinness correta deveria ser tão escura que apenas um raio de sol ou luz refletida de um diamante real pudesse penetrá-la. Claro que a tecnologia de produção desta cerveja mudou muito desde o século XVIII, mas você pode ter uma ideia da bebida original de Arthur Guinness experimentando a “Guinness Original/Extra Stout” - a variedade mais próxima daquela mesma Porter. . Com base em sua cerveja favorita, os irlandeses criaram muitos coquetéis matadores: Black Velvet (Guinness e champanhe), Black Velvet para os pobres (Guinness e cidra), Black Russian (Guinness e vodka), Velvet Pussy (Guinness e porto). Existe até uma mistura de Guinness e leite chamada Hair of the Dog. O Guinness é amplamente utilizado na culinária: é adicionado a produtos assados e ensopados.
Até o café na Irlanda é preparado por uma razão, mas mais forte. O café irlandês é na verdade um coquetel feito com 1 parte de whisky irlandês e 2 partes de café preto. Açúcar mascavo e creme são adicionados para dar sabor. Esta receita é registrada pela International Bartenders Association e é utilizada em todos os estabelecimentos decentes do mundo.
A combinação de uísque e café também é usada em outra invenção irlandesa - o licor cremoso irlandês. Na Rússia, apenas um dos delicados licores cremosos é amplamente conhecido - Baileys, embora os conhecedores prefiram Carolans e Saint Brendan's.O creme irlandês é saboroso para beber assim mesmo, com gelo, e é bastante versátil para fazer coquetéis: com whisky escocês, licores de bourbon, café e caramelo.
Falando em licores irlandeses, não se pode deixar de mencionar o Irish Mist. É feito de whisky com adição de ervas locais, trevo e mel de urze. Segundo o fabricante, trata-se do mesmo lendário mel de urze, cuja receita foi esquecida no século XVII e encontrada acidentalmente na década de 1940.
A bebida irlandesa mais inusitada e antiga é a chamada aguardente irlandesa - Poitín com um teor de 60-95%. Até 1997, a venda desta poção infernal era proibida na Irlanda e em Irlanda do Norte a proibição ainda está em vigor. Potin é considerada uma das bebidas mais fortes do mundo e é feita à base de batata, açúcar e fermento.
Mas chega de bebidas, também há algo para se surpreender na culinária irlandesa. Os pratos irlandeses mais interessantes surgiram no período “pré-batata”. Então a base da dieta irlandesa era cevada, aveia e raízes: beterraba, nabo, aipo, cenoura. As nozes eram amplamente utilizadas Frutos silvestres: framboesas, sorveira, groselhas, groselhas, morangos; e ervas: urtiga, quinoa, dente de leão, azeda, alecrim.
A Irlanda sempre teve uma relação especial com o pão. Por alguma razão, fermento e massa fermentada não são favorecidos aqui. Em vez disso, é usado bicarbonato de sódio. Talvez porque aqui predomine o trigo mole, com pequena quantidade de glúten. Adicionar batatas, cevada e aveia ao pão também não contribui para a sua fofura. Apenas pãezinhos brancos macios com fermento são preparados com nome engraçado Blaa e pão doce com passas - Barmbrack. A famosa sobremesa irlandesa Goody é feita de pão. Pedaços de pão são fervidos em leite com açúcar e temperos - nada deve ser desperdiçado na fazenda.
A carne na Irlanda até recentemente era privilégio dos ricos. Os pobres ficaram com miudezas, sangue, às vezes aves e caça: focas, texugos, lebres. A caça pequena e as aves eram geralmente cozidas em fogo aberto em barro, enquanto as presas e peixes maiores eram assados no espeto de maçã ou colocados na sopa. Os pratos de carne eram raros, desejáveis e a sua preparação era levada muito a sério. Assim, por exemplo, é o morcela (chouriço), preparado a partir de cevada, aveia e sangue fresco de vacas, porcos, ovelhas e outros animais domésticos. (Quando precisavam de uma refeição rápida, os irlandeses, como os guerreiros Maasai, sangravam uma vaca e bebiam-na com leite.) A morcela era frita, fervida e até comida crua. Este polêmico prato ainda é considerado parte do tradicional café da manhã irlandês. Na Irlanda moderna gostam tanto que preparam versões “avançadas”: pudim amarelo com açafrão e queijo de cabra e pudim verde com ervas. Essas iguarias costumam ser servidas nos aniversários de 10 e 11 anos das crianças.
