அவர்கள் எப்படி செய்கிறார்கள்: சுவிஸ் பால் பண்ணையாளர்களுக்கு பெரும் மானியங்கள். சுவிஸ் ஆல்ப்ஸ் பண்ணைகளில் ஆடம்பர அறைகள் விற்பனைக்கு உள்ளன.

சாடெல் கிராமத்திற்கு அருகில் (சுவிஸ் எல்லையில் இருந்து 3 கிமீ தொலைவில் உள்ள ஹாட்-சவோயி, இது ஒரு ஸ்கை ரிசார்ட்) முக்கியமாக சீஸ் உற்பத்தி செய்யும் 38 பண்ணைகள் உள்ளன. சுற்றுலா அலுவலகம் வாரத்திற்கு ஒரு முறை ஒரு பண்ணைக்கு உல்லாசப் பயணத்தை ஏற்பாடு செய்கிறது.

பாலாடைக்கட்டி "அபாண்டன்ஸ்" (அபண்டன்ஸ்) என்ற பெயர் Haute-Savoie இல் உள்ள அபோண்டன்ஸ் பள்ளத்தாக்கின் பெயரிலிருந்து வந்தது, அங்கு ஐந்தாம் நூற்றாண்டில் அபே ஆஃப் அபேயின் துறவிகள் சீஸ் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். மாடுகளின் இனத்தையும் உருவாக்கினர். 1381 ஆம் ஆண்டில், போப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான மாநாட்டுக் கூட்டத்தின் மேசைக்கு பாலாடைகளை அதிகாரப்பூர்வமாக வழங்குபவராக அபோண்டன்ஸ் அபே தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டார். 1,500 கிலோகிராம்களுக்கு மேல் அபோண்டன்ஸ் சீஸ் அவிக்னானுக்கு அனுப்பப்பட்டது. ஒரு காலத்தில், இந்த சீஸ் ஒரு பண நாணயமாக கூட செயல்பட்டது.
1990 ஆம் ஆண்டு முதல் ஏஓசி சான்றிதழால் அபாண்டன்ஸ் சீஸ் பாதுகாக்கப்பட்டு, இப்போது 60 பண்ணைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அது தயாரிக்கப்பட்டு வருகிறது ஆண்டு முழுவதும், ஆனால் கோடை பால் கறக்கும் பாலில் இருந்து சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது.
பண்ணையில் 35 அபோண்டன்ஸ் மாடுகள் உள்ளன. இந்த மாடுகள் சிறியதாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும், கண்ணைச் சுற்றி ஒரு புள்ளியுடன், மலைகளில் வாழ்வதற்கு ஏற்றவையாகவும் இருக்கும்.


பசுக்கள் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை பால் கறக்கப்படுகின்றன, பால் ஒரு செப்பு தொட்டியில் ஊற்றப்படுகிறது, ஒரு நொதி சேர்க்கப்பட்டு, சூடுபடுத்தப்படுகிறது, அது ஒரு நாளுக்கு புளிப்பு, மற்றும் திரவ பாலாடைக்கட்டியின் நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது. பின்னர் அவர்கள் ஒரு சிறப்பு கைத்தறி துணியை எடுத்து, அதில் இந்த பாலாடைக்கட்டியை எடுத்து, ஒரு அச்சுக்கு கீழ் ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும். அது சீஸ் ஐந்து தலைகள் மாறியது. அது சிறிது நேரம் உட்கார்ந்திருக்கும் போது, ​​கந்தல்கள் உலர்ந்தவற்றுடன் மாற்றப்பட்டு ஒரு நாளுக்கு அழுத்தத்தில் விடப்படுகின்றன.








மீதமுள்ள பால் பன்றியை கொழுக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு நாள் அழுத்தத்தில் கிடந்த பிறகு, பாலாடைக்கட்டிகள் பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்லப்பட்டு சிறப்பு தளிர் பலகைகளில் வைக்கப்படுகின்றன.

.
பாதாள அறையில் சுமார் 400 பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன. அனைத்தும் குறிக்கப்பட்டுள்ளன: தேதி, உற்பத்தியாளரின் எண். பச்சை நிறம் என்றால் பண்ணை சீஸ்.


அடுத்து, கவனம் செலுத்துங்கள், சீஸ் ஒவ்வொரு தலையும் (சுமார் நானூறு!) ஒவ்வொரு நாளும்திரும்ப. உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலின் அளவைப் பொறுத்து தலையின் எடை 7 முதல் 12 கிலோ வரை இருக்கும். சிலர் அதை கரடுமுரடான உப்புடன் பூசுகிறார்கள், சிலர் அதை கழுவுகிறார்கள்.


பாலாடைக்கட்டி மூன்று மாதங்களுக்கு பாதாள அறையில் உள்ளது, பின்னர் அது கூட்டுறவுக்கு (இடமின்மை) ஒப்படைக்கப்படுகிறது, மேலும் அது இன்னும் மூன்று மாதங்களுக்கு பழுக்க வைக்கிறது, பின்னர் அது விற்கப்படுகிறது. கோடையில், பசுக்கள் மலைகளில், தரையில் மேய்கின்றன பனிச்சறுக்கு சரிவுகள். விவசாயி இந்த நேரத்தில் மலைகளில் இரண்டாவது சாலட்டில் வசிக்கிறார் மற்றும் அங்கு பாலாடைக்கட்டி செய்கிறார். பண்ணையில் இரண்டு பேர் மட்டுமே வேலை செய்கிறார்கள் - அவரும் அவர் மனைவியும். விடுமுறைகள் இல்லை, வார இறுதி நாட்கள் இல்லை, பயணங்கள் இல்லை, ஆனால் அவர் தனது வாழ்க்கையை மிகவும் விரும்புகிறார் என்றும் வேறு எதுவும் தேவையில்லை என்றும் கூறினார்.

வில்லர்ஸ் என்பது சுவிஸ் ஆல்ப்ஸில் உள்ள ஒரு ரிசார்ட் ஆகும், அங்கு நீங்கள் சூடான பருவத்திலும் குளிர்காலத்திலும் உங்கள் விருப்பப்படி ஏதாவது ஒன்றைக் காணலாம். தாவரவியல் பாதைகள், அடுப்பில் உருகிய பாலாடைக்கட்டி, பாதாமி மதுபானம், ஏப்ரஸ்-ஸ்கைக்கான பனை மரப்பட்டை, ஒல்லான் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் சிறந்த காட்சிகள்வில்லர்களுக்கான எங்கள் வழிகாட்டியில்.

புகைப்படத்தில்: வில்லார்ஸ் அருகே திராட்சைத் தோட்டங்கள்

வில்லார்ஸின் ஆயர் ரிசார்ட் 1300 மீட்டர் உயரத்தில் வௌடோயிஸ் ஆல்ப்ஸின் இயற்கையான பால்கனியில் அமைந்துள்ளது. கீழே Lausanne (), Montreux மற்றும் Vevey உடன் லேக் லெமன் (அல்லது ஜெனீவா ஏரி, அவர்கள் அழைத்தது போல) உள்ளது, நீங்கள் நகர வாழ்க்கையை தவறவிட்டால் எந்த நேரத்திலும் செல்லலாம்.

புகைப்படத்தில்: சுவிஸ் ஆல்ப்ஸ், வில்லார்ஸைச் சுற்றியுள்ள நிலப்பரப்பு

இங்கே, உயரத்தில், சுவிஸ் ஆல்ப்ஸைப் பற்றி நேசிக்கும் வழக்கம் எல்லாம் வெளிப்பட்டது. ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் - புதிய காற்றைத் துளைப்பது மற்றும் மாண்ட் பிளாங்கின் உச்சியின் பார்வை, கோடையில் - பூக்கள் மற்றும் புல்வெளிகளுடன் கூடிய மர வீடுகள் நன்கு ஊட்டப்பட்ட பசுக்களுடன், குளிர்காலத்தில் - அழகிய பனிப்பொழிவுகள்.

புகைப்படத்தில்: வில்லார்ஸ் அருகே ஏரி மற்றும் மலைகள்

வில்லர்களை பேருந்து மூலம் அடையலாம், ஆனால் குறுகிய ரயில் பாதையில் செல்ல பரிந்துரைக்கிறோம் ரயில்வே(சுமார் 45 நிமிடங்களில் இருந்து, Montreux மற்றும் Vevey இலிருந்து - 30 நிமிடங்கள்). ரயில் டிராம் போன்றது மற்றும் விதிவிலக்கான அழகிய இடங்கள் வழியாக செல்கிறது, மேலும் ரோ மான் போன்ற வன உயிரினங்கள் உங்களை உற்றுப் பார்க்க எளிதாக வெளியே வரும்.