Quando não havia dinheiro para a carne, os irlandeses não desanimavam, mas preparavam pratos deliciosos com partes baratas da carcaça: rabo, orelhas, rins, tripas e todo tipo de acompanhamentos. Isso exigia habilidade, tempo e total falta de nojo. O exemplo mais marcante são os crubeens, petisco de cerveja feito com pés de porco, prato extremamente demorado de preparar e difícil de comer, mas surpreendentemente suculento e satisfatório.
O oposto é verdadeiro na Irlanda agora: o consumo de carne vermelha gordurosa e ovos atingiu níveis tais que a obesidade se tornou um problema de importância nacional. Um típico café da manhã irlandês consiste em diversas carnes e alimentos muito calóricos: bacon, salsicha ou salsicha, morcela preta ou branca, ovos mexidos, torradas ou pão de batata, cogumelos fritos ou tomates, às vezes são adicionados fígado ou feijão para saciedade.
Durante séculos, a principal fonte de proteína animal para os irlandeses foram os peixes e outros frutos do mar: lagostas, ostras, caranguejos, camarões, algas marinhas. Nos restaurantes irlandeses você pode experimentar um prato interessante - Dublin Lawyer. Esta é uma lagosta cozida em creme e uísque. A Irlanda acolhe regularmente festivais de ostras, onde se comem montanhas de deliciosos frutos do mar e se bebem barris de cerveja. Quanto aos peixes, apesar da proximidade do mar, os irlandeses são despretensiosos - preferem salmão, bacalhau e arenque.
Você ainda pode comprar algas vermelhas chamadas Dulse em lojas irlandesas de produtos naturais. Este produto se destaca porque contém quase todos os microelementos, vitaminas e até proteínas que uma pessoa necessita. A doce é seca ao sol, moída e adicionada às sopas como intensificador de sabor. Algumas pessoas fritam as algas como batatas fritas, assam com queijo, acrescentam em massas ou pratos de carne, ou comem puras, mesmo sem secar.
O aparecimento das batatas na Irlanda no século 16 mudou dramaticamente todo o modo de vida dos irlandeses. Este tubérculo despretensioso tornou-se a base da nutrição dos camponeses e do seu gado. Gradualmente, os irlandeses tornaram-se tão dependentes das batatas que as quebras periódicas nas colheitas causaram fome generalizada. A invasão da requeima nos campos de batata em 1845-1849 levou à Grande Fome, que reduziu a população do país em um quarto.
Ao longo de 4 séculos de conhecimento das batatas, os irlandeses criaram muitas maneiras interessantes de prepará-las. Por exemplo, Boxty, que se traduz como “pão do pobre”. Boxty é meio pão, meio panqueca feita com batata ralada e purê, farinha, manteiga e refrigerante. Este prato pode ser frito, assado ou fervido. Em qualquer uma das opções apresenta consistência macia e delicada.
Purê de batata simples é muito chato para uma verdadeira dona de casa irlandesa, então ela ficará feliz em preparar champ - purê de batata macio e arejado, batido com leite, manteiga e cebolinha, ou colcannon - purê de repolho. As batatas, preparadas de acordo com várias receitas, são o acompanhamento mais comum na Irlanda moderna. Freqüentemente, o almoço dos funcionários de escritório consiste em batatas cozidas, fritas, assadas e purê de batatas - tudo em um prato. Quando precisar de um lanche rápido, compre fish and chips - peixe frito e batata frita. Aliás, este prato, que ganhou fama como típico fast food britânico, nasceu em Dublin, num pequeno restaurante de imigrantes italianos que fritavam peixes e batatas tão deliciosamente e os embalavam de forma tão conveniente que era impossível comprar peixe ou batatas separadamente - todas juntas, Fish and Chips.