இயற்கையின் விதிவிலக்கான கவனிப்புக்கு நன்றி, வில்லர்ஸ் சுவிட்சர்லாந்தில் மிகவும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு இடங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. க்கு குளிர்கால விடுமுறைவில்லர்ஸ் ஒரு காலத்தில் கிரேஸ் கெல்லி மற்றும் இளவரசர் ரெய்னியர், வெஸ்ட்மின்ஸ்டர் டச்சஸ், பெல்ஜியத்தின் அரச குடும்பம், ரோஜர் மூர், பில் காலின்ஸ் மற்றும் சோபியா லோரன் ஆகியோரால் விரும்பப்பட்டார். 70 களில் டேவிட் போவி அமெரிக்காவிலிருந்து லேக் லெமன் நகருக்குச் சென்றபோது, ​​மிக் ஜாகர் மற்றும் கீத் ரிச்சர்ட்ஸ் பனிச்சறுக்குக்காக வில்லார்ஸில் அமைந்துள்ள ப்ரீடூயில் நகருக்குச் சென்றனர்.

வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதி, கோடை மற்றும் ஆரம்ப இலையுதிர் காலம்

சூடான பருவத்தில், வில்லார் முதன்மையாக நடைபயிற்சிக்கு நல்லது. மலைகள் மற்றும் காடுகளில், மேய்ச்சல் நிலங்கள் வழியாக அலைந்து, அல்பைன் மலர்கள் மற்றும் மூலிகைகளின் வாசனையை சுவாசிக்கவும். ரிசார்ட்டில் சுமார் 300 கிலோமீட்டர் ஹைக்கிங் பாதைகள் மற்றும் 50 கிமீ மலை பைக் பாதைகள் உள்ளன. வரிசை நடை பாதைகள்தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்களை அறிமுகப்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்டது, அவை லொசேன் பல்கலைக்கழகம் மற்றும் உயிரியல் விஞ்ஞானிகளுடன் இணைந்து உருவாக்கப்பட்டது.

புகைப்படத்தில்: வில்லர்களுக்கு அருகில் உள்ள மேய்ச்சல் நிலங்கள்

இயற்கையோடு ஐக்கியம் என்பது போதை. எங்கள் புதிய நண்பர், வில்லர்ஸ் சுற்றுலா அலுவலகத்தைச் சேர்ந்த அன்பான கை சேனல் கூறியது போல், அவர் லொசானில் வசித்து வந்தார், ஆனால் பின்னர் மலைகளுக்குச் சென்றார், ஒவ்வொரு நாளும் அவர் ஆல்பைன் காற்றை சுவாசிக்கிறார், மலைகளைப் பார்த்து காபி குடிப்பார், மேலும் மகிழ்ச்சி.

திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் பண்ணைகளை ஆராய்வதன் மூலம் சுற்றுச்சூழல் சுற்றுலாவைத் தொடரலாம். ஓலோன் நகரம் அதன் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு பிரபலமானது, இது பசுமையான பருவங்களில் பாராட்டத்தக்கது.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெர்னார்ட் கேவெட் மற்றும் பியர்-ஆலன் மெய்லன் - மூலம், பிராந்தியத்தின் இரண்டு ஒயின் பிரபலங்களின் பண்ணைகள் ஓலோனில் அமைந்துள்ளன. உணவகங்களில் பெர்னார்ட் குகை மற்றும் பியர்-அலைன் மெய்லான் ஒயின்களை நாங்கள் குறிப்பாக சிவப்பு வகைகளான பினோட் நொயர், கேமரெட் மற்றும் கமே மற்றும் வெள்ளை வகைகளை பரிந்துரைக்கிறோம் - பாரம்பரியமாக சாஸெலாஸ். சுவிஸ் ஒயின்கள் தரத்திலும் சுவையிலும் சிறந்தவை.

கூடுதலாக, இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதி வரை (குளிர்காலத்திற்காக பண்ணைகள் மூடப்படும்), வாட் மாகாணத்தின் கிரீட வகையான எட்டிவாஸை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைப் பார்க்க வில்லர்ஸ் சீஸ் பால் பண்ணைகளில் ஒன்றைப் பார்வையிட உங்களுக்கு வாய்ப்பு உள்ளது.

குளிர்காலத்தில் வில்லார்ட்

வில்லர்ஸ் முக்கியமான சுவிஸ் ஒன்றாகும் ஸ்கை ரிசார்ட்ஸ், பாதைகளின் மொத்த நீளம் 125 கி.மீ. ரிசார்ட்டில் ஒரு நீண்ட சீசன் உள்ளது, இது டிசம்பர் முதல் மார்ச் வரை நீடிக்கும்.

மிகவும் இனிமையான நேரம் பிப்ரவரி மற்றும் மார்ச் ஆகும், ஐரோப்பியர்கள் ரிசார்ட்டுக்கு வருவார்கள்: எல்லாம் திறந்திருக்கும், பனி மற்றும் சூரியன் ஏராளமாக உள்ளன. பனிச்சறுக்கு பகுதியில் வில்லார்ஸ், ப்ரீட்யூயில், க்ரியான், லெஸ் டயபிள்ரெட்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். அங்குதான் கிரேஸ் கெல்லி, பெல்ஜிய அரச குடும்பம், ரோஜர் மூர் மற்றும் ரோலிங் ஸ்டோன்ஸ் ஆகியோர் தங்கள் பனிச்சறுக்கு திறனை மெருகேற்றினர்.

புகைப்படத்தில்: ஸ்கை ரிசார்ட்டுக்கு ரயில்

பனிச்சறுக்கு உங்களைப் பிடிக்கவில்லை என்றால், பலர் சுவிஸ் ஆல்பைன் ரிசார்ட்டுகளின் சுற்றுப்புறச் சூழலுக்காக வில்லார்ஸுக்குச் செல்கிறார்கள் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குத் தெரிவிக்கிறோம்: ஆல்ப்ஸ் மலைகளின் காட்சியுடன் சூரியன் லவுஞ்சரில் சூரிய குளியல் (“சரேட்” ஆரம்பத்தில் ஆட்ரி ஹெப்பர்னை நினைவில் கொள்கிறீர்களா? ), Apres-ski cocktails, raclette மற்றும் apricot liqueur ஒரு உறைபனி நாளுக்குப் பிறகு.

பனிச்சறுக்கு விளையாட்டில் தேர்ச்சி பெறத் தயங்குபவர்கள், பயிற்றுவிப்பாளருடன் ஸ்னோஷூவில் மலைகளில் நடந்து செல்லலாம், மேலும் ஸ்லெட்ஸ் அல்லது ஐஸ் ஸ்கேட்களில் உல்லாசமாக இருக்கலாம்.

வழக்கமான வில்லரிடம் கேட்டோம் சிறந்த இடங்கள்குளிர்காலத்தில்:

“Après-ski ஐத் தொடங்குவதற்கு மிகவும் பிடித்த இடம் Le Bar Chez Jimmy ஆகும் அங்கிருந்து நீங்கள் ஒரு அழகான காட்சியைப் பெறுவீர்கள், மேலும் வில்லார்ஸுக்கு இறங்குவதற்கு முன் ஒரு கிளாஸ் ஒயின் அல்லது ஷாம்பெயின் குடிப்பது மிகவும் நன்றாக இருக்கும். மலைகளில் சாப்பிடுவது L'Etable.

படம்: அல்பைன் மலர்களுடன் யூரோடெல் விக்டோரியாவின் இனிப்பு

அங்கு சமையல்காரர் அல்பைன் மூலிகைகள் மற்றும் பூக்கள் சேர்த்து உணவுகளை தயார் செய்கிறார். டிசம்பரில், ஆஸ்திரேலிய சமையல்காரரான குக்கீ பார் & ரெஸ்டாரன்ட்டின் கஃபே ஒரு புதிய இடத்தில் (ஹோட்டல் டு லாக்கில்) திறக்கப்பட்டது, இது ஐரோப்பிய மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளின் வெற்றிகரமான கலவையை உருவாக்குகிறது.