Os irlandeses ricos costumavam ter Coddle em suas mesas - batatas cozidas com legumes, bacon e salsicha. Em memória dos antigos tempos pré-batata, a cevada foi adicionada a este prato. Simples, farto e barato, o bacalhau ainda é o prato de inverno favorito em muitos lares irlandeses.
O tradicional prato irlandês de bacon e repolho mudou muito com o advento das batatas. Se antes era um alimento totalmente saudável, pois consistia apenas de bacon “preto” com baixo teor de gordura, repolho, nabo, cenoura e cebola, então a adição de batatas o transformou em um prato excessivamente pesado.
Sem batatas, você não pode cozinhar o prato mais famoso da Irlanda - o ensopado irlandês. Não existe uma receita rígida para este prato lendário, cada família o prepara de forma diferente, o que motivou a piada imortal de Jerome K. Jerome. Seu ensopado irlandês era feito com sobras de carne, pudim, salmão, bacon, batatas com casca, repolho, ervilhas e ovos. Poderia ter havido um rato d’água trazido pelo carinhoso Montmorency, se não fosse pela “falta de precedentes”.
A culinária irlandesa e suas sobremesas diferem das ideias tradicionais sobre doces. Muitas receitas usam frutas vermelhas locais: groselhas, mirtilos, groselhas. O papel de recheio de tortas é frequentemente desempenhado por maçãs ácidas e ruibarbo. Vários cremes de manteiga e pãezinhos de passas feitos de massa picada com alto teor de manteiga são muito populares. Uma geleia é feita de musgo irlandês vermelho (Chondrus crispus) fervendo o musgo em leite com adição de açúcar e especiarias. Acontece quase como panna cotta ou manjar branco. E claro, os irlandeses não seriam irlandeses se não tivessem inventado um cupcake com cerveja escura - Porter Cake.
Agora a Ilha Esmeralda é famosa por seus produtos ecologicamente corretos: natas, carnes, vegetais. Onde nunca houve tradições de fabricação de queijos, surgem variedades interessantes de queijos que recebem imediatamente a aprovação dos gourmets. A cozinha irlandesa vive um verdadeiro Renascimento: pratos antigos estão a ser revividos e a experiência de outras cozinhas está a ser adoptada: chinesa, da África Ocidental, da Europa de Leste. E graças ao Guinness e ao St. Patrick, os pratos irlandeses estão se espalhando rapidamente pelo mundo.
Nunca pensei que fosse capaz de tal “façanha”: cozinhar carne na cerveja! Meu marido vai ao Irish Pub com os amigos uma vez por mês (ele tenta fugir da família!). Seus amigos são páreo para ele: dois deles ele foi para a escola antes do exército, dois deles ele trabalha, e um deles permaneceu no exército; ele, você vê, “andava” no mesmo tanque que ele , um motorista de tanque...! E vão a esse bar para fofocar (lavam os ossos da outra metade!), gritar sobre futebol e sair com motociclistas! E quando bebem cerveja, começam a dançar - é aí que está o horror! Não consigo traduzir como se chamam suas danças, mas para dançar existem sapatos especiais com saltos que se você bater na testa, você os mata! Nosso papai sai de suas “sessões” com pernas cambaleantes, mas sozinho; ele cheira a cerveja, não a perfume de outra pessoa, bem, obrigado por isso! E foi ele, meu marido, quem me incentivou a fazer carne na cerveja, ele, sabe, queria férias e na manhã seguinte... cozinhei com cerveja pela primeira vez, e tenho certeza, não deu certo. não seja o último! Ficou delicioso! Portanto, não seja rigoroso comigo!...