புகைப்படத்தில்: மூலிகைகளை சேகரிக்கும் Eurotel Victoria தலைவர்

சிறந்த சாலட் ராயல்ப் & ஸ்பா ஹோட்டலைப் பற்றிச் சேர்ப்போம்: ஆல்ப்ஸைக் கண்டும் காணாத மொட்டை மாடி, மர அறைகளின் பாணியில் விசாலமான வடிவமைப்பாளர் அறைகள் மற்றும் உலக சொகுசு ஸ்பா விருதுகள் மற்றும் N°1 ஆகியவற்றைப் பெற்ற 1200 சதுர மீட்டர் ஸ்பா மையம் ஸ்பா ஹோட்டல்பயண ஆலோசகரின் விருப்பப்படி.

காஸ்ட்ரோனமி

நீங்கள் கோடையில் வில்லார்ஸில் இருந்தால், லேக் லெமன் (டிரவுட் மற்றும் பெர்ச்) மீன் மற்றும் புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் பூக்கள் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிட மறக்காதீர்கள். குளிர்காலத்தில், திடமான மலை உணவுகளை எதிர்பார்க்கலாம் - ஃபாண்ட்யூ, உருகிய சீஸ், சாசேஜ்கள், ராக்லெட் மற்றும் வச்செரின் மாண்ட்-டி'ஓரில் உள்ள உள்ளூர் காளான்கள். இந்த வகையான உணவுகள் பாரம்பரிய நிறுவனங்களில் சிறப்பாக முயற்சி செய்யப்படுகின்றன, மேலே உள்ள சில வீடுகளில் சிறந்தது. ஃபாண்ட்யூ அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ அறியப்படுகிறது, ஆனால் கடைசி இரண்டு உணவுகளை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

ரேக்லெட்டைத் தயாரிக்க, பாலாடைக்கட்டி ஒரு சக்கரம் திறந்த நெருப்பில் இடைநிறுத்தப்பட்டு, அது போதுமான அளவு உருகும்போது, ​​துண்டுகள் துண்டிக்கப்பட்டு ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன. ராக்லெட் ஊறுகாய் மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் உண்ணப்படுகிறது.

Vacherin Mont-d'Or க்கு அவர்கள் பாலாடைக்கட்டியை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், இது ஒரு சிறப்பு மரக் கூடையில் விற்கப்படுகிறது. கூடை படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், பாலாடைக்கட்டிக்கு மேல் வெள்ளை ஒயின் ஊற்றப்படுகிறது, இரண்டு கிராம்பு பூண்டு அதில் சிக்கி 25 நிமிடங்களுக்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ரொட்டி அல்லது ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்குடன் உண்ணப்படுகிறது.

உருகிய பாலாடைக்கட்டி கொண்ட அனைத்து உணவுகளுக்கும் சுவிஸ் ஒரு விதியைப் பின்பற்றுகிறது - நீங்கள் அதை தண்ணீரில் கழுவ முடியாது, ஒயின் மட்டுமே, இல்லையெனில் வயிற்றுக்கு உணவை ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும்.

புகைப்படத்தில்: Pierre-Alain Meylan ஒயின் ஆலை

ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும், ஓலோனின் சிறந்த உள்ளூர் ஒயின்களை முயற்சிக்கவும், நீங்கள் சூடாக வேண்டும் என்றால், பாதாமி அல்லது பேரிக்காய் ஓட்கா (அப்ரிகோடின் மற்றும் வில்லியமின்) கைக்குள் வரும். பாரம்பரிய இனிப்புகள் டபுள் க்ரூயர் கிரீம் மற்றும் சாக்லேட் ஃபாண்டன்ட் கொண்ட மெரிங்யூஸ் ஆகும், இது தடிமனான ஆல்பைன் கிரீம் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பொருள் பிடித்ததா? முகநூலில் எங்களுடன் சேருங்கள்

லியுட்மிலா எகோர்ஷினா- லியுட்மிலா எகோர்ஷினா அஃபிஷா பத்திரிகையின் முன்னாள் கட்டுரையாளர் மற்றும் elle.ru என்ற இணையதளத்தில் பயணம், கலாச்சாரம் மற்றும் ஃபேஷன் பற்றிய பத்திகளின் தொகுப்பாளர் ஆவார். அவர் உலகின் பாதிப் பகுதிகளுக்குப் பயணம் செய்துள்ளார், ஆனால் ஆசிய கலாச்சாரம் மற்றும் இத்தாலிய உணவு வகைகளில் சிறப்பு விருப்பம் கொண்டவர்.