A culinária irlandesa é bastante simples e muito farta. Absorveu as tradições históricas de preparação de muitos pratos. Até o momento em que as batatas surgiram em solo irlandês, os pratos de carne, laticínios e peixe com diversos frutos do mar prevaleciam na culinária irlandesa. Os principais métodos de cozimento eram estufar, ferver e fritar.
Vários queijos, manteiga e requeijão eram preparados com leite de animais domésticos. Bebiam leite fresco e também faziam doces com leite, mel e musgo irlandês. Musgo irlandês é algas marinhas .
Curiosamente, as aves e a caça eram cozinhadas sem qualquer processamento. As carcaças nem foram evisceradas - foram simplesmente cobertas com argila e colocadas no fogo. Em seguida, a argila foi retirada junto com a pele, não sendo necessário pré-tratamento.
O pão era feito principalmente de aveia e cevada. Trigo padaria na forma de tortas com mel estava presente nas mesas apenas nos feriados importantes.
Com a descoberta do Novo Mundo, as batatas foram trazidas para a Irlanda. Desde então, tornou-se um alimento básico e ocupa um lugar de destaque na cozinha. Os pratos tradicionais irlandeses são pratos com batatas , como panquecas de batata, pão de batata ou peito de cordeiro com batata ao molho de cebola e purê de batata com repolho.
O amor por misturar alimentos diferentes deu origem a uma grande variedade de ensopados.
Peixes e frutos do mar (ostras, camarões, caranguejos, algas marinhas) também são frequentemente utilizados no preparo de diversos pratos. De peixe Preferem arenque, salmão, truta e bacalhau.
As sopas têm um lugar de direito na mesa da cozinha irlandesa. As sopas de peixe são preparadas a partir de vários tipos de peixes. Também são conhecidas a sopa com aveia em flocos e a famosa sopa de galo.
As tortas irlandesas com carne e batata, assim como frutas, batata e pão refrigerante são famosas por sua simplicidade e sabor extraordinário. Também conhecidos e apreciados são os pãezinhos feitos de farinha de trigo com adição de aveia em flocos e muffins com passas.
As pessoas na Irlanda adoram chá e bebem-no com prazer e mais do que qualquer outra pessoa no mundo.
A Irlanda é famosa pelos seus licores, whisky, cerveja e hidromel. Mel E bebidas dele - o mais antigo, muitas receitas foram preservadas e são usadas até hoje. A cidra irlandesa também é famosa em todo o mundo, é feita com 17 tipos de maçãs e bebida com gelo.
Convidamo-lo a repetir vários pratos nacionais irlandeses.
Sopa de aveia irlandesa
Ingredientes:
- Hércules – 5 colheres de sopa. colheres,
- Alho-poró (parte branca) – 2 unid.,
- Creme – 200 ml,
- Caldo de legumes (água) – 1 litro,
- Verdes - a gosto
- Especiarias.
Preparação:
Pique o alho-poró, coloque em uma panela com água fervente e cozinhe por 15 minutos. Despeje a aveia na sopa, cozinhe por 5 minutos, acrescente o creme de leite, mexa e leve quase à fervura. Sirva com ervas a gosto.
Cordeiro irlandês
Cozinha irlandesa: tradições e receitas
Ingredientes:
- Cordeiro (polpa) – 300 g,
- Batatas (descascadas) – 500 g,
- Cebola (descascada) – 200 g,
- Salsa – 1 cacho,
- Folha de louro – 1 unid.,
- Pimenta salgada.
Preparação:
Corte a polpa de cordeiro em cubos, acrescente sal e pimenta e coloque em uma panela. Pique a cebola. Adicione meia cebola à carne. Despeje água sobre a carne e as cebolas até cobri-las completamente. Deixe ferver e cozinhe, tampado, em fogo baixo até a carne ficar macia.